Nội dung
Với sự phát triển của sản xuất bia thủ công, nhiều loại bia đã xuất hiện trên các kệ hàng. Việc hiểu nhiều loại pilsners, IPA, stouts và porters có thể khó khăn. Trên thực tế, chỉ có hai loại đồ uống có bọt - bia và rượu bia. Loại thứ hai thường được coi là một loại bia nhẹ cổ điển. Tiếp theo, chúng ta hãy xem điểm khác biệt cơ bản giữa hai loại bia này là gì về công nghệ sản xuất, hương vị và văn hóa uống.
Đặc điểm của việc sản xuất bia và rượu bia
Yếu tố quyết định trong quá trình sản xuất bia là men. Chúng chịu trách nhiệm cho quá trình lên men trong quá trình lên men và chuyển hóa đường thành carbon dioxide và rượu. Nấm men Ale thích nhiệt độ cao hơn - lên đến 18 đến 24 ° C. Các chủng vi khuẩn này đang hoạt động tích cực ở phần trên của bể, nơi có rong. Do đó, ale được gọi là bia lên men đỉnh.
Cho đến giữa thế kỷ XNUMX, tất cả bia, không có ngoại lệ, đều thuộc về loại bia. Phong cách sản xuất bia này đã phát triển qua hàng nghìn năm, vì bia hoppy lên men hàng đầu chịu được nhiệt độ cao. Ở châu Âu thời Trung cổ, bia đặc và hơi hoppy là một món ăn quan trọng cùng với bánh mì. Một lượng nhỏ rượu đã giết chết vi trùng, vì vậy rượu bia đã thay thế nước ở các nước Châu Âu.
Men bằng lăng hoạt động mạnh nhất ở nhiệt độ thấp và lên men ở đáy bể. Các loại bia lên men từ đáy đã được tiên phong bởi các nhà sản xuất bia Đức, những người đã phát hiện ra rằng quá trình lên men trong thùng rượu bia vẫn tiếp tục khi được bảo quản trong các hang động lạnh giá. Kết quả là một loại bia nhẹ, mạnh, có vị nhẹ rất được ưa chuộng trong các quán rượu thời Trung cổ. Năm 1516, luật Bavaria “Về độ tinh khiết của sản xuất bia” đã được thông qua, cấm sản xuất bia lên men từ đáy trong những tháng mùa hè.
Men bia lần đầu tiên được phân lập ở dạng tinh khiết vào năm 1883. Vì các chủng này chứa tối thiểu tạp chất lạ, nên bia lên men đáy được lưu trữ trong thời gian dài và sản xuất ra nó có lãi. Vì vậy, dần dần rượu bia bắt đầu thay thế rượu bia có thời hạn sử dụng ngắn hơn nhiều. Việc sử dụng rộng rãi tủ lạnh đã giúp bạn có thể ủ rượu bia bất kể thời gian nào trong năm.
Sự khác biệt về hương vị giữa ale và lager
Sự khác biệt cơ bản giữa ale và lager chủ yếu liên quan đến hương vị của bó hoa. Khi men bia lên men ở nhiệt độ cao, chúng giải phóng các este và các hợp chất phenolic góp phần tạo nên hương vị trái cây và vị cay. Các chủng loại Bỉ mang đến cho đồ uống nhiều hương vị đa dạng. Các nhà sản xuất bia thủ công kết hợp các loại hoa bia khác nhau với các loại men khác nhau và ủ bia với hương xoài, dứa, vani, chuối và cam quýt.
Men Lager mang lại cho bia một hương vị sạch sẽ và tươi mới, chủ đạo là vị đắng của hop và tông màu lúa mạch. Trong suy nghĩ của hầu hết mọi người, bia thật là một loại bia nhẹ, trong suốt với phần đầu dày đặc của bọt. Tuy nhiên, đây chỉ là một sự ảo tưởng. Loại men không ảnh hưởng đến màu sắc của thức uống. Cả hai loại bia lên men trên và dưới có thể có màu nhạt hoặc đậm, tùy thuộc vào mức độ rang hoặc ủ của lúa mạch.
Tuy nhiên, hầu hết các loại bia trên thị trường đều được xếp vào loại bia có độ trễ, đáp ứng đầy đủ những mong muốn của người tiêu dùng. Ale phổ biến ở những người nấu bia thủ công vì nó không yêu cầu thiết bị đắt tiền và có thời gian chín trung bình là bảy ngày. Bia được ủ theo từng mẻ nhỏ và bán ngay, không để lâu bị chiếm bể.
Vào những năm 1970, mong muốn của các nhà sản xuất làm hài lòng người tiêu dùng đã dẫn đến thực tế là những người đi sau mất dần đặc tính và không còn sự khác biệt với nhau. Sự suy giảm quan tâm đến bia buộc các công ty phải thử nghiệm nhiều kiểu dáng và trả lại hàm lượng este thấp cho những người đi sau.
Hiện nay, các kiểu lai đã xuất hiện sử dụng một loại men trong sản xuất, nhưng quá trình lên men diễn ra ở cả nhiệt độ cao và thấp. Công nghệ này giúp thu được bia sạch và trong suốt với hương vị đặc trưng.
Văn hóa sử dụng
Lager cổ điển làm dịu cơn khát rất tốt, và các loại rượu yếu có thể được tiêu thụ mà không có đồ ăn nhẹ hoặc với đồ ăn nhẹ. Các món ăn nhẹ rất hợp với bánh pizza, xúc xích và món Cá & Khoai tây chiên phổ biến ở Anh - cá chiên và khoai tây chiên. Séc pilsner thích hợp cho xúc xích chiên, hải sản, thịt nướng. Các loại bằng lăng đen tạo nên một bộ đôi ẩm thực với pho mát trưởng thành và thịt hun khói.
Các loại bia khác nhau tốt với một số loại thực phẩm. Các kết hợp được đề xuất:
- IPA (bia nhạt Ấn Độ) - cá béo, bánh mì kẹp thịt, món Thái;
- bia đen - thịt đỏ, pho mát cay, lasagna, nấm hầm;
- porter và bia đen - thịt nướng và xúc xích, hàu, món tráng miệng sô cô la đen;
- saison - gà nấu với tỏi, súp hải sản, pho mát dê;
- mật ong và bia gia vị - trò chơi, xúc xích.
Mỗi loại bia có một khẩu phần riêng. Rượu bia thường được uống từ ly cao hoặc từ cốc bia có thể tích 0,56 lít. Các loại tối được phục vụ trong ly lớn hình hoa tulip. Ly ale truyền thống được gọi là ly và có dạng hình trụ với phần trên loe ra và phần dưới dày hơn. Có thể đổ bia đen mạnh mẽ, khuân vác và bia đen vào ly hoa tulip và cốc có hình dạng tùy chỉnh.