Công thức nấu ăn nấm porcini

Luộc nấm porcini là bước không thể thiếu trong quá trình chế biến ẩm thực quà rừng. Mỗi bà nội trợ có kinh nghiệm đều có một công thức nấu nấm porcini đặc biệt. Và nếu bạn chưa có, hãy chọn trên trang này. Tại đây bạn có thể tìm hiểu cách nấu nấm porcini đúng cách, những nguyên liệu nào cho phép bạn giữ được màu sắc và màu sắc tự nhiên của chúng. Một cuộc thảo luận riêng xứng đáng cho câu hỏi làm thế nào để nấu nấm khô trước khi sử dụng tiếp theo. Ngâm trước trong nước ấm hoặc sữa giúp phục hồi hoàn toàn hương vị và mùi thơm của nấm rừng. Chúng tôi cũng khuyên bạn nên chú ý đến các khuyến nghị liên quan đến việc nấu nấm đông lạnh – có một số sự tinh tế nhất định sẽ không cho phép nguyên liệu thô đã rã đông biến thành cháo không có hình dạng.

[»Wp-content / plugins / include-me / ya1-h2.php»]

Cách nấu nấm porcini trước khi đông lạnh

Loại nấm chất lượng cao nhất được gọi đúng là nấm porcini, hay nấm boletus. Nhiều người hái nấm coi chuyến đi vào rừng của họ chỉ thành công nếu trong giỏ của họ có ít nhất một cây nấm trắng. Loại nấm này được gọi là màu trắng vì không giống như các loại nấm hình ống khác, thịt của nó không đổi màu khi bẻ ra và vẫn có màu trắng cả sau khi nấu và sau khi sấy khô. Luộc nấm porcini là một quá trình khá đơn giản nếu bạn biết cách luộc nấm đúng cách.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Trước khi nấu nấm porcini trước khi đông lạnh, điều quan trọng là phải biết phải mất bao lâu. Khi tiêu hóa, nấm mất đi một số phẩm chất. Trước khi nấu, bạn cần làm sạch nấm, rửa sạch dưới vòi nước rồi mới tiến hành quá trình nấu. Nấm đã chuẩn bị được cho vào nồi với một lượng nước nhỏ. Nước phải mặn. Muối được lấy với tỷ lệ 40 g trên 1 kg nấm. Sau khi nước sôi, bắt đầu nổi lên nhiều bọt, phải loại bỏ bằng thìa có rãnh. Tín hiệu kết thúc quá trình nấu là hạ nấm xuống đáy chảo. Điều chính là không bỏ qua phần cuối của quá trình nấu, vì nấm sẽ kém ngon và không có mùi thơm.

Nấu nấm porcini trong bao lâu

Nấm porcini, luộc ít nhất 30 phút kể từ khi bắt đầu sôi. Nước luộc nấm porcini có thể dùng để nấu súp nấm. Không nên luộc phần nấm mới trong nước dùng đã qua sử dụng vì chúng sẽ bị sẫm màu và có thể bị đắng. Nấu nấm porcini trong bao lâu tùy thuộc vào độ tuổi và kích thước của chúng, nấm càng lớn thì luộc càng lâu.

Một số bà nội trợ khi nấu nấm cho một củ hành tây lớn hoặc một đồng bạc vào chảo. Nhiều người sẽ nói rằng đây là một ý thích. Trên thực tế, bạc tự hấp thụ tất cả các chất có hại và hành tây sẽ trung hòa tất cả các thành phần có hại có trong nấm. Suy cho cùng, nấm hấp thụ một lượng khá lớn chất độc hại. Vì vậy, không nên hái nấm ven đường. Tốt hơn hết bạn nên đi sâu vào bụi rậm trong rừng và tìm nấm ở đó.

Cách chế biến nấm porcini trước khi nấu

[ »»]Nếu sử dụng phương pháp muối nóng thì phải tuân theo các hướng dẫn sau. Bạn cần biết cách chế biến nấm porcini trước khi nấu sao cho giữ được giá trị dinh dưỡng tối đa. Đầu tiên bạn cần làm sạch và rửa sạch nấm, cho vào nồi sâu lòng rồi đổ nước lạnh, đặt lửa lớn rồi đun sôi. Sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong hộp cho đến khi chín. Nấm luộc nên được ném vào một cái chao.

