1. Lưu trữ
Dự trữ rau là chìa khóa. Trên thị trường, hãy chọn những mẫu vật chín nhất - nhưng hãy nhớ rằng, chúng không thể được lưu trữ trong thời gian dài, vì vậy không nên mua để sử dụng trong tương lai. Và ngay lập tức tránh các loại rau có bất kỳ hư hỏng nào - chúng có thể được bảo quản ít hơn. Rau củ rất thích độ ẩm - nó ngăn ngừa nếp nhăn, vì vậy tốt nhất bạn nên giữ chúng trong một ngăn đặc biệt trong tủ lạnh. Nhưng độ ẩm quá cao cũng không tốt, vì vậy trước tiên hãy bọc rau trong khăn giấy, sau đó xếp chúng vào túi ni lông có lỗ - cách này sẽ để được lâu nhất.
2. Trước khi nấu
Ngày nay ai cũng muốn tiết kiệm thời gian, nhưng cắt nhỏ rau củ trước khi nấu là một cách chắc chắn sẽ khiến bạn bị teo nhỏ. Ngay sau khi rau được cắt, chúng bắt đầu khô và oxy hóa, làm mất đi vẻ ngoài - và chất dinh dưỡng! Cắt rau không sớm hơn vài giờ trước khi nấu. Nếu bạn vẫn cắt rau từ trước, ít nhất hãy bọc chúng trong khăn giấy và cho vào túi nhựa. Và nói chung tốt hơn là bạn nên rửa rau xanh ngay lập tức trước khi nấu hoặc thái.
3. Không nấu quá chín
Nếu bạn đã quen với việc nấu món rau ngon nhất trong thời gian quá lâu, nó chắc chắn sẽ trở thành một trong những món “không thích nhất”! Trên thực tế, nếu bạn không có ý định nấu súp mà không thất bại, thì bạn không nên nấu chín rau củ: điều này phá hủy hầu hết các chất hữu ích của chúng và làm cho sản phẩm không hấp dẫn về kết cấu và hình thức. Sẽ tốt cho sức khỏe hơn (và nhanh hơn) khi nấu rau trên vỉ nướng hoặc chiên nhanh bằng chảo - món ăn sẽ ngon hơn và nhiều chất dinh dưỡng được bảo toàn hơn! Nhưng việc chần rau trong nước sôi là hoàn toàn có thể, cần thiết và đúng cách: điều này cho phép bạn nấu chín hoàn toàn phần mềm nhất của chúng và làm mềm những phần cứng và cứng hơn để nấu nhanh hơn. Nó đặc biệt hữu ích để chần các loại rau đắng - ví dụ như cách này sẽ loại bỏ vị đắng khỏi một số loại rau xanh. Chần rau trước khi đông lạnh cũng rất tốt.
Để chần rau, bạn sẽ cần một nồi nước sôi lớn. Nhúng sản phẩm tươi vào và khuấy bằng thìa cán dài. Chỉ trong vài phút, rau sẽ bắt đầu chuyển màu sang màu tươi hơn và mềm đi một chút. Xem thời gian - chúng tôi không muốn lấy "sinh khối"! Sau khi xử lý nhiệt nhẹ nhàng như vậy, tốt nhất là bạn nên ném rau vào nước đá hoặc ít nhất là rửa bằng nước lạnh dưới vòi nước, trong một cái chao. Sau đó để cho lượng nước thừa thoát ra ngoài. Đông lạnh hoặc tiếp tục nấu theo công thức đã chọn - ví dụ: chiên. Chần cho phép bạn giảm đáng kể thời gian nấu chín rau củ mà vẫn giữ được lợi ích của chúng.
4. Gia vị và gia vị
Thông thường mỗi loại rau đều có hương vị tự nhiên, dễ chịu riêng. Nhưng nếu bạn muốn thêm gia vị - tại sao không! Ngoài ra, rang với hành hoặc tỏi sẽ tạo cho rau có hương vị đặc biệt. Nếu muốn thay đổi vị đắng của rau, bạn có thể thử thêm mật hoa agave hoặc đường. Để tăng thêm vị chua, bạn có thể rưới giấm lên rau hoặc thêm một chút nước cốt chanh tươi. Nhiều người thực sự thích sự kết hợp của giấm balsamic với rau: nó có một hương vị đặc biệt "trái cây". Một món rau yêu thích khác là sốt Worcestershire. Thêm tương me, nước tương, nước sốt “đặc trưng của bạn” và kết hợp gia vị - khả năng là vô tận! Nhưng điều chính là không nên lạm dụng gia vị, vì rau “không thích” điều này. Ưu tiên những sở thích nhẹ nhàng, không phô trương.
Kết luận
Nhìn chung, nguyên tắc chính của việc xử lý rau củ là không được làm quá kỹ, nếu không thành phẩm cuối cùng sẽ không ngon, không ngon và không tốt cho sức khỏe. Đừng quên chần rau nhé! Và đừng cho quá nhiều vào các món ăn cùng một lúc, quá trình xử lý nhiệt của rau cần không gian trống - nếu các món ăn không đủ chỗ, tốt hơn là nên nấu theo từng phần.