Thu hoạch nấm mùa thu cho mùa đông: công thức nấu ăn tự chế

Đến đầu mùa nấm, mỗi bà nội trợ bắt đầu suy nghĩ xem có thể chế biến món gì từ nấm mùa thu cho mùa đông. Có nhiều lựa chọn: sấy khô, đông lạnh, ngâm chua, ướp muối và chiên. Vào mùa đông, các món súp ngon, khoai tây nghiền, salad, nước sốt và nước thịt, lớp trên bề mặt cho pizza và bánh nướng được chế biến từ những loại nấm như vậy. Bài viết này chứa các công thức từng bước đơn giản nhất để thu hoạch nấm mùa thu cho mùa đông. Làm theo họ, bạn có thể chắc chắn rằng các món ăn nhẹ và món ăn chế biến sẵn từ họ sẽ làm bạn và gia đình thích thú quanh năm!

Cách muối nấm mùa thu cho mùa đông: cách muối nấm hương nóng

Chỉ có hai cách ngâm nấm: nóng và lạnh. Lựa chọn ngâm nấm mùa thu cho mùa đông này được ưa thích bởi những người không thích ngâm nấm, có thêm giấm. Axit gần như phá hủy hoàn toàn hương vị tự nhiên của nấm và hương thơm rừng của chúng. Nhưng quy trình ướp muối nóng đơn giản tại nhà khiến nấm có hương vị thơm ngon tự nhiên.

[»»]

• Nấm mùa thu - 5 kg;
• Muối - 300 g;
• Hành tây - 300 g;
• Thì là (hạt) - 4 muỗng canh. l;
• Hạt tiêu đen và hạt tiêu - 20 hạt đậu Hà Lan mỗi loại;
• Lá Bay - 30 chiếc.

Để biết cách muối nấm mùa thu đúng cách cho mùa đông, chúng tôi gợi ý bạn hãy làm theo các bước hướng dẫn sau đây.

[»Wp-content / plugins / include-me / ya1-h2.php»]

Muối nấm mùa thu cho mùa đông: cách muối nấm lạnh

Ướp muối nấm mùa thu cho mùa đông lạnh giá là một lựa chọn phổ biến khác của những người hái nấm.

Điểm cộng của nó là không cần thực hiện xử lý nhiệt một số lượng lớn nấm. Tuy nhiên, thành quả cuối cùng của sản phẩm đã chuẩn bị có thể được nếm thử chỉ sau 1,5-2 tháng. Nếu bạn có đủ kiên nhẫn, thì trong mùa đông, bạn sẽ được thưởng thức một món ăn tuyệt vời được chế biến theo công thức này.

[»»]

• Opiata - 5 kg;
• Muối -150-200 g;
• Tỏi - 15 tép;
• Bay lá - 10 cái .;
• Thì là (ô dù) -7 chiếc .;
• Hạt tiêu đen và hạt tiêu - 5 hạt đậu Hà Lan mỗi loại;
• Cải ngựa (củ) - 1 củ;
• Lá blackcurrant - 30 chiếc.

Bạn nên làm thế nào để ngâm nấm mùa thu cho mùa đông để tạo bất ngờ cho gia đình và khách của bạn với một món ăn vặt ngon tuyệt vời?

1. Sau khi nấm đã được làm sạch và rửa sạch, chúng được đổ với nhiều nước.
2. Việc ngâm nấm mất 2-3 ngày, trong khi đó bạn cần thay nước vài lần.
3. Nấm được lấy ra bằng thìa có rãnh trên lưới hoặc lưới mịn và để cho ráo nước hoàn toàn.
4. Cho một phần lá nho, thì là, tỏi và muối vào hộp tráng men đã chuẩn bị ở phía dưới.
5. Xếp một lớp nấm dày đặc, rắc muối và gia vị, bao gồm tỏi băm nhỏ và củ cải ngựa bào.
6. Dùng gạc phủ lên lớp nấm và gia vị cuối cùng rồi đè lên để nấm được nát.
7. Hàng tuần, bạn cần kiểm tra băng gạc: nếu băng bị mốc, cần rửa sạch trong nước nóng có muối và đặt lại.

Sau một thời gian dài chờ đợi (2 tháng), bạn sẽ được ăn món nấm giòn ngon với mùi thơm lạ thường. Chúng được sử dụng như một thành phần bổ sung trong món salad, lớp phủ trên bánh pizza và chỉ đơn giản là một món ăn độc lập.

[»]

Cách nấu nấm hương mùa thu cho mùa đông với hành tây

Nó chỉ ra rằng nấm mùa thu được nấu chín và xào cho mùa đông.

Một khoảng trống như vậy có thể trông tuyệt vời ngay cả trong một bữa tiệc linh đình. Và vào bất kỳ ngày nào khác, bạn có thể kết hợp với khoai tây chiên và cho cả nhà ăn vào bữa trưa hoặc bữa tối.

• Opiata - 2 kg;
• Hành tây - 700 g;
• Dầu tinh luyện - 200 ml;
• Muối - 1 muỗng canh l .;
• Tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê. l.

