Nội dung
Cách chọn cỡ tôm phù hợp
Người mua tôm thường giao dịch với thực phẩm đông lạnh. Tôm chưa được đặt tên theo trọng lượng là loại rẻ nhất, và với chúng, chúng ta có nguy cơ bị tuyết, đá và nhiều hơn một lần hải sản rã đông. Một nhà sản xuất tốt sẽ đóng gói hàng hóa một cách cẩn thận, để lại một cửa sổ trên bao bì để bạn có thể chắc chắn về tính thực tế của nội dung đã công bố. Và nội dung rất khác nhau.
Đại Tây Dương, nước lạnh tôm không lớn, và kích thước của nó như sau: 50–70 (con mỗi kg) - tôm đã chọn; 70–90 - trung bình; 90–120 là loại nhỏ. Nước càng lạnh nơi tôm sống, chúng càng nhỏ và nhiều nước. Tôm biển sâu phía Bắc hiếm khi đạt cỡ lớn 31–40. Những con tôm như vậy rất thích hợp để chế biến món salad, món khai vị, phục vụ súp, và những con rất nhỏ thường được sử dụng trong ẩm thực Scandinavia để làm bánh mì nướng và thịt nướng.
Nhiệt đới hoặc nước ấm, tôm được chia thành hai loại chính là sú và tiến vua. Chúng lớn hơn nhiều so với những con nước lạnh (dài tới 25 cm) và kích thước của chúng như sau: 31–40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6 - 8; 4-6; 2-4. Đại diện của các cỡ nòng mới nhất là những con quái vật thực sự so với cá bột nhỏ Đại Tây Dương. Và điều này thể hiện chủ yếu ở mức giá cao hơn gấp mấy lần. Ăn cái này và, như họ nói, "". Tôm lớn được nấu riêng và thường được ăn kèm với các loại rau.
Lựa chọn tôm: nguyên con, cắt và bóc vỏ
Tôm được bán chưa cắt, cắt (bỏ đầu), hoặc bóc vỏ (bỏ đầu và không vỏ). Chưa hoàn thành - rẻ hơn. Nhưng điều này không có nghĩa là mua chúng có lợi hơn. Cứ 1 kg đã tách vỏ thì có khoảng 3 kg chưa bóc vỏ.
Những con tôm đã cắt được định cỡ theo cùng một cách trên mỗi miếng, nhưng không phải theo kg mà là theo pound Anh (454 gram). Vì những lý do gì mà các nhà sản xuất để lại bảng Anh vẫn còn là một bí ẩn. Và cũng có những bản gốc thể hiện tầm cỡ bằng ký hiệu chữ cái, như kích cỡ quần áo, ví dụ, XL hoặc XXL. Ở đây, cho đến khi bạn nhìn vào gói, bạn sẽ không hiểu con tôm này có sáu mươi, và đâu chín mươi.
Nhưng cũng có một gợi ý ở đây: trên bất kỳ bao bì nước ngoài nào chắc chắn sẽ có những dòng chữ ít nhiều xác định tầm cỡ. - đây thường là những con tôm từ vùng nước ấm. - tôm sóng lạnh, cỡ con hầu như luôn dưới 31–40.
Tất cả những ưu điểm của việc chọn tôm nhỏ hơn
Có nhiều sắc thái trong tỷ lệ “kích thước - giá cả”. Món tôm lớn dễ nấu hơn, được các đầu bếp đặc biệt ưa chuộng tôm hổ với các sọc đặc trưng trên vỏ, được trồng ở các trang trại ở Địa Trung Hải, Malaysia, Đài Loan và các nước khác của Đông Nam Á. Chúng tôi cũng bán một con tôm lớn jumbo - dài đến 30 cm.
Ở nhiều quốc gia, nơi kích thước được nới lỏng hơn, cụ thể là atlantic Tôm nước lạnh là một loài ngoại lai tuyệt vời do hương vị và hàm lượng vitamin cao, và do sản lượng đánh bắt tương đối nhỏ, chiếm một vài phần trăm sản lượng đánh bắt của tôm nước ấm. Chúng ta đang nói về những con tôm Đại Tây Dương cỡ 50-70 được chọn lọc. "Hạt giống" từ cỡ nòng 120 trở lên đã là "nhuyễn thể". Cũng cần lưu ý rằng vỏ tôm cũng được sử dụng để làm hương liệu cho tôm và “dầu tôm càng”, trong khi hương vị Đại Tây Dương thì nhiều hơn. Vì vậy, bất chấp những bài văn tế về hổ và vua, thịt của loài tôm Đại Tây Dương nhỏ hơn được đánh giá cao hơn trên toàn thế giới.
Tôm ghi danh
Bao phủ hải sản và cá, và riêng lẻ, bằng một lớp băng mỏng được gọi là kính… Nó ngăn ngừa giảm cân trong quá trình bảo quản lâu dài và duy trì chất lượng. Ngay sau khi đánh bắt, ngay trên lưới kéo, tôm được đun sôi trong nước biển, sau đó được cấp đông rất nhanh ở nhiệt độ -25-30 ° C.
Nhưng bất cứ điều gì mà người tiêu dùng không thể kiểm tra ngay lập tức sẽ dẫn các nhà cung cấp vô đạo đức vào sự cám dỗ. Tỷ lệ mạ băng, tức là thực sự là đá, trong sản phẩm cuối cùng phải là 4% theo GOST của chúng tôi. Nhưng hầu hết các thử nghiệm độc lập cho thấy hàm lượng băng từ 10 đến 40%.
Điều gì tốt …
Tôm đông lạnh có màu đều, lớp men mỏng và đuôi cong.
Kích thước trên bao bì khớp với kích thước trên thẻ giá.
Đầu có màu nâu là dấu hiệu tôm đang mang thai, thịt rất khỏe.
Đầu xanh xuất hiện ở những cá thể ăn một loại sinh vật phù du nhất định. Và không có gì sai đối với điều đó.
… Và điều gì là xấu
Các đốm mờ trên vỏ và các cục tuyết trong túi - chế độ nhiệt đã bị vi phạm trong quá trình bảo quản.
Nếu con tôm trông giống như một cục đá, thì nó đã được nhúng vào nước để phồng lên, và sau đó đông lạnh.
Đầu đen báo tôm bị đau.