Nội dung
Mô tả
Loài cá miền Bắc này cho phép bạn nấu nhiều món ăn hấp dẫn đến mức có thể khiến thực khách bất ngờ. Haddock hoàn hảo để có màu nâu trên vỉ nướng, nướng trong lò, phi lê cá là thành phần của món salad, và bạn có thể nấu pate nguyên bản.
Một loài cá công nghiệp như cá tuyết chấm đen thuộc họ cá tuyết. Haddock sống ở vùng biển phía bắc Đại Tây Dương và Bắc Cực. Loài cá này cũng sinh sống ở bờ biển Châu Âu, Bắc Mỹ, xung quanh Iceland, và biển Na Uy và biển Barents - ở Bắc Băng Dương liền kề. Hầu như không thể gặp được cá tuyết chấm đen ở Baltic hoặc Biển Trắng đã được khử muối. Loài cá này sống chủ yếu ở vùng biển mặn.
Haddock, về sản lượng đánh bắt, đứng thứ ba trong số tất cả các loại cá tuyết. Phía trước chỉ có cá tuyết và cá minh thái. Biển Bắc và biển Barents, bờ biển Nova Scotia và Anh - nơi cá tuyết chấm đen là một ngành đánh bắt cá quan trọng. Mặc dù nằm trong Sách Đỏ Quốc tế, nhưng ngư dân đánh bắt được khoảng 0.5-0.7 triệu tấn loài cá này hàng năm.
Haddock là một loài cá tương đối lớn. Chiều dài của cá từ 50-70 cm, trọng lượng trung bình của cá tuyết chấm đen là 2-3 kg. Nhưng xảy ra trường hợp các mẫu vật lọt vào lưới của ngư dân, kích thước của chúng đạt trọng lượng 15-19 kg và chiều dài 1-1.1 mét. Cơ thể cá tuyết chấm đen hơi dẹt ở hai bên và tương đối cao. Cá bạc có phân biệt bụng màu trắng sữa, lưng xám đen pha màu hoa cà, hai bên mép nhạt hơn.
Ngay dưới lưng dọc theo thân, cá tuyết chấm đen có một đường ngang màu đen. Gần đầu mỗi bên có một đốm hình bầu dục sẫm màu. Chính đốm này là một loại dấu hiệu nhận biết loài cá này. Trên đó, cá tuyết đen nhận ra nhau, tụ tập thành đàn lớn. Hành vi này cho phép chúng chú ý đến những kẻ săn mồi sớm hơn, đặc biệt là cá săn mồi lớn và hải cẩu.
Đặc điểm nổi bật của cá tuyết chấm đen là có 2 vây hậu môn và 3 vây lưng (vây đầu tiên cao hơn hai vây còn lại).
Cá miền bắc này ở siêu thị còn tươi. Ngoài ra, bạn có thể mua nó khô và hun khói. Nhưng thường xuyên nhất, nó bị đóng băng. Là một loại thực phẩm ăn kiêng, thịt cá tuyết chấm đen có giá trị cao - nó có màu trắng, không dầu mỡ và có hương vị rất tinh tế.
Thành phần Haddock và các đặc tính hữu ích
Vì thịt cá tuyết chấm đen, cũng như các loại cá tuyết khác, có hàm lượng chất béo thấp, nên nó rất lý tưởng cho chế độ ăn kiêng. Haddock dự trữ chất béo trong gan. Các nhà sản xuất chất béo "cá tuyết" này làm tan chảy và sử dụng cho các mục đích y tế.
Haddock rất giàu protein, vitamin B12 và selen. Cá chứa pyridoxine, natri, kali, brom, sắt, kẽm, iốt, flo, vitamin B và A và D.
Giống như hầu hết các loại cá khác, Haddock rất giàu axit amin thiết yếu; chất béo của nó chứa axit béo không bão hòa đa omega-3 - alpha-linolenic và eicosapentaenoic. Những axit này không thể thiếu cho hoạt động bình thường của mắt và não; chúng cho phép giảm mức cholesterol trong máu để đối phó với các quá trình viêm trong cơ thể.
Thịt Haddock không chứa protein không hòa tan elastin, giúp tiêu hóa nhanh hơn và dễ dàng hơn (so với thịt động vật) trong đường tiêu hóa.
Hàm lượng calo
- 100 gram cá tuyết chấm đen chứa trung bình 73 kcal.
- Protein, g: 17.2
- Chất béo, g: 0.2
- Carbohydrate, g: 0.0
Tác hại và chống chỉ định
Haddock chống chỉ định cho những người không dung nạp cá nhân.
