Nguồn để viết văn bản này là bài báo “Một chút về huyền thoại của việc ăn chay”, tác giả của bài báo này đã sáng tác một số câu chuyện cổ tích về ăn chay một cách có chủ đích hoặc không rõ ràng, trộn lẫn mọi thứ lại với nhau và có những nơi đơn giản là bỏ sót một số sự kiện.
Người ta có thể viết cả một cuốn sách về những huyền thoại mà những người ăn thịt kể về những người ăn chay, nhưng hiện tại chúng tôi sẽ giới hạn bản thân trong những câu chuyện từ bài báo “Một chút về huyền thoại của việc ăn chay”. Vậy hãy bắt đầu. Cho phép tôi giới thiệu?
Truyện cổ tích số 1!
“Trong tự nhiên, có rất ít loài động vật có vú mà người ta có thể nói rằng đại diện của chúng là những người ăn chay ngay từ khi sinh ra. Ngay cả những động vật ăn cỏ cổ điển thường tiêu thụ một lượng nhỏ thức ăn động vật - ví dụ, côn trùng nuốt phải cùng với thảm thực vật. Con người, giống như các loài linh trưởng bậc cao khác, thậm chí không phải là “người ăn chay trường từ khi sinh ra”: về bản chất sinh học, chúng ta là động vật ăn tạp với ưu thế là động vật ăn cỏ. Điều này có nghĩa là cơ thể con người đã thích nghi với việc ăn thức ăn hỗn hợp, mặc dù thực vật nên chiếm phần lớn trong khẩu phần ăn (khoảng 75-90%) ”.
Trước chúng ta là một câu chuyện cổ tích rất phổ biến giữa những người ăn thịt về “số phận của dinh dưỡng hỗn hợp do thiên nhiên tạo ra cho con người”. Trên thực tế, khái niệm “động vật ăn tạp” trong khoa học không có một định nghĩa rõ ràng, cũng như không có ranh giới rõ ràng giữa cái gọi là động vật ăn tạp - một mặt - và động vật ăn thịt với động vật ăn cỏ - mặt khác. Vì vậy, tác giả của bài báo tự tuyên bố rằng ngay cả động vật ăn cỏ cổ điển cũng nuốt được côn trùng. Đương nhiên, những loài ăn thịt cổ điển đôi khi không coi thường "cỏ". Trong mọi trường hợp, không phải là bí mật đối với bất kỳ ai rằng trong những tình huống khắc nghiệt, động vật thường ăn thức ăn không điển hình đối với chúng. Tình hình cực đoan như vậy đối với loài khỉ hàng ngàn năm trước là một sự hạ nhiệt mạnh mẽ trên toàn cầu. Nó chỉ ra rằng nhiều động vật ăn cỏ và ăn thịt cổ điển thực sự là động vật ăn tạp. Tại sao sau đó lại phân loại như vậy? Làm thế nào nó có thể được sử dụng như một đối số? Điều này thật vô lý như thể con khỉ lập luận rằng nó không muốn trở thành một người đàn ông bởi thực tế là thiên nhiên đã không cung cấp cho nó tư thế đứng thẳng!
Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang những câu chuyện cụ thể hơn về việc ăn chay. Câu chuyện số 2.
“Tôi muốn đề cập đến một chi tiết nữa. Thông thường, những người ủng hộ luận điểm về tác hại của thịt đề cập đến một cuộc khảo sát được thực hiện ở Hoa Kỳ về những người Cơ đốc Phục lâm không ăn thịt do bị cấm theo tôn giáo. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người Cơ đốc Phục lâm có tỷ lệ mắc bệnh ung thư (đặc biệt là ung thư vú và ung thư ruột kết) và bệnh tim mạch rất thấp. Trong một thời gian dài, thực tế này được coi là bằng chứng về tác hại của thịt. Tuy nhiên, sau đó, một cuộc khảo sát tương tự đã được thực hiện giữa những người Mormons, những người có lối sống khá gần với những người Cơ đốc Phục lâm (đặc biệt, cả hai nhóm này đều cấm hút thuốc, uống rượu; ăn quá nhiều bị lên án; v.v.) - nhưng không giống như những người Cơ đốc Phục lâm, họ ăn thịt. . Kết quả của cuộc nghiên cứu cho thấy những người Mormon ăn tạp, cũng như những người Cơ đốc Phục lâm ăn chay, đã làm giảm tỷ lệ mắc bệnh tim mạch và ung thư. Do đó, dữ liệu thu được chứng minh giả thuyết về tác hại của thịt như vậy.
Có nhiều nghiên cứu so sánh khác về sức khỏe của người ăn chay và người ăn thịt, trong đó có tính đến các thói quen xấu, địa vị xã hội và một số yếu tố khác. Ví dụ, theo kết quả của một nghiên cứu kéo dài 20 năm do Đại học Heidelberg thực hiện, những người ăn chay khỏe mạnh hơn nhiều so với những người ăn thịt và ít mắc các bệnh nghiêm trọng về nội tạng, bao gồm các loại ung thư. , và các bệnh tim mạch.
Câu chuyện số 3.
