Tôi không nghĩ rằng bất kỳ ai cũng cần giải thích cách biến đổi của bất kỳ món ăn nào, đi kèm với nước sốt phù hợp. Nước sốt ngon là thứ luôn tách biệt người nấu giỏi với người rất giỏi.
Lý do duy nhất khiến chúng ta không làm một loại nước sốt tự làm mới mỗi ngày là tốn thêm thời gian, công sức, bát đĩa bẩn… Chà, hôm nay ấn phẩm món ăn trực tuyến yêu thích của bạn sẽ cho bạn biết cách làm nước sốt đơn giản và ngon tại nhà cho 5 10 phút - không có phiền phức không cần thiết và bát đĩa bẩn. Nó sẽ là về thứ được gọi là “nước sốt trong chảo” - một loại nước sốt đơn giản và thơm có thể và nên được chuẩn bị mỗi khi bạn chiên một món gì đó. Sườn heo, ức gà và vịt, schnitzels, chả xương, bít tết, sườn và cá là những ứng cử viên hàng đầu để dùng với nước sốt này, nhưng bạn cũng có thể làm nước sốt trong chảo cho rau chiên, đậu phụ hoặc thịt nướng. đã được chiên trước. Tất nhiên, các loại nước sốt khác nhau phù hợp với các món ăn khác nhau, nhưng nguyên tắc chuẩn bị của chúng luôn giống nhau và bao gồm một vài bước đơn giản.
1. Lấy chảo rán
Vì vậy, giả sử bạn vừa nấu thịt lợn bít tết hoặc nướng ức gà ngon ngọt. Gói chúng trong giấy bạc và để sang một nơi ấm áp - trong 5 phút này, nước ép sẽ được phân phối bên trong thịt, do đó nó sẽ trở nên mềm và ngon hơn - và tự làm nước sốt. Cho một ít dầu mới vào chảo hoặc ngược lại, xả bớt mỡ thừa sao cho chỉ có một lớp dầu mỏng phủ dưới đáy chảo, cho lửa trở lại. Bạn có đưa tay ra lau chảo trước để loại bỏ các mảnh cháy không? Không cần, họ không được định cho vai trò cuối cùng trong kế hoạch của chúng ta!
2. Chiên hành tây (và không chỉ)
Thêm hành tây thái nhỏ vào xào trên lửa vừa. Theo truyền thống, hẹ tây được sử dụng cho việc này, nhưng tôi muốn thêm một vài tép tỏi băm nhỏ cùng với nó. Ngoài hành và tỏi, bạn có thể làm nước sốt bằng cách sử dụng các loại rau thơm thái nhỏ, gừng nạo và các loại rau thơm khác, cũng như các loại gia vị - ớt xay, hạt mù tạt, rau mùi, tiêu đen nghiền nát, v.v. Chiên toàn bộ khoảng 2-3 phút, nhớ đảo đều cho đến khi rau mềm. Về cơ bản, bạn có thể bỏ qua bước này, nhưng nó sẽ giúp nước sốt của bạn có hương vị đậm hơn, vì vậy tốt nhất đừng bỏ qua nó.
3. Thêm chất lỏng
Đó có thể là một ly rượu, nửa ly rượu + nửa ly nước dùng, một ly nước dùng, