Cua

Mô tả

Cua thuộc bộ giáp xác ăn thịt, có đặc điểm là phần bụng ngắn lại. Chúng có 5 cặp chân, với cặp chi đầu tiên có móng vuốt khổng lồ.

Ghẹ có thịt mềm và ngon, việc tách ghẹ là một quá trình khá tốn công sức: trước tiên, bạn cần tách càng ghẹ. Sau đó - phần bụng của cơ thể cùng với chân. Sau đó - chân. Lấy một chiếc nĩa mỏng và có hai đầu nhọn ra khỏi vỏ. Và chia các móng và chân tại các khớp.

Thịt hải sản rất tốt cho sức khỏe. Nó là một thực phẩm protein ít chất béo. Hải sản từ lâu đã được sử dụng trong thực phẩm và luôn được coi là một món ăn ngon.

Thịt cua rất giàu chất cần thiết cho cơ thể như protein. 100 g sản phẩm này chứa 18 g protein, 1.8 g chất béo và thực tế không có carbohydrate - chỉ có 0.04 g trong số đó trong thịt cua.

Thành phần của thịt cua cũng không kém phần độc đáo. Ví dụ, nó chứa nhiều niacin (vitamin PP hoặc B3) - một chất điều chỉnh mức cholesterol trong máu và giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Và vitamin B5, cũng có trong sản phẩm này, kích thích hoạt động của não, đảm bảo hấp thu tốt các thành phần hữu ích khác, cải thiện quá trình chuyển hóa hemoglobin, lipid, axit béo và histamine.

Lịch sử của cua

Cua xuất hiện trên trái đất khoảng 180 triệu năm trước và hiện có số lượng hơn 10,000 loài.

Chúng có đầu nhỏ, bụng ngắn uốn cong dưới hàm và ngực và bốn cặp chân ngực được thiết kế để di chuyển. Cặp thứ năm được trang bị những chiếc kìm lấy thức ăn. Các loài thú ăn thịt dưới nước, để tìm kiếm thức ăn, nơi ở và các cá thể khác giới, không sử dụng quá nhiều thị giác như khứu giác, xúc giác và giác quan hóa học.

Cua là loài ăn thịt động vật thân mềm, các loài giáp xác khác nhau và tảo. Lớp màng trinh bao phủ cơ thể cua được rụng định kỳ trong quá trình lột xác. Lúc này, con vật phát triển về kích thước. Malek trong năm đầu tiên lột xác 11-12 lần, trong lần thứ hai - 6-7 lần, trưởng thành trên 12 tuổi - hai năm một lần.

Vào thời điểm lột xác, lớp màng tinh hoàn cũ bị rách ở ranh giới của bụng và mỏm gai, qua khe hở này cua chui ra vào lớp vỏ màng tinh mới. Quá trình lột xác kéo dài 4-10 phút, sau đó lớp vỏ mới cứng lại kéo dài từ hai đến ba ngày.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, thịt của cua tuyết, cua Kamchatka, cua đồng vị và cua xanh được sử dụng vì những loài này lớn nhất và có số lượng lớn. Không phải loại cua nào cũng ăn được. Thịt trắng ngon được tìm thấy ở chân, móng và nơi chân nối với vỏ. Số lượng và chất lượng của thịt được khai thác phụ thuộc vào kích cỡ cua, mùa và thời gian lột xác.

Thành phần cua và hàm lượng calo

Thịt cua có hàm lượng đồng, canxi cao (từ 17 đến 320 mg trên 100 g), magiê, phốt pho và lưu huỳnh có hoạt tính sinh học. Nó rất giàu vitamin A, D, E, B12. Thiamine (vitamin B1) có trong thịt cua không được cơ thể con người tổng hợp và chỉ được bổ sung từ thực phẩm. Vitamin B2, được đăng ký như một chất phụ gia thực phẩm E101, được khuyến khích để bảo vệ võng mạc khỏi tác hại của tia cực tím.

Thịt cua chứa tới 80% độ ẩm; từ 13 đến 27% protein đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất; 0.3 - 0.8 phần trăm lipit; 1.5 - 2.0% khoáng chất và tới 0.5% glycogen, là dạng dự trữ glucose chính trong cơ thể con người. Xét về thành phần các thành phần hữu ích, thịt cua đi trước nhiều sản phẩm có nguồn gốc động thực vật.