“… Trên thực tế, Hiệp hội chỉ công nhận rằng dinh dưỡng thuần chay và thuần chay được chấp nhận đối với một người (đặc biệt là đối với trẻ em) - nhưng! tùy thuộc vào việc bổ sung các chất có hoạt tính sinh học bị thiếu dưới dạng các chế phẩm dược lý và / hoặc cái gọi là các sản phẩm tăng cường. Thực phẩm tăng cường là thực phẩm được bổ sung một cách nhân tạo các vitamin và các nguyên tố vi lượng. Ở Mỹ và Canada, việc bổ sung chất bổ sung vào một số loại thực phẩm là bắt buộc; ở các nước châu Âu - không bắt buộc, nhưng phổ biến rộng rãi. Các chuyên gia dinh dưỡng cũng thừa nhận rằng ăn chay và thuần chay có thể có giá trị phòng ngừa liên quan đến một số bệnh - nhưng hoàn toàn không lập luận rằng chế độ ăn dựa trên thực vật là cách duy nhất để ngăn ngừa những bệnh này.
Trên thực tế, nhiều hiệp hội dinh dưỡng trên thế giới công nhận rằng một chế độ ăn chay được thiết kế tốt phù hợp với mọi người ở mọi giới tính và lứa tuổi, cũng như phụ nữ mang thai và cho con bú. Về nguyên tắc, chế độ ăn kiêng nào cũng cần được suy nghĩ kỹ càng, không chỉ ăn chay. Người ăn chay không cần bổ sung vitamin và nguyên tố vi lượng nào! Chỉ những người ăn chay trường mới cần bổ sung vitamin B12, và thậm chí sau đó chỉ những người trong số họ không thể ăn rau và trái cây trong vườn nhà mà buộc phải mua thực phẩm trong cửa hàng. Ở đây cũng cần lưu ý rằng thịt động vật trong hầu hết các trường hợp chỉ chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng vì vật nuôi nhận được những chất bổ sung nhân tạo rất nhiều vitamin (bao gồm cả vitamin B12!) Và khoáng chất.
Câu chuyện số 4.
“Tỷ lệ người ăn chay trong dân số địa phương rất cao, khoảng 30%; không chỉ vậy, ngay cả những người không ăn chay ở Ấn Độ cũng tiêu thụ rất ít thịt. […] Nhân tiện, một thực tế đáng chú ý: trong một chương trình thường xuyên để nghiên cứu nguyên nhân của tình trạng thảm khốc như vậy với các bệnh tim mạch, các nhà nghiên cứu đã cố gắng tìm ra mối liên hệ giữa cách ăn không ăn chay. và nguy cơ mắc các bệnh tim mạch cao hơn (Gupta). Không tìm thấy. Nhưng mô hình ngược lại - huyết áp cao hơn ở những người ăn chay - thực sự đã được tìm thấy ở người Ấn Độ (Das và cộng sự). Trong một từ, hoàn toàn trái ngược với ý kiến đã được thiết lập.
Bệnh thiếu máu cũng rất nghiêm trọng ở Ấn Độ: hơn 80% phụ nữ mang thai và khoảng 90% trẻ em gái vị thành niên mắc bệnh này (số liệu của Cơ quan Nghiên cứu Y khoa Ấn Độ). Ở nam giới, mọi thứ có phần tốt hơn: như các nhà khoa học tại Trung tâm Nghiên cứu tại Bệnh viện Memorial ở Pune đã phát hiện ra, mặc dù thực tế là nồng độ hemoglobin của họ khá thấp, nhưng tình trạng thiếu máu như vậy là rất hiếm. Những điều tồi tệ ở trẻ em của cả hai giới (Verma và cộng sự): khoảng 50% trong số chúng bị thiếu máu. Hơn nữa, kết quả như vậy không thể chỉ do dân số nghèo đói: ở trẻ em thuộc các tầng lớp trên của xã hội, tần suất thiếu máu không thấp hơn nhiều, và khoảng 40%. Khi họ so sánh tỷ lệ mắc bệnh thiếu máu ở trẻ em ăn chay được nuôi dưỡng tốt và trẻ không ăn chay, nhóm nghiên cứu đầu tiên nhận thấy tỷ lệ này cao gần gấp đôi so với nhóm trẻ sau này. Vấn đề thiếu máu ở Ấn Độ nghiêm trọng đến mức chính phủ Ấn Độ đã buộc phải áp dụng một chương trình đặc biệt để chống lại căn bệnh này. Mức độ hemoglobin thấp ở người theo đạo Hindu trực tiếp và không phải không có lý do liên quan đến mức độ tiêu thụ thịt thấp, dẫn đến giảm hàm lượng sắt và vitamin B12 trong cơ thể (như đã đề cập ở trên, ngay cả những người không ăn chay ở nước này. ăn thịt trung bình một lần một tuần).
