Nhiều người hâm mộ đồ uống có ga không mệt mỏi tranh cãi về việc ly nào được coi là tốt nhất để nếm nó. Thời trang đã thay đổi qua nhiều thế kỷ. Một ly rượu sâm panh (tiếng Pháp - “sáo”) đã giữ vị trí của nó trong một thời gian dài và được coi là lý tưởng do khả năng giữ bong bóng của nó. Ngày nay, các nhà sản xuất rượu Champagne nói rằng “ống sáo” không phù hợp với các loại rượu hiện đại.
Lịch sử của sáo kính
Theo phiên bản chính thức, người phát minh ra rượu sâm banh là Pierre Pérignon, một tu sĩ của tu viện Hautevillers. Tuyên bố này đang gây tranh cãi, vì rượu vang "sủi tăm" được đề cập trong các văn bản của các tác giả thời cổ đại. Người Ý vào thế kỷ XNUMX đã thử nghiệm lên men và sản xuất rượu vang sủi bọt mà theo những người đương thời là “phun ra nhiều bọt” và “cắn vào lưỡi”. Dom Pérignon đã phát minh ra phương pháp lên men rượu trong chai, nhưng kết quả ổn định chỉ đạt được khi các nghệ nhân người Anh tìm ra cách làm thủy tinh siêu bền.
Nhà máy rượu vang Perignon sản xuất lô rượu sâm panh đầu tiên vào năm 1668. Cũng trong thời kỳ đó, những người thợ thổi thủy tinh ở Anh bị cấm chặt phá các khu rừng hoàng gia và họ phải chuyển sang sử dụng than đá. Nhiên liệu có nhiệt độ cao hơn nên có thể thu được thủy tinh cứng. Nhà công nghiệp George Ravenscroft đã cải tiến công thức nguyên liệu bằng cách thêm chì oxit và đá lửa vào hỗn hợp. Kết quả là một chiếc thủy tinh trong suốt và đẹp đẽ, giống như pha lê. Kể từ thời điểm đó, đồ thủy tinh bắt đầu thay thế dần đồ gốm và kim loại.
Những chiếc ly rượu đầu tiên xuất hiện vào đầu thế kỷ XNUMX. Các món ăn rất đắt tiền, vì vậy họ không đặt chúng trên bàn. Ly rượu được người hầu bưng ra trên một chiếc khay đặc biệt, anh ta rót rượu mời khách rồi lấy ngay những món ăn đã cạn. Với việc giảm chi phí sản xuất, thủy tinh đã trở nên nổi tiếng và xuất hiện nhu cầu về các sản phẩm tinh tế và tinh tế hơn.
Kính ống sáo được sử dụng vào giữa thế kỷ XNUMX. Bề ngoài, nó có phần khác biệt so với phiên bản hiện đại và có phần để chân cao hơn và hình nón bình.
Tại Vương quốc Anh, một phiên bản ban đầu của “cây sáo” được gọi là “ly Jacobite”, vì những người ủng hộ Vua James II lưu vong đã chọn chiếc ly làm biểu tượng bí mật và uống nó vì sức khỏe của quốc vương. Tuy nhiên, họ đổ vào đó không phải là rượu sủi tăm, mà vẫn là rượu vang.
Champagne thường được phục vụ trong ly coupe. Các nhà sử học cho rằng truyền thống xuất hiện có liên quan đến cách uống rượu vang sủi tăm trong một ngụm được áp dụng vào thời điểm đó. Ngoài ra, nhiều người sợ hãi vì bong bóng bất thường, và trong một cái bát rộng, khí nhanh chóng bị xói mòn. Truyền thống này hóa ra vẫn tồn tại lâu dài và thời trang dành cho kính coupe vẫn tiếp tục cho đến đầu những năm 1950. Sau đó, các nhà sản xuất rượu đã cố gắng chứng minh rằng sáo phù hợp hơn với rượu sâm panh, vì chúng giữ được bong bóng trong một thời gian dài. Trong tương lai, kính ống sáo dần dần thay thế những chiếc coupe, đến những năm 1980 đã hoàn toàn mất đi sự phù hợp.
Hình dạng và cấu tạo của cây sáo
Sáo hiện đại là một chiếc ly dài trên thân cao với một chiếc bát có đường kính nhỏ, ở phía trên hơi thu hẹp lại. Khi được hiệu chuẩn, thể tích của nó, theo quy luật, không vượt quá 125 ml.
Việc giảm diện tích tiếp xúc với không khí ngăn không cho khí cacbonic bay hơi nhanh và phần thân dài ngăn rượu nóng lên. Trong những ly như vậy, bọt nhanh chóng lắng xuống và rượu vẫn giữ được cấu trúc đồng nhất. Các nhà sản xuất bát đĩa đắt tiền tạo ra những đường khía trên đáy bình, góp phần tạo ra sự chuyển động của bong bóng.
Trong những năm gần đây, các nhà sản xuất rượu Champagne thường chỉ trích “tiếng sáo” và tin rằng lượng carbon dioxide dư thừa không làm cho chúng ta có thể đánh giá được hương thơm của rượu sâm banh, và quá nhiều bọt có thể gây ra cảm giác khó chịu trong khi nếm. Các giám khảo tại các cuộc thi thưởng thức rượu vang sủi tăm từ ly hoa tulip rộng hơn, tạo cơ hội để đánh giá cao bó hoa và đồng thời giữ lại quá trình cacbonat hóa.
Nhà sản xuất kính sáo
Một trong những nhà sản xuất ly uống rượu nổi tiếng nhất là công ty Ridel của Áo, là một trong những đối thủ của sáo cổ điển và các thí nghiệm với hình dạng và kích thước của các sản phẩm của mình. Danh mục của công ty bao gồm khoảng một chục ly sâm panh được thiết kế cho các loại rượu vang sủi từ các giống nho khác nhau. Đối với những người sành sỏi về “sáo”, Ridel cung cấp dòng Superleggero, được phân biệt bằng kính rất mỏng và bền.
Không ít nhà sản xuất nổi tiếng:
- Schott Zwiesel - sản xuất cốc làm bằng thủy tinh titan với miệng bát mỏng và hẹp cùng sáu rãnh bên trong;
- Crate & Barrel - Sản xuất sáo từ acrylic. Các món ăn trong suốt và không thể vỡ là rất tốt cho một bữa ăn ngoài trời trong tự nhiên;
- Zalto Denk'Art được biết đến với hàng thủ công mỹ nghệ. Các “ống sáo” của công ty được phân biệt bởi một sự cân bằng tốt và thủy tinh chất lượng cao.
Ly sáo thích hợp để phục vụ các loại cocktail, trong đó nguyên liệu chính là rượu vang nổ. "Sáo" dùng cho bia được làm với một thân cây ngắn hơn và một cái bát lớn hơn. Do hình dạng, thức uống có bọt vẫn giữ được cacbonat hóa, và cổ hẹp giúp đánh giá cao mùi thơm. Ly sáo thường được sử dụng để phục vụ thịt cừu và bia trái cây.