Eddie Shepherd từng đoạt giải thưởng là một đầu bếp chay chuyên nghiệp đến từ Manchester. Nhờ cách tiếp cận sáng tạo và thử nghiệm trong nấu ăn, anh đã được trao tặng danh hiệu “Ẩm thực chay Heston Blumenthal”. Tại sao một đầu bếp người Anh lại chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật và ăn chay trong một môi trường chuyên nghiệp sẽ như thế nào, nơi thịt là thành phần chủ đạo. Tôi đã từ bỏ thịt ở tuổi 21 khi đang học triết học tại trường đại học. Chính việc nghiên cứu triết học đã khiến tôi nhận ra rằng có “điều gì đó không ổn” khi ăn cá và thịt. Lúc đầu, tôi không thoải mái khi ăn thịt, vì vậy tôi nhanh chóng đưa ra lựa chọn ủng hộ việc ăn chay. Tôi không tin rằng đây là sự lựa chọn đúng đắn duy nhất của mọi người và mọi người, và tôi cũng không áp đặt việc từ chối thịt cho bất cứ ai xung quanh. Tôn trọng quan điểm của người khác nếu bạn muốn quan điểm của mình được tôn trọng. Ví dụ, bạn gái của tôi và các thành viên khác trong gia đình ăn thịt hữu cơ và từ các nhà cung cấp đáng tin cậy. Tuy nhiên, tôi cảm thấy rằng điều này không phù hợp với tôi, và do đó tôi đưa ra lựa chọn của riêng mình. Tương tự như vậy, nhiều người ăn chay trường, điều mà tôi chưa sẵn sàng. Tôi cố gắng tìm nguồn các sản phẩm từ sữa một cách có đạo đức và hữu cơ nhất có thể. Nhân tiện, tình yêu nấu ăn của tôi đã đến với việc ăn chay. Tìm thứ gì đó để thay thế thịt và đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn sao cho cân bằng và ngon miệng sẽ tạo thêm cảm giác hứng thú và hứng thú cho quá trình nấu nướng. Trên thực tế, tôi nghĩ đây là điều đặt tôi trên con đường của một đầu bếp sẵn sàng thử nghiệm các sản phẩm và kỹ thuật nấu nướng. Thật khó khăn khi tôi mới bắt đầu sự nghiệp của mình với tư cách là một đầu bếp. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của tôi, hầu hết các đầu bếp gần như không “chống ăn chay” như họ thường miêu tả trên các phương tiện truyền thông. Tôi đoán 90% đầu bếp mà tôi từng làm việc không gặp vấn đề gì với món chay (nhân tiện, đây là một trong những kỹ năng chính của một đầu bếp giỏi). Tôi bắt đầu sự nghiệp của mình trong một nhà hàng nơi họ nấu rất nhiều thịt (lúc đó tôi đã ăn chay). Tất nhiên, điều đó không dễ dàng, nhưng tôi biết chắc chắn rằng mình muốn trở thành một đầu bếp, vì vậy tôi phải nhắm mắt làm ngơ trước một số điều. Tuy nhiên, ngay cả khi làm việc trong một nhà hàng như vậy, tôi vẫn duy trì chế độ ăn kiêng của mình. May mắn thay, sau một số cơ sở “bán thịt”, tôi có cơ hội làm việc trong một nhà hàng thuần chay ở Glasgow (Scotland). Thành thật mà nói, tôi thường thiếu nguyên liệu từ sữa, nhưng đồng thời, nấu các món ăn từ các sản phẩm thực vật hoàn toàn trở thành một thử thách thú vị đối với tôi. Tôi vẫn muốn học hỏi thêm, cải thiện kỹ năng của mình, bắt đầu sáng tạo ra những món ăn đặc trưng và mở rộng phong cách của riêng mình. Cũng trong khoảng thời gian đó, tôi biết đến cuộc thi Đầu bếp của tương lai và quyết định tham gia. Kết quả là tôi đã trở thành người chiến thắng chung cuộc của cuộc thi, nhận được học bổng để tham gia một khóa học về đầu bếp chuyên nghiệp. Điều này đã mở ra cho tôi những cơ hội mới: trải nghiệm đa dạng, lời mời làm việc và cuối cùng là trở về quê hương Manchester của tôi, nơi tôi tìm được việc làm trong một nhà hàng chay danh tiếng. Thật đáng tiếc, nhưng quan niệm sai lầm rằng bữa ăn không có thịt là nhạt nhẽo và nhàm chán vẫn tồn tại. Tất nhiên, điều này hoàn toàn không đúng. Một số nhà hàng tốt nhất trên thế giới cung cấp thực đơn chay cùng với thực đơn chính: sẽ rất lạ nếu đầu bếp của họ chuẩn bị một thứ gì đó bình thường, do đó làm suy yếu uy quyền của tổ chức. Theo quan điểm của tôi, những người có niềm tin này chỉ đơn giản là không cố gắng nấu những món rau thật ngon, như cách làm hiện nay ở nhiều nhà hàng. Thật không may, ý kiến đã phát triển trong nhiều thập kỷ đôi khi cực kỳ khó thay đổi. Nó hoàn toàn phụ thuộc vào hoàn cảnh và tâm trạng của tôi. Tôi yêu ẩm thực Ấn Độ, đặc biệt là miền Nam Ấn Độ vì màu sắc và hương vị độc đáo của nó. Nếu tôi nấu ăn khuya, mệt mỏi, thì đó sẽ là một cái gì đó đơn giản: bánh pizza tự làm hoặc Laksa (- dễ dàng, nhanh chóng, thỏa mãn.
2022-11-11