Gelatin (Gelatine, E441) - khối nhớt trong suốt, không màu hoặc có màu hơi vàng, sản phẩm của quá trình xử lý mô liên kết của động vật.
Gelatin được sử dụng trong sản xuất:
- sản phẩm thực phẩm (gelatin thực phẩm);
- vật liệu chụp ảnh (gelatin chụp ảnh);
- các dạng bào chế dược phẩm dưới dạng viên nang;
- báo, tạp chí, tiền (bao gồm trong một số loại mực in);
- mỹ phẩm.