Thời gian nấu món adjika phụ thuộc vào công thức, thành phần của sản phẩm và chất lượng / sự đa dạng của các loại rau. Đối với adjika truyền thống, nó không được đun sôi, nhưng để chuẩn bị adjika cho mùa đông, hãy nấu trong 1 giờ 10 phút - tất cả các loại trái cây phải được nấu chín và độ sệt phải trở nên đặc.
Adjika với cà chua
Sản phẩm cho 1,5-2 lít adjika
Cà chua - 2 kg
Hạt tiêu Bungari - 300 gam
Ớt sừng - 100 gram
Tỏi - 100 gram (2-3 con)
Cải ngựa - 150 gam
Muối - 3 muỗng canh
Đường - 3 muỗng canh
Giấm táo - XNUMX / XNUMX cup
Dầu hướng dương - 1 ly
Rau mùi, hop-suneli, hạt thì là - nêm nếm
Cách nấu món adjika cho mùa đông
Cà chua rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi gọt vỏ. Cắt đôi mỗi quả cà chua, bỏ cuống.
Ớt chuông rửa sạch, cắt đôi, bỏ cuống và hạt, mỗi thứ cắt thành 4 phần.
Bóc tỏi, ớt bỏ hạt và cắt thành nhiều miếng. Cải ngựa rửa sạch.
Xay tất cả các loại rau bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố, cho vào nồi, thêm dầu và nấu trong 1 giờ trên lửa nhỏ mà không cần đậy nắp.
Khi adjika sôi xuống chất lỏng dư thừa và đạt được độ sệt giống như nước sốt, thêm giấm, muối và đường, gia vị. Trộn đều adjika và nấu thêm 10 phút.
Đổ adjika vào lọ đã khử trùng, cuộn lại nắp, để nguội và bảo quản.
Adjika từ hạt tiêu (không nấu chín)
Sản phẩm
Ớt xanh hoặc đỏ - 400 gram
Tỏi - nửa củ hành tây lớn
Muối - 2 muỗng canh
Ngò rí - 1 bó nhỏ
Húng quế - 1 bó nhỏ
Thì là - 1 bó nhỏ
Hạt rau mùi, húng tây, cỏ xạ hương - nhúm từng thứ
Cách làm adjika
1. Hạt tiêu rửa sạch, cho vào bát, tráng nước ấm và để khoảng 5-6 tiếng (có thể để qua đêm).
2. Xả sạch nước, cắt hạt tiêu, bỏ hạt.
3. Bóc tỏi.
4. Rửa sạch rau mùi, húng quế và thì là dưới vòi nước chảy rồi lau khô, bóc lấy nhánh cây húng quế.
5. Xay hạt tiêu, tỏi và rau thơm qua máy xay thịt hai lần.
6. Nghiền rau mùi bằng cối, cho vào hỗn hợp đã băm nhỏ.
7. Thêm muối, trộn đều và vặn vào lọ hoặc chai đã khử trùng.
Sự thật thú vị về adjika
Truyền thống nấu ăn của Adzhika
Ớt cay, muối và gia vị được đưa vào Abkhaz adjika cổ điển. Đó là, cà chua và ớt chuông hoàn toàn không được thêm vào. Màu sắc của adjika không chỉ có màu đỏ mà còn có màu xanh lá cây, nếu ớt xanh được lấy làm cơ sở, và các loại thảo mộc tươi và khô được thêm vào đó, nhất thiết là rau mùi và utskho-suneli (tên tiếng Georgia của cỏ cà ri xanh). Tuy nhiên, ở Nga, adjika thường được chế biến với cà chua do sự phổ biến của loại rau này.
Ngày nay, các thành phần của adjika được nghiền bằng máy xay hoặc xay trong máy xay thịt, và ngày xưa chúng được xay giữa hai viên đá phẳng.
Từ “adjika” trong bản dịch từ ngôn ngữ Abkhaz có nghĩa là “muối”. Loại gia vị này đặc trưng cho ẩm thực Georgia, Armenia và Abkhazia. Theo truyền thống, những người leo núi phơi khô vỏ quả ớt đỏ dưới ánh nắng mặt trời và xay chúng với muối, tỏi và gia vị.
Tôi có cần nấu món adjika không
Theo truyền thống, adjika được chế biến mà không cần đun sôi, vì axit và muối có trong hạt tiêu là chất bảo quản tự nhiên. Tuy nhiên, với các điều kiện bảo quản khác nhau đối với adjika, nên nấu chín để bảo quản tốt hơn và tăng thời hạn sử dụng (lên đến 2 năm). Bên cạnh đó, adjika được nấu chín đúng cách sẽ không lên men.
Thêm gì vào adjika
Để đa dạng hóa món bổ sung, bạn có thể thêm 3 quả táo vừa và 1 củ cà rốt vừa cho mỗi kg cà chua. Adjika sẽ có được một sắc thái ngọt ngào. Bạn cũng có thể thêm quả óc chó và bạc hà cắt nhỏ.
Nếu adjika lên men
Theo quy luật, adjika lên men nếu nó chưa được nấu chín, hoặc nếu không có muối được thêm vào trong quá trình nấu adjika. Xả adjika vào chảo và nấu trong 3 phút sau khi sôi. Để tăng cường tác dụng của chất bảo quản, hãy thêm một thìa muối cho mỗi lít adjika. Cho adjika đã đun sôi trở lại bình sau khi rửa sạch và lau khô. Không có gì sai khi lên men - nó sẽ tạo cho adjika lên men có vị chát và chát hơn.
Những lợi ích và phục vụ của adjika luộc
Adjika cải thiện cảm giác thèm ăn và tốt cho tiêu hóa, tuy nhiên gia vị cay nên được tiêu thụ với số lượng ít để không gây kích ứng niêm mạc dạ dày.
Adjika được phục vụ với thịt rán hoặc thịt hầm, gia vị không nấu chín, nó được thêm vào các món ăn làm sẵn.
Lý tưởng nhất là phục vụ adjika với súp bắp cải hoặc borscht, trên bánh mì, làm nước sốt cho mì ống và thịt.
Về bảo mật
Nên đeo găng tay khi xử lý ớt cay để tránh bị bỏng và có mùi nồng.