Bột trứng được làm từ trứng gà tươi. Các chất bên trong trứng được tách ra khỏi vỏ một cách cơ học, được thanh trùng và làm khô bằng cách phun mịn bằng không khí nóng.
Bột trứng ở dạng khô bảo quản được lâu hơn trứng, không tạo thành chất thải, dễ bảo quản, giữ được các đặc tính lý hóa của trứng và giá thành rẻ hơn.
Bột trứng thường được tìm thấy trong thành phần của bánh mì và mì ống (!), các sản phẩm ẩm thực và bánh kẹo, nước sốt và mayonnaise, pate và các sản phẩm từ sữa.
Mặc dù thực tế là các nhà sản xuất bột trứng khẳng định rằng nó an toàn hơn trứng và không chứa vi khuẩn salmonella, đôi khi vẫn phát hiện ra các trường hợp sản phẩm bị nhiễm vi khuẩn này.
salmonella sinh sôi với tốc độ phi thường bên ngoài tủ lạnh, đặc biệt là ở 20-42 ° C. Thuận lợi nhất cho chúng là môi trường ẩm ướt, ấm áp.
Các triệu chứng của bệnh salmonellosis thực tế có thể không xuất hiện, hoặc chúng sẽ đáng chú ý sau 12-36 giờ: nhức đầu, đau bụng, nôn mửa, sốt, tiêu chảy thường gặp nhất, có thể dẫn đến mất nước. Bệnh có thể phát triển thành viêm khớp.