Làm thế nào để nấu nấm mùa thu tươi cho mùa đông bằng cách xào để có được một chế biến ngon?

1. Bước đầu tiên, bạn rửa sạch nấm và cắt bỏ gần hết phần chân, rửa qua nhiều nước.
2. Cho vào nồi nước muối sôi đun 20-25 phút.
3. Lấy thìa có rãnh và trải lên khăn bếp cho ráo nước.
4. Đun nóng chảo khô, cho nấm vào và chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi hết.
5. Đổ 2/3 lượng dầu và chiên cho đến khi vàng nâu.
6. Trong một chảo khác, phi thơm hành băm nhỏ trong phần dầu còn lại cho đến khi mềm.
7. Trộn nấm và hành tây, muối, rắc tiêu xay, trộn đều và xào trong 15 phút trên lửa nhỏ.
8. Phân phối trong các lọ vô trùng khô, đổ dầu từ chảo và cuộn nắp lại.
9. Nếu không có đủ dầu, hãy đun nóng một phần mới với thêm muối và đổ vào lọ.
10. Sau khi nguội hoàn toàn, lấy nấm ra hầm.

Cách đóng nấm mùa thu xào ớt chuông cho mùa đông

Công thức chế biến món nấm mùa thu cho mùa đông với ớt ngọt theo cách xào sẽ hấp dẫn mọi thành viên trong gia đình bạn. Sau khi thử món khai vị này chỉ một lần, họ sẽ yêu cầu bạn nấu nó luôn.

• Opiata - 2 kg;
• Hạt tiêu Bungari - 1 kg;
• Hành tây - 500 g;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
• Dầu tinh chế;
• Ngò tây xanh.

Làm thế nào để nấu nấm rừng mùa thu cho mùa đông, hướng dẫn từng bước sẽ cho thấy:

1. Nấm rơm chúng ta rửa sạch, cắt bỏ phần chân bên dưới rồi rửa sạch với nhiều nước.
2. Đun khoảng 20-25 phút, vớt bọt nổi trên mặt, cho chao vào để ráo.
3. Trong khi nấm ráo nước, bóc vỏ hành tây và hạt tiêu, sau đó cắt thành khối vuông và dải tương ứng.
4. Trong một chảo riêng, xào nấm trong 20 phút, đảo liên tục để không bị cháy.
5. Trong một chảo khác, xào rau củ cho đến khi chín vàng rồi cho nấm vào.
6. Muối và hạt tiêu, tiếp tục xào trong 15 phút và thêm mùi tây cắt nhỏ.
7. Khuấy đều, tắt bếp và để yên trong 10 phút dưới nắp đậy kín.
8. Cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn, đậy kín nắp nhựa, để nguội và lấy ra để trong phòng mát.

Làm thế nào để đông lạnh nấm mùa thu tươi cho mùa đông

Thời gian gần đây, nhiều bà nội trợ đã trổ tài nấu nấm mùa thu cho mùa đông. Phương án thu hoạch nấm này ngày càng được nhiều người ưa chuộng vì không mất nhiều thời gian. Vì vậy, người ta thường có thể nghe một câu hỏi như: làm thế nào để đông lạnh nấm mùa thu tươi cho mùa đông?

Để làm được điều này, nấm phải được sơ chế và làm sạch đúng cách. Theo phương án này, để làm đông lạnh, nấm không thể được làm ướt để chúng không bị dính nước.

1. Nấm rửa sạch bằng miếng xốp bếp ẩm và cắt bỏ phần chân bên dưới.
2. Trải lên khoảng cách một lớp mỏng rồi cho vào ngăn đá, đặt chế độ tối đa để làm đông.
3. Sau 2-2,5 giờ, nấm được lấy ra khỏi tủ đông, cho vào túi nhựa 400-600 g mỗi túi và gửi trở lại tủ đông, cài đặt chế độ đông lạnh thông thường.

Cần lưu ý rằng nấm không thể đông lại. Đó là lý do tại sao người ta khuyên nên bảo quản nấm trong mỗi gói với số lượng vừa đủ để chế biến một món ăn cho hai phần ăn trở lên.

Đông lạnh nấm luộc mùa thu cho mùa đông

Một số bà nội trợ không mạo hiểm để đông lạnh nấm tươi, vì vậy họ sử dụng một phương pháp khác - đông lạnh nấm luộc.

Làm thế nào để chuẩn bị nấm mùa thu cho mùa đông bằng cách đông lạnh?

• Lại;
• Muối;
• Axit chanh;
• Bay leaf và allspice.

Làm thế nào để sơ chế nấm mùa thu đúng cách để không bị mất chất dinh dưỡng khi rã đông?

1. Nấm mật ong rừng được làm sạch vụn, cắt bỏ đầu chân, rửa qua vài lần nước.
2. Đun sôi trong nước muối có thêm 2 nhúm axit xitric trong 20 phút. Có thể cho thêm lá bay và tất cả vào trong khi đun sôi để tạo vị cay cho nấm.
3. Xả vào chao cho thật ráo nước rồi trải lên khăn bếp cho khô.
4. Cho ngay vào túi ni lông, để cho hết không khí rồi buộc lại. Bạn có thể xếp nấm thành từng lớp dày đặc trong hộp nhựa và đậy kín nắp.
5. Đặt túi hoặc hộp đựng trong tủ đông và để lại cho đến khi cần.

