Chít

Khi nhắc đến kitin, bạn sẽ nghĩ ngay đến các bài học sinh học ở trường. Động vật chân đốt, động vật giáp xác và mọi thứ kết nối với chúng…

Nhưng, mặc dù vậy, chitin cũng rất hữu ích cho con người.

Đặc điểm chung của kitin

Chitin được phát hiện lần đầu tiên vào năm 1821 bởi giám đốc vườn bách thảo, Henry Bracon. Trong quá trình thí nghiệm hóa học, ông đã tiết lộ một chất có khả năng chống lại sự hòa tan trong axit sunfuric. Và hai năm sau, chitin được chiết xuất từ ​​vỏ của loài tarantula. Đồng thời, thuật ngữ “chitin” được đề xuất bởi nhà khoa học người Pháp Audier, người đã nghiên cứu chất sử dụng vỏ ngoài (bộ xương bên ngoài) của côn trùng.

Chitin là một polysaccharide thuộc nhóm carbohydrate khó tiêu hóa. Về đặc tính lý hóa, cũng như vai trò sinh học, nó gần giống với chất xơ thực vật.

Chitin là một phần của thành tế bào của nấm, cũng như một số vi khuẩn.

Được hình thành từ phần dư đường amin của acetylglucosamine, chitin là một trong những polysaccharid phong phú nhất trong tự nhiên.

Nó là một chất có trong nấm, vi khuẩn, động vật chân đốt. Một số loại chitin đã được xác định, khác nhau về thành phần hóa học và tính chất của chúng.

* Số lượng gần đúng được chỉ định (g) trong 100 g sản phẩm.

Chít (tiếng Pháp chitine, từ tiếng Hy Lạp chiton – quần áo, da, vỏ), một hợp chất tự nhiên thuộc nhóm polysacarit; thành phần chính của bộ xương ngoài (lớp biểu bì) của động vật chân đốt và một số động vật không xương sống khác; nó cũng là một phần của thành tế bào của nấm và vi khuẩn. Thực hiện các chức năng bảo vệ và hỗ trợ, cung cấp độ cứng cho tế bào. Thuật ngữ “X.” đề xuất bởi nhà khoa học người Pháp A. Odier, người (1823) đã nghiên cứu lớp vỏ cứng bên ngoài của côn trùng. H. bao gồm các gốc N-acetylglucosamine được liên kết bằng liên kết b-(1 ® 4)-glycosid.

Trọng lượng phân tử có thể đạt tới 260,000. Nó không hòa tan trong nước, axit loãng, kiềm, rượu và các dung môi hữu cơ khác, nó hòa tan trong dung dịch muối đậm đặc (lithium, canxi thiocyanate) và bị phá hủy trong dung dịch axit khoáng đậm đặc (khi đun nóng). Clo luôn liên kết với protein trong các nguồn tự nhiên. Clo có cấu tạo, tính chất lý hóa và vai trò sinh học tương tự thực vật xenluloza.

Sinh tổng hợp clo trong cơ thể xảy ra với sự tham gia của chất cho, phần dư N-acetylglucosamine-uridine diphosphate-M-acetyl-glucosamine, và chất nhận, chitodextrin, với sự tham gia của hệ thống enzyme glycosyltransferase liên kết với màng nội bào. Clo bị phân hủy sinh học thành N-acetylglucosamine tự do bởi enzyme chitinase, enzyme này được tìm thấy ở một số vi khuẩn, trong số các enzyme tiêu hóa của amip đất, một số ốc sên, giun đất và cả ở động vật giáp xác trong thời kỳ lột xác. Khi các sinh vật chết đi, clo và các sản phẩm phân hủy của nó được chuyển hóa trong đất và phù sa biển thành các hợp chất giống humic và góp phần tích lũy nitơ trong đất.

Nhu cầu kitin hàng ngày

Tiêu thụ hơn 3000mg mỗi ngày có thể dẫn đến các vấn đề về hoạt động của đường tiêu hóa. Do đó, bạn nên quan sát giá trị trung bình vàng khi sử dụng bất kỳ thành phần nguồn nào.

Nhu cầu về chitin tăng lên:

• với tình trạng thừa cân;
• vi phạm sự chuyển hóa chất béo trong cơ thể;
• cholesterol trong máu cao;
• gan nhiễm mỡ;
• với lượng chất béo dư thừa trong chế độ ăn uống;
• táo bón thường xuyên;
• đái tháo đường;
• dị ứng và nhiễm độc của cơ thể.

Nhu cầu về chitin giảm:

• với sự hình thành khí quá mức;
• loạn khuẩn;
• viêm dạ dày, viêm tụy và các bệnh viêm khác của đường tiêu hóa.

