Một số loại nấm rừng mọc trên thân cây mỏng nên chỉ cần chạm nhẹ là có thể bị hư hại. Những quả thể mỏng manh như vậy phải được thu gom rất cẩn thận, cố gắng không để vỡ mũ. Trong số các loại nấm ăn được trên chân mỏng, có thể phân biệt được nhiều loại nấm khác nhau, và cũng có những quả thể có đặc điểm tương tự giữa các quả.
Russula trên đôi chân gầy
Russula xanh (Russula aeruginea).
Gia đình: Rau răm (Russulaceae)
Mùa: đầu tháng XNUMX - cuối tháng XNUMX
Sự phát triển: một mình và theo nhóm
Sự miêu tả:
Thân cây hình trụ, màu trắng, có đốm màu nâu gỉ. Vỏ có thể dễ dàng lấy ra bằng 2/3 bán kính của nắp.
Mũ có màu xanh lục, lồi hoặc lõm, dính.
Cùi giòn, trắng, có vị đắng. Mép của nắp được làm nhỏ lại. Các mảng này thường xuyên, kết dính, màu trắng, sau đó chuyển sang màu vàng kem, đôi khi có các đốm gỉ.
Là loại nấm ăn tốt, dùng tươi (nên luộc để loại bỏ vị đắng) và ngâm nước muối. Tốt hơn là thu thập nấm non với mép thấp hơn.
Hệ sinh thái và phân bố:
Nó mọc ở các nơi rụng lá, hỗn giao (với bạch dương), đôi khi trong rừng lá kim, trong rừng thông non, trên đất cát, cỏ, rêu, rìa, gần lối đi.
Rươi vàng (Russula claroflava).
Gia đình: Rau răm (Russulaceae)
Mùa: giữa tháng XNUMX - cuối tháng XNUMX
Sự phát triển: một mình và trong các nhóm nhỏ
Sự miêu tả:
Các mảng kết dính, thường xuyên, màu vàng.
Mũ có màu vàng tươi, khô, lồi hoặc phẳng.
Chân trắng, mịn, xám theo tuổi. Da được loại bỏ tốt chỉ dọc theo cạnh của nắp. Cùi giống như bông, màu trắng, vàng cam ở dưới da, trên vết cắt có màu sẫm.
Loại nấm ăn được có thân mỏng màu trắng này được dùng tươi (sau khi luộc) và ướp muối. Khi luộc, thịt bị thâm đen. Tốt hơn là thu thập nấm non với mép thấp hơn.
Hệ sinh thái và phân bố:
Nó phát triển trong rừng rụng lá ẩm ướt (với bạch dương) và rừng thông bạch dương, dọc theo vùng ngoại ô của đầm lầy, trong rêu và việt quất. Hình thành nấm rễ với bạch dương.
Russula xanh vàng (Russula cyanoxantha).
Gia đình: Rau răm (Russulaceae)
Mùa: giữa tháng XNUMX - cuối tháng XNUMX
Sự phát triển: một mình và theo nhóm
Sự miêu tả:
Nắp khô hoặc dính, màu xanh lục hoặc hơi nâu ở trung tâm, màu xám tím, tím tím hoặc xanh xám dọc theo mép. Da được bóc tách bằng 2/3 bán kính của nắp.
Đầu tiên chân đặc, sau đó rỗng, màu trắng.
Thịt quả màu trắng, đôi khi có pha chút tím, chắc, không ăn da. Các phiến thường xuyên, rộng, đôi khi phân nhánh, mượt, màu trắng. Phần cùi ở chân có dạng bông.
Món ngon nhất của bánh pho mát. Nó được sử dụng tươi (sau khi luộc), muối và ngâm.
Hệ sinh thái và phân bố:
Mọc trong rừng hỗn hợp và rụng lá (với bạch dương, sồi, dương).
Russula là đốt ăn da (Russula emetica).
