Trước khi bắt đầu kỷ băng hà, khi con người sống, nếu không phải ở thiên đường, nhưng trong khí hậu hoàn toàn được ưu đãi, nghề nghiệp chính là hái lượm. Các thực tế khoa học khẳng định săn bắn và chăn nuôi gia súc trẻ hơn hái lượm và trồng trọt. Điều này có nghĩa là tổ tiên của chúng ta không ăn thịt. Thật không may, thói quen ăn thịt, mắc phải trong cuộc khủng hoảng khí hậu, vẫn tiếp tục sau khi sông băng rút đi. Và ăn thịt chỉ là một thói quen văn hóa, mặc dù được cung cấp bởi nhu cầu tồn tại trong một thời kỳ lịch sử ngắn (so với tiến hóa).
Lịch sử văn hóa cho thấy rằng ăn chay ở một mức độ lớn gắn liền với một truyền thống tâm linh. Vì vậy, ở phương Đông cổ đại, nơi mà niềm tin vào luân hồi đã làm nảy sinh thái độ tôn trọng và cẩn thận đối với động vật như những sinh vật có linh hồn; và ở Trung Đông, chẳng hạn, ở Ai Cập cổ đại, các thầy tế lễ không những không ăn thịt, mà còn không đụng đến xác súc vật. Ai Cập cổ đại, như chúng ta đã biết, là nơi khai sinh ra một hệ thống canh tác hiệu quả và mạnh mẽ. Các nền văn hóa của Ai Cập và Lưỡng Hà đã trở thành nền tảng của một Quan điểm "nông nghiệp" về thế giới, - trong đó mùa thay thế mùa, mặt trời đi trong vòng tròn của nó, chuyển động theo chu kỳ là chìa khóa của sự ổn định và thịnh vượng. Pliny the Elder (23-79 sau Công nguyên, tác giả lịch sử tự nhiên trong Sách XXXVII. 77 sau Công nguyên) đã viết về văn hóa Ai Cập cổ đại: “Isis, một trong những nữ thần được yêu mến nhất của người Ai Cập, đã dạy họ [như họ tin] nghệ thuật nướng bánh mì từ ngũ cốc trước đây mọc hoang. Tuy nhiên, trong thời kỳ trước đó, người Ai Cập sống bằng trái cây, rễ cây và thực vật. Nữ thần Isis được tôn thờ trên khắp Ai Cập, và những ngôi đền hùng vĩ đã được xây dựng để tôn vinh bà. Các linh mục của nó, thề với sự trong sạch, có nghĩa vụ mặc quần áo bằng vải lanh không pha sợi động vật, không ăn thức ăn động vật, cũng như các loại rau bị coi là ô uế - đậu, tỏi, hành và tỏi tây thông thường.
Trong nền văn hóa châu Âu, nơi phát triển từ “phép màu của triết học Hy Lạp”, trên thực tế, người ta nghe thấy tiếng vọng của những nền văn hóa cổ đại này - với thần thoại về sự ổn định và thịnh vượng của họ. Thật thú vị khi Các vị thần của Ai Cập đã sử dụng hình ảnh của các loài động vật để truyền tải thông điệp tâm linh đến con người. Vì vậy, nữ thần của tình yêu và sắc đẹp là Hathor, người xuất hiện dưới hình dạng của một con bò xinh đẹp, và con chó rừng săn mồi là một trong những khuôn mặt của Anubis, thần chết.
Các vị thần của Hy Lạp và La Mã có khuôn mặt và thói quen hoàn toàn của con người. Đọc “Thần thoại Hy Lạp cổ đại”, bạn có thể nhận ra những xung đột của các thế hệ và gia đình, thấy được những nét tính cách điển hình của con người ở các vị thần và anh hùng. Nhưng lưu ý - các vị thần đã ăn mật hoa và ambrosia, không có món thịt nào trên bàn của họ, không giống như những người phàm tục, hiếu chiến và hẹp hòi. Vì vậy, không thể nhận ra trong văn hóa châu Âu có một lý tưởng - hình ảnh của thần thánh, và ăn chay! “Một lời bào chữa cho những sinh vật khốn khổ lần đầu tiên dùng đến việc ăn thịt có thể coi như là sự thiếu thốn hoàn toàn và thiếu phương tiện sinh sống, vì họ (những người nguyên thủy) có thói quen khát máu không phải do ham mê cho đến ý tưởng bất chợt của họ, và không phải để thỏa mãn. sự khiêu gợi bất thường giữa lúc dư thừa mọi thứ cần thiết, nhưng không cần thiết. Nhưng cớ gì có thể có cho chúng ta trong thời đại của chúng ta?- Plutarch thốt lên.
