Các xu hướng mới trong nấu ăn cũng đã đề cập đến các món ăn từ thịt. Có vẻ như điều này có thể được thực hiện với thịt để ăn nó "trong xu hướng"? Đó là về ăn uống từ đầu đến đuôi, một khái niệm mới về ẩm thực cao cấp.
“Từ mũi đến đuôi” là phần tiêu thụ của cả con vật, không chỉ phần thịt của nó. Não, đuôi, móng guốc, đầu và các bộ phận nội tạng được sử dụng, giờ đây không phải vứt đi, mà phù hợp hài hòa với các món ăn của nhà hàng.
Cách tiếp cận này không mới đối với việc nấu nướng - trong một thời gian dài, con vật đã bị tiêu thụ hoàn toàn, việc tìm kiếm các ứng dụng cho bất kỳ phần nào bên trong thân thịt thu được. Trong thời hiện đại, chỉ có gan và trứng cá muối là ít nhiều phổ biến, và thậm chí sau đó chỉ thỉnh thoảng.
Nội tạng trong các nhà hàng trên khắp thế giới
Các đầu bếp nhà hàng danh tiếng đã và đang phục vụ món khai vị sáng tạo và ngon miệng, món đầu tiên và món thứ hai, khiến việc ăn uống từ đầu đến đuôi ngày càng trở nên phổ biến.
Tại các trang trại của Úc, triết lý “không có gì là lãng phí” được đề cao - có các lớp học bậc thầy và các công thức mới để chế biến các món ăn ngon từ các bộ phận khác nhau của động vật liên tục được phát triển.
Ví dụ, nhà hàng Yashin Ocean House ở London có bộ xương cá thu trong thực đơn của mình, trong khi nhà hàng Moshi Moshi có trụ sở tại London phục vụ gan và da cá hồi.
Nhà hàng The Story ở London phục vụ bánh quy cá chiên và cá giòn với kem tôm. Các sản phẩm phụ từ cá cũng thường được tiêu thụ ở Pháp.
Nhà hàng Seahorse ở Dartmouth và Yum Yum Ninja ở Brighton cũng nằm trên bản đồ của xu hướng ăn thịt mới - món súp gan và cá rất phổ biến ở đó.
cest tro mát mẻ