Cà phê đã được biết đến từ thời cổ đại; nó là từ Ethiopia Kaffa mà nó có nguồn gốc và tên của nó. Chính tại thành phố này, người ta đã phát hiện ra những hạt cà phê mà những con dê địa phương rất thích ăn. Những hạt ngũ cốc có tác dụng tiếp thêm sinh lực cho chúng, và những người chăn cừu nhanh chóng chuẩn bị ý tưởng cho chính họ, sử dụng cà phê để làm chúng khỏe lại. Các loại ngũ cốc năng lượng cũng được sử dụng bởi những người du mục đi qua Ethiopia.
Cà phê bắt đầu được trồng vào thế kỷ thứ 7 trên lãnh thổ của Yemen hiện đại. Đầu tiên, các loại ngũ cốc được nấu chín, giã nhỏ và thêm vào thực phẩm như một loại gia vị. Sau đó, họ cố gắng tạo cồn trên hạt cà phê thô, ủ bã - thức uống là geshir, bây giờ phương pháp này được sử dụng để làm cà phê Yemen.
Trong giai đoạn lịch sử, khi người Ả Rập đến vùng đất Ethiopia, quyền sử dụng quả của cây cà phê được chuyển cho họ. Lúc đầu, người Ả Rập không nghĩ ra bất cứ điều gì mới mẻ như cách xay ngũ cốc thô, trộn với bơ, vo thành những quả bóng và mang đi trên đường để duy trì sức mạnh. Tuy nhiên, một món ăn nhẹ như vậy rất tốt cho sức khỏe và ngon miệng, bởi vì hạt cà phê thô có các đặc tính của một loại hạt, và ngoài sự vui vẻ, món ăn này hoàn toàn thỏa mãn cơn đói của du khách.
Nhiều thế kỷ sau, hạt cà phê cuối cùng đã tìm ra cách rang, xay và chuẩn bị đồ uống như chúng ta biết ngày nay. Thế kỷ 11 được coi là thời điểm khởi đầu cho việc pha chế đồ uống cà phê. Cà phê Ả Rập được pha chế với các loại thảo mộc và gia vị - gừng, quế và sữa.
cà phê Thổ Nhĩ Kì
Vào giữa thế kỷ 15, cà phê chinh phục Thổ Nhĩ Kỳ. Những người Thổ Nhĩ Kỳ thích mạo hiểm không bỏ lỡ cơ hội kinh doanh cà phê và mở quán cà phê đầu tiên trên thế giới. Do sự nổi tiếng của các quán cà phê, các quan chức nhà thờ thậm chí đã nguyền rủa thức uống này dưới danh nghĩa của nhà tiên tri, mong các tín đồ lý giải và đưa họ trở lại các ngôi đền để cầu nguyện, thay vì ngồi hàng giờ tại buổi lễ cà phê.
Năm 1511, việc sử dụng cà phê cũng bị cấm ở Mecca theo sắc lệnh. Nhưng bất chấp lệnh cấm và sợ bị trừng phạt, cà phê vẫn được uống với số lượng lớn và liên tục thử nghiệm việc pha chế và cải tiến thức uống. Theo thời gian, nhà thờ chuyển từ giận dữ sang thương xót.
Vào thế kỷ 16, các nhà chức trách Thổ Nhĩ Kỳ một lần nữa lo ngại về cơn sốt cà phê. Dường như cà phê có tác dụng đặc biệt đối với những người uống nó, các phán đoán trở nên táo bạo hơn và tinh thần tự do hơn, và họ bắt đầu tán gẫu về các vấn đề chính trị thường xuyên hơn. Các quán cà phê bị đóng cửa và cà phê một lần nữa bị cấm, phải đến khi bị hành quyết, những người đã nghĩ ra mọi thứ phức tạp và phức tạp hơn. Vì vậy, theo các nhà khoa học, một người yêu cà phê có thể bị khâu sống trong túi cà phê và ném xuống biển.
