Đồng thời với xu hướng này, xu hướng ăn chay bắt đầu phát triển nhanh chóng, và đặc biệt là hình thức nghiêm ngặt của nó - thuần chay. Ví dụ, một nghiên cứu gần đây của Hiệp hội ăn chay có uy tín và lâu đời nhất thế giới ở Anh (Vegan Society) với sự tham gia của tạp chí Vegan Life cho thấy số lượng người ăn chay ở quốc gia này đã tăng hơn 360% phần trăm trong thập kỷ qua! Xu hướng tương tự có thể được quan sát thấy trên toàn thế giới, với một số thành phố trở thành Meccas thực sự cho những người đã chuyển sang lối sống dựa trên thực vật. Những lời giải thích cho hiện tượng này khá rõ ràng - sự phát triển của công nghệ thông tin, và cùng với đó là mạng xã hội, đã cung cấp thông tin về những điều kiện quái dị của động vật trong ngành nông nghiệp. Bạn thậm chí có thể nói rằng ở một mức độ nào đó, tuyên bố của Paul McCartney rằng nếu các lò mổ có những bức tường trong suốt, thì ở một mức độ nào đó tất cả mọi người sẽ trở thành người ăn chay.
Một vài năm trước, những người khác xa với thời trang và phong cách, những người lập dị và lề mề đã liên kết với cộng đồng thuần chay. Thực phẩm thuần chay được trình bày như một thứ gì đó vô vị, nhàm chán, không có hương vị và niềm vui của cuộc sống. Nhưng những năm gần đây, hình ảnh của người ăn chay trường đã có những thay đổi tích cực. Ngày nay, hơn một nửa số người chuyển sang chế độ ăn thực vật là thanh niên từ 15-34 tuổi (42%) và người lớn tuổi (65 tuổi trở lên - 14%). Hầu hết sống ở các thành phố lớn và có trình độ học vấn cao hơn. Thông thường họ là những người tiến bộ, có học thức, tích cực tham gia vào đời sống xã hội. Người ăn chay trường ngày nay là một tầng lớp dân cư tiến bộ, những người thời thượng, năng động, thành đạt trong cuộc sống với những giá trị cá nhân rõ ràng vượt ra khỏi giới hạn hẹp của lợi ích cuộc sống của họ. Một vai trò quan trọng trong sự phát triển này là nhờ hình ảnh tích cực của nhiều ngôi sao Hollywood, nhạc sĩ, chính trị gia đã chuyển sang lối sống thuần chay. Ăn chay không còn gắn liền với một lối sống cực đoan và khổ hạnh, nó đã trở nên tương đối phổ biến, cùng với ăn chay. Người ăn chay trường tận hưởng cuộc sống, ăn mặc thời trang và đẹp đẽ, có một cuộc sống năng động và đạt được thành công. Đã qua rồi cái thời mà một người ăn chay trường là một người đàn ông đi dép và quần áo không dáng ngồi uống nước ép cà rốt.
Đối với tôi, những nơi tốt nhất trên thế giới dành cho người ăn chay là Đức, Anh và Mỹ. Khi tôi đi du lịch, tôi luôn sử dụng Ứng dụng Happycow dành cho iPhone, nơi bạn có thể tìm thấy bất kỳ nhà hàng, quán cà phê hoặc cửa hàng thuần chay / chay nào gần nơi bạn ở vào thời điểm hiện tại. Ứng dụng khéo léo này được đánh giá cao trong giới du lịch xanh trên toàn thế giới và cho đến nay là trợ lý tốt nhất của loại hình này.
Berlin và Freiburg im Breisgau, Đức
Berlin là thánh địa toàn cầu cho những người ăn chay và ăn chay với danh sách gần như vô tận các quán cà phê, nhà hàng và cửa hàng cung cấp các sản phẩm có đạo đức và bền vững (thực phẩm, quần áo, giày dép, mỹ phẩm, đồ gia dụng và hóa chất gia dụng). Điều tương tự cũng có thể nói về Freiburg Nam Đức, nơi trong lịch sử luôn có một số lượng lớn người dân có lối sống lành mạnh chú trọng ăn ngũ cốc nguyên hạt (Vollwertkueche). Tại Đức, có vô số các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe Reformhaus và BioLaden, cũng như các chuỗi siêu thị dành riêng cho công chúng “xanh”, chẳng hạn như Veganz (chỉ dành cho người ăn chay trường) và Alnatura.
