Làm thế nào và ở đâu để bảo quản hàu đúng cách?
Nếu mua hàu còn sống và một số bị chết trong quá trình bảo quản thì phải vứt bỏ. Trong mọi trường hợp, bạn không nên ăn động vật có vỏ đã chết. Một sản phẩm như vậy là nguy hiểm cho sức khỏe. Quá trình lưu trữ hàu liên quan đến một số quy tắc và sắc thái. Trong điều kiện không thích hợp, sò sẽ nhanh chóng bị hư hỏng.
Các sắc thái của việc lưu trữ hàu tại nhà:
- hàu chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh (nếu nhuyễn thể còn sống thì thường xuyên kiểm tra, loại bỏ những con chết);
- bạn có thể bảo quản độ ngon của hàu với sự trợ giúp của đá (bạn cần rắc nhuyễn thể bằng đá viên, bạn cần thay đá khi nó tan chảy);
- nếu bảo quản hàu bằng nước đá thì phải đặt hàu vào chao để chất lỏng chảy sang thùng khác và không bị đọng lại;
- nước đá giúp lưu giữ hương vị đặc trưng của hàu, nhưng không kéo dài thời gian bảo quản của chúng;
- nếu hàu được bảo quản trong vỏ, thì chúng phải được đặt sao cho các loài nhuyễn thể “nhìn lên” (nếu không, độ ngọt của hàu sẽ giảm đáng kể);
- Khi bảo quản hàu trong tủ lạnh, nên dùng khăn ẩm (phủ khăn thấm nước lên hàu, điều quan trọng là khăn ẩm nhưng không ướt);
- trong tủ lạnh, hàu nên được đặt càng gần tủ đông càng tốt (trên kệ trên cùng);
- hàu có thể được đông lạnh (trước tiên nên tách nghêu ra khỏi vỏ);
- rã đông hàu không ở nhiệt độ phòng mà trong tủ lạnh (bạn không nên sử dụng nước, rã đông nên diễn ra ở chế độ tự nhiên);
- trước khi cấp đông, hàu phải được đổ một lượng nước nhỏ (khuyến cáo không nên cấp đông hàu trong túi hoặc màng bám mà trong các thùng có thể đậy kín nắp);
- hàu tiệt trùng hoặc đóng hộp được bảo quản trong thời gian ghi trên hộp hoặc túi (điều quan trọng là phải tiếp tục phương pháp bảo quản, động vật có vỏ đông lạnh nên được đặt trong tủ đông sau khi mua, đóng hộp - trong tủ lạnh, v.v.);
- Thời hạn sử dụng ghi trên bao bì sò chỉ được bảo quản nếu còn nguyên vẹn bao bì, vật chứa (sau khi mở bao bì bị giảm hạn sử dụng);
- bạn không thể bảo quản hàu sống trong hộp nhựa hoặc thùng kín (vì thiếu ôxy, sò sẽ bị ngạt và chết);
- đối với hàu sống, sương giá và sức nóng có thể gây chết người (chúng chết rất nhanh trong tủ đông và ở nhiệt độ phòng);
- Hàu nấu chín vẫn còn tươi trong tối đa 3 ngày (sau khoảng thời gian này, thịt sò trở nên dai và giống như cao su).
Nếu mua hàu còn sống nhưng đã chết trong quá trình bảo quản thì không nên ăn. Bạn có thể phát hiện ra sự hư hỏng của nhuyễn thể khi cửa mở và có mùi khó chịu.
Bao nhiêu và ở nhiệt độ nào để bảo quản hàu
Hàu sống, đã rắc đá, có thể bảo quản trong tủ lạnh trung bình 7 ngày. Điều quan trọng là sử dụng các sản phẩm bổ sung như khăn ẩm hoặc nước đá. Nếu không, hàu sẽ vẫn tươi, nhưng độ ngon của thịt sẽ bị xáo trộn. Thời hạn sử dụng của hàu có vỏ và không có vỏ không khác nhau. Trung bình là 5-7 ngày, với điều kiện là sò phải được đặt trên kệ trên cùng của tủ lạnh. Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho hàu là từ +1 đến +4 độ.
Thời hạn sử dụng của hàu đông lạnh là 3-4 tháng. Không được phép đóng băng lặp lại. Hàu đã rã đông phải được ăn. Nếu chúng được đông lạnh trở lại, độ đặc của thịt sẽ thay đổi, mùi vị bị giảm và việc sử dụng chúng trong thực phẩm có thể trở nên nguy hại cho sức khỏe.
Hàu trong lọ mở hoặc hộp có thể bảo quản được trung bình 2 ngày. Nếu bao bì không được mở, thì độ tươi của động vật có vỏ sẽ vẫn còn cho đến ngày nhà sản xuất chỉ định. Nếu sò mua đông lạnh thì sau khi mua về phải cho sò vào tủ đông để bảo quản tiếp hoặc rã đông rồi mới ăn.