Khi nước đã rút hết, xếp chúng cùng với mũ xuống bát tráng men thành từng lớp dày tới 5 cm, nêm từng lớp muối và gia vị. Muối được lấy với tỷ lệ 15 g trên 0,5 kg nấm. Phủ nấm lên trên bằng một miếng vải sạch, sau đó dùng một vòng tròn bằng gỗ và dùng vật nặng ấn xuống. Nấm sẽ sẵn sàng sau 1,5–2 tuần.

Bạn đừng lo lắng khi thấy nấm mốc xuất hiện trên bề mặt nấm muối theo cách này.

Nó chỉ cần được loại bỏ định kỳ bằng một miếng giẻ nhúng giấm. Trong trường hợp này, đồ giặt và vòng gỗ mỗi lần phải được giặt trong nước đun sôi có pha soda, thay vải.

Cách nấu nấm tươi trắng

Thành phần:

• 5 kg nấm trắng
• 250–300 g muối
• hành tây
• tỏi
• rau thì là
• rễ cải ngựa để nếm thử

Trước khi luộc nấm porcini tươi đúng cách, chúng cần được làm sạch, rửa sạch dưới vòi nước chảy, để ráo nước, cho vào chảo tráng men và luộc trong nước muối nhẹ trong 2-3 giờ (tùy loại nấm mà luộc nấm đắng). lâu hơn). Sau đó để nguội nấm trong nước lạnh, cho nấm vào thùng gỗ (bồn) hoặc lọ thủy tinh có cổ rộng, rắc từng lớp hành tây xắt nhỏ, muối trộn với tỏi băm, thì là và củ cải ngựa. Nấm phải được đặt cẩn thận để không làm vỡ nguyên vẹn. Đổ thêm muối vào đáy đĩa và lên trên. Đậy nắp lên trên nấm và đặt một vật nặng vừa phải. Nấm sẽ sẵn sàng để ăn sau 7-10 ngày. Hãy chắc chắn rằng nước muối nấm bao phủ hoàn toàn nấm. Nếu không đủ nước muối, bạn cần thêm nước đun sôi có muối (50 g muối cho 1 lít nước). Nếu nấm mốc xuất hiện, hãy rửa sạch nắp và nắp trong nước có pha soda rồi đun sôi rồi loại bỏ nấm mốc.

[»]

Màu sắc của nấm porcini khi nấu chín

Đối với nước muối (trên 1 l nước):

• 40 g muối

Nấm làm sạch, rửa sạch. Nấm nhỏ có thể để nguyên, nấm lớn cắt làm 2-4 phần. Đổ nước vào, đun sôi, thu lấy bọt. Đổ muối và nấu ít nhất 1 giờ. Cho nấm nóng cùng với nước muối vào lọ khử trùng và cuộn lại có nắp đậy. Lật lại, bọc lại, để nguội. Màu sắc của nấm porcini trong quá trình nấu có thể chuyển sang màu đậm hơn hoặc nhạt hơn.

Bạn có thể lưu trữ nó trong phòng đựng thức ăn hoặc hầm. Những loại nấm như vậy phải được đun sôi trong nhiều nước trước khi sử dụng để loại bỏ lượng muối dư thừa. Sau đó, chúng có thể được chiên, hầm, thêm vào súp, borscht, các món rau, v.v. Bạn có thể sử dụng chúng như một món ăn nhẹ độc lập, nêm với nước chanh, dầu thực vật, thêm hành và tỏi.

Nếu nấm porcini đổi màu khi nấu chín

Đối với 10 kg nấm porcini tươi:

• nước - 1,5 l
• muối - 400 g
• axit xitric hoặc tartaric - 3 g
• tinh chất giấm thực phẩm - 100 ml
• lá nguyệt quế
• quế
• Đinh hương
• tiêu
• hạt nhục đậu khấu và các loại gia vị khác

Để muối chua, nấm cần được phân loại, phân loại theo kích cỡ, cắt bỏ chân, rửa thật sạch, thay nước nhiều lần. Sau đó đổ nấm tươi vào chảo tráng men, thêm nước, muối, axit citric hoặc tartaric, gia vị. Luộc nấm, định kỳ vớt bọt cho đến khi nấm bắt đầu lắng xuống đáy và nước dùng trở nên trong suốt.