Nhớ lại rằng nấm không chịu được tái đông, vì vậy hãy xếp nấm theo từng phần.

Công thức đóng hộp nấm mùa thu cho mùa đông

Cách nấu nấm rơm cho mùa đông bằng phương pháp ngâm chua như thế nào để có được những chiếc nấm đẹp, mềm và ngon? Phương án thu hoạch này thuận tiện vì trong gần 24 giờ quả thể sẽ sẵn sàng để sử dụng.

• Opiata - 3 kg;
• Nước - 1 l;
• Muối - 1,5 muỗng canh l .;
• Đường - 2 Nghệ. l & agrave;
• Giấm 9% - 3 muỗng canh l .;
• Hoa cẩm chướng - 3 nút;
• Lá Bay - 5 chiếc.

Lưu ý rằng việc đóng hộp nấm mùa thu cho mùa đông diễn ra nghiêm ngặt trong các lọ tiệt trùng có nắp nhựa kín. Khi muối chua, tốt hơn là không sử dụng nắp đậy bằng kim loại.

1. Bóc vỏ nấm, cắt bỏ gần hết cuống và đun sôi trong 15 phút.
2. Chuẩn bị nước xốt: trong nước, tổng hợp tất cả các gia vị và gia vị, trừ giấm, đun sôi.
3. Vớt nấm ra khỏi nước và cho vào nồi nước xốt đun sôi. Đun sôi trong 20 phút và đổ một dòng giấm loãng vào.
4. Để sôi trong 5 phút, cho vào lọ và đậy nắp lại.
5. Lật lại và quấn bằng một chiếc chăn cũ, để nguội rồi mang ra phòng tối mát mẻ.

Cách chế biến món nấm ngâm chua cho mùa đông

Chắc chắn bạn chưa từng thử qua món nấm xào dưa.

Làm thế nào để chuẩn bị nấm mùa thu cho mùa đông theo cách này? Không giống như các quả thể khác, nấm chịu đựng tốt các thao tác nấu nướng và không bị sôi mềm.

• Opiata - 2 kg;
• Dầu tinh luyện - 100 ml.

Đối với cuộc ướp:

• Muối - ½ muỗng canh. L.;
• Đường - 1 Nghệ. l & agrave;
• Giấm - 2 muỗng canh. l.
• Nước -600 ml.

Tùy chọn này khá đơn giản, vì vậy ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng sẽ biết cách đóng nấm mùa thu cho mùa đông.

1. Sau khi làm sạch, nấm được đun sôi trong nước trong 15 phút và vớt ra bằng chao.
2. Sau khi ráo nước, chúng được đưa vào chảo rán. Chiên trong dầu cho đến khi chín vàng.
3. Nước sốt được chuẩn bị: muối, đường và giấm hòa trong nước nóng, đun sôi.
4. Nấm chiên được lấy ra khỏi chảo bằng thìa có rãnh để có ít dầu, và cho vào nước xốt.
5. Đun sôi trong 15 phút trên lửa nhỏ và cho vào lọ.
6. Đậy bằng nắp nhựa, để nguội và cho vào tủ lạnh.

Cách làm khô nấm mùa thu cho mùa đông

Có rất nhiều công thức để chuẩn bị nấm mùa thu cho mùa đông, nhưng tự nhiên nhất là làm khô.

Nó đã được sử dụng trong thời cổ đại của đất nước chúng ta bởi các cụ cố của chúng ta, nhưng ngay cả ngày nay nó vẫn không mất đi sự liên quan của nó. Tuy nhiên, trong thế giới hiện đại, có một trợ thủ đắc lực cho các bà nội trợ - máy sấy điện.

Nguyên liệu chính cần có để sấy khô là những loại nấm tươi, lành và sạch.

Làm thế nào để sấy nấm mùa thu cho mùa đông bằng máy sấy điện?

1. Với một miếng bọt biển ẩm ướt trong nhà bếp, chúng tôi rửa sạch vỏ quả khỏi các mảnh vụn của rừng và cắt bỏ phần lớn phần cuống.
2. Chúng tôi trải một lớp mỏng lên lưới máy sấy và bật chế độ công suất tối đa của máy trong 1-1,5 giờ.
3. Trong thời gian này, chúng tôi hoán đổi lưới trên và lưới dưới một vài lần.
4. Sau thời gian quy định, giảm công suất và sấy nấm trong 1 giờ. Để làm điều này, hãy đổ chúng lên tấm lưới phía trên.
5. Ta lấy nấm ra khỏi máy sấy, để nguội và chỉ đổ nước lạnh vào lọ thủy tinh khô. Bạn cũng có thể bảo quản nấm khô trong túi giấy.

Có một cách bảo quản nấm khô nữa mà ít người biết đến đó là cho nấm vào hộp đựng thực phẩm khô rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Phương án này sẽ giúp bảo vệ quả thể khô khỏi sự xuất hiện của sâu bướm.