• Hàm lượng calo 82 kcal
• Protein 18.2 g
• Chất béo 1 g
• Nước 78.9 g

Lợi ích của cua

Thịt cua chứa rất ít chất bột đường và chất béo, và quan trọng nhất là cơ thể dễ hấp thụ. Đây là lý do tại sao nó thường được khuyến khích cho các bữa ăn kiêng. Chỉ có 87 hoa loa kèn trong 100 gam sản phẩm này.

Cần lưu ý riêng về nồng độ cao của taurine trong sản phẩm này. Nó là một chất chống oxy hóa tự nhiên có tác dụng ngăn chặn các gốc tự do trong cơ thể và ngăn ngừa lão hóa sớm. Ngoài ra, taurine có tác dụng có lợi cho hệ tuần hoàn và cải thiện thị lực.

Axit béo không no omega 3 và omega 6 cũng có trong thịt cua. Chúng cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thống tim mạch, vì chúng điều chỉnh mức độ cholesterol xấu trong máu.

Và do thịt cua có chứa i-ốt nên rất hữu ích khi dùng cho những người mắc các bệnh về tuyến giáp.

Thịt cua, giống như hầu hết các loại hải sản khác, được coi là một loại thuốc kích thích tình dục tự nhiên. Nó làm tăng tiềm lực nam giới, thúc đẩy sản xuất testosterone, cải thiện quá trình sinh tinh và ngăn ngừa giảm ham muốn.

Ở nhiều nước trên thế giới, dinh dưỡng cơ bản của người dân không phải là bánh mì hay thịt, mà là các món hải sản, vì chúng được chế biến nhanh hơn, dễ tiêu hóa và hấp thu tốt hơn. Các nhà dinh dưỡng ngày càng khuyến cáo hải sản! Và menu này cũng là bảo hiểm của bạn chống lại:

• bệnh tim mạch. Các đặc tính có lợi của hải sản nằm ở chỗ chúng chứa các axit béo không bão hòa đa omega-3 và omega-6 duy nhất. Khi vào cơ thể, chúng làm giảm hàm lượng cholesterol xấu trong máu.
• mỡ thừa trong cơ thể. Trong 100 gam trai chỉ có 3 gam chất béo, trong tôm - 2, và thậm chí ít hơn trong mực - 0.3 gam. Hàm lượng calo trong hải sản cũng ở mức thấp kỷ lục - 70-85 kilocalories. Để so sánh, 100 gam thịt bê có 287 kilocalories. Lợi ích của tôm, cua và các loại hải sản khác là điều hiển nhiên!
• gián đoạn đường tiêu hóa. Nếu cơ thể xử lý protein từ thịt trong khoảng năm giờ, thì nó sẽ xử lý protein của hải sản nhanh gấp đôi. Thật vậy, so với thịt thú săn và động vật nuôi, hải sản có ít mô liên kết thô hơn nhiều, và do đó, sinh vật biển là sản phẩm hữu ích hơn thịt.
• bệnh của tuyến giáp. Các đặc tính có lợi của hải sản nằm ở một lượng lớn nguyên tố vi lượng bị thiếu - iốt. Nó không được sản xuất bởi cơ thể con người, như nó xảy ra với các nguyên tố vi lượng khác, mà chỉ được tìm thấy trong một số loại thực phẩm. Nhưng chỉ cần ăn 20-50 gam cua hoặc tôm là đủ, lượng i-ốt hàng ngày được đảm bảo. Điều này có nghĩa là có “nhiên liệu” cho tuyến giáp và não. Ở Nhật Bản, quốc gia có nền ẩm thực “biển” nhất thế giới, cứ một triệu dân thì chỉ có một trường hợp mắc bệnh tuyến giáp. Đây là ý nghĩa của việc ăn uống lành mạnh! Không giống như các sản phẩm chứa i-ốt nhân tạo (muối, sữa, bánh mì), i-ốt từ hải sản không bay hơi ngay lần đầu gặp tia nắng mặt trời và oxy.
• quá tải cảm xúc. Người ta nhận thấy rằng các dân tộc sống gần biển và đại dương nhân từ với nhau hơn so với các dân tộc “từ nội địa”. Điều này phần lớn là do chế độ ăn uống của họ dựa trên hải sản. Một tình bạn mạnh mẽ của vitamin nhóm B, PP, magiê và đồng hợp nhất hầu hết các loại hải sản. Đây là công thức chính cho phong thái đĩnh đạc và vui vẻ. Và phốt pho đảm bảo sự hấp thu hoàn toàn và vô điều kiện của tất cả các vitamin nhóm B. Lợi ích của hải sản là rõ ràng!
• giảm ham muốn tình dục. Họ nói rằng Casanova đã ăn tới 70 con hàu vào bữa tối trước khi hẹn hò tình yêu, rửa sạch bằng rượu sâm panh. Điều này là do hải sản được coi là một loại thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ và thúc đẩy sản xuất “hormone đam mê” testosterone do hàm lượng kẽm và selen cao. Đúng vậy, chúng tôi không khuyên bạn nên lặp lại một kỳ tích như vậy nhân danh tình yêu. Ngay cả một phần ăn nhẹ gồm salad động vật có vỏ và giáp xác cũng có thể có tác dụng tương tự.