Nếu nấm trắng đổi màu trong quá trình nấu thì bạn cần thay nước và đun sôi lại.

Khi nấu xong, thêm tinh chất giấm, sau khi trộn với nước luộc nấm. Đổ nấm nóng cùng với nước dùng vào lọ đã khử trùng đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp lại và khử trùng trong nước sôi: lọ nửa lít – 30 phút, lọ lít – 40 phút. Khi kết thúc quá trình khử trùng, lọ nhanh chóng được cuộn lại và làm nguội.

Cách nấu nấm porcini đông lạnh

Thành phần:

• Nước - 120 ml
• Giấm ăn 6% - 1 cốc
• Nấm đông lạnh trắng – 2 kg
• Quế - 1 miếng
• Đinh hương - 3 chồi
• Lá Bay - 3 chiếc.
• Hạt tiêu đen - 4 chiếc.
• Đường cát u2d - XNUMX muỗng cà phê
• Axit xitric trên mũi dao
• Muối - 60 g

Trước khi luộc nấm porcini đông lạnh, hãy phân loại và chế biến, rửa sạch. Chuẩn bị một cái chảo, đổ giấm, nước vào, thêm muối. Đốt lửa và đun sôi. Đổ nấm vào nước sôi và đun sôi lại. Giảm nhiệt và tiếp tục đun sôi lượng trong chảo. Thỉnh thoảng loại bỏ bọt hình thành. Sau khi đợi hết bọt thì cho đường, gia vị, axit xitric vào. Thời gian nấu nấm porcini tính từ lúc sôi là 20-25 phút. Nấm đã sẵn sàng khi chúng đủ mềm. Cần lấy chảo ra khỏi bếp, cho nấm vào đĩa và để nguội. Sau khi chia chúng vào lọ và đổ nước xốt đã nguội - nước dùng. Đóng lại bằng nắp nhựa thông thường. Ngân hàng đưa vào hầm. Bảo quản chúng trong 1 năm ở nhiệt độ không đổi 3–4 °C.

Cách nấu nấm porcini khô

Trước khi nấu nấm porcini khô, chúng phải được phân loại, làm sạch lá, đất, rêu. Cắt bỏ những khu vực bị hư hỏng. Rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ. Đổ 0,5 cốc nước vào chảo tráng men, thêm 1 thìa cà phê muối và 2 g axit citric (dựa trên 1 kg nấm). Đặt chảo lên bếp, đun sôi nước, cho nấm đã chuẩn bị vào đun trên lửa nhỏ trong 30 phút, thêm nửa cốc nước nữa vào từng phần nhỏ. Trong khi nấu, loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh.

Cách nấu nấm porcini khô

Trước khi nấu chín nấm porcini khô đến cùng, chúng phải được vớt ra khỏi chảo bằng một cái chao. Để chất lỏng chảy ra và đi qua máy xay thịt, sau đó đặt dưới máy ép. Trộn nước ép thu được sau khi đun sôi và ép, lọc qua khăn ăn flannel, đổ vào chảo tráng men và khuấy liên tục, đun sôi xuống còn một nửa thể tích ban đầu. Xếp khối đã luộc còn nóng vào các lọ nhỏ có dung tích khoảng 200 g, đậy nắp đã chuẩn bị sẵn. Đặt lọ vào nồi có nước đun nóng đến 70 độ và khử trùng ở nhiệt độ sôi thấp trong 30 phút. Sau khi khử trùng xong, cuộn ngay lại, kiểm tra độ kín của vật cản, đặt nắp xuống để nguội.

Cách nấu nấm porcini cho mùa đông

Thành phần:

• nấm porcini mới hái
• muối
• axit chanh

Trước khi luộc nấm porcini cho mùa đông, chúng được rửa sạch trong nước, cắt thành từng miếng, đổ vào nước sôi có pha muối và hơi axit rồi đun sôi khoảng 5 phút. Nấm đã lọc được làm nguội trong nồi bằng nước lạnh. Sau đó, nấm khô kỹ được xếp thành một lớp trên giấy bạc và đông lạnh ở nhiệt độ -20 ° C. Nấm đông lạnh được xếp trong túi nhựa thành từng phần (khoảng 200–300 g) để sử dụng một lần và để ngoài không khí. được vắt ra khỏi túi. Nấm được bảo quản trong tủ đông; nấm đông lạnh không được rã đông trước khi sử dụng mà ngâm ngay vào nước sôi. Phương pháp chế biến nấm này không cung cấp khả năng cấp đông lại sau khi rã đông. Điều này nên được ghi nhớ, nếu không ngộ độc có thể xảy ra. Nếu cần rã đông tủ đông, bạn nên chuyển nấm sang tủ khác. Phương pháp chế biến nấm này tất nhiên không áp dụng được trong những trường hợp mất điện.