Gia đình: Rau răm (Russulaceae)
Mùa: giữa tháng XNUMX - tháng XNUMX
Sự phát triển: một mình và trong các nhóm nhỏ
Sự miêu tả:
Mũ lồi, phủ, hơi lõm, dính, bóng, tông màu đỏ. Mũ của nấm non có hình cầu.
Thịt quả giòn, màu trắng, dưới da hơi đỏ, có vị khét. Da được loại bỏ dễ dàng.
Bản ghi tần số trung bình, rộng, dính chặt hoặc gần như miễn phí. Chân hình trụ, giòn, màu trắng.
Loại nấm có cuống nhỏ này không thể ăn được do có vị đắng. Theo một số báo cáo, nó có thể gây khó chịu đường tiêu hóa.
Hệ sinh thái và phân bố:
Nó phát triển trong rừng rụng lá và rừng lá kim, ở những nơi ẩm ướt, gần đầm lầy.
Mật Russula (Russula fellea).
Gia đình: Rau răm (Russulaceae)
Mùa: Tháng XNUMX - Tháng XNUMX
Sự phát triển: một mình và trong các nhóm nhỏ
Sự miêu tả:
Đầu tiên nắp lồi, sau đó bán mở, lõm ở giữa, màu vàng rơm. Cạnh của nắp đầu tiên nhẵn, sau đó có sọc.
Thịt quả màu trắng vàng, vàng nhạt, vị hăng, đắng. Các phiến bám vào thân cây thường xuyên, mỏng, đầu tiên có màu trắng, sau đó có màu vàng nhạt.
Chân đều, lỏng lẻo, có vết lõm về già, phía dưới màu trắng, vàng rơm. Vỏ chỉ được loại bỏ dễ dàng ở các cạnh.
Thông tin về khả năng ăn được trái ngược nhau. Theo một số báo cáo, nó có thể được sử dụng mặn sau khi ngâm lâu.
Hệ sinh thái và phân bố:
Hình thành nấm rễ với sồi, ít thường xuyên hơn với sồi, vân sam và các loài cây khác. Nó mọc ở nhiều loại rừng khác nhau trên đất chua thoát nước, thường ở các vùng đồi núi.
Cây nga truật (Russula fragilis).
Gia đình: Rau răm (Russulaceae)
Mùa: giữa tháng XNUMX - tháng XNUMX
Sự phát triển: một mình và trong các nhóm nhỏ
Sự miêu tả:
Các phiến kết dính hẹp, tương đối hiếm. Cùi trắng, rất giòn, có vị cay nồng.
Nắp có màu tím hoặc đỏ tím, đôi khi có màu xanh ô liu hoặc thậm chí vàng nhạt, lồi hoặc lõm xuống.
Chân màu trắng, giòn, hơi hình câu lạc bộ.
Thông tin về khả năng ăn được trái ngược nhau. Theo dữ liệu trong nước, nó có thể được sử dụng mặn sau khi đun sôi với việc rút nước dùng. Được coi là không thể ăn được trong các nguồn phương Tây.
Hệ sinh thái và phân bố:
Nó mọc trong các khu rừng lá kim và rụng lá (với bạch dương), ở những nơi ẩm ướt, rìa, trong bụi rậm.
Maire's russula (Russula mairei), có độc.
Gia đình: Ráy (Russulaceae).
Mùa: Mùa hè, mùa thu
Sự phát triển: nhóm và một mình
Sự miêu tả:
Cùi đặc, giòn, màu trắng, có mùi mật ong hoặc mùi dừa.
Mũ có màu đỏ tươi, lồi hoặc phẳng, dính trong thời tiết ẩm ướt.
Chân nhẵn, màu trắng, hơi hình gậy. Các phiến tương đối hiếm, dễ vỡ, dính chặt vào nhau, màu trắng hơi xanh.
Độc nhất của cây russula; gây rối loạn tiêu hóa.