Vì vậy, lợi ích của việc ăn cua, tôm và các loại hải sản khác là không thể phủ nhận - chúng rất giàu protein, chất béo, vitamin và khoáng chất, bao gồm phốt pho, canxi, sắt, đồng, iốt. Không có gì ngạc nhiên khi ở những quốc gia mà hải sản được sử dụng rộng rãi, người dân ít bị bệnh hơn và sống lâu hơn.

Chống chỉ định cua

Thịt cua thực tế không có chống chỉ định. Tất nhiên, nó không được khuyến khích để ăn nó cho những người bị dị ứng với hải sản.

Chất lượng vị cua

Người ta nói rằng ai đã một lần nếm thử thịt ghẹ thì sẽ không thể nào quên được hương vị của nó. Nhiều người sành ăn cho rằng sản phẩm này không thua kém gì ngay cả những món ngon đã được công nhận như tôm hùm hay tôm hùm, đặc biệt là khi được nấu chín đúng cách.

Thịt cua được chú ý bởi độ mềm và ngon của nó, có một hương vị rất tinh tế, tinh tế, và nó vẫn còn ngay cả trong quá trình bảo quản. Glycogen, một loại carbohydrate đặc biệt mà thịt chứa với số lượng lớn, mang đến cho thịt một vị ngọt đặc trưng.

Ứng dụng nấu ăn

Trong truyền thống ẩm thực của các dân tộc khác nhau, thịt được sử dụng từ càng, chân của cua và những nơi kết nối của chúng với mai. Nó có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau: luộc trong nước muối, đóng hộp, đông lạnh. Nấu ăn được coi là thích hợp hơn, vì hầu như tất cả các chất hữu ích được bảo toàn trong quá trình này.

Thịt cua đóng hộp và tươi nấu chín được sử dụng như một món ăn riêng biệt và phục vụ như một món ăn nhẹ, và cũng được thêm vào súp, món chính và món salad, đặc biệt là rau. Nó rất hợp với các loại hải sản khác, cơm, trứng, các loại nước sốt khác nhau và nước chanh có thể nhấn mạnh hương vị tinh tế của món ăn. Những miếng thịt rất thích hợp để trang trí cho các món cá.

Không thể liệt kê tất cả các công thức nấu ăn dựa trên một sản phẩm. Phổ biến nhất là salad cua với rau hoặc trái cây (đặc biệt là táo, ngoại trừ quýt), cuộn, cốt lết và các món ăn nhẹ khác nhau.
Những người sành ăn thực sự nấu mỗi loại cua khác nhau, chẳng hạn như cua lột dùng với nước sốt kem và cua Kamchatka - với một món ăn kèm rau.

Cua thuốc

Từ 50 đến 70% trọng lượng của tất cả các loài cua được đánh bắt trên thế giới là vỏ của chúng và các sản phẩm phụ khác. Theo quy định, chất thải như vậy được tiêu hủy, đòi hỏi chi phí bổ sung, và chỉ một phần nhỏ được tái chế bằng cách nào đó. Trong khi đó, động vật giáp xác biển, giống như tất cả các động vật chân đốt, chứa rất nhiều kitin - bộ xương ngoài của chúng bao gồm nó.

Nếu một số nhóm acetyl được loại bỏ khỏi chitin bằng phương pháp hóa học, thì có thể thu được chitosan, một chất tạo màng sinh học với một bộ đặc điểm sinh học và hóa lý độc đáo. Chitosan không gây viêm hoặc phản ứng miễn dịch, nó có đặc tính kháng nấm và kháng khuẩn, và phân hủy thành các thành phần không độc hại theo thời gian.