Cách nấu nấm porcini tươi để đông lạnh

Thành phần:

• nấm porcini mới hái
• muối
• dầu thực vật

Trước khi luộc nấm porcini tươi để đông lạnh, chúng được rửa sạch trong nước, cắt thành từng miếng, cho vào nước muối sôi và đun sôi trong 15 phút. Sau đó, nấm đã lọc được chiên trong dầu thực vật trong 30 phút, sau đó để nguội và cho vào túi nhựa chia thành từng phần nhỏ (khoảng 200–300 g) để dùng một lần; ép không khí ra khỏi túi. Bảo quản nấm trong ngăn đá tủ lạnh. Trước khi sử dụng, nội dung trong túi (nấm đông lạnh) được cắt thành nhiều miếng và cho vào chảo đun nóng. Nấm chiên đông lạnh sẽ chiếm ít không gian hơn đáng kể trong tủ đông so với nấm luộc đông lạnh. Phương pháp chế biến nấm này, giống như phương pháp trước, không cung cấp khả năng đông lạnh lại vì có thể gây ngộ độc. Nếu cần rã đông tủ đông, bạn nên chuyển nấm sang tủ khác.

Cách chế biến nấm này không áp dụng được trong trường hợp mất điện.

Cách nấu nấm porcini khô

Cho 2 chai miệng rộng 700ml:

• 250 g nấm porcini khô
• 1 l dầu hướng dương

Trước khi luộc nấm porcini khô, cho vào chai, đổ dầu vào rồi đậy kín. Thời hạn sử dụng là 8 tháng ở 1–20°C. Để sử dụng, bóp nấm, rửa sạch. Đun sôi với một ít nước, thái nhỏ sau khi nấu. Nấm và nước dùng thích hợp cho món risotto nấm, món goulash và sốt nướng. Cho dầu qua lưới lọc trà. Nấu salad và món khoai tây hầm với nó. Ví dụ: cắt khoai tây sống thành từng khoanh tròn, rửa sạch, cho vào khăn ăn thấm khô, trộn với dầu nấm, muối và tiêu. Trong lò nướng, nướng trong 20 phút dưới nắp và sau đó 20 phút không đậy nắp ở nhiệt độ 200 ° C.

Cách nấu nấm porcini trước khi chiên

Thành phần:

• 1 kg nấm trắng
• 350 g bơ
• 3 muỗng cà phê, muối

Hãy cùng tìm hiểu cách nấu nấm porcini trước khi chiên, những việc cần làm để chế biến chúng. Nấm tươi mới hái gọt vỏ, rửa nhanh bằng nước lạnh, để ráo nước rồi cắt thành từng thanh hoặc miếng. Đun nóng dầu trong nồi, cho nấm vào, thêm muối. Đậy nắp bát và nấu nấm ở mức sôi thấp trong 45–50 phút. Sau đó chiên không đậy nắp cho đến khi nước nấm bay hơi hết và dầu trở nên trong suốt. Chuyển nấm còn nóng vào các lọ nhỏ dùng một lần, đã khử trùng trước đó trong nước sôi. Phủ bơ tan chảy lên trên, phủ lên nấm một lớp ít nhất 1 cm. Đóng lọ ngay lập tức và để nguội. Do chất béo bị phân hủy dưới tác động của ánh sáng nên nên sử dụng lọ hoặc chai tối màu bất cứ khi nào có thể và nấm nên được bảo quản trong phòng tối, khô ráo, thoáng mát. Thay vì bơ, bạn có thể dùng mỡ lợn nấu chảy, mỡ thực vật, dầu thực vật, nhưng bơ mang lại cho nấm hương vị đặc biệt dễ chịu.

Hãy xem kỹ cách nấu nấm porcini trong video hướng dẫn toàn bộ công nghệ chế biến ẩm thực.