Người Hy Lạp coi thực phẩm thực vật tốt cho trí óc và cơ thể. Tuy nhiên, sau đó, như bây giờ, có rất nhiều rau, pho mát, bánh mì, dầu ô liu trên bàn của họ. Không phải ngẫu nhiên mà nữ thần Athena trở thành thần hộ mệnh của Hy Lạp. Đánh vào tảng đá bằng một ngọn giáo, cô ấy đã trồng một cây ô liu, cây đã trở thành biểu tượng của sự thịnh vượng cho Hy Lạp. Hệ thống dinh dưỡng hợp lý được chú trọng nhiều Các linh mục, triết gia và vận động viên Hy Lạp. Tất cả họ đều ưa thích thức ăn thực vật. Người ta biết chắc rằng nhà triết học và toán học Pythagoras là một người ăn chay trung thành, ông đã được truyền thụ kiến thức bí mật cổ xưa, không chỉ khoa học, mà cả thể dục dụng cụ cũng được dạy ở trường của ông. Các môn đồ, giống như chính Pythagoras, đã ăn bánh mì, mật ong và ô liu. Và bản thân ông đã sống một cuộc sống lâu dài duy nhất trong thời gian đó và vẫn giữ được thể chất và tinh thần tuyệt vời cho đến những năm cao tuổi. Plutarch viết trong chuyên luận Về việc ăn thịt: “Bạn có thể thực sự hỏi Pythagoras kiêng ăn thịt vì động cơ nào không? Về phần mình, tôi đặt câu hỏi trong hoàn cảnh nào và trong trạng thái nào mà một người quyết định nếm thử mùi vị của máu, căng môi lên da thịt của một xác chết và trang trí bàn của mình bằng những xác chết đang phân hủy, và cách anh ta. sau đó tự cho phép mình gọi những mảnh của những gì không lâu trước khi con này vẫn còn rên rỉ và chảy máu, di chuyển và sống… Vì lợi ích của xác thịt, chúng ta cướp đi mặt trời, ánh sáng và sự sống mà chúng có quyền được sinh ra. Những người ăn chay là Socrates và đệ tử của ông là Plato, Hippocrates, Ovid và Seneca.
Với sự ra đời của những ý tưởng Cơ đốc giáo, ăn chay đã trở thành một phần của triết lý kiêng khem và chủ nghĩa khổ hạnh.. Được biết, nhiều người cha trong nhà thờ đầu tiên tuân thủ chế độ ăn chay, trong số đó có Origen, Tertullian, Clement ở Alexandria và những người khác. Sứ đồ Phao-lô đã viết trong Thư tín gửi người Rô-ma: “Vì thức ăn, đừng phá hủy công việc của Đức Chúa Trời. Mọi thứ đều trong sáng, nhưng người ăn để cám dỗ thì thật tệ. Thà không ăn thịt, không uống rượu, và không làm bất cứ điều gì mà anh em của bạn vấp ngã, bị xúc phạm, hoặc ngất xỉu ”.
Vào thời Trung cổ, ý tưởng ăn chay như một chế độ ăn uống phù hợp với bản chất con người đã bị mất. Cô ấy đã gần với ý tưởng về chủ nghĩa khổ hạnh và ăn chay, thanh tẩy như một cách để đến gần Đức Chúa Trời, sự ăn năn. Đúng vậy, hầu hết mọi người trong thời Trung cổ đều ăn ít thịt, hoặc thậm chí không ăn chút nào. Như các nhà sử học đã viết, chế độ ăn uống hàng ngày của hầu hết người châu Âu bao gồm rau và ngũ cốc, hiếm khi các sản phẩm từ sữa. Nhưng trong thời kỳ Phục hưng, ăn chay như một ý tưởng đã trở lại thành thời trang. Nhiều nghệ sĩ và nhà khoa học tuân theo nó, người ta biết rằng Newton và Spinoza, Michelangelo và Leonardo da Vinci là những người ủng hộ chế độ ăn dựa trên thực vật, và trong Thời đại mới, Jean-Jacques Rousseau và Wolfgang Goethe, Lord Byron và Shelley, Bernard Shaw và Heinrich Ibsen là những người theo chủ nghĩa ăn chay.
