Hôm nay chúng tôi không thể tưởng tượng cuộc sống của tôi mà không có mì ống, nhưng chúng ta có biết lịch sử của nó không? Vì mì ống đã trở thành một thành phần chính của các món ăn Châu Âu, và mì ống được làm màu tím hay cam?
Từ “macaroni” rất có thể là từ từ “maccaruni của người Sicily” (“bột được tạo ra bằng sức mạnh”, có nghĩa là đôi chân có thể tồn tại đến cả ngày!). Công thức mì ống đầu tiên được ghi chép lại xuất hiện vào khoảng năm 1000 trong cuốn sách Martin Corno “De Arte Coquinaria per miến e macaroni siciliani (Nghệ thuật nấu mì ống và miến của người Sicily”).
Vào thời trung cổ, mì ống được nấu như một món ngọt trong sữa hạnh nhân với gia vị. Vào thế kỷ XII, ở Palermo, người Ả Rập đã thành lập nhà máy đầu tiên để sản xuất mì ống và buôn bán do người Genova tham gia. Trong nhiều thế kỷ, trung tâm của việc làm mì ống bằng tay là Liguria và Puglia, và Naples. Chỉ trong thế kỷ thứ XVIII ở Venice đã mở nhà máy đầu tiên để sản xuất mì ống.
Với tiến bộ công nghệ, mì ống đã trở nên công khai. Pasta, ban đầu chỉ phổ biến trong ẩm thực Ý và châu Âu trong thế kỷ XX, với những người Ý nhập cư vào Hoa Kỳ và lan rộng ra toàn thế giới.
Pasta có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau, thử nghiệm với nhiều hình thức nhồi hoặc màu sắc khác nhau. Những người sành ăn đánh giá cao pasta ™ của Châu Âu trên toàn thế giới vì chất lượng cao, đảm bảo nấu những bữa ăn ngon và đa dạng. Chất lượng của mì ống càng cao, chúng ta càng nhai lâu từng miếng bánh và thưởng thức hương vị tuyệt vời! Điều cần thiết là luật pháp nghiêm cấm thêm vào mì ống các chất phụ gia hóa học! Để thay đổi màu của mì ống bằng màu vàng nhạt ở mặt khác của bột trước khi sấy khô, thêm thuốc nhuộm tự nhiên hoặc chiết xuất thực vật có màu.
- Mì đen (mì ống) được vẽ bằng thuốc nhuộm chiết xuất từ mực ống hoặc mực nang.
- Mì ống xanh (pasta verde) vẽ bằng rau bina.
- Mì ống màu tím (pasta viola) màu cà chua hoặc củ cải đường.
- Mì ống đỏ (mì rossa) cà rốt màu hoặc bột ớt bột.
- Dán cam (pasta arancione) vẽ nhiều loại bí và bí ngô khác nhau.
Hãy thử công thức này! Mỳ ống Fusilli (fusilli) với chanterelles và ức gà tây
Thành phần:
- 500g mì ống fusilli (có thể có màu)
- 1 vú gà tây nhỏ
- 250 g chanterelles
- 10 cà chua cocktail
- 1 muỗng canh bơ sữa
- 1 muỗng canh pesto đỏ
- muối, tiêu, hương thảo, dầu ô liu
Chuẩn bị:
Gà tây phi lê, rửa sạch và cắt thành khối vuông, thêm muối, tiêu mới xay, lá hương thảo, một chút dầu ô liu, và chuyển vào hộp kín. Trộn đều hỗn hợp và cho vào tủ lạnh từ 1.5-2 tiếng.
Nấu fusilli al dente, theo công thức trên bao bì. Trong chảo, đun nóng ở ghee, thêm chanterelles và chiên chúng cho đến khi vàng nâu. Cho thịt gà tây đã ướp vào, trộn đều và chiên nhẹ. Thêm cà chua đã tách thành hai phần cocktail. Để ráo mì ống trong chao, đặt chảo, trộn với nước sốt đỏ và pesto.