Nội dung
Nấu thịt dăm bông trong 3,5 giờ ở nhiệt độ 80 độ.
Cách nấu giăm bông
Sản phẩm
Đùi heo - 1,5 kg
Muối - 110 gram (5 muỗng canh)
Nước - 1 lít
Tiêu đen - 1 nhúm
Đinh hương - 2 miếng
Ớt cay khô - 1 miếng
Chuẩn bị sản phẩm
1. Chân giò rửa sạch với nước lạnh, thấm khô, nếu có gân thì cắt bỏ.
2. Chuẩn bị nước muối. Để thực hiện, bạn đổ 1 lít nước vào nồi, thêm 5 thìa muối, hạt tiêu, đinh hương vào và đun nhỏ lửa. Sôi lên.
3. Lấy nồi nước muối ra khỏi nhiệt và cho vào tủ lạnh.
Nhồi và ướp giăm bông
1. Lấy một ống tiêm 20 ml, đổ đầy nước muối ướp lạnh và ống tiêm. Bạn cần thực hiện khoảng 25 mũi tiêm từ tất cả các bên, sử dụng một nửa lượng nước muối. Giữa các lần tiêm phải có khoảng cách xấp xỉ bằng nhau.
2. Cho thịt đã băm nhỏ vào thùng sâu, đổ phần nước muối còn lại chưa sử dụng vào, dùng tải trọng ấn xuống và để vào chỗ mát, tủ lạnh trong ba ngày.
3. Cứ 24 giờ một lần phải lật thịt sang mặt còn lại.
Thịt nguội luộc
1. Sau 3 ngày, vớt thịt lợn ra khỏi nước muối.
2. Đặt một miếng thịt trên bàn và gấp chặt. Để cố định, bạn có thể sử dụng sợi xe hoặc màng căng đặc biệt.
3. Đổ nước vào một cái chảo sâu, để lửa và đun đến nhiệt độ 85 độ.
4. Khi nước được đun nóng đến nhiệt độ cần thiết, nhúng giăm bông vào chậu nước. Giảm nhiệt để hạ nhiệt độ nước xuống 80 độ trên nhiệt kế nấu ăn.
5. Nấu trong 3,5 giờ. Nhiệt độ không được tăng cao hơn, vì thịt sẽ mất đi vẻ đẹp và độ ngon của sản phẩm.
6. Sau khi hết thời gian, lấy giăm bông ra khỏi chảo, rửa sạch bằng nước nóng và sau đó là nước lạnh.
7. Làm mát và làm lạnh trong 12 giờ. Không nên ăn giăm bông ngay khi còn ấm vì nó có vẻ quá mặn. Sau khi để ở nơi thoáng mát trong 12 giờ, nước và muối trong thịt sẽ phân tán, và thịt nguội sẽ có được hương vị tinh tế hơn.
Sự thật hấp dẫn
- Giăm bông là một phần thịt không xương đã được ướp muối hoặc hun khói. Kết quả của quá trình nấu chín, sản phẩm có cấu trúc nguyên khối được bảo quản của thịt trong một độ nhất quán đàn hồi. Theo nguyên tắc, chân giò được dùng để nấu giăm bông, đôi khi là phần trước, sau của bả vai, trong một số trường hợp hiếm hoi là xương sườn và các bộ phận khác. Theo truyền thống, giăm bông được làm từ thịt lợn, nhưng thịt gà, gà tây, và đôi khi là gấu hoặc thịt nai thường được sử dụng.
- Chân giò hoặc cổ lợn là thích hợp nhất để nấu giăm bông tại nhà. Khi chọn giăm bông, bạn nên ưu tiên phần dưới của nó vì nó có ít sụn, ít mỡ và dễ cắt hơn. Trong quá trình chuẩn bị giăm bông, thịt tươi, ướp lạnh được sử dụng. Nếu nó đã được đông lạnh, bạn không thể rã đông trong lò vi sóng hoặc trong nước nóng, vì giăm bông sẽ mất đi vị ngon, các chất hữu ích và mất đi vẻ ngoài. Trước khi nấu thịt nguội, thịt phải được rửa sạch với nước, lau khô bằng khăn ăn và làm sạch thật sạch gân và mỡ.
- Để nấu ăn, bạn có thể sử dụng các loại gia vị và hỗn hợp khác nhau của chúng. Thường được sử dụng nhất là allspice, tiêu đen, rau mùi, lá nguyệt quế cắt nhỏ, đinh hương, thảo mộc khô, hỗn hợp các loại thảo mộc Ý, hỗn hợp thịt khác nhau và quế.
- Để món thịt nguội có vị đậm đà, ngoài gia vị, nên tẩm dầu mỡ vào thịt với mù tạt.
- Sau khi nấu thịt nguội, phần nước dùng còn lại, có thể dùng để nấu canh hoặc nấu nước sốt.
- Trong quá trình chuẩn bị dăm bông, công nghệ đùn với nước muối được sử dụng. Quy trình này làm mềm mô cơ và cho phép thịt được muối đồng đều.
- Đảo thịt khi ướp là cần thiết để giăm bông được ngấm đều muối và giữ được độ bóng đều của thịt.
- Vì việc phán đoán nhiệt độ của nước khi luộc thịt nguội bằng mắt thường khá khó khăn, bạn nên sử dụng nhiệt kế nấu ăn để có kết quả tốt nhất.