Trên thực tế, những người theo đạo Hindu không ăn chay tiêu thụ một lượng thịt vừa đủ, và các nhà khoa học liên kết các bệnh tim mạch với việc thường xuyên tiêu thụ một lượng lớn thức ăn động vật mà những người ăn chay cũng tiêu thụ (các sản phẩm từ sữa, trứng). Vấn đề thiếu máu ở Ấn Độ không phụ thuộc vào việc ăn chay như vậy, mà là kết quả của sự nghèo đói của người dân. Một bức tranh tương tự có thể được nhìn thấy ở bất kỳ quốc gia nào mà phần lớn dân số sống dưới mức nghèo khổ. Thiếu máu cũng không phải là một căn bệnh cực kỳ hiếm gặp ở các nước phát triển. Đặc biệt là phụ nữ rất dễ bị thiếu máu, ở phụ nữ mang thai nói chung thiếu máu là một hiện tượng tiêu chuẩn trong giai đoạn cuối của thai kỳ. Cụ thể, ở Ấn Độ, bệnh thiếu máu còn liên quan đến việc bò và sữa bò được nâng lên thành phẩm, trong khi các sản phẩm từ sữa có tác động cực kỳ tiêu cực đến sự hấp thụ sắt, và sữa bò thường là nguyên nhân gây ra bệnh thiếu máu ở trẻ sơ sinh, như báo cáo của Tổ chức Y tế Thế giới. . Trong mọi trường hợp, không có bằng chứng cho thấy bệnh thiếu máu phổ biến ở người ăn chay hơn ở người ăn thịt. Chống lại! Theo kết quả của một số nghiên cứu, tình trạng thiếu máu ở phụ nữ ăn thịt ở các nước phát triển hơi phổ biến hơn so với phụ nữ ăn chay. Những người ăn chay biết rằng sắt non-heme được cơ thể hấp thụ tốt hơn nhiều khi kết hợp với vitamin C sẽ không bị thiếu máu hoặc thiếu sắt vì họ ăn các loại rau giàu chất sắt (chẳng hạn như đậu) kết hợp với vitamin C (chẳng hạn. , nước cam hoặc dưa cải bắp). bắp cải), và cũng ít thường xuyên uống các thức uống giàu tannin ngăn cản sự hấp thu sắt (trà đen, xanh, trắng, cà phê, ca cao, nước ép lựu có bã, v.v.). Ngoài ra, từ lâu người ta đã biết rằng một hàm lượng sắt trong máu thấp nhưng trong giới hạn bình thường có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe con người, bởi vì. Nồng độ sắt tự do cao trong máu là môi trường thuận lợi cho các loại vi rút khác nhau, do đó, chúng được máu chuyển đến các cơ quan nội tạng của con người nhanh hơn và hiệu quả hơn.
“Nguyên nhân chính dẫn đến cái chết của các dân tộc phía Bắc - bao gồm cả người Eskimos - không phải là các bệnh thông thường, mà là do đói, nhiễm trùng (đặc biệt là bệnh lao), bệnh ký sinh trùng và tai nạn. […] Secundo, ngay cả khi chúng ta chuyển sang người Eskimo Canada và Greenland văn minh hơn, chúng ta vẫn sẽ không nhận được bất kỳ xác nhận rõ ràng nào về “tội lỗi” của chế độ ăn Eskimo truyền thống. ”
Rất đáng chú ý là sự xảo quyệt mà tác giả của bài báo “Một chút về huyền thoại của việc ăn chay” đang cố gắng, một mặt, để chuyển mọi đổ lỗi cho chế độ ăn chay ở Ấn Độ, mặt khác, ông ta đang cố gắng với tất cả khả năng của mình để biện minh cho việc ăn thịt của người Eskimo! Mặc dù điều đáng chú ý ở đây là chế độ ăn uống của người Eskimos rất khác so với chế độ ăn uống của những người sống ở phía nam của Vòng Bắc Cực. Đặc biệt, hàm lượng chất béo trong thịt của động vật hoang dã có sự khác biệt đáng kể so với hàm lượng chất béo của thịt động vật nuôi, nhưng mặc dù vậy, mức độ mắc bệnh tim mạch của các dân tộc nhỏ ở miền Bắc cao hơn so với cả nước. Trong vấn đề này, cũng cần phải xem xét ở một khía cạnh nào đó, điều kiện khí hậu và môi trường thuận lợi hơn cho cuộc sống của các dân tộc vùng Viễn Bắc, cũng như sự tiến hóa của sinh vật của họ, vốn đã diễn ra trong nhiều năm với chế độ dinh dưỡng đặc trưng các vĩ độ đó và có sự khác biệt đáng kể so với quá trình tiến hóa của các dân tộc khác.
“Trên thực tế, một trong những yếu tố nguy cơ gây loãng xương là lượng protein quá cao và quá thấp. Thật vậy, có một số nghiên cứu xác nhận các chỉ số thuận lợi hơn về sức khỏe của xương ở những người ăn chay; tuy nhiên, không nên bỏ qua rằng một hàm lượng cao protein động vật trong chế độ ăn uống không phải là yếu tố duy nhất - và thậm chí có lẽ không phải là yếu tố chính góp phần vào sự phát triển của bệnh loãng xương. Và tại thời điểm này, tôi muốn nhắc bạn rằng những người ăn chay ở các nước phát triển, trên thực tế, dữ liệu về sự thuận lợi của lối sống ăn chay đã được thu thập, trong hầu hết các trường hợp, là những người theo dõi sức khỏe của họ một cách cẩn thận. Vì lý do gì, việc so sánh thành tích của họ với trung bình cả nước là không chính xác ”.