Khả năng tiêu hóa của kitin

Chitin là một chất rắn trong suốt không được tiêu hóa trong cơ thể con người. Giống như cellulose, kitin cải thiện nhu động đường tiêu hóa và có các đặc tính có lợi khác cho cơ thể.

Các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng kitin trong cơ thể

Cơ thể con người không tự sản xuất kitin, do đó hàm lượng của nó trong cơ thể hoàn toàn phụ thuộc vào sự hiện diện trong chế độ ăn uống. Dựa trên điều này, có thể thấy rằng nếu bạn muốn khỏe mạnh, bạn cần thường xuyên tiêu thụ chitin ở dạng đơn phân của nó - chitosan.

Chitin cho sắc đẹp và sức khỏe

Gần đây, các chuyên gia thẩm mỹ ngày càng viết nhiều về tác dụng tích cực được phát hiện từ việc sử dụng các sản phẩm y tế và mỹ phẩm có chitin. Nó được thêm vào dầu gội để tăng khối lượng và độ đàn hồi của tóc, được sử dụng trong kem dưỡng da, thêm vào kem, sữa tắm và các sản phẩm vệ sinh cá nhân (gel đánh răng) được sản xuất. Nó được tìm thấy trong nhiều loại thuốc xịt và vecni tạo kiểu tóc.

Chitin được sử dụng như một chất bổ sung trong chế độ ăn uống để cải thiện độ đàn hồi của da, như một chất chống viêm và dưỡng ẩm. Tạo một lớp màng bảo vệ trên da và tóc, từ đó tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chải đầu, ngăn da mất độ ẩm và móng dễ gãy.

Các nhà khoa học Argentina đã xác định tính đặc biệt của kitin là trợ thủ đắc lực cho bộ tái tạo phục hồi da nhanh nhất trong trường hợp bị tổn thương. Ngoài ra, kitin được biến đổi khi đun nóng thành một chất mới hòa tan trong nước. chitosan, là một phần của mỹ phẩm chống lão hóa. Nhờ mỹ phẩm chống lão hóa, làn da được làm mịn nhanh hơn, các nếp nhăn trở nên ít hơn. Da có được vẻ tươi tắn và trẻ trung hơn nhờ đặc tính của kitin giúp giảm co thắt các mao mạch nhỏ nhất của da.

Đối với lợi ích của kitin đối với sự thon gọn của vóc dáng, điều đó là hiển nhiên. Chitosan còn được gọi là chất xơ động vật, liên kết trong cơ thể và loại bỏ chất béo dư thừa, giúp hạn chế ăn quá nhiều, tăng số lượng vi khuẩn bifidobacteria trong ruột và nhẹ nhàng thúc đẩy quá trình giảm cân. Ngoài ra, nó còn chịu trách nhiệm cho việc hấp thụ các chất ô nhiễm, sau khi thoát ra ngoài, cơ thể chúng ta cảm thấy nhẹ nhàng và tự do.

Chitin trong tự nhiên

Trong tự nhiên, chitin thực hiện các chức năng bảo vệ và hỗ trợ, cung cấp sức mạnh cho động vật giáp xác, nấm và vi khuẩn. Về điểm này, nó tương tự như cellulose, là vật liệu nâng đỡ của thành tế bào thực vật. Nhưng chitin phản ứng mạnh hơn, theo các tài liệu của Hiệp hội Chitin Nga. Khi đun nóng và xử lý bằng kiềm đậm đặc, nó biến thành chitosan. Polyme này có thể hòa tan trong dung dịch axit loãng, cũng như liên kết và phản ứng với các hóa chất khác. Vì vậy, đôi khi các nhà hóa học gọi chitosan là một “chất xây dựng” có thể được sử dụng để tạo ra các polyme khác nhau. Để thu được chitin tinh khiết, người ta loại bỏ protein, canxi và các khoáng chất khác khỏi các chất hữu cơ chứa nó, chuyển chúng thành dạng hòa tan. Kết quả là một vụn chitinous.

"Động vật giáp xác, nấm và côn trùng được sử dụng để thu được chitin. Nhân tiện, chất này lần đầu tiên được phát hiện trong rượu sâm banh. Việc sử dụng chitin và chitosan dẫn xuất của nó ngày càng được mở rộng. Polysacarit được sử dụng trong thực phẩm bổ sung, thuốc, thuốc chống bỏng, chỉ khâu phẫu thuật hòa tan, được sử dụng cho mục đích chống bức xạ và nhiều mục đích khác. Chitosan là một thứ hữu ích cần nghiên cứu thêm"

Chitin trong y học

Do thực tế là chitosan phản ứng hoàn hảo với các hóa chất khác, chẳng hạn như thuốc và thụ thể, có thể được "treo" trên chuỗi polymer. Do đó, hoạt chất sẽ chỉ được giải phóng ở nơi cần thiết mà không khiến toàn bộ cơ thể bị nhiễm độc. Hơn nữa, bản thân chitosan hoàn toàn không độc đối với sinh vật..