Đối với tất cả mọi người, việc ăn chay “giác ngộ” gắn liền với ý tưởng về bản chất con người, điều gì là đúng và điều gì dẫn đến hoạt động tốt của cơ thể và sự hoàn thiện về tinh thần. Thế kỷ XNUMX thường bị ám ảnh ý tưởng về "sự tự nhiên", và tất nhiên, xu hướng này không thể không ảnh hưởng đến vấn đề dinh dưỡng hợp lý. Cuvier, trong chuyên luận về dinh dưỡng, đã phản ánh:Dường như, con người thích nghi với việc ăn trái cây, rễ và các bộ phận mọng nước khác của thực vật. Rousseau cũng đồng ý với anh ta, thách thức không ăn thịt mình (một điều hiếm thấy đối với nước Pháp với nền văn hóa ẩm thực của nó!).
Với sự phát triển của công nghiệp hóa, những ý tưởng này đã bị mất. Nền văn minh đã gần như chinh phục hoàn toàn thiên nhiên, chăn nuôi gia súc diễn ra theo hình thức công nghiệp, thịt trở thành một sản phẩm rẻ tiền. Tôi phải nói rằng chính ở Anh đã nảy sinh ở Manchester “Hiệp hội ăn chay của Anh” đầu tiên trên thế giới. Sự xuất hiện của nó có từ năm 1847. Những người sáng tạo ra xã hội đã chơi một cách thích thú với ý nghĩa của các từ “Vegetus” - khỏe mạnh, đầy sức sống, tươi và “rau” - rau. Do đó, hệ thống câu lạc bộ tiếng Anh đã tạo động lực cho sự phát triển mới của việc ăn chay, trở thành một phong trào xã hội mạnh mẽ và vẫn đang tiếp tục phát triển.
Năm 1849, tạp chí của Hiệp hội ăn chay, The Vegetarian Courier, được xuất bản. “Courier” đã thảo luận về các vấn đề sức khỏe và lối sống, các công thức nấu ăn đã xuất bản và những câu chuyện văn học “về chủ đề này”. Được đăng trên tạp chí này và Bernard Shaw, được biết đến với sự hóm hỉnh không thua gì chứng nghiện ăn chay. Shaw thích nói: “Động vật là bạn của tôi. Tôi không ăn thịt bạn bè của mình ”. Ông cũng sở hữu một trong những câu cách ngôn ủng hộ việc ăn chay nổi tiếng nhất: “Khi một người đàn ông giết một con hổ, anh ta gọi nó là một môn thể thao; khi một con hổ giết một người đàn ông, anh ta coi đó là sự khát máu ”. Người Anh sẽ không phải là tiếng Anh nếu họ không bị ám ảnh bởi thể thao. Những người ăn chay cũng không ngoại lệ. Liên minh ăn chay đã thành lập hội thể thao của riêng mình – Câu lạc bộ thể thao ăn chay, có các thành viên quảng bá môn thể thao và đạp xe thời thượng bấy giờ. Các thành viên của câu lạc bộ từ năm 1887 đến năm 1980 đã lập 68 kỷ lục quốc gia và 77 kỷ lục địa phương trong các cuộc thi, và giành được hai huy chương vàng tại Thế vận hội Olympic lần thứ IV ở London năm 1908.
Muộn hơn một chút so với ở Anh, phong trào ăn chay bắt đầu hình thành xã hội trên lục địa. Ở Đức Tư tưởng ăn chay đã được tạo điều kiện rất nhiều nhờ sự truyền bá của thông thiên lý học và nhân chủng học, và ban đầu, như trường hợp của thế kỷ 1867, các xã hội đã được tạo ra trong cuộc đấu tranh cho một lối sống lành mạnh. Vì vậy, vào năm 1868, mục sư Eduard Balzer đã thành lập “Hiệp hội những người bạn có lối sống tự nhiên” ở Nordhausen, và vào năm 1892, Gustav von Struve đã thành lập “Hội ăn chay” ở Stuttgart. Hai xã hội hợp nhất trong XNUMX để tạo thành “Liên minh những người ăn chay Đức”. Vào đầu thế kỷ XNUMX, việc ăn chay được thúc đẩy bởi các nhà nhân loại học do Rudolf Steiner đứng đầu. Và câu nói của Franz Kafka dành cho cá cảnh: “Tôi có thể bình tĩnh nhìn bạn, tôi không ăn thịt bạn nữa” đã thực sự có cánh và trở thành phương châm của những người ăn chay trên toàn thế giới.