Tuy nhiên, nghệ thuật cà phê ngày càng phát triển, những túp lều bình thường nơi đồ uống được pha chế bắt đầu biến thành quán cà phê ấm cúng, công thức pha chế được thay đổi, ngày càng trở nên đa dạng hơn, dịch vụ bổ sung xuất hiện - với một tách cà phê, người ta có thể thư giãn trên ghế sofa thoải mái, chơi cờ , chơi bài hoặc chỉ nói chuyện trái tim. Quán cà phê đầu tiên xuất hiện vào năm 1530 ở Damascus, 2 năm sau ở Algeria và 2 năm sau ở Istanbul.
Quán cà phê Istanbul được gọi là “Vòng tròn của những nhà tư tưởng”, và chính nhờ nó mà có ý kiến cho rằng trò chơi ném cầu nổi tiếng đã xuất hiện.
Bầu không khí của các quán cà phê, nơi có thể tổ chức các cuộc họp, các cuộc trò chuyện không ồn ào, các cuộc đàm phán, vẫn được lưu giữ cho đến ngày nay.
Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ theo truyền thống được pha chế trong một chiếc tàu - một chiếc Turk hoặc cezve; nó có vị rất mạnh và đắng. Anh ấy không bắt rễ như vậy ở Nga. Tại đây, ông đã xuất hiện vào thời của Peter I, người tin rằng uống cà phê giúp đưa ra các quyết định quan trọng và buộc tất cả những người tùy tùng của ông phải làm như vậy. Theo thời gian, uống cà phê bắt đầu được coi là một dấu hiệu của gu thẩm mỹ tốt, và một số người thậm chí còn phải chịu đựng hương vị của nó vì địa vị và sự phù hợp với thời trang mới.
Giống cà phê
Có 4 giống cây cà phê chính trên thế giới - Arabica, Robusta, Exelia và Liberica. Các loại cây Tiếng Ả Rập đạt chiều cao 5-6 mét, trái chín trong vòng 8 tháng. Arabica phát triển ở Ethiopia, một số được trồng bởi các doanh nhân địa phương, và một số thu hoạch được thu hoạch từ những khu vườn mọc hoang.
Robusta - cà phê có hàm lượng caffein cao nhất, nó chủ yếu được thêm vào hỗn hợp để tăng cường độ mạnh, nhưng đồng thời, robusta kém hơn về hương vị và chất lượng so với Arabica. Trong trồng trọt, cây vối rất thất thường và cần được chăm sóc cẩn thận, tuy nhiên năng suất thu hoạch lại rất cao.
Liberica Châu Phi có khả năng chống lại các bệnh khác nhau, và do đó việc trồng nó dễ dàng hơn nhiều. Quả Liberica cũng được tìm thấy trong hỗn hợp cà phê.
Cà phê Excelsa - cây cao tới 20 mét! Có lẽ là loại cà phê ít được biết đến nhất và không được sử dụng thường xuyên.
Cà phê hòa tan xuất hiện vào năm 1901 với bàn tay ánh sáng của Satori Kato người Mỹ gốc Nhật. Lúc đầu, thức uống này hơi thơm và không vị, nhưng pha chế rất đơn giản, và do đó mọi người bắt đầu quen với sự không bão hòa của nó. Ví dụ, trong các chiến dịch quân sự, cà phê như vậy dễ chuẩn bị hơn nhiều, và caffeine, tuy nhiên, đóng vai trò bổ sung của nó.
Theo thời gian, công thức pha chế cà phê hòa tan đã thay đổi, vào những năm 30, hương vị cà phê cuối cùng đã được ghi nhớ ở Thụy Sĩ, và trước hết, nó trở nên phổ biến trở lại trong những người lính thời chiến.
Vào giữa thế kỷ 20, một cách pha cà phê mới bằng máy pha cà phê đã xuất hiện - espresso. Kỹ thuật này được phát minh ở Milan vào cuối thế kỷ 19. Do đó, việc pha chế cà phê thật ngon và đậm đà không chỉ có ở các quán cà phê, với sự ra đời của máy pha cà phê gia đình, thức uống tiếp thêm sinh lực này đã vững chắc ở hầu hết mọi gia đình.