Muối là một trong những nguyên liệu chính trong nấu ăn. Không có nó, hầu hết các món ăn sẽ có hương vị nhạt nhẽo và không hấp dẫn. Tuy nhiên.. muối của muối thì khác. Màu hồng và đen của Himalaya, kosher, biển, Celtic, muối ăn chỉ là một vài ví dụ trong số rất nhiều thứ tồn tại. Chúng không chỉ khác nhau về hương vị và kết cấu mà còn có thành phần khoáng chất hơi khác nhau. Muối là một khoáng chất kết tinh bao gồm các nguyên tố natri (Na) và clo (Cl). Natri và clo rất cần thiết cho sự sống của động vật và con người. Hầu hết muối trên thế giới được khai thác từ các mỏ muối, hoặc bằng cách làm bay hơi nước biển và các loại nước khoáng khác. Lý do ăn nhiều muối có liên quan đến những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe là do muối có khả năng làm tăng huyết áp. Như với mọi thứ khác, muối tốt ở mức độ vừa phải. Muối ăn thông thường, có thể được tìm thấy ở hầu hết các gia đình. Theo quy định, muối như vậy trải qua quá trình xử lý ở mức độ cao. Được nghiền rất nhuyễn nên hầu hết các tạp chất và nguyên tố vi lượng trong đó đều bị loại bỏ. Muối ăn ăn được bao gồm 97% natri clorua. Thường thì iốt được thêm vào muối như vậy. Giống như muối ăn, muối biển gần như hoàn toàn là natri clorua. Tuy nhiên, tùy thuộc vào nơi thu hái và cách chế biến, muối biển có chứa các vi chất dinh dưỡng như kali, sắt và kẽm ở các mức độ khác nhau.
Muối càng sẫm màu thì hàm lượng tạp chất và các nguyên tố vi lượng trong đó càng cao. Cần lưu ý rằng do sự ô nhiễm của các đại dương trên thế giới, muối biển có thể chứa một lượng kim loại nặng, chẳng hạn như chì. Loại muối này thường ít được nghiền mịn hơn muối ăn thông thường. Muối Himalaya được khai thác ở Pakistan, trong mỏ Khewra, mỏ muối lớn thứ hai trên thế giới. Nó thường chứa dấu vết của oxit sắt, khiến nó có màu hồng. Muối hồng có một số canxi, sắt, kali và magiê. Muối Himalaya chứa ít natri hơn một chút so với muối thông thường. Muối Kosher ban đầu được sử dụng cho mục đích tôn giáo của người Do Thái. Sự khác biệt chính là trong cấu trúc của các mảnh muối. Nếu muối kosher được hòa tan trong thực phẩm, thì khó có thể ghi nhận sự khác biệt về hương vị so với muối ăn. Một loại muối ban đầu được làm phổ biến ở Pháp. Muối Celtic có màu hơi xám và chứa một ít nước nên khá ẩm. Nó chứa các khoáng chất vi lượng và hàm lượng natri thấp hơn một chút so với muối ăn.