Lịch sử của ăn chay ở Hà Lan gắn liền với những cái tên nổi tiếng Ferdinand Domel Nieuwenhuis. Một nhân vật nổi bật của công chúng vào nửa sau của thế kỷ XNUMX đã trở thành người đầu tiên bảo vệ việc ăn chay. Ông cho rằng một người văn minh trong một xã hội công bằng không có quyền giết động vật. Domela là một người theo chủ nghĩa xã hội và vô chính phủ, một người có nhiều ý tưởng và đam mê. Anh không thành công khi giới thiệu cho người thân ăn chay nhưng anh đã gieo ý tưởng. Vào ngày 30 tháng 1894 năm XNUMX, Liên minh ăn chay Hà Lan được thành lập. theo sáng kiến của bác sĩ Anton Verskhor, Liên minh bao gồm 33 người. Xã hội đã gặp những đối thủ đầu tiên của thịt với sự thù địch. Tờ báo “Amsterdamets” đã đăng một bài báo của Tiến sĩ Peter Teske: “Có những kẻ ngốc trong chúng ta tin rằng trứng, đậu, đậu lăng và những phần rau sống khổng lồ có thể thay thế một miếng chặt, ruột gà hoặc đùi gà. Bất cứ điều gì có thể được mong đợi từ những người có ý tưởng ảo tưởng như vậy: có thể là họ sẽ sớm khỏa thân đi dạo phố. Ăn chay, không phải là với “bàn tay” nhẹ (hay đúng hơn là một ví dụ!) Bắt đầu liên quan đến suy nghĩ tự do. Tờ báo "People" ở La Hay đã lên án hầu hết tất cả phụ nữ ăn chay: "Đây là một kiểu phụ nữ đặc biệt: một trong những người cắt tóc ngắn và thậm chí nộp đơn đăng ký tham gia bầu cử!" Tuy nhiên, vào năm 1898, nhà hàng chay đầu tiên đã được mở ở The Hague, và 10 năm sau khi thành lập Liên minh ăn chay, số lượng thành viên của nó đã vượt quá 1000 người!
Sau Chiến tranh thế giới thứ hai, cuộc tranh luận về việc ăn chay lắng xuống, và các nghiên cứu khoa học đã chứng minh sự cần thiết phải ăn protein động vật. Và chỉ đến những năm 70 của thế kỷ XX, Holland đã khiến mọi người ngạc nhiên với một cách tiếp cận mới về ăn chay - Nghiên cứu của nhà sinh vật học Veren Van Putten đã chứng minh rằng động vật có thể suy nghĩ và cảm nhận! Nhà khoa học đặc biệt bị sốc trước khả năng trí óc của loài lợn, hóa ra không thua gì loài chó. Năm 1972, Hiệp hội Quyền lợi Động vật Tasty Beast được thành lập, các thành viên của nó phản đối tình trạng kinh khủng của động vật và việc giết hại chúng. Họ không còn bị coi là lập dị nữa - ăn chay dần dần được chấp nhận như một tiêu chuẩn.
Điều thú vị là ở những vùng đất theo truyền thống Công giáo, trong Pháp, Italy, Tây Ban Nha, ăn chay phát triển chậm hơn và không trở thành một phong trào xã hội đáng chú ý nào. Tuy nhiên, cũng có những người theo đuổi chế độ ăn kiêng “không ăn thịt”, mặc dù hầu hết các cuộc tranh luận về lợi ích hoặc tác hại của việc ăn chay liên quan đến sinh lý và y học - nó đã được thảo luận về việc nó tốt như thế nào đối với cơ thể.
Ở Ý ăn chay phát triển, có thể nói, một cách tự nhiên. Về nguyên tắc, ẩm thực Địa Trung Hải sử dụng ít thịt, trọng tâm chính trong dinh dưỡng là rau và các sản phẩm từ sữa, trong đó người Ý “đi trước phần còn lại”. Không ai cố gắng loại bỏ ý thức hệ ăn chay trong khu vực, và cũng không có phong trào chống đối công khai nào được chú ý. Nhưng mà trong PhápĂn chay vẫn chưa thành công. Chỉ trong hai thập kỷ qua - tức là thực tế chỉ trong thế kỷ XNUMXst! Các quán cà phê và nhà hàng chay bắt đầu xuất hiện. Và nếu bạn cố gắng yêu cầu một thực đơn chay, chẳng hạn như trong một nhà hàng ẩm thực truyền thống của Pháp, thì bạn sẽ không hiểu rõ lắm. Truyền thống của ẩm thực Pháp là thưởng thức việc chuẩn bị các món ăn đa dạng và ngon, trình bày đẹp mắt. Và nó theo mùa! Vì vậy, bất cứ điều gì người ta có thể nói, đôi khi nó chắc chắn là thịt. Ăn chay đến Pháp cùng với mốt thực hành phương Đông, sự nhiệt tình dành cho nó đang dần tăng lên. Tuy nhiên, các truyền thống rất mạnh mẽ, và do đó Pháp là quốc gia “không ăn chay” nhất trong tất cả các quốc gia châu Âu.