Thường liên quan đến đường và chất béo, thức ăn thoải mái - hoặc thức ăn thoải mái - được biết đến là caloric. Tuy nhiên, theo Jordan LeBel của Đại học Cornell ở Hoa Kỳ, thực phẩm có hàm lượng calo thấp hơn cũng có thể là mong muốn, dễ chịu và thoải mái.

Trong một nghiên cứu gần đây² được thực hiện trong số 277 người, hơn 35% người được hỏi cho rằng thực phẩm dễ chịu nhất trên thực tế là thực phẩm ít calo, chủ yếu là trái cây và rau.

Jordan LeBel nói: “Thức ăn thoải mái có kích thước vật lý, hương vị, kết cấu, sự quyến rũ và cả chiều kích cảm xúc. Và cảm xúc có thể xác định thức ăn thoải mái mà bạn tìm kiếm. “

Nghiên cứu được trình bày bởi Jordan LeBel cho thấy rằng thực phẩm lành mạnh thường có trước cảm xúc tích cực, nghĩa là chúng ta tiêu thụ nhiều hơn khi chúng ta đã có trạng thái cảm xúc tốt. Ông lưu ý: “Ngược lại, khi chúng ta căng thẳng, chúng ta có xu hướng ăn nhiều chất béo hoặc đường hơn.

Thậm chí, nhiều hơn nữa, việc tiêu thụ thực phẩm ít calo còn tạo ra những cảm xúc tích cực. Ông nói tiếp: “Ngoài việc tốt cho sức khỏe, những thực phẩm này còn giúp duy trì trạng thái tâm lý tích cực.

Theo ông, sẽ là phù hợp nếu đánh cược vào cảm xúc để khuyến khích người tiêu dùng chuyển sang thực phẩm tốt, trên quan điểm sức khỏe cộng đồng. Jordan LeBel nói: “Khi bạn đi mua hàng tạp hóa và cảm thấy đói, bạn sẽ gắt gỏng hơn và có xu hướng đưa ra những lựa chọn có vấn đề. Do đó tầm quan trọng của việc hiểu rõ về nhau. “

Anh cho rằng các đầu bếp và quản lý dịch vụ ăn uống cũng nên chú trọng hơn đến tâm lý người tiêu dùng. Ông nói: “Trong các nhà hàng, đặc biệt là các nhà hàng thức ăn nhanh, mọi thứ được thực hiện để giảm bớt căng thẳng hàng ngày của chúng ta, chẳng hạn như trực tuyến và đưa ra quyết định nhanh chóng. Đúng hơn, bạn phải tạo ra một bầu không khí mời bạn thư giãn và ăn chậm, bởi vì bạn ăn ít hơn khi bạn ăn chậm. “

Từ năm 1970 đến năm 2030, nhu cầu tiêu thụ thịt trên toàn cầu sẽ tăng gần gấp đôi, từ 27 kg lên 46 kg / người. Theo nhà nghiên cứu người Hà Lan Johan Vereijke, để giảm bớt áp lực ngày càng tăng do vật nuôi gây ra đối với môi trường, cần phải có một sự thay đổi. “Chúng ta cần chuyển từ thịt sang các loại đậu. Do đó, chúng ta có thể đáp ứng nhu cầu về protein mà không cần thế chấp hành tinh của chúng ta, ”ông lập luận.

Theo chuyên gia về công nghệ thực phẩm, cách tiếp cận như vậy có thể giảm từ 30 đến 40 lần diện tích đất sử dụng cũng như lượng thuốc trừ sâu và thuốc kháng sinh mà việc trồng trọt chăn nuôi yêu cầu. Ông cho biết thêm: “Và để giảm từ XNUMX% đến XNUMX% lượng nước yêu cầu”.

Nhưng Johan Vereijke biết rằng hương vị của đậu, đậu Hà Lan và đậu lăng kém hơn so với hương vị của thịt ngày càng phổ biến với người Brazil, Mexico và Trung Quốc. Ông nói: “Đặc biệt là về kết cấu: chúng ta phải quản lý để tái tạo hiệu ứng của các sợi trong miệng nếu chúng ta muốn thuyết phục người tiêu dùng ăn ít thịt hơn và nhiều loại đậu hơn.

Tuy nhiên, ông vẫn theo đuổi một con đường đầy hứa hẹn khác: tạo ra các sản phẩm kết hợp protein của thịt với protein của các xung.