Chitosan cũng được sử dụng như một chất bổ sung chế độ ăn uống. Ví dụ, phần trọng lượng phân tử thấp của nó được hấp thụ trực tiếp vào máu và hoạt động ở cấp độ của hệ thống miễn dịch. Phần phân tử trung bình là thành phần kháng khuẩn ức chế sự phát triển của hệ vi sinh vật gây bệnh trong ruột. Ngoài ra, nó góp phần hình thành một lớp màng trên niêm mạc ruột, giúp bảo vệ chúng khỏi bị viêm. Trong trường hợp này, bộ phim hòa tan nhanh chóng, điều này rất quan trọng để sử dụng trong y học. Phần trọng lượng phân tử cao của chitosan đóng vai trò là chất hấp thụ độc tố có trong đường tiêu hóa.

"Chúng tôi biết nhiều chất hấp thụ cũng có đặc tính gây hại cho con người – chúng được hấp thụ và lắng đọng trong cơ và xương. Chitosan không có tất cả các tác dụng phụ này. Hơn nữa, nó có thể hấp thụ các chất chiết xuất từ ​​​​thảo mộc, kết hợp với nó, không làm mất đi các đặc tính có lợi trong thời gian dài và được sử dụng như một chất bổ sung chế độ ăn uống. Chitosan còn được dùng ở dạng gel để điều trị các bệnh về răng miệng hoặc vết bỏng".

Ngoài ra chitosan còn có tác dụng kháng u nên có thể dùng để phòng chống ung thư. Chất này làm giảm mức cholesterol, vì nó liên kết với lipid trong chế độ ăn uống và ngăn chặn sự hấp thụ chất béo từ ruột. Nghiên cứu cũng đang được tiến hành về việc sử dụng chitosan làm vật liệu cấy ghép y tế.

Chitin và liệu pháp gen

Liệu pháp gen hiện đang tích cực phát triển. Với sự trợ giúp của phương pháp khoa học, có thể loại bỏ hoạt động của một hoặc một gen “có hại” khác hoặc chèn một gen khác vào vị trí của nó. Nhưng để làm được điều này, bằng cách nào đó cần phải đưa thông tin gen “cần thiết” vào tế bào. Trước đây, virus đã được sử dụng cho mục đích này, nhưng hệ thống này có nhiều nhược điểm: khả năng gây ung thư và chi phí cao chủ yếu là. Nhưng với sự trợ giúp của chitosan, có thể đưa thông tin gen cần thiết vào tế bào mà không gây hậu quả có hại và tương đối rẻ.

" Các vec tơ phân phối RNA phi vi-rút có thể được điều chỉnh bằng âm nhạc theo đúng nghĩa đen bằng các sửa đổi hóa học. Chitosan là một vector hiệu quả hơn so với liposome hoặc polyme cation vì nó liên kết với DNA tốt hơn. Ngoài ra, các hệ thống như vậy không độc hại và có thể thu được ở nhiệt độ phòng , nhà khoa học nói.

Chitin trong công nghiệp thực phẩm

Khả năng hấp thụ của chitosan được sử dụng trong sản xuất bia để loại bỏ cặn. Cái gọi là độ đục trong thức uống được hình thành do các thành phần của nguyên liệu thô và nguyên liệu phụ ở dạng protein, carbohydrate, tế bào sống và oxalat. Để loại bỏ tế bào sống, chitosan được sử dụng ở giai đoạn lọc trong sản phẩm.

Ngoài ra, màng chitosan làm giảm tốc độ lây lan của vi khuẩn trong thịt sống, ức chế sự xuất hiện của vi khuẩn Staphylococcus aureus.

"Thông thường, thịt tươi được giữ không quá hai ngày. Kết quả của các thí nghiệm với chitosan, chúng tôi đã tăng thời gian bảo quản lên gấp rưỡi đến hai lần. Trong một số trường hợp, thời gian lên đến hai tuần. Ngoài ra, từ quan điểm về đặc tính của người tiêu dùng, màng chitosan là một gói lý tưởng, vì nó thực tế không nhìn thấy được."

Chitosan cũng được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm để đông tụ whey protein trong ngành công nghiệp sữa, để sản xuất các sản phẩm thực phẩm chứa i-ốt dựa trên việc tạo ra phức hợp i-ốt-chitosan và cho các mục đích khác.