Hệ sinh thái và phân bố:
Nó phát triển trong các khu rừng hỗn hợp và rụng lá trên lá rụng và thậm chí cả thân cây mục nát, trên đất thoát nước. Phân bố rộng rãi trong các khu rừng sồi của Châu Âu và các vùng lân cận của Châu Á.
Rắn trắng da xanh (Russula ochroleuca).
Gia đình: Rau răm (Russulaceae)
Mùa: cuối tháng XNUMX - tháng XNUMX
Sự phát triển: một mình và theo nhóm
Sự miêu tả:
Chỏm nhẵn, màu vàng son, lồi lên, sau đó phủ xuống.
Cùi đặc, giòn, màu trắng, khi cắt hơi sẫm màu, có vị hăng.
Thân cây hình thùng, chắc, màu trắng, pha chút nâu. Phần gốc của thân cây chuyển sang màu xám theo tuổi. Các mảng kết dính, tương đối thường xuyên, màu trắng.
Có điều kiện ăn nấm. Dùng tươi (sau khi luộc) và ướp muối.
Hệ sinh thái và phân bố:
Loại nấm này trên thân mỏng có màu nâu mọc trong rừng lá kim (vân sam) và rừng lá rộng ẩm ướt (với bạch dương, sồi), trong rêu và trên thảm mục. Nó phổ biến hơn ở các khu vực phía nam của khu rừng.
Đầm lầy Russula (Russula paludosa).
Gia đình: Rau răm (Russulaceae)
Mùa: giữa tháng XNUMX - tháng XNUMX
Sự phát triển: một mình và theo nhóm
Sự miêu tả:
Nắp có nhiều thịt, lồi, hơi lõm ở giữa, mép cùn. Các phiến liên kết yếu, thường xuyên, đôi khi phân nhánh, màu trắng hoặc màu trắng đục.
Da nắp khô, màu đỏ sẫm ở trung tâm, dọc mép có màu hồng nhạt. Cùi nấm màu trắng, đặc ở nấm non, sau đó lỏng lẻo, có mùi trái cây.
Chân có hình câu lạc bộ hoặc dạng fusiform, cứng, đôi khi rỗng, màu phớt hồng hoặc trắng.
Nấm ăn. Dùng tươi (sau khi luộc) và ướp muối.
Hệ sinh thái và phân bố:
Nó mọc trong rừng lá kim (với thông) và rừng hỗn hợp (thông-bạch dương), ở những nơi ẩm ướt, ở ngoại ô đầm lầy, trên đất cát-than bùn, trong rêu, trong quả việt quất.
Thiếu nữ Russula (Russula puellaris).
Gia đình: Rau răm (Russulaceae)
Mùa: giữa tháng XNUMX - tháng XNUMX
Sự phát triển: nhóm và một mình
Sự miêu tả:
Thịt quả giòn, hơi trắng hoặc hơi vàng. Đầu tiên nắp lồi, sau đó phục hồi, đôi khi hơi lõm xuống, màu vàng nâu hoặc xám nâu. Mép mũ mảnh, có gân.
Cuống hơi mở rộng về phía gốc, đặc, sau đó rỗng, giòn, màu trắng hoặc hơi vàng.
Các phiến này thường xuyên, mỏng, kết dính, màu trắng, sau đó màu vàng.
Nấm ăn. Dùng tươi (sau khi đun sôi).
Hệ sinh thái và phân bố:
Mọc ở cây lá kim và hiếm khi ở rừng rụng lá.
Tiếng Thổ Nhĩ Kỳ (Russula turci).
Gia đình: Rau răm (Russulaceae)
Mùa: Tháng 7-10
Sự phát triển: một mình và theo nhóm
Sự miêu tả:
Nắp có màu đỏ rượu, đen hoặc cam, sáng bóng. Hình dạng của nắp đầu tiên là hình bán cầu, sau đó lõm xuống. Các phiến kết dính, thưa thớt, màu trắng hoặc hơi vàng.
Chân hình câu lạc bộ, màu trắng.
Cùi giòn, màu trắng, có mùi trái cây.
