Làm thế nào và ở đâu để bảo quản cà tím đúng cách?

Một đặc điểm khác biệt của cà tím là độ ẩm trong cùi tăng lên. Vì sắc thái này, thời hạn sử dụng của chúng phụ thuộc trực tiếp vào điều kiện nhiệt độ và độ ẩm không khí. Mục đích chính của việc bảo quản cà tím là để giữ được độ tươi và ngon tối đa của rau. Khi chất lỏng bay hơi, chúng sẽ bắt đầu hư hỏng với tốc độ nhanh chóng.

Sắc thái lưu trữ cà tím:

• Cấm bảo quản cà tím dưới ánh nắng trực tiếp hoặc nơi quá sáng (rau không chỉ nhanh hỏng mà còn do tính chất đặc thù của thành phần và quá trình hóa học, có thể gây hại cho sức khỏe sau khi ăn);
• giống cà tím chín muộn thích nghi với thời gian bảo quản lâu hơn các giống khác;
• Để bảo quản được lâu, chọn những quả cà tím có vỏ đàn hồi, mịn, không bị hư hại, còn cuống xanh (không thể bảo quản được cà tím mềm hoặc rau bị bệnh);
• bạn có thể bảo quản cà tím trong một túi nhựa mở ở nơi tối và mát mẻ hoặc trong tủ lạnh;
• Thay vì dùng túi ni lông, bạn có thể dùng báo hoặc bất kỳ loại giấy nào (phương pháp này không chỉ được sử dụng khi bảo quản trong tủ lạnh, mà còn nếu có nhiều rau và chúng phải được đặt trong hộp);
• Nếu bảo quản cà tím trong hộp, nên rắc cát sông (cát sẽ làm chậm quá trình thoát hơi nước, do đó rau sẽ ngon và tươi lâu);
• không nên rửa cà tím trước bất kỳ phương pháp bảo quản nào (bạn có thể dùng khăn ăn để lau bề mặt của rau nếu có vết bẩn đáng kể trên da);
• trước khi đông lạnh, cà tím phải được chần qua nước sôi trong vài phút (sắc thái này sẽ giúp bảo tồn cấu trúc của rau sau khi rã đông thêm);
• khi đông lạnh cà tím, nên đặt trong túi nhựa hoặc màng bám, trước đó đã loại trừ không khí tích tụ dù là nhỏ nhất (không nên để cà tím đông lạnh trong hộp đựng);
• không đủ độ ẩm không khí, cà tím mất nước và bề mặt bị nhăn nheo (độ ẩm tối ưu cho loại rau này là 85-90%);
• trong tủ lạnh, cà tím nên được bảo quản riêng biệt, không để cà tím tiếp xúc với các loại rau hoặc trái cây khác (quá trình thối rữa có thể tăng nhanh do tiếp xúc như vậy).

Cà tím rắc muối không chỉ được sử dụng như một phương pháp giữ cho chúng tươi và ngon ngọt mà còn là một cách để loại bỏ vị đắng. Muối nên dùng càng lớn càng tốt, nên đổ rau đã cắt nhỏ vào. Da có thể được loại bỏ hoặc để nguyên.

Bạn có thể bảo quản cà tím:

• trên ban công;
• đến phòng đựng thức ăn;
• trong một hầm hoặc tầng hầm;
• trong tủ lạnh;
• trong tủ đông;
• ở bất kỳ nơi tối nào với nhiệt độ và độ ẩm cần thiết.

Bao nhiêu và ở nhiệt độ nào để bảo quản cà tím

Độ ẩm không khí trong quá trình bảo quản cà tím trung bình là 80%. Ở các điều kiện nhiệt độ khác nhau, thời hạn bảo quản của các loại rau có thể khác nhau đáng kể. Bạn có thể bảo quản cà tím ở nơi mát và tối hoặc trong tủ lạnh. Đôi khi cà tím được đông lạnh, nhưng sau khi rã đông, cấu trúc của cùi của chúng thay đổi đáng kể, vì vậy chúng chỉ có thể được sử dụng để chế biến món đầu tiên hoặc thứ hai, ngoại trừ món salad.

Tỷ lệ giữa nhiệt độ và thời hạn sử dụng của cà tím:

• cà tím đông lạnh được bảo quản trong vài tháng;
• ở nhiệt độ +2 độ, cà tím được bảo quản trung bình một tháng;
• ở nhiệt độ +10 độ C trở lên, cà tím có thể tươi trong vài ngày (tối đa 5-6 ngày);
• ở nhiệt độ lên đến +7 độ, cà tím chỉ giữ được độ tươi và mọng nước trong vài tuần khi bị đổ tro, cát hoặc mùn cưa.

Bạn có thể giữ cà tím cắt lát trong vài tháng. Các khối hoặc khoanh rau nên được cho vào lọ thủy tinh, rắc muối thô lên từng lớp. Phôi phải được đặt trong tủ lạnh, và có thể lấy cà tím ra khỏi lọ theo từng phần. Các loại rau nên ngâm nước trước khi sử dụng để loại bỏ muối.