Galantine là một món ăn của nền ẩm thực truyền thống của Pháp. Galantine được chế biến từ thịt nạc - bê, bò, thỏ, gà tây, gà và cá ngon ngọt.
Galantine là một loại hình tròn tương tự như chất làm đầy quen thuộc. Nó được đun sôi trong nước dùng, hấp hoặc nướng với thêm nước dùng. Được dịch là “galantine” từ tiếng Pháp là “thạch”. Trong bối cảnh của galantine luôn trông đẹp và trang nhã, nó thường được nấu cho bàn ăn ngày lễ. Để thịt, thêm các loại thảo mộc, gia vị, nấm, các miếng rau, trái cây khô.
Cách nấu ăn
Chim hoặc cá được cắt để da vẫn còn nguyên vẹn, sau đó nhồi nhẹ. Quan trọng: sau khi nấu thịt, đánh nó bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Một chút huyền ảo hơn trọng lượng, bạn sẽ nhận được galantine tốt hơn.
Phần nhân này còn sót lại sau khi cắt da và khâu lại bằng chỉ nấu ăn. Thịt cuộn thành cuộn chặt và luộc trong nước dùng, hấp hoặc nướng.
Các lớp trên bề mặt là gì?
Nhân bò gồm rất nhiều nguyên liệu. Đó là trứng, nấm, các loại hạt, hành tây, và tất cả mọi thứ có thể cải thiện để làm cho món galantine ngon và đẹp mắt. Thêm các lớp trứng bác, bánh kếp, thịt nguyên miếng nhỏ, thịt gia cầm và rau.
Đối với thịt băm Togashi, thêm bánh mì sữa đã ngâm. Và gia vị - hành, tỏi và thịt xông khói, lần đầu tiên được chiên trong dầu thực vật. Thường là galantine, bạn có thể tìm thấy hạt dẻ cười, rau xanh, rau thơm, lát trứng luộc, nấm cục, gan ngỗng hoặc trứng cá muối.
Bí quyết nấu ăn
- Nước dùng cho galantine cũng phải mạnh; thì nó sẽ nhiều thạch hơn.
- Để thạch giữ được độ sánh nhẹ, bạn hãy cho một miếng thịt tươi và lòng trắng trứng gà đã đánh tan với nước.
- Nếu ổ bánh để nấu không có da, cuộn lại với sợi chỉ nấu ăn, không bị mất hình thức.
- Galantine để có hình dạng đồng nhất trong khi nguội đi, nó phải được bảo quản dưới lớp che phủ dày.
- Da của galantine phải có màu trắng trong và ngoài và được chà xát với các loại gia vị.
- Trước khi phục vụ, cắt galantine thành từng lát mỏng và xếp vào đĩa phục vụ và trang trí với chanh, rau thơm hoặc rau tươi.