Sự thật thú vị
Haddock là một loài cá biển khá quý giá có thể làm xiêu lòng bất kỳ ngư dân nào. Nó có hương vị tuyệt vời và không cần thủ thuật khi đánh bắt, vì vậy ở những nơi nó đi qua, bạn có thể thưởng thức quá trình câu cá mà không cần căng thẳng với cần quay ở trạng thái sẵn sàng. Chúng tôi sẽ cho bạn biết một số sự thật thú vị về loài cá này để luôn thể hiện kiến thức của bạn.
Haddock là người sở hữu ngoại hình vô cùng nổi bật, khó nhầm lẫn với bất cứ thứ gì khác. Ví dụ, vây lưng của nó được chia thành ba. Cái thứ hai và thứ ba lặp lại hoàn toàn hình dạng của các vây ở bụng, nhưng cái thứ nhất, hình tam giác và cao, rất giống với vây lưng của cá mập.
Loài cá này sống ở tầng đáy, thường không chìm ở độ sâu hơn 100-200 mét. Hơn nữa, nó rất hiếm khi đi xa đất liền. Tuy nhiên, vẫn có những trường hợp ngoại lệ. Các trường hợp cá mắc cạn được ghi nhận ở độ sâu một km và khá xa ngoài biển khơi.
Lịch sử và địa lý
Mặc dù cá tuyết chấm đen đứng thứ ba trên thế giới về sản lượng đánh bắt trong số các loại cá tuyết, nhưng thái độ của nó ở các quốc gia khác nhau có thể ngược lại. Nếu ở Nga, Đức và một số quốc gia khác, cá tuyết chấm đen rõ ràng là kém phổ biến so với cá tuyết, thì ở Anh, chẳng hạn, cá tuyết chấm đen được đánh giá cao hơn nhiều.
Thậm chí có một số truyền thuyết liên quan đến loài cá này. Hầu hết người Anh tin rằng đốm đen đặc trưng trên mặt của cá tuyết chấm đen là dấu vân tay của Thánh Peter. Nhưng những cư dân của Filey, Yorkshire, lại có những nhận định hoàn toàn ngược lại.
Theo truyền thuyết địa phương, sau khi quyết định làm hại ngư dân và những người đóng tàu, một linh hồn xấu xa hoặc thậm chí là ma quỷ đã bắt đầu xây dựng một cây cầu trong thành phố. Công việc đang dang dở thì bất ngờ Linh làm rơi chiếc búa xuống nước. Kẻ thủ ác tức giận đến đen mặt. Nhưng tất cả những nỗ lực tìm kiếm cây đàn dưới nước của anh đều cản trở một đàn cá tuyết đen bất ngờ xuất hiện.
Thay vì một cái búa, những ngón tay lúc nào cũng nắm lấy con cá bạc, trên mặt của chúng có dấu vết carbon mãi mãi. Kể từ đó, cá tuyết chấm đen mang một dấu ấn như vậy.
Và ở Scotland, cá tuyết chấm đen hun khói từ thị trấn Arbroath nổi tiếng và được yêu thích, sự xuất hiện của nó, nếu không phải là một phép màu, thì chắc chắn là một tai nạn đáng mừng. Một lần ở khu vực cảng và trong các nhà kho chứa các thùng chứa đầy cá tuyết muối, đã xảy ra một vụ hỏa hoạn nghiêm trọng.
Ngọn lửa bùng lên suốt đêm, và khi những người dân đến đống tro tàn vào buổi sáng, họ thấy những con cá hun khói thơm phức trong những chiếc thùng bị cháy. Kể từ đó, cá tuyết chấm đen đã được hun khói ở đây trên ngọn lửa trần, và chỉ những loại cá được nấu cách thành phố không quá bốn km mới được coi là đặc trưng của Arbroath Smokie.
Haddock khá phổ biến ở các vùng biển phía bắc. Nó được đánh bắt ngoài khơi bờ biển New England và Scotland, ở biển Bắc và biển Barents. Cả ngư dân Iceland và người Mỹ ở bên kia Đại Tây Dương đều tham gia đánh bắt cá tuyết chấm đen.
Haddock phẩm chất kỳ lạ
Thịt nạc trắng cá tuyết chấm đen có độ đàn hồi đặc và hương vị dễ chịu với dư vị iốt đặc trưng. Haddock chịu được nấu nướng và phù hợp với nhiều phương pháp nấu ăn.
