Bếp kiểu Gruzia

Ẩm thực quốc gia Gruzia là gì? Đây là sự độc đáo và đơn giản trong mỗi món ăn. Đó là sự kết hợp khéo léo giữa thịt, rau thơm, rau và gia vị. Nó cũng là một bộ sưu tập các loại rượu vang, nước sốt và pho mát độc đáo của Gruzia. Xuất hiện trên lãnh thổ của đất nước này một lần, chúng nhanh chóng nổi tiếng vượt xa khỏi biên giới và vững chắc không chỉ vào thực đơn của những nhà hàng ngon nhất thế giới mà còn trong cuộc sống hàng ngày của những người dân lân cận.

Lịch sử và các tính năng phát triển

Lịch sử của ẩm thực Gruzia, cũng giống như lịch sử của đất nước, có từ hàng nghìn năm trước. Nó có nguồn gốc từ truyền thống ẩm thực của các nhóm dân tộc khác nhau sống trên lãnh thổ của nó. Nhiều yếu tố đã ảnh hưởng đến sự phát triển của nền ẩm thực này. Trước hết, đây là một vị trí tốt - Georgia nằm ở ngã ba của hai lục địa - Châu Á và Châu Âu. Ngoài ra, nó có một khí hậu ôn hòa thuận lợi với mùa hè nóng kéo dài và mùa đông tương đối ấm áp. Cùng với đất đai màu mỡ từ xa xưa, chúng đã tạo nên những điều kiện lý tưởng không chỉ để phát triển nông nghiệp mà còn cả sản xuất rượu vang. Ngoài ra trên lãnh thổ của đất nước này còn có một hệ động thực vật phong phú.

Và những người vô cùng dũng cảm và trung thành sống ở đây. Đã nhiều lần bị kẻ thù tấn công, ông vẫn cố gắng giữ gìn sự độc đáo và bản sắc của ẩm thực của mình, truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Nhưng vai trò chính trong quá trình hình thành của nó là do đèo Suram. Khi có điều kiện chia đất nước thành hai phần - miền Tây và miền Đông, ông đã vô tình xác định được đặc thù của sự phát triển truyền thống ẩm thực ở mỗi miền. Do thực tế là Georgia giáp với các vùng đất của Thổ Nhĩ Kỳ và châu Âu ở phía tây, nó dần dần áp dụng các món ăn Địa Trung Hải và thói quen nấu ăn. Các vùng đất phía đông thu hút các truyền thống của Iran. Đây là lý do mà sự khác biệt giữa ẩm thực của hai miền vẫn tồn tại, mặc dù chúng được thể hiện chủ yếu ở việc sử dụng các sản phẩm, gia vị và nước sốt khác nhau.