Thành phố New York, New York
Được biết đến là không bao giờ ngủ, thành phố vô cùng thú vị và hỗn loạn này có rất nhiều lựa chọn các quán cà phê và nhà hàng thuần chay và chay quốc tế phù hợp với mọi sở thích. Tại đây bạn sẽ tìm thấy những ý tưởng, sản phẩm và tài liệu mới nhất, cũng như những xu hướng mới nhất trong lĩnh vực thực hành tâm linh, yoga và thể dục. Nhiều ngôi sao ăn chay và thuần chay có trụ sở tại Thành phố New York đã tạo ra một thị trường đầy những cơ sở quyến rũ, nơi bạn có thể trở thành tay săn ảnh khi thưởng thức súp đậu đen với bông cải xanh hoặc cơm thập cẩm lúa mạch với nấm và ngô. Chuỗi siêu thị Whole Foods, bao gồm tất cả các thành phố lớn và vừa ở Hoa Kỳ, giới thiệu toàn bộ các sản phẩm theo cách thức xanh độc quyền. Bên trong mỗi siêu thị đều có tiệc tự chọn theo kiểu tự chọn với nhiều lựa chọn đồ ăn nóng và nguội, salad và súp, bao gồm cả cho người ăn chay và thuần chay.
Los Angeles, CA
Los Angeles là một thành phố của sự tương phản rõ nét. Cùng với sự nghèo đói trắng trợn (đặc biệt là của người da đen), nó là hình ảnh thu nhỏ của sự xa hoa, cuộc sống tươi đẹp và là ngôi nhà chung của nhiều ngôi sao Hollywood. Nhiều ý tưởng mới trong lĩnh vực thể dục và ăn uống lành mạnh được sinh ra tại đây, từ đó chúng lan rộng ra khắp thế giới. Chế độ ăn thuần chay đã trở nên phổ biến ở California ngày nay, đặc biệt là ở phần phía nam của nó. Vì vậy, không chỉ các cơ sở bình thường, mà còn có một số lượng lớn các nhà hàng dành cho người sành ăn cung cấp một thực đơn thuần chay phong phú. Ở đây, bạn có thể dễ dàng gặp gỡ các ngôi sao Hollywood hoặc các nhạc sĩ nổi tiếng, bởi vì ăn chay hiện nay là thời trang và tuyệt vời, nó giúp bạn khác biệt với đám đông và nhấn mạnh địa vị của bạn là một người biết suy nghĩ và giàu lòng nhân ái. Ngoài ra, chế độ ăn thuần chay hứa hẹn tuổi trẻ vĩnh cửu, và ở Hollywood, đây có lẽ là lý lẽ tốt nhất.
Luân Đôn, Vương quốc Anh
Vương quốc Anh là nơi có xã hội ăn chay và thuần chay lâu đời nhất ở thế giới phương Tây. Tại đây vào năm 1944, thuật ngữ “thuần chay” đã được Donald Watson tạo ra. Số lượng các quán cà phê, nhà hàng và chuỗi siêu thị thuần chay và ăn chay cung cấp các sản phẩm lành mạnh, có đạo đức và bền vững vượt quá mọi kỳ vọng. Tại đây, bạn sẽ tìm thấy bất kỳ món ăn quốc tế nào cung cấp các món ăn từ thực vật. Nếu bạn là một người ăn chay và yêu thích các món ăn Ấn Độ, London là điểm đến hoàn hảo dành cho bạn.
Ăn chay cho đến nay là phong trào xã hội phát triển nhanh nhất trên toàn thế giới, vì nó là một thế giới quan nơi mọi người đều tìm thấy chính xác những gì gần gũi với mình - quan tâm đến môi trường, sử dụng hợp lý tài nguyên thiên nhiên, chống nạn đói ở các nước đang phát triển hoặc đấu tranh cho động vật quyền, sức khỏe và lời hứa trường thọ. Hiểu được tác động của bản thân lên thế giới thông qua những lựa chọn hàng ngày mang lại cho mọi người một tinh thần trách nhiệm rất khác so với 10-15 năm trước. Chúng ta càng trở thành người tiêu dùng có nhiều thông tin hơn, chúng ta càng có trách nhiệm hơn trong hành vi và lựa chọn hàng ngày của mình. Và phong trào này không thể bị dừng lại.