Joyce Boye, nhà nghiên cứu Nông nghiệp và Nông sản Canada, đồng ý: “Việc trộn lẫn các protein từ cây họ đậu với các sản phẩm khác là một hướng đi đầy hứa hẹn cho ngành công nghiệp chế biến.” Bà nói, điều quan trọng là phải phát triển các kỹ thuật mới “để tái tạo các loại thực phẩm quen thuộc mà mọi người yêu thích và cũng để tạo ra các loại thực phẩm khác biệt mới”.

Về điểm này, Susan Arnfield, Đại học Manitoba, hoan nghênh sự xuất hiện trên thị trường của các sản phẩm làm từ các loại đậu rang hoặc sấy phồng. “Các loại đậu không chỉ là một loại thực phẩm thay thế cho protein động vật mà chúng còn chứa nhiều chất xơ - và người Canada đang rất thiếu chất xơ này! Cô ấy thốt lên.

Người phát ngôn của Pulses Canada³, đại diện cho ngành công nghiệp xung của Canada, còn tiến xa hơn nữa. Julianne Kawa tin rằng những loại đậu này nên là một phần của chiến lược chống béo phì: “Ăn 14 g các loại đậu mỗi ngày giúp giảm nhu cầu năng lượng xuống 10%”.

Canada là nhà sản xuất bột phát lớn thứ ba trên thế giới, sau Trung Quốc và Ấn Độ. Nhưng nó xuất khẩu phần lớn sản lượng của mình.

Chất béo chuyển hóa có liên quan đến việc tăng nguy cơ rối loạn tim mạch. Việc tiêu thụ chúng cũng có liên quan đến sự xuất hiện của các rối loạn phát triển ở trẻ nhỏ.

Đây là những gì Hélène Jacques, chuyên gia về dinh dưỡng con người tại Viện Dinh dưỡng và Thực phẩm Chức năng (INAF) cho biết.⁴ của Đại học Laval, bằng cách xem xét các nghiên cứu khoa học về các nguy cơ của những chất béo này đối với sức khỏe con người.

Và tác hại của chất béo chuyển hóa có thể ảnh hưởng đến trẻ em ngay cả khi chúng chưa được sinh ra. “Phụ nữ Canada là những người tiêu thụ nhiều chất béo chuyển hóa và chúng được chuyển từ nhau thai sang thai nhi. Điều này có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của não bộ và thị giác của trẻ, ”cô giải thích.

Trong nước, trẻ sơ sinh có nhiều nguy cơ bị khuyết tật phát triển, một nghiên cứu cho thấy sữa mẹ có thể chứa tới 7% chất béo chuyển hóa.

Người Canada, những nhà vô địch đáng buồn

Người Canada là một trong những người tiêu thụ chất béo chuyển hóa lớn nhất trên thế giới, thậm chí còn vượt xa người Mỹ. Không dưới 4,5% năng lượng hàng ngày của họ đến từ loại chất béo này. Con số này nhiều hơn gấp 1 lần so với những gì Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến nghị, hay XNUMX%.

“Không dưới 90% chất béo chuyển hóa được tiêu thụ trong nước đến từ thực phẩm được chế biến bởi ngành nông sản thực phẩm. Phần còn lại đến từ thịt động vật nhai lại và dầu hydro hóa, ”Hélène Jacques giải thích.

Trích dẫn một nghiên cứu của Mỹ, bà khẳng định rằng việc tăng 2% chất béo chuyển hóa trong chế độ ăn uống sẽ làm tăng 25% nguy cơ mắc bệnh tim mạch về lâu dài.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Văn bản được tạo vào: 5 tháng 2006, XNUMX

1. Cuộc họp này, diễn ra hai năm một lần, cho phép các chuyên gia trong ngành nông nghiệp, nhà khoa học, giáo viên và đại diện chính phủ trong lĩnh vực này cập nhật kiến ​​thức và đổi mới trong ngành nông nghiệp, nhờ sự hiện diện của hàng chục người Canada và người nói tiếng nước ngoài.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Ảnh hưởng đến tiêu thụ thực phẩm không cân xứng và thoải mái, Sinh lý & Hành vi, Ngày 15 tháng 2005 năm 86, Vol. 4, số 559, 67-XNUMX.

3. Pulses Canada là một hiệp hội đại diện cho ngành công nghiệp xung Canada. Trang web của nó là www.pulsecanada.com [đã truy cập 1^er Tháng 2006 năm XNUMX].

4. Để tìm hiểu thêm về INAF: www.inaf.ulaval.ca [được tư vấn trên 1^er Tháng 2006 năm XNUMX].