Terroir
Trong sản xuất rượu vang, chất lượng bắt đầu bằng chữ terre (từ terre, trong tiếng Pháp có nghĩa là “đất”). Các nhà sản xuất rượu trên toàn thế giới gọi từ này là tổng thể của thành phần địa chất của đất, vi khí hậu và độ chiếu sáng, cũng như thảm thực vật xung quanh. Các yếu tố được liệt kê là khách quan, các điều khoản do Chúa ban cho kẻ khủng bố. Tuy nhiên, nó cũng chứa đựng hai thông số được quyết định bởi ý muốn của con người: sự lựa chọn giống nho và các công nghệ được sử dụng trong sản xuất rượu vang.
Xấu là tốt
Cây nho được thiết kế theo cách sao cho thu hoạch tốt nhất về chất lượng chỉ thu được trong những điều kiện bất lợi nhất. Nói cách khác, cây nho phải chịu đựng - thiếu ẩm, thiếu chất dinh dưỡng và vượt quá nhiệt độ khắc nghiệt. Nho chất lượng dành cho sản xuất rượu vang phải có nước ép cô đặc, vì vậy việc tưới nước lên cây nho (ít nhất là ở Châu Âu) thường bị cấm. Tất nhiên có sự ngoại lệ. Vì vậy, việc tưới nhỏ giọt được cho phép ở những vùng khô hạn của Tây Ban Nha La Mancha, ở một số nơi trên sườn dốc ở Đức, nơi mà nước đơn giản là không đọng lại - nếu không, cây nho tội nghiệp có thể bị khô héo.
Đất làm vườn nho do người nghèo chọn, để cho cây nho bén rễ sâu; ở một số dây leo, hệ thống rễ đi đến độ sâu hàng chục (đến năm mươi!) mét. Điều này là cần thiết để hương thơm của rượu vang trong tương lai càng đậm đà càng tốt - thực tế là mỗi tảng đá địa chất mà rễ cây nho tiếp xúc sẽ tạo cho rượu vang tương lai một mùi thơm đặc biệt. Ví dụ, đá granit làm phong phú thêm hương thơm của rượu vang với tông màu tím, trong khi đá vôi cho nó iốt và các ghi chú khoáng chất.
Trồng cây gì ở đâu
Khi chọn một giống nho để trồng, nhà sản xuất rượu trước hết phải tính đến hai yếu tố khủng khiếp - vi khí hậu và thành phần đất. Do đó, ở các vườn nho phía Bắc chủ yếu trồng giống nho trắng, vì chúng chín nhanh hơn, trong khi ở các vườn nho phía Nam trồng giống nho đỏ nên chín tương đối muộn. Các vùng Rượu sâm banh và Bordeaux… Ở Champagne, khí hậu khá lạnh, rủi ro cho việc sản xuất rượu vang, và do đó chỉ có ba giống nho được phép ở đó để sản xuất rượu sâm banh. nó Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier, tất cả chúng đều chín sớm và chỉ có rượu vang sủi bọt trắng và hồng mới được làm từ chúng. Để công bằng, cần lưu ý rằng cũng có rượu vang đỏ trong Champagne - ví dụ, Silleri, tuy nhiên, chúng thực tế không được trích dẫn. Bởi vì chúng không ngon. Cả nho đỏ và nho trắng đều được phép trồng ở vùng Bordeaux. Màu đỏ là Cabernet Sauvignon, Merlot, Franc Cabernet và PTI Verdo, và màu trắng - Sauvignon blanc, Semillon và xạ hương… Sự lựa chọn này trước hết là do bản chất của đất sét và sỏi địa phương quyết định. Tương tự, người ta có thể giải thích việc sử dụng một giống nho cụ thể ở bất kỳ vùng trồng nho nào, loại nho này thường được công nhận là tuyệt vời.
Crew
Vì vậy chất lượng của rượu khủng là chất lượng của rượu. Một kết luận đơn giản, nhưng người Pháp đã đưa ra nó trước bất kỳ ai khác và là người đầu tiên tạo ra một hệ thống phân loại gọi là cru (cru), nghĩa đen là “đất”. Năm 1855, Pháp đang chuẩn bị cho cuộc triển lãm thế giới tại Paris, và về vấn đề này, Hoàng đế Napoléon III đã ra lệnh cho các nhà sản xuất rượu tạo ra một “hệ thống phân cấp rượu vang”. Họ tìm đến kho lưu trữ của hải quan (tôi phải nói rằng tài liệu lưu trữ ở Pháp được lưu trữ rất lâu, có trường hợp hơn nghìn năm), theo dõi biến động giá rượu xuất khẩu và trên cơ sở đó xây dựng hệ thống phân loại. . Ban đầu, hệ thống này chỉ mở rộng cho chính các loại rượu vang, hơn nữa, được sản xuất ở Bordeaux, nhưng sau đó nó được mở rộng cho những người khủng bố - đầu tiên là ở Bordeaux, và sau đó ở một số vùng trồng nho khác của Pháp, cụ thể là ở Burgundy, Rượu sâm banh và Alsace… Kết quả là, các trang web tốt nhất trong các khu vực được đặt tên đã nhận được trạng thái Premiers Cru và Cháu Cru. Tuy nhiên, hệ thống tàu tuần dương không phải là duy nhất. Ở các khu vực khác, hơn nửa thế kỷ sau, một hệ thống phân loại khác xuất hiện và ngay lập tức bén rễ - hệ thống AOC, tức là Chỉ định xuất xứ được kiểm soát, được dịch là "mệnh giá được kiểm soát bởi xuất xứ". Về hệ thống AOC này là gì và tại sao nó lại cần thiết - trong phần tiếp theo.