Đặc điểm nổi bật của ẩm thực Georgia

• Gia vị và thảo mộc - tình yêu to lớn của người dân Georgia dành cho họ đã trở thành lý do cho sự xuất hiện của định kiến: “Ở Georgia, họ ăn những món quá cay”. Thật ra, đây không phải vấn đề. Gia vị được thêm vào nước sốt và nước thịt, nhưng chỉ để tăng hương vị và tạo cho chúng một hương thơm độc đáo. Đồ ăn thực sự cay chỉ có thể được nếm thử ở hai vùng - Samegrelo và Abkhazia. Mặc dù sau này không phải là một phần của đất nước này ngày nay, nó vẫn bảo tồn truyền thống ẩm thực hàng thế kỷ của mình. Các loại rau thơm phổ biến nhất ở đây là ngò gai, húng quế, bạc hà, ngải giấm, hành lá và hành lá.
• Làm rượu. Người Gruzia mang theo tình yêu của họ dành cho ông qua nhiều thế kỷ, biến thành quả của những nỗ lực của họ - rượu vang, một niềm tự hào dân tộc. Họ nói rằng nho được trồng ở đây sớm nhất là vào thế kỷ thứ 7 - 6 trước Công nguyên, bằng chứng là hạt nho được tìm thấy ở một trong những khu vực. Cho đến nay, rượu được làm từ nó theo truyền thống cổ xưa đặc biệt. Ngoài ra, quốc gia này còn có văn hóa uống rượu và lễ hội rượu vang của riêng mình. Đồng thời, các loại rượu khác nhau được chế biến theo truyền thống ở phương tây và phương đông. Nổi tiếng nhất: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna, v.v.
• Món thịt. Công thức nấu ăn của họ đã tồn tại ở đây trong nhiều thế kỷ, vì người Gruzia yêu thịt. Thịt lợn, thịt bò, thịt cừu, gia cầm - sự xuất hiện của nó không quan trọng. Cách nấu ăn quan trọng hơn nhiều. Một trong những nguyên bản nhất là sau: một con bê được đặt trong một con bò đực, một con cừu con trong một con bê, một con gà tây trong một con cừu, một con ngỗng trong một con gà tây, một con vịt trong một con ngỗng , và một con gà trong xác vịt. Khoảng trống giữa các loại thịt được lấp đầy bởi các loại gia vị và gia vị. Sau đó, thịt nướng lớn được gửi đến xiên, nơi nó được nấu trong ít nhất vài giờ. Kết quả là món ăn toát lên một mùi thơm lạ thường và có một hương vị tuyệt vời có một không hai.
• Món cá - chúng rất phổ biến ở những khu vực nằm gần sông. Cá thuộc họ cá chép và cá hồi rất phổ biến.
• Trái cây và rau quả - khí hậu thuận lợi tạo điều kiện lý tưởng cho việc trồng trọt của họ, do đó các món ăn từ rau và trái cây có một vị trí đặc biệt trong ẩm thực Georgia. Chúng ta có thể tự tin nói rằng họ chiếm một nửa công bằng. Rau và trái cây được luộc, nướng, chiên, ngâm, muối, sấy khô, thêm vào các loại nước sốt và nước xốt khác nhau và được tiêu thụ một cách độc lập.
• Quả hạch - cùng với các loại gia vị, chúng được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Gruzia, nhấn mạnh hương vị tuyệt vời của nước sốt, món tráng miệng, món cá và thịt.
• Phô mai - theo truyền thống, chúng được chế biến ở đây theo phương pháp da nước hoặc bình thủy tinh và không chỉ là một món ăn nhẹ, mà là một trong những thành phần chính của các món ăn. Nhân tiện, ở Georgia, chúng được đun sôi trong sữa, chiên trên nước bọt hoặc trong chảo, ngâm và thậm chí nướng trong bột. Cả hai loại phô mai cay và nhẹ đều rất phổ biến ở đây.

Các phương pháp nấu ăn cơ bản:

Họ nói rằng bạn có thể nhận ra Georgia qua hương thơm của những món ăn phổ biến nhất, nhiều món đã trở thành quốc tế từ lâu. Bao gồm các:

Khachapuri - bánh tortilla phô mai

Mtsvadi là một món nướng.

Satsivi là một loại sốt óc chó tẩm gia vị truyền thống dùng với thịt gà. Ngày nay nó có khoảng một chục giống.

Khinkali là một chất tương tự của bánh bao của chúng tôi. Để làm phụ, không chỉ có thể sử dụng các loại thịt khác nhau mà còn có thể sử dụng nấm hoặc pho mát.

Lobio là một món đậu với gia vị và dầu thực vật.

Kharcho - súp cơm thịt bò với các loại gia vị nóng.

Pkhali - pate rau hầm với sốt hạt.

Chikhirtma là món súp được nấu từ nước luộc gà hoặc cừu.

Chicken tabaka - gà được chiên với gia vị trong một chiếc chảo đặc biệt để làm cho nó hơi dẹt.

Chakhokhbili là một món hầm làm từ gà hoặc gà lôi, được nấu gần như bằng nước cốt của chính nó.

Ajapsandali là một món rau với các loại gia vị.

Chakopuli là một món ăn lễ Phục sinh gồm thịt cừu với mận.

Satsebeli là một loại sốt trái cây có hạt.

Adjika là một loại sốt nóng làm từ cà chua và gia vị.

Tkemali - sốt mận anh đào với gia vị.

Gozinaki - Kozinaki làm từ các loại hạt và mật ong.

Shakarlama - bánh quy với hạnh nhân.