Bác sĩ Michael Greger nói rằng hiếm khi tìm thấy bằng chứng cho thấy ăn thịt dẫn đến bệnh tiểu đường. Nhưng một nghiên cứu của Harvard trên gần 300 người từ 25 đến 75 tuổi cho thấy chỉ một khẩu phần thịt mỗi ngày (chỉ 50 gam thịt chế biến) có thể làm tăng 51% bệnh tiểu đường. Điều này chứng tỏ mối liên hệ không thể phủ nhận giữa dinh dưỡng và bệnh tiểu đường.
Bác sĩ Frank Hu, giáo sư dinh dưỡng và dịch tễ học tại Trường Y tế Công cộng Harvard và là tác giả của nghiên cứu nói trên, cho biết người Mỹ cần cắt giảm lượng thịt đỏ. Những người ăn nhiều thịt đỏ có xu hướng tăng cân, do đó bệnh béo phì và bệnh tiểu đường loại 2 gắn liền với nhau.
Tiến sĩ Frank Hu cho biết: “Nhưng ngay cả sau khi điều chỉnh chỉ số khối cơ thể (BMI), chúng tôi vẫn thấy nguy cơ gia tăng, có nghĩa là nguy cơ tối đa vượt ra ngoài liên quan đến béo phì.”
Theo ông, tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường đang tăng rất nhanh, và việc tiêu thụ thịt đỏ, bao gồm cả chế biến và chưa chế biến, rất cao. Ông nói: “Để ngăn ngừa bệnh tiểu đường và các bệnh mãn tính khác, cần chuyển từ chế độ ăn thịt sang chế độ ăn thực vật.
Tại sao thịt đỏ lại ảnh hưởng nhiều đến cơ thể chúng ta?
Các tác giả của nghiên cứu trên đã đề xuất một số lý thuyết. Ví dụ, thịt chế biến có nhiều natri và chất bảo quản hóa học như nitrat, có thể làm hỏng các tế bào tuyến tụy liên quan đến sản xuất insulin. Ngoài ra, thịt đỏ chứa nhiều sắt, khi tiêu thụ nhiều có thể làm tăng stress oxy hóa và dẫn đến viêm mãn tính, điều này cũng tác động tiêu cực đến việc sản xuất insulin.
MD Neil D. Barnard, người sáng lập và chủ tịch của Ủy ban Bác sĩ về Y học có trách nhiệm (PCRM), chuyên gia dinh dưỡng và bệnh tiểu đường cho biết có một quan niệm sai lầm phổ biến về nguyên nhân gây ra bệnh tiểu đường, và carbohydrate chưa bao giờ và sẽ không bao giờ là nguyên nhân gây ra căn bệnh suy nhược này. Nguyên nhân là do chế độ ăn uống làm tăng lượng chất béo trong máu mà chúng ta nhận được khi ăn chất béo có nguồn gốc động vật.
Nó chỉ ra rằng nếu bạn nhìn vào các tế bào cơ của cơ thể con người, bạn có thể thấy chúng tích tụ các hạt chất béo nhỏ (lipid) gây ra sự phụ thuộc insulin như thế nào. Điều này có nghĩa là glucose, có nguồn gốc tự nhiên từ thức ăn, không thể thâm nhập vào các tế bào cần nó nhiều như vậy. Và sự tích tụ của glucose trong máu dẫn đến các vấn đề nghiêm trọng.
Garth Davis, MD và là một trong những bác sĩ phẫu thuật bệnh lý hàng đầu, đồng ý với Tiến sĩ Neil D. Barnard: “Một nghiên cứu lớn trên 500 người mắc bệnh tiểu đường do ăn nhiều carbohydrate. Nói cách khác, chúng ta ăn càng nhiều carbohydrate thì nguy cơ mắc bệnh tiểu đường càng thấp. Nhưng thịt có liên quan rất nhiều đến bệnh tiểu đường ”.
Tôi hiểu sự ngạc nhiên của bạn. Tinh bột là carbohydrate, và chúng rất hữu ích cho con người. Bản thân carbohydrate không thể gây hại cho sức khỏe và là nguyên nhân gây ra bệnh béo phì giống nhau. Mỡ động vật có ảnh hưởng hoàn toàn khác đến sức khỏe con người, đặc biệt là nguyên nhân gây ra bệnh tiểu đường. Trong mô cơ, cũng như trong gan, có các kho dự trữ carbohydrate, được gọi là glycogens, là hình thức chính để tạo ra nguồn dự trữ năng lượng trong cơ thể. Vì vậy, khi chúng ta ăn carbs, chúng ta sẽ đốt cháy hoặc tích trữ chúng, và cơ thể chúng ta không thể chuyển hóa carbs thành chất béo trừ khi lượng calo nằm ngoài bảng xếp hạng do tiêu thụ quá nhiều carbs đã qua chế biến. Thật không may, một người bị bệnh tiểu đường bị ám ảnh bởi đường, có nghĩa là họ không thể nhìn thấy nguyên nhân gây bệnh của họ trong các sản phẩm động vật, tức là trong thịt, sữa, trứng và cá.