Nấm ăn.
Hệ sinh thái và phân bố:
Nó được tìm thấy trong các khu rừng lá kim trên núi của Châu Âu và Bắc Mỹ. Hình thành nấm rễ với thông và linh sam.
Thức ăn cho rươi (Russula vesca).
Gia đình: Rau răm (Russulaceae)
Mùa: giữa tháng XNUMX - cuối tháng XNUMX
Sự phát triển: một mình và trong các nhóm nhỏ
Sự miêu tả:
Mũ phẳng-lồi, màu hồng, hơi đỏ, nâu, không đều màu. Các phiến này thường xuyên, có cùng chiều dài, màu trắng hoặc hơi vàng.
Thân, rậm, hẹp dần về phía gốc, màu trắng. Da khong den 1-2 mm den mép cap, bong da den mot nửa.
Cùi có màu trắng, đặc, không ăn da hoặc có vị hơi hăng. Các phiến thường xuyên, dính chặt vào nhau, màu trắng kem, đôi khi phân nhánh.
Một trong những loại sữa đông ngon nhất. Nó được sử dụng tươi (sau khi đun sôi) trong các chế biến thứ hai, muối, ngâm chua, sấy khô.
Hệ sinh thái và phân bố:
Nó mọc trong các khu rừng rụng lá và lá rộng (với bạch dương, sồi), ít thường xuyên hơn ở các loại cây lá kim, ở những nơi sáng sủa, trên cỏ.
Rươi (Russula virescens).
Gia đình: Rau răm (Russulaceae)
Mùa: giữa tháng XNUMX - giữa tháng XNUMX
Sự phát triển: một mình và theo nhóm
Sự miêu tả:
Thân cây màu trắng, có vảy màu nâu ở gốc.
Mũ có màu thịt, mờ, màu vàng hoặc xanh lam, ở nấm non hình bán cầu. Mũ của nấm trưởng thành phủ phục. Da không được tẩy trang thường bị nứt nẻ.
Cùi có màu trắng, đặc, không ăn da hoặc có vị hơi hăng. Các phiến này thường xuyên, dính chặt vào nhau, màu trắng kem, đôi khi bị chẻ đôi.
Một trong những loại sữa đông ngon nhất. Dùng tươi (sau khi luộc), muối, ngâm chua, sấy khô.
Hệ sinh thái và phân bố:
Mọc ở rừng rụng lá, hỗn giao (với bạch dương, sồi), ở những nơi sáng sủa. Phân bố ở các vùng phía nam của đới rừng.
Rầy nâu (Russula xerampelina).
Gia đình: Rau răm (Russulaceae)
Mùa: giữa tháng XNUMX - tháng XNUMX
Sự phát triển: một mình và trong các nhóm nhỏ
Sự miêu tả:
Mũ rộng, màu đỏ tía, màu nâu hoặc màu ô liu, ở giữa có màu sẫm hơn.
Thịt có màu trắng, sau khi cắt chuyển sang màu nâu, có mùi tôm hoặc cá trích. Các phiến kết dính, màu trắng, chuyển sang màu nâu theo tuổi.
Thân cây màu trắng, đôi khi có màu hơi đỏ, trở thành màu đất son hoặc hơi nâu theo tuổi. Mũ của nấm non có hình bán cầu.
Nó được dùng để muối, ngâm chua, đôi khi dùng tươi (sau khi luộc để khử mùi khó chịu).
Hệ sinh thái và phân bố:
Nó mọc trong rừng lá kim (thông và vân sam), rừng rụng lá (bạch dương và sồi).
Các loại nấm có cuống mảnh khác
Podgruzdok trắng (Russula delica).
Gia đình: Rau răm (Russulaceae)
Mùa: giữa tháng XNUMX - tháng XNUMX
Sự phát triển: theo nhóm
Sự miêu tả:
Đầu tiên nắp lồi, màu trắng, sau già dần có hình phễu, đôi khi nứt ra. Các phiến này hình thành, hẹp, màu trắng với sắc xanh hơi xanh.
