Và tôi muốn gì? .. Tôi muốn nấu món kharcho - công thức nói bằng màu đen và trắng: "Đặt hoa bia“. Rau mùi, ngải giấm, reikhan - Tôi biết, tsitsaku (ớt cay), kondari (mặn) - Tôi biết, nhưng nó là gì? Phải mất nửa giờ đồng hồ để giải thích thuật ngữ này. Bây giờ tôi có thể chia sẻ sự khôn ngoan có được với bạn.
Tôi sẽ thất vọng: nó không liên quan gì đến hoa bia và say, nhưng có nghĩa là "khô". Cái túi mà người bán lôi ra chỉ là một tập hợp các loại rau thơm, gia vị đã được phơi khô và băm nhỏ, thiếu thứ gì thì không thể nấu kharcho, cook adjika, bungle satsivi, pha chế nước sốt hạt bazhe và thậm chí là… chiên đúng kiểu. gà thuốc lámà thực sự là "tapaka". Theo cổ điển, một bộ như vậy bao gồm rau mùi, cỏ cà ri, thì là, lá nguyệt quế, húng quế, rau mặn, cần tây, kinh giới và các loại gia vị khác. Đương nhiên, thứ sau - "gia vị khác" - hoàn toàn giết chết bất kỳ thành phần bất biến nào của bộ phim, bởi vì họ thường làm nó theo ý thích hoặc như "bà ngoại đã dạy." Có nghệ tây Imeretian trên tay - tại sao không đổ nó? Có gì sai với bạc hà? Ở đó… Chà, họ không thích sự đồng nhất ở Georgia, nhưng họ thích sự sáng tạo, bởi vì GOST trên hoa bia không và chưa bao giờ.
Bây giờ về ứng dụng. Những cụm từ như “định mức của dấu trang suneli 0,2 g” luôn khiến tôi sững sờ… Tại sao chính xác lại nhiều như vậy và làm thế nào để cân nó, nếu một thìa cà phê chứa khoảng 7 gam? Không nghi ngờ gì nữa hoa bia Nó có mùi thơm, nhưng hương thơm mạnh mẽ của nó có thể lấn át các thành phần khác trong món ăn. Vì vậy, bạn không nên lạm dụng gia vị - với bất kỳ lượng nào (hợp lý) thì chỉ phù hợp trong kharcho và adjika… Nhưng, ví dụ, trong satsivi và lobio hoa bia chỉ vì tính phổ quát - những người theo chủ nghĩa thuần túy đã phẫn nộ và nhấn mạnh vào utskho-suneli.
Tư mơi - ear-suneli… Tôi biết đến loại gia vị này khi người bạn Tbilisi của tôi đang chuẩn bị món tôm hùm và đổ một nhúm bột màu xanh xám dễ chịu vào đó. Nó chỉ ra rằng người Gruzia đã tách khỏi tất cả các sunelis của họ cỏ ca ri xanh, gọi nó là “người ngoài hành tinh” - “utskho”, rất có thể vì họ đã làm quen với loại gia vị đặc trưng của Ấn Độ này tương đối gần đây. Mọi thứ đều không dễ dàng ở đây. Cỏ ca ri xanh được tìm thấy ở Caucasus như một loại cỏ dại, nhưng thường được nuôi làm gia vị. Nhưng cỏ cà ri, còn được gọi là Shambhala, là một loài của Ấn Độ. Ngày nay chỉ có Chúa và các nhà thực vật học mới biết đến utskho-suneli đóng gói. Ở Georgia, đây có lẽ là loài đầu tiên, trong phiên bản nước ngoài - loài thứ hai (đừng nhàm chán nhé: chúng giống nhau về hương vị và mùi thơm).
Tại sao người Gruzia quyết định rằng ngò, reikhan, tarragon là họ hàng với nhau, và cỏ cà ri mọc dưới chân họ là một người lạ, điều đó không rõ ràng. Nhưng một người lạ là một người lạ, và bây giờ nó là một trong những gia vị chính ở Georgia, vì nó mang lại cho các món ăn một hương vị hấp dẫn, rất được yêu thích ở đất nước này. Nên nhớ rằng bột thành phẩm đôi khi có vị đắng, nên dùng hạt mới xay sẽ tốt hơn. Tuy nhiên, nhiều đầu bếp Gruzia không thích những rắc rối, và nếu ear-suneli nó không ở trong tầm tay, họ đổ nó vào satsivi hoa bia… Cỏ cà ri có tỷ lệ khá trong hỗn hợp cay này. Vì vậy hương vị hấp dẫn vẫn được đảm bảo.