Rượu khô nhà làm: Video công thức
Rượu vang khô, có mùi rất thơm ngon trong mùa hè và nắng, cũng có thể được làm tại nhà. Có một số cách để làm điều này, cũng như một số quy tắc nhất định, sau đó, bạn sẽ tự làm rượu vang trắng hoặc đỏ mà không có nguy cơ “bồi bổ” cho cơ thể bằng thuốc nhuộm và chất bảo quản có hại.
Để chuẩn bị rượu vang khô, không sử dụng nho chưa chín, quá chín hoặc bị thối. Lượng đường cần thiết sẽ chỉ được chứa trong những quả mọng chín hoàn toàn - nếu thời tiết khá nắng, bạn có thể dành thời gian hái nho từ bụi, nhưng hãy để nó được nuôi dưỡng bằng ánh nắng mặt trời. Sau khi thu thập quả mọng, đổ chúng vào một chiếc xô tráng men, đợi cho nước ép tiết ra tối đa và đậy khăn bằng gạc sạch. Nho sẽ lên men trong năm ngày đầu tiên - đừng quên khuấy bằng thìa gỗ mỗi ngày một lần.
Khi làm rượu vang khô, hãy nhớ rằng thực tế không được có đường trong đó (hoặc tối đa là 0,3%). Với hàm lượng cao, thức uống sẽ mất hết độ nhạt và một phần vị ngon của nó.
Trong thời tiết mưa, nên hái quả càng nhanh càng tốt, vì nho tự làm không thích độ ẩm quá cao. Nó có thể phát triển một loại nấm mốc màu xám khiến nó không thích hợp để làm rượu khô tự làm.
Rượu vang khô thu được là kết quả của quá trình lên men hoàn toàn nho phải với nho nghiền. Trong quá trình lên men, rượu sẽ làm tăng số lượng men rượu trong rong. Khi 7-8% rượu từ tổng khối lượng wort tích tụ trong các thùng chứa, quá trình lên men sẽ giảm xuống và quá trình lên men sau bắt đầu, kéo dài từ hai đến ba tuần. Khi quá trình lên men lắng xuống, cần phải thêm rượu vang từ cùng loại nho vào thùng chứa - điều này sẽ làm giảm thể tích không khí trên bề mặt của phải.
Đảm bảo lắp các nút bịt kín nước trên chai để ôxy không xâm nhập vào dịch chua, điều này góp phần thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn acetic và các vi sinh vật có hại khác.
Sau khi quá trình lên men kết thúc và rượu sáng lên, bạn cần cẩn thận rút hết cặn và đổ chất lỏng thu được vào một thùng sạch khác (kích thước nhỏ hơn), đổ vào nút chai và đặt trong phòng mát. Rượu phải ở đó ít nhất một tháng.
Sau khi hái nho trắng chín, đem phơi khô và nghiền nhỏ. Cho phần hoa quả đã thu được vào một hộp đựng, sau đó thêm men rượu đã pha loãng (10% tổng khối lượng hoa quả) vào đó. Húng tây sẽ bắt đầu lên men dữ dội trong vòng XNUMX đến XNUMX ngày, trong thời gian đó nó phải được khuấy định kỳ, đảm bảo rằng chất đặc không tiếp xúc với không khí, điều này sẽ phá hủy thuốc nhuộm của nó và men rượu được hình thành trong đó.
Sau khi quá trình lên men mạnh mẽ đã giảm bớt, cứ hai ngày lại đổ lên các thùng chứa bằng rong tươi.
Bây giờ giai đoạn lên men yên tĩnh bắt đầu, sẽ kéo dài từ ba đến bốn tuần. Sau khi quá trình lên men lắng xuống hoàn toàn (bọt khí ngừng thoát ra ngoài qua nút đậy nước), hãy thử rượu với đường - không nên cảm nhận được rượu. Đậy hộp bằng nút kín và đặt trong phòng tối, mát để lắng trong hai tuần. Khi rượu trở nên trong và có cặn lắng xuống đáy, chắt hết chất lỏng và bảo quản ở nhiệt độ không quá 15 độ.
Để làm rượu vang đỏ khô tại nhà, hãy hái nho chín, tách chúng khỏi cành, nghiền nát và cho vào hộp đựng cùng với quả mọng. Không rửa quả trước khi rửa, để không rửa sạch vi khuẩn nấm men. Thời gian lên men wort trong thùng chứa sẽ từ bảy đến mười ngày, trong khi nhiệt độ phải là 18-24 độ.
Sau khi quá trình lên men mạnh mẽ đã giảm xuống, màu của rượu phải đậm - nếu nó vẫn không bị biến đổi, hãy để rượu ngấm dần trong vài ngày nữa. Sau đó, làm cạn rượu từ thùng chứa bằng cách ép dày và đổ hỗn hợp này vào chai (lấp đầy 70% thùng). Nhớ lắp đặt bẫy nước. Rượu vang đỏ sẽ được lên men giống như rượu vang trắng, nhưng phải ủ lâu hơn một chút - khoảng hai đến ba tháng để chất lượng và hương vị nho được cải thiện đáng kể.
Nếu rượu có vẻ chua trong quá trình chuẩn bị wort, nó có thể được pha loãng với nước suối tinh khiết.
Phương pháp phù hợp nhất để làm rượu vang khô tại nhà là phương pháp sản xuất nửa đỏ của nó. Đối với phương pháp này, bạn sẽ cần: - một giống nho trắng; - giống nho đỏ.
Thu hái nho chín của cả hai giống, tách khỏi phần gờ, nghiền nát và đổ vào các thùng riêng được phủ bằng vải sạch. Quá trình lên men sơ bộ của mặt đất sẽ kéo dài từ ba đến bốn ngày (đây là điểm khác biệt chính giữa việc thu được rượu vang bán đỏ), sau đó phần chất lỏng phải được rút hết cẩn thận, phần đặc phải được ép ra trên máy ép vít, và kết quả là wort phải được rút hết vào chai thủy tinh (mười đến hai mươi lít).
Đặt wort đóng chai trong một căn phòng tối, mát mẻ hoặc tầng hầm, nơi nó sẽ lên men trong một tháng. Sau khi hết hạn quý khách sẽ nhận được loại rượu thơm, chiết, có mùi vị, màu sắc và chất lượng tốt.
Bạn sẽ đọc về cách bỏ thói quen ăn đêm trong bài viết tiếp theo.