Phần chân dày đặc, màu trắng, phía dưới hơi hẹp lại và hơi nâu.
Cùi trắng, đặc, không ăn được.
Một loại nấm ăn tốt, được dùng muối (sau khi luộc).
Hệ sinh thái và phân bố:
Loại nấm có thân dài mỏng này mọc ở rừng rụng lá và hỗn giao (với bạch dương, dương dương, sồi), ít thường xuyên hơn ở cây lá kim (với vân sam). Một phần đáng kể của vòng đời của quả thể diễn ra dưới lòng đất; chỉ có các vết sưng tấy là có thể nhìn thấy trên bề mặt.
Sâu đen podgrudok (Russula nigricans).
Gia đình: Rau răm (Russulaceae)
Mùa: giữa tháng XNUMX - tháng XNUMX
Sự phát triển: theo nhóm
Sự miêu tả:
Nắp bị nén ở trung tâm, màu xám khi còn trẻ, sau đó chuyển sang màu nâu. Các phiến thưa, dày, kết dính, màu hơi vàng, sau chuyển sang màu nâu, sau gần như đen.
Phần thịt trên vết cắt đầu tiên chuyển sang màu đỏ, sau đó chuyển sang màu đen, mùi trái cây, vị chát.
Chân rắn chắc, lúc đầu còn nhạt, sau chuyển sang màu nâu và đen.
Có điều kiện ăn nấm. Muối sử dụng sau khi luộc 20 phút. Làm đen trong muối.
Hệ sinh thái và phân bố:
Mọc trong rừng cây lá kim (với vân sam), hỗn giao, rụng lá và lá rộng (với bạch dương, sồi)
Valui (Russula foetens).
Gia đình: Rau răm (Russulaceae)
Mùa: đầu tháng XNUMX - tháng XNUMX
Sự phát triển: một mình và trong các nhóm nhỏ
Sự miêu tả:
Mũ nấm non gần như hình cầu, mép ép vào thân, nhầy. Nắp lồi, đôi khi lõm xuống ở giữa, hình củ, có mép, khô hoặc hơi dính, màu nâu. Nắp thường bị côn trùng và sên ăn mất. Mép của nắp có gân mạnh, nhăn nheo đôi khi nứt nẻ.
Chân sưng hoặc hình trụ, thường thu hẹp ở gốc, màu trắng, hơi vàng, hơi nâu ở gốc. Các giọt chất lỏng trong suốt và các đốm nâu thường xuất hiện trên đĩa sau khi chúng khô. Các phiến hiếm, hẹp, thường chẻ đôi, dính chặt, màu hơi vàng. có được cấu trúc tế bào.
Phần cùi dày, cứng, màu trắng, sau chuyển sang màu vàng, ở nấm trưởng thành thì giòn, có mùi cá trích và vị đắng. Ở nấm trưởng thành, một khoang bên trong bị gỉ hình thành ở chân.
Có điều kiện ăn nấm; được coi là không ăn được ở phương Tây. Thông thường, nấm non được thu hoạch với một nắp chưa mở với đường kính không quá 6 cm. Da được loại bỏ khỏi valui và sau khi ngâm trong 2-3 ngày và đun sôi trong 20-25 phút. ướp muối, ít khi ướp.
Hệ sinh thái và phân bố:
Loại nấm thân mảnh mai có mũ màu nâu này tạo thành nấm rễ trên cả cây lá kim và cây rụng lá. Nó mọc ở rừng rụng lá, hỗn giao (với bạch dương), ít thường xuyên hơn ở các loại cây lá kim, ven rừng, ven rừng, trên cỏ và trên thảm mục. Thích nơi râm mát, ẩm ướt. Nó phổ biến trong các khu rừng ở Âu-Á và Bắc Mỹ, ở Nước ta, nó phổ biến nhất ở phần châu Âu, Caucasus, Tây Siberia và Viễn Đông.