Giá trị ẩm thực của cá cũng tăng lên vì thực tế không có xương nhỏ và sợi cứng trong đó. Tuy nhiên, tiếp xúc với nhiệt lâu có thể ảnh hưởng đến hình thức món ăn và hương vị của cá. Haddock bắt đầu bong tróc; thịt mất độ ngon và hương vị.
Khi chọn cá, bạn nên chú ý đến độ tươi của nó. Việc đông lạnh, đặc biệt khi rã đông gián đoạn, sẽ làm khô cá tuyết chấm đen, đặc biệt là philê và các loại thực phẩm tiện lợi từ loài cá sành ăn này.
Gan của Haddock ít chất béo hơn gan cá, nhưng mùi vị và mùi thơm rất giống sản phẩm này. Nó hoàn hảo cả trong thực phẩm ăn kiêng và sản xuất các món ăn dành cho người sành ăn.
Ứng dụng nấu ăn
Cá tuyết biển tươi, có mùi thơm là một món ăn thực sự dành cho các chuyên gia ẩm thực. Ở Anh, họ nói đùa rằng món duy nhất họ không thể nấu nó là món tráng miệng vì cá tuyết chấm đen quá ngon trong các món ăn khác.
Cá luộc với khoai tây, ướp gia vị với bơ và mùi tây tươi, tất cả những món ăn này đều thích những người ở Scandinavia. Thần dân của Nữ hoàng Anh không thể sống thiếu Cá và Khoai tây chiên, cá tuyết chấm đen chiên giòn và những lát khoai tây. Một cốc bia nhẹ hoặc một loại bia truyền thống mới nổi sẽ luôn hợp với món ăn này. Cá rất hợp với rượu sherry hoặc rượu trắng khác.
Hương vị nhẹ nhàng của cá tuyết chấm đen kết hợp hài hòa giữa nước sốt cay và nóng, các loại gia vị và đồ ăn kèm.
Cá tuyết chấm đen hấp sẽ là một món ăn tinh tế và thực sự dành cho người ăn kiêng; thịt luộc sẽ tăng thêm vị bùi và ngậy cho phổ tai. Cá chiên cho đến khi chín vàng hoặc nướng với phô mai hoặc rau củ sẽ tạo nên một bữa tối tuyệt vời cho gia đình.
Việc không có xương nhỏ trong cá tuyết chấm đen và năng suất phi lê khá lớn cho phép làm cốt lết và thịt viên, nhân bánh bao, bánh cá và thịt hầm phổ biến ở Phần Lan từ loài cá này. Cá tuyết muối hun khói Findon haddocks được đánh giá cao ở Tây Âu và Mỹ. Và ở Na Uy và Iceland, ngay trên những con phố nhìn ra cảng, bạn có thể thấy cách làm khô cá tuyết chấm đen, chế biến món ăn quốc gia - cá kho.
Cá tuyết chấm với tương ớt xanh
Thành phần
- nước cốt nửa quả chanh
- muối
- một nắm lá húng quế
- 4 nhánh bạc hà
- 4 philê cá (cá tuyết chấm đen, cá tuyết, hake hoặc cá ngừ)
- 7 muỗng canh. l. dầu ô liu
- Cho nước sốt:
- Tỏi tẩm 2-3
- 1 muỗng canh. l. mù tạt Dijon
- dầu ôliu
- 4 muỗng canh. l. bạch hoa
- 2 trái ớt xanh
- nửa lon phi lê cá cơm
- bơ - 1 muỗng canh. l.
- rau mùi tây băm nhỏ
- 1 kg khoai tây non
QUI TRÌNH NẤU ĂN TỪNG BƯỚC
- Bước 1 Cắt đôi khoai tây theo chiều dọc.
- Bước 2 Nhúng vào dầu ô liu và muối. Đặt trên một tấm nướng và nướng trong 40 phút ở 200˚С, trở lại một lần sau 20 phút.
- Bước 3 Khi khoai chín, nêm gia vị cho cá. Đun nóng bơ trong chảo và chiên cá trên lửa lớn trong 2 phút mỗi mặt cho đến khi có màu vàng rõ rệt.
- Bước 4 Chuyển sang khay nướng và nướng trong 5 phút.
- Bước 5 Cho tất cả các nguyên liệu làm nước sốt, trừ dầu, chanh và hạt tiêu vào máy xay sinh tố và đánh nhanh, đổ dầu ô liu vào, sau đó nêm nước cốt chanh và hạt tiêu. Phục vụ trên bàn.