“Xã hội khiến nhiều người phớt lờ các bệnh mãn tính do lựa chọn chế độ ăn uống của họ. Có lẽ điều này có lợi cho những người kiếm tiền trên bệnh tật của mọi người. Nhưng, cho đến khi hệ thống thay đổi, chúng ta phải chịu trách nhiệm cá nhân về sức khoẻ của chúng ta và sức khoẻ của gia đình chúng ta. Chúng ta không thể chờ đợi xã hội bắt kịp khoa học vì đó là vấn đề sống chết ”, Tiến sĩ Michael Greger, người đã áp dụng chế độ ăn thực vật từ năm 1990 cho biết.
Chủ tịch Trường Cao đẳng Tim mạch Hoa Kỳ Dr. Kim William Khi được hỏi về lý do tại sao anh ấy tuân thủ chế độ ăn uống dựa trên thực vật, anh ấy đã nói một câu sang trọng: “Tôi không chống lại cái chết, tôi chỉ không muốn nó trái với lương tâm của tôi”.
Và cuối cùng, tôi sẽ đưa ra hai câu chuyện khẳng định kết quả của các nghiên cứu trên.
Câu chuyện đầu tiên của một người đàn ông từng mắc bệnh tiểu đường tuýp 1. Các bác sĩ đưa anh ta vào chế độ ăn ít carbohydrate, nhiều chất béo, nhưng anh ta đã đưa ra một quyết định khác: anh ta chuyển sang chế độ ăn uống dựa trên thực vật và bắt đầu có một lối sống năng động.
Ken Thomas nói: “Bây giờ tôi đã biết tại sao bác sĩ lại kết án tôi phải sống chung với các biến chứng tiểu đường,” đó là vì bản thân ngành y tế, và thậm chí là Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ, thúc đẩy chế độ ăn ít carbohydrate để chống lại bệnh tiểu đường, thực tế là , cho rất nhiều. kết quả rất tệ. 26 năm sau khi chuyển sang chế độ ăn thực vật, lượng đường trong máu của tôi vẫn trong tầm kiểm soát và tôi chưa bao giờ trải qua một dấu hiệu nào về biến chứng tiểu đường. Khi lần đầu tiên tôi thay đổi chế độ ăn uống của mình, tôi quyết định coi thức ăn như thuốc, hy sinh niềm vui của những món ăn quen thuộc vì lợi ích sức khỏe. Và theo thời gian, vị giác của tôi đã thay đổi. Bây giờ tôi yêu thích hương vị sạch, sống của các món ăn của mình và thực sự thấy các sản phẩm động vật và thực phẩm béo nói chung thật kinh tởm ”.
Anh hùng thứ hai võ sư Ryanngười đã sống với bệnh tiểu đường loại 1 trong 24 năm. Tình trạng sức khỏe của anh ấy thay đổi về chất sau khi chuyển sang chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, mà anh ấy quyết định chọn bằng cách nghe podcast của một vận động viên ăn chay trường.
Ryan cho biết: “Sau 12 tháng ăn chế độ ăn thực vật, nhu cầu insulin của tôi giảm 50%. Sống 24 năm với căn bệnh tiểu đường loại 1, tôi tiêm trung bình 60 đơn vị insulin mỗi ngày. Bây giờ tôi đang đạt được 30 đơn vị một ngày. Bỏ qua "sự khôn ngoan" truyền thống, tôi đã đạt được những kết quả này, carbohydrate. Và bây giờ tôi cảm thấy yêu đời hơn, gắn kết hơn với cuộc sống, tôi cảm thấy bình yên. Tôi đã chạy hai cuộc chạy marathon, tôi đã đi học trường y và tôi đang làm vườn của riêng mình. ”
Theo Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ, đến năm 2030 số người mắc bệnh đái tháo đường týp 2 sẽ là trên toàn thế giới. Và có điều gì đó để tất cả chúng ta phải suy nghĩ.
Hãy chăm sóc bản thân và hạnh phúc!