Vâng vâng! Không đúng! Và nếu kết quả của những nghiên cứu này, trong một số trường hợp cho thấy lượng canxi mất đi gấp đôi từ xương của phụ nữ ăn tạp so với những người ăn chay, không có lợi cho những người ăn chay, thì điều này chắc chắn sẽ trở thành một lý lẽ khác chống lại chế độ ăn chay!
“Hai nguồn thường được trích dẫn để hỗ trợ cho luận điểm về tác hại của sữa: đánh giá tài liệu do một số thành viên tích cực của PCRM thực hiện, cũng như một bài báo đăng trên Medical Tribune của Tiến sĩ W. Beck. Tuy nhiên, khi xem xét kỹ hơn, hóa ra là các nguồn tài liệu được sử dụng bởi các "bác sĩ có trách nhiệm" không đưa ra cơ sở cho kết luận của họ; và Tiến sĩ Beck đã bỏ qua một số thực tế quan trọng: ở các nước châu Phi, nơi tỷ lệ loãng xương thấp, tuổi thọ trung bình cũng thấp, trong khi loãng xương là bệnh của tuổi già… "
Ở các nước phát triển, người ta bị loãng xương ngay cả ở độ tuổi 30 - 40, và không chỉ phụ nữ! Vì vậy, nếu tác giả muốn gợi ý một cách rõ ràng rằng một lượng nhỏ sản phẩm động vật trong chế độ ăn của người châu Phi có thể gây loãng xương ở họ nếu tuổi thọ của họ tăng lên, thì ông đã không thành công.
“Đối với chế độ ăn thuần chay, nó hoàn toàn không thuận lợi cho việc duy trì hàm lượng canxi bình thường trong xương. […] Một phân tích khá đầy đủ các tài liệu về vấn đề này đã được thực hiện tại Đại học Pennsylvania; dựa trên các tài liệu đã xem xét, người ta kết luận rằng những người ăn chay trường bị giảm mật độ khoáng chất trong xương so với những người được cho ăn thông thường. "
Không có bằng chứng khoa học nào cho thấy chế độ ăn thuần chay góp phần làm giảm mật độ xương! Trong một nghiên cứu lớn trên 304 phụ nữ ăn chay và ăn tạp, trong đó chỉ có 11 người ăn chay tham gia, người ta thấy rằng trung bình, phụ nữ ăn chay có độ dày xương thấp hơn so với những người ăn chay và ăn tạp. Nếu tác giả của bài báo thực sự cố gắng tiếp cận một cách khách quan chủ đề mà anh ấy đề cập, thì anh ấy chắc chắn sẽ đề cập rằng việc đưa ra kết luận về người ăn chay trường dựa trên một nghiên cứu về 11 đại diện của họ là không chính xác! Một nghiên cứu khác năm 1989 cho thấy hàm lượng khoáng chất trong xương và chiều rộng xương cẳng tay (bán kính) ở phụ nữ sau mãn kinh — 146 người ăn tạp, 128 người ăn chay ovo-lacto và 16 người ăn thuần chay — tương tự nhau trên diện rộng. tất cả các nhóm tuổi.
“Cho đến nay, giả thuyết rằng việc loại trừ các sản phẩm động vật khỏi chế độ ăn uống góp phần duy trì sức khỏe tâm thần ở tuổi già cũng chưa được xác nhận. Theo dữ liệu nghiên cứu từ các nhà khoa học Anh, chế độ ăn nhiều cá rất hữu ích để duy trì sức khỏe tâm thần ở người lớn tuổi - nhưng ăn chay không có tác động tích cực đối với các bệnh nhân được nghiên cứu. Mặt khác, ăn chay trường là một trong những yếu tố nguy cơ - vì với chế độ ăn uống như vậy, tình trạng thiếu hụt vitamin B12 trong cơ thể trở nên phổ biến hơn; và hậu quả của việc thiếu loại vitamin này không may bao gồm suy giảm sức khỏe tâm thần ”.
Không có bằng chứng khoa học nào cho thấy sự thiếu hụt B12 phổ biến ở những người ăn chay hơn là ở những người ăn thịt! Những người ăn chay trường ăn thực phẩm được tăng cường vitamin B12 thậm chí có thể có lượng vitamin này trong máu cao hơn một số người ăn thịt. Thông thường, các vấn đề với B12 chỉ được tìm thấy ở những người ăn thịt và những vấn đề này liên quan đến thói quen xấu, lối sống không lành mạnh, chế độ ăn uống không lành mạnh và kết quả là vi phạm tái hấp thu B12, dẫn đến việc ngừng tổng hợp yếu tố Castle, mà không mà chỉ có thể đồng hóa vitamin B12. ở nồng độ rất cao!
“Trong quá trình tìm kiếm của tôi, hai nghiên cứu đã được tìm thấy, thoạt nhìn, xác nhận tác động tích cực của dinh dưỡng từ thực vật đối với chức năng não. Tuy nhiên, khi kiểm tra kỹ hơn, hóa ra chúng ta đang nói về những đứa trẻ được nuôi dưỡng bằng chế độ ăn thực dưỡng - và thực dưỡng không phải lúc nào cũng liên quan đến việc ăn chay; các phương pháp nghiên cứu ứng dụng đã không cho phép chúng tôi loại trừ ảnh hưởng của trình độ học vấn của cha mẹ đến sự phát triển của trẻ em.
Một lời nói dối trắng trợn khác! Theo một báo cáo nghiên cứu về trẻ em mẫu giáo ăn chay và ăn chay được công bố vào năm 1980, tất cả trẻ em đều có chỉ số IQ trung bình là 116, và thậm chí là 119 đối với trẻ ăn chay. Do đó, tuổi tinh thần của trẻ em ăn chay trường cao hơn tuổi thứ tự thời gian 16,5 tháng, và tất cả trẻ em được nghiên cứu nói chung - 12,5 tháng. Tất cả trẻ em đều hoàn toàn khỏe mạnh. Nghiên cứu này đặc biệt dành riêng cho trẻ em ăn chay, trong đó có những đứa trẻ ăn chay macrobiota!
“Tuy nhiên, tôi sẽ nói thêm rằng vấn đề của những người ít ăn chay không phải lúc nào cũng giới hạn ở giai đoạn sơ sinh. Phải thừa nhận rằng ở trẻ lớn, theo quy luật, chúng ít kịch tính hơn nhiều; nhưng vẫn. Vì vậy, theo một nghiên cứu của các nhà khoa học Hà Lan, ở trẻ em từ 10-16 tuổi, lớn lên từ chế độ ăn thuần thực vật, khả năng trí não thấp hơn so với trẻ em có cha mẹ tuân theo quan điểm truyền thống về dinh dưỡng.
Rất tiếc là tác giả đã không cung cấp danh sách các nguồn và tài liệu mà ông đã sử dụng ở cuối bài viết của mình, vì vậy người ta chỉ có thể đoán ông lấy những thông tin như vậy từ đâu! Cũng cần lưu ý rằng tác giả đã cố gắng làm cho những người ăn thịt thuần chay thông minh ăn thịt và biện minh cho mức độ thông minh cao của những đứa trẻ này là do sự giáo dục của cha mẹ chúng, nhưng ngay lập tức đổ lỗi cho chế độ dinh dưỡng thuần chay của những đứa trẻ đến từ Hà Lan.
“Tất nhiên, có một sự khác biệt: protein động vật đồng thời chứa một lượng đủ cả 8 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể con người không tự tổng hợp được mà phải ăn vào cùng với thức ăn. Trong hầu hết các protein thực vật, hàm lượng của một số axit amin thiết yếu rất thấp; do đó, để đảm bảo cung cấp bình thường các axit amin cho cơ thể, nên kết hợp các loại cây có thành phần axit amin khác nhau. Ý nghĩa của sự đóng góp của hệ vi sinh đường ruột cộng sinh trong việc cung cấp các axit amin thiết yếu cho cơ thể không phải là một thực tế không thể chối cãi, mà chỉ là một chủ đề của cuộc thảo luận ”.
Một lời nói dối khác hoặc chỉ là thông tin lỗi thời được tác giả tái bản một cách thiếu suy nghĩ! Ngay cả khi bạn không tính đến các sản phẩm sữa và trứng mà người ăn chay tiêu thụ, bạn vẫn có thể nói rằng theo Điểm axit amin đã điều chỉnh tiêu hóa protein (PDCAAS) - một phương pháp chính xác hơn để tính toán giá trị sinh học của protein - protein đậu nành có có giá trị sinh học cao hơn thịt. Trong bản thân protein thực vật, có thể có hàm lượng axit amin nhất định thấp hơn, nhưng bản thân protein trong các sản phẩm thực vật thường cao hơn trong thịt, do đó giá trị sinh học thấp hơn của một số protein thực vật được bù đắp bằng nồng độ cao hơn của chúng. Ngoài ra, từ lâu người ta đã biết rằng không cần kết hợp nhiều loại protein khác nhau trong cùng một bữa ăn. Ngay cả những người ăn chay trường tiêu thụ trung bình 30-40 gam protein mỗi ngày cũng nhận được gấp đôi lượng axit amin thiết yếu từ chế độ ăn uống của họ theo khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới.
“Tất nhiên, đây không phải là ảo tưởng, mà là sự thật. Thực tế là thực vật có chứa khá nhiều chất ngăn cản quá trình tiêu hóa protein: đó là chất ức chế trypsin, phytohemagglutinin, phytates, tannin, v.v. Vì vậy, trong Câu hỏi thường gặp được đề cập ở đâu đó trong văn bản, dữ liệu đến từ những năm 50, Chứng thực thậm chí không về sự đầy đủ, nhưng về sự dư thừa của hàm lượng protein trong chế độ ăn chay, cần phải thực hiện những điều chỉnh thích hợp cho khả năng tiêu hóa.
Xem ở trên! Những người ăn chay tiêu thụ protein động vật, nhưng ngay cả những người ăn chay trường cũng có đủ tất cả các axit amin thiết yếu trong chế độ ăn uống của họ.
“Cholesterol thực sự được sản xuất bởi cơ thể con người; tuy nhiên, ở nhiều người, sự tổng hợp của chính họ chỉ đáp ứng 50-80% nhu cầu của cơ thể về chất này. Kết quả của Nghiên cứu về người ăn chay ở Đức xác nhận rằng những người ăn chay trường có mức độ cholesterol lipoprotein mật độ cao (thường được gọi là cholesterol "tốt") thấp hơn mức họ cần. "
đất sonĐây là thủ thuật của tác giả, ông im lặng về thực tế là mức HDL-cholesterol ở người ăn chay (và không ở người ăn chay!) Theo kết quả của một số nghiên cứu, chỉ thấp hơn một chút so với người ăn thịt (cá- người ăn), nhưng vẫn bình thường. Các nghiên cứu khác cho thấy rằng mức cholesterol cũng có thể thấp ở những người ăn thịt. Ngoài ra, tác giả đã không đề cập đến thực tế là mức độ LDL-cholesterol và cholesterol toàn phần “xấu” ở những người ăn thịt thường cao hơn bình thường và cao hơn đáng kể so với những người ăn chay và ăn chay, và đôi khi biên giới với tăng cholesterol trong máu, theo đó nhiều nhà khoa học bệnh tim thuộc tính. Bệnh đường máu!
“Đối với vitamin D, nó thực sự được sản xuất bởi cơ thể con người - nhưng chỉ trong điều kiện da tiếp xúc nhiều với bức xạ tia cực tím. Tuy nhiên, cách sống của con người hiện đại hoàn toàn không có lợi cho việc chiếu xạ lâu dài lên các vùng da rộng; Tiếp xúc nhiều với bức xạ tia cực tím làm tăng nguy cơ mắc các khối u ác tính, bao gồm cả những khối u nguy hiểm như u ác tính.
Tình trạng thiếu vitamin D ở những người ăn chay trường, trái ngược với tuyên bố của các tác giả của Câu hỏi thường gặp, không phải là hiếm - ngay cả ở các nước phát triển. Ví dụ, các chuyên gia từ Đại học Helsinki đã chỉ ra rằng mức độ vitamin này ở những người ăn chay trường bị giảm xuống; mật độ khoáng chất trong xương của họ cũng bị giảm, có thể là hậu quả của chứng thiếu máu D.
Có sự gia tăng tỷ lệ thiếu vitamin D ở những người ăn chay trường và ăn chay của Anh. Trong một số trường hợp, chúng tôi thậm chí đang nói về sự vi phạm cấu trúc bình thường của xương ở người lớn và trẻ em ”.
Một lần nữa, không có bằng chứng rõ ràng nào cho thấy sự thiếu hụt vitamin D phổ biến hơn ở những người ăn thuần chay hơn ở những người ăn thịt! Tất cả phụ thuộc vào lối sống và dinh dưỡng của một người cụ thể. Bơ, nấm và bơ thực vật thuần chay chứa vitamin D, cũng như các sản phẩm từ sữa và trứng mà người ăn chay tiêu thụ. Theo kết quả của nhiều nghiên cứu ở các nước châu Âu khác nhau, đại đa số những người ăn thịt không nhận được lượng vitamin này được khuyến nghị cùng với thức ăn, có nghĩa là tất cả những gì tác giả đề cập ở trên cũng áp dụng cho những người ăn thịt! Trong một vài giờ ở ngoài trời vào ngày hè đầy nắng, cơ thể có thể tổng hợp lượng vitamin D gấp ba lần lượng vitamin D mà một người cần mỗi ngày. Lượng dư thừa tích tụ tốt trong gan, vì vậy những người ăn chay và ăn chay trường thường xuyên phơi nắng không gặp vấn đề gì với loại vitamin này. Cũng cần lưu ý ở đây rằng các triệu chứng thiếu vitamin D phổ biến hơn ở các khu vực phía bắc hoặc ở các quốc gia nơi cơ thể theo truyền thống bắt buộc phải mặc quần áo đầy đủ, như ở một số vùng của thế giới Hồi giáo. Vì vậy, ví dụ về người ăn chay của Phần Lan hoặc Anh không phải là điển hình, bởi vì bệnh loãng xương phổ biến trong dân số các khu vực phía bắc, bất kể những người này là người ăn thịt hay ăn chay.
Truyện cổ tích số… thôi kệ!
“Trên thực tế, vitamin B12 thực sự được sản xuất bởi một số vi sinh vật sống trong ruột người. Nhưng điều này xảy ra ở ruột già - tức là ở một nơi mà cơ thể chúng ta không thể hấp thụ được vitamin này nữa. Không có gì lạ: vi khuẩn tổng hợp tất cả các loại chất hữu ích không hoàn toàn cho chúng ta, mà cho chính chúng. Nếu chúng ta vẫn quản lý để thu lợi từ chúng - hạnh phúc của chúng ta; nhưng trong trường hợp của B12, một người không thể nhận được nhiều lợi ích từ vitamin do vi khuẩn tổng hợp.
Một số người có thể có vi khuẩn sản xuất B12 trong ruột non của họ. Một nghiên cứu được công bố vào năm 1980 đã lấy mẫu vi khuẩn từ hỗng tràng (hỗng tràng) và hồi tràng (hồi tràng) của những đối tượng khỏe mạnh ở Nam Ấn Độ, sau đó tiếp tục nhân giống những vi khuẩn này trong phòng thí nghiệm, sử dụng hai phân tích vi sinh và sắc ký để kiểm tra việc sản xuất vitamin B12 . Một số vi khuẩn đã tổng hợp một lượng đáng kể các chất giống như B12 trong ống nghiệm. Được biết, yếu tố Castle, cần thiết cho sự hấp thụ vitamin, nằm ở ruột non. Nếu những vi khuẩn này cũng sản xuất B12 bên trong cơ thể, vitamin có thể được hấp thụ vào máu. Như vậy, việc tác giả nói rằng con người không thể nhận được vitamin B12 do vi khuẩn tổng hợp là không chính xác! Tất nhiên, nguồn đáng tin cậy nhất của loại vitamin này đối với người ăn chay là thực phẩm bổ sung B12, nhưng khi bạn xem xét lượng chất bổ sung này được sản xuất và tỷ lệ người ăn chay trường trên thế giới, rõ ràng là phần lớn thực phẩm bổ sung B12 không phải là. dành cho người ăn chay. B12 được tìm thấy ở nồng độ vừa đủ trong các sản phẩm sữa và trứng.
“Nếu B12 được sản xuất bởi vi khuẩn cộng sinh trong ruột người thực sự có thể đáp ứng nhu cầu của cơ thể, thì ở những người ăn chay trường và thậm chí cả những người ăn chay trường sẽ không có sự gia tăng tần suất thiếu hụt loại vitamin này. Tuy nhiên, trên thực tế, có khá nhiều công trình khẳng định tình trạng thiếu B12 phổ biến ở những người tuân thủ các nguyên tắc dinh dưỡng thực vật; tên của các tác giả của một số công trình này đã được đưa ra trong bài báo “Các nhà khoa học đã chứng minh…”, hoặc “về vấn đề liên quan đến chính quyền” (nhân tiện, vấn đề về một khu định cư thuần chay ở Siberia cũng đã được xem xét ở đó) . Lưu ý rằng các hiện tượng như vậy được quan sát thấy ngay cả ở các quốc gia nơi việc sử dụng các chất bổ sung vitamin nhân tạo phổ biến.
Một lần nữa, một lời nói dối trắng trợn! Sự thiếu hụt vitamin B12 phổ biến hơn ở những người ăn thịt và có liên quan đến chế độ ăn uống kém và thói quen xấu. Vào những năm 50, một nhà nghiên cứu đã tìm hiểu lý do tại sao một nhóm người ăn chay Iran không bị thiếu B12. Ông phát hiện ra rằng họ trồng rau bằng cách sử dụng phân người và không rửa kỹ, vì vậy họ nhận được loại vitamin này thông qua “sự ô nhiễm” của vi khuẩn. Những người ăn chay trường sử dụng chất bổ sung vitamin không bị thiếu hụt B12!
“Bây giờ tôi sẽ thêm một cái tên nữa vào danh sách tác giả của các công trình về tình trạng thiếu B12 ở người ăn chay: K. Leitzmann. Giáo sư Leitzmann đã được thảo luận cao hơn một chút: ông là một người ủng hộ nhiệt thành cho chủ nghĩa ăn chay, một nhân viên danh dự của Hiệp hội Ăn chay Châu Âu. Tuy nhiên, chuyên gia này, người mà không ai có thể chê trách về thái độ tiêu cực thiên vị đối với chế độ dinh dưỡng ăn chay, cũng cho biết một thực tế là ở những người ăn chay trường và ngay cả những người ăn chay lâu năm, tình trạng thiếu vitamin B12 phổ biến hơn so với những người ăn truyền thống.
Tôi muốn biết Klaus Leitzmann đã tuyên bố điều này ở đâu! Rất có thể, đó là về những người theo chủ nghĩa ăn sống, những người không sử dụng bất kỳ chất bổ sung vitamin nào và không ăn rau và trái cây chưa rửa từ vườn của họ mà mua tất cả thực phẩm trong các cửa hàng. Trong mọi trường hợp, tình trạng thiếu hụt vitamin B12 ở những người ăn chay ít phổ biến hơn ở những người ăn thịt.
Và câu chuyện cuối cùng.
“Trên thực tế, dầu thực vật chỉ chứa một trong ba axit béo omega-3 quan trọng đối với con người, đó là alpha-linolenic (ALA). Hai chất còn lại - eicosapentenoic và docosahexaenoic (EPA và DHA, tương ứng) - có trong thực phẩm hoàn toàn có nguồn gốc động vật; chủ yếu ở cá. Tất nhiên, có các chất bổ sung có chứa DHA được phân lập từ tảo siêu nhỏ không ăn được; tuy nhiên, các axit béo này không được tìm thấy trong các nhà máy thực phẩm. Ngoại lệ là một số loại tảo ăn được, có thể chứa một lượng nhỏ EPA. Vai trò sinh học của EPA và DHA là rất quan trọng: chúng cần thiết cho việc xây dựng và hoạt động bình thường của hệ thần kinh, cũng như để duy trì sự cân bằng nội tiết tố ”.
Trên thực tế, hiệu suất của hệ thống enzyme tổng hợp EPA và DHA từ axit alpha-linolenic trong cơ thể không thấp mà bị hạn chế bởi một số yếu tố: nồng độ chất béo chuyển hóa cao, đường, căng thẳng, rượu, lão hóa. quá trình, cũng như các loại thuốc khác nhau, chẳng hạn như aspirin chẳng hạn. Ngoài ra, hàm lượng axit linoleic (omega-6) cao trong chế độ ăn chay/thuần chay cũng ức chế quá trình tổng hợp EPA và DHA. Điều đó có nghĩa là gì? Và điều này có nghĩa là người ăn chay và thuần chay chỉ cần bổ sung thêm axit alpha-linolenic và ít axit linoleic hơn từ thực phẩm. Làm thế nào để làm nó? Sử dụng dầu hạt cải hoặc dầu đậu nành trong nhà bếp thay vì dầu hướng dương, điều này cũng hữu ích nhưng không với số lượng như thường lệ. Ngoài ra, nên ăn 2-3 thìa dầu hạt lanh, cây gai dầu hoặc tía tô vài lần một tuần, vì những loại dầu này có nồng độ axit alpha-linolenic cao. Những loại dầu thực vật này không nên đun nóng quá nhiều; chúng không thích hợp để chiên! Ngoài ra còn có các loại bơ thực vật béo chưa qua xử lý đặc biệt dành cho người ăn chay có bổ sung dầu tảo DHA, cũng như viên nang EPA và DHA từ tảo thuần chay (etari), tương tự như viên nang dầu cá omega-3. Chất béo chuyển hóa hầu như không tồn tại trong chế độ ăn thuần chay, tất nhiên trừ khi người ăn chay ăn đồ chiên hầu như hàng ngày và sử dụng bơ thực vật béo cứng thường xuyên. Nhưng chế độ ăn thịt thông thường chỉ chứa nhiều chất béo chuyển hóa so với chế độ ăn thuần chay thông thường, và điều tương tự cũng xảy ra với đường (không phải fructose, v.v.). Nhưng cá không phải là nguồn cung cấp EPA và DHA tốt! Chỉ riêng ở cá ngừ, tỷ lệ EPA so với DHA là có lợi cho cơ thể con người – xấp xỉ 1:3, trong khi cần phải ăn cá ít nhất 2 lần một tuần, điều mà ít người làm được. Ngoài ra còn có các loại dầu đặc biệt làm từ dầu cá, nhưng tôi chắc chắn rằng chỉ có một số ít người ăn thịt sử dụng chúng, đặc biệt vì chúng thường được làm từ cá hồi, trong đó tỷ lệ EPA so với DHA rất không phù hợp. Khi đun nóng mạnh, đóng hộp và bảo quản lâu dài, cấu trúc của các axit này bị phá hủy một phần và mất đi giá trị sinh học nên hầu hết những người ăn thịt cũng chủ yếu dựa vào sự tổng hợp EPA và DHA trong chính cơ thể. Vấn đề duy nhất với chế độ ăn chay và thuần chay là chúng chứa quá nhiều axit linoleic. Tuy nhiên, các nhà khoa học tin rằng chế độ dinh dưỡng hiện đại (thậm chí là ăn tạp) có chứa axit alpha-linolenic và linoleic với tỷ lệ không thuận lợi là 1:6 và thậm chí là 1:45 (trong sữa mẹ của một số loài ăn tạp), tức là ngay cả chế độ ăn thịt cũng quá bão hòa. với omega-6. Nhân tiện, không có dữ liệu nào về hậu quả tiêu cực có thể xảy ra khi nồng độ EPA và DHA thấp hơn trong máu và mô mỡ của người ăn chay và thuần chay, nếu những tác động đó từng được quan sát thấy! Tổng hợp tất cả những điều trên, có thể nói rằng ăn chay không hề thua kém chế độ ăn “hỗn hợp”, nghĩa là không có lý do gì để chăn nuôi, khai thác và giết hại động vật.
Tài liệu tham khảo:
Tiến sĩ Gill Langley «Dinh dưỡng thuần chay» (1999)
Alexandra Schek «Khoa học dinh dưỡng tổng hợp» (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm «Bản đồ dinh dưỡng bỏ túi» (2007)
Tiến sĩ Charles T. Krebs “Các chất dinh dưỡng cho một bộ não hoạt động hiệu quả: mọi thứ bạn cần biết” (2004)
Thomas Klein «Thiếu hụt vitamin B12: Những lý thuyết sai lầm và nguyên nhân thực sự. Hướng dẫn tự giúp đỡ, chữa bệnh và phòng ngừa »(2008)
Iris Berger “Thiếu hụt vitamin B12 trong chế độ ăn thuần chay: Huyền thoại và thực tế được minh họa bởi một nghiên cứu thực nghiệm” (2009)
Carola Strassner «Những người ăn thô ăn uống có lành mạnh hơn không? Nghiên cứu về thực phẩm thô ở Giessen »(1998)
Uffe Ravnskov «Huyền thoại về cholesterol: Những sai lầm lớn nhất (2008)
Roman Berger «Sử dụng sức mạnh của các hormone của chính cơ thể» (2006)