Nội dung
Họ Ryadovkovye bao gồm một số lượng lớn nấm agaric, hầu hết trong số chúng có thể ăn được hoặc ăn được có điều kiện. Hàng trẻ có mũ hình bán cầu hoặc lồi, sau đó sẽ thẳng. Về màu sắc của những chiếc mũ, ở đây chúng có một màu hoàn toàn khác: từ trắng đến tím “tuyệt vời”, và những đại diện như vậy thường có thể ăn được. Thật không may, những hàng nấm không phổ biến đối với những người hái nấm, nhưng những ai đã từng đi qua chúng đều ghi nhận hương vị thơm ngon của chúng.
Nhưng mang nấm về nhà thu hoạch mới chỉ là một nửa trận chiến, vì còn phải sơ chế. Làm thế nào để làm sạch nấm chèo trước khi nấu các món ăn và chế biến khác nhau? Trước hết, cần phải nói rằng đây không phải là một công việc dễ dàng và vất vả, nhưng kết quả sẽ không lâu sau đó.
[»Wp-content / plugins / include-me / ya1-h2.php»]
Tôi có cần phải làm sạch các hàng và làm thế nào để làm nó khô?
Một số bà nội trợ có thể thắc mắc rằng liệu nấm rơm có cần phải làm sạch không? Vì vậy, đây là một quá trình rất quan trọng, bởi vì chất lượng của sản phẩm cuối cùng sẽ phụ thuộc vào nó. Ngoài ra, tất cả các loại hàng mọc trên đất, thích định cư trên lá rụng và kim, cũng như trên rêu. Vì vậy, ô nhiễm nhất thiết sẽ hiện diện, có nghĩa là việc làm sạch sẽ là cần thiết. Các phương pháp sau đây sẽ cho bạn thấy làm thế nào để làm sạch nấm hàng đúng cách.
Đôi khi có nhiều rác đọng lại trên quả thể thì có thể dùng phương pháp sấy khô. Một số bà nội trợ thích hàng đông lạnh hoặc hàng khô, vì vậy trong trường hợp này, nên hạn chế tối đa việc tiếp xúc với nước của chúng. Ở đây tốt hơn là chuyển sang giặt khô. Để hương vị của món ngon chế biến không làm mất lòng người tiêu dùng, cần phải tính đến tất cả các đặc điểm của công đoạn chuẩn bị. Vì vậy, làm thế nào để làm sạch hàng nấm một cách khô?
[»»] Để làm điều này, chúng ta cần lấy một con dao nhà bếp thông thường có thể cầm thoải mái trong tay, miếng bọt biển nhà bếp hoặc bàn chải đánh răng, cũng như dầu thực vật. Dùng dao cắt bỏ hết những tạp chất lớn trên quả thể, đồng thời chú ý những chỗ hư hỏng. Những nơi như vậy phải được cắt bỏ cẩn thận, giữ lại phần "khỏe mạnh" của nấm.
Hãy nhớ rằng quả thể chỉ được phép sử dụng tiếp nếu diện tích bị ảnh hưởng không quá 20% tổng diện tích của nấm.
Ngoài ra, bạn cần cắt bỏ phần dưới của chân, vì nó thường rất cứng. Đôi khi bạn có thể thấy chiếc mũ bị hư nhưng phần chân thì không và ngược lại. Trong trường hợp này, chỉ phần bị hư hỏng của quả thể được loại bỏ, trong khi phần còn lại nguyên và mạnh cho các quá trình xử lý tiếp theo. Ngoài ra, đừng quên quan sát bên dưới mũ, vì rất nhiều mảnh vụn cực nhỏ tích tụ trong các mảng.
Làm thế nào để làm sạch các hàng hơn nữa bằng cách sử dụng khoảng không quảng cáo đã đề cập? Chúng tôi bỏ dao sang một bên, và trong khi chờ đợi, làm ẩm một miếng bọt biển nhà bếp hoặc bàn chải đánh răng trong dầu thực vật và lau bề mặt của nấm. Chúng tôi đặc biệt chú ý đến những khu vực có tàn dư của lá cây, kim châm và các mảnh vụn rừng khác. Nếu cần, sau đó rửa nhẹ nấm dưới vòi nước, sau đó tiến hành chế biến tiếp theo: luộc (bắt buộc), đông lạnh, ngâm, v.v.
[»]
Cách làm sạch hàng: công thức ngâm và luộc đơn giản
Tôi có cần phải làm sạch hàng trước quá trình ngâm không? Tôi phải nói rằng ngâm mình là một trong những phương pháp làm sạch chính. Cần dùng dao cắt bỏ phần dưới của chân cũng như những chỗ bị tổn thương và bị bẩn nhiều. Sau đó bạn đem ngâm cây nấm vào nước muối (cứ 1 lít nước thì lấy 1 thìa muối). Muối sẽ cho phép các lỗ chân lông của nấm mở ra và tất cả các mảnh vụn sẽ ra khỏi chúng. Ngoài ra, ngâm sẽ giúp loại bỏ vị đắng trên quả thể một cách tốt nhất. Để nấm từ 1-3 ngày, nhưng đừng quên thay nước nhiều lần, điều này sẽ giúp sản phẩm không bị chua. Ngâm được coi là một trong những công thức đơn giản nhất chỉ ra cách làm sạch hàng.
Ngoài ra, quá trình này là lý tưởng để muối nấm theo cách lạnh.
Một cách thú vị khác để làm sạch nấm là xử lý nhiệt. Hàng có làm sạch nấm bằng cách luộc không? Có, và tôi phải nói rằng nó rất tiện lợi, bởi vì bạn không cần phải mất thời gian, như trường hợp giặt hấp. Các đàn được làm sạch ô nhiễm nặng được đun sôi 4-5 lần trong 10 phút, đồng thời thay nước mỗi lần. Các mảnh vụn nhỏ còn lại sẽ rơi ra sau nấm khi nó sôi. Ngoài ra, trong quá trình xử lý nhiệt, bắt buộc phải loại bỏ bọt tạo ra khỏi bề mặt. Hãy nhớ rằng các chất sắc thu được không thể được sử dụng cho các mục đích khác!
Tôi có cần phải làm sạch mũ và vòng của các hàng không?
Một số loại nấm như nấm bơ cần được làm sạch. Và điều gì có thể nói về các hàng: có cần thiết phải làm sạch mũ của những người đại diện này không? Nhiều người hái nấm có kinh nghiệm lưu ý rằng phần da bỏ mũ giúp giảm bớt vị đắng vốn có ở hầu hết các loại nấm. Nếu trong quá trình chế biến ban đầu, bạn không sử dụng phương pháp ngâm, thì tốt hơn hết bạn nên dùng dao loại bỏ màng. Đó là công việc khó khăn, nhưng kết quả là xứng đáng.
Ngoài ra, trên chân của một số loại hàng, bạn có thể thấy một vòng váy. Ở một số đại diện của “vương quốc” nấm, đặc điểm này là dấu hiệu của sự ăn được, trong khi ở một số đại diện khác thì không thành vấn đề. Nhưng có ý kiến cho rằng, chiếc váy như vậy là đắng nên phải bỏ đi. Tôi có cần phải làm sạch một vòng như vậy ở hàng không? Không, hoàn toàn không cần thiết phải làm điều này, vì chẳng có chút cay đắng nào trong đó cả. Đối với bà chủ, công việc như vậy sẽ rất lãng phí thời gian và công sức.
Chúng tôi cũng khuyên bạn nên xem video về cách làm sạch nấm hàng?
Cách làm sạch hàng xám và cây dương (có video)
Các hàng phổ biến nhất thường được gọi là hàng xám và hàng dương - làm thế nào để làm sạch các loại quả thể này? Như đã lưu ý, kết quả cuối cùng của sản phẩm sẽ phụ thuộc chính xác vào việc sơ chế nấm đúng cách. Bạn có thể sử dụng bất kỳ tùy chọn làm sạch nào được liệt kê. Tuy nhiên, khi lựa chọn, hãy cân nhắc xem bạn sẽ sử dụng quy trình tái chế nào trong tương lai. Vì vậy, để làm khô và đông lạnh, tốt hơn là nên giặt khô. Đối với muối, chiên, muối, cũng như các món đầu tiên, sử dụng ngâm hoặc luộc. Chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với phương pháp phổ biến chỉ ra cách làm sạch các hàng màu xám và cây dương.
- Chúng tôi làm sạch từng con chép bằng dao khỏi lá, rêu, kim và các mảnh vụn khác, sau đó cắt bỏ phần dưới của chân. Chúng tôi cũng loại bỏ các khu vực bị thối rữa và bị côn trùng phá hoại.
- Chúng tôi loại bỏ màng khỏi mỗi nắp và rửa quả thể trong nhiều nước.
- Nếu ô nhiễm nặng, bạn có thể ngâm hàng 6-8 giờ trong nước muối.
- Sau đó, chúng ta rửa sạch nấm một lần nữa, và đun sôi trong 30 phút.
- Chúng tôi ném nó vào một cái chao, rửa sạch, để cho ráo nước và tiến hành các quy trình chế biến theo kế hoạch.
Như bạn thấy, cây dương và hàng xám khá dễ làm sạch nếu bạn thực hiện đúng quy trình. Nhờ những quy tắc này, ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng có thể đương đầu với việc chuẩn bị thu hoạch nấm.
Chúng tôi cũng khuyên bạn nên xem một video trực quan hướng dẫn cách làm sạch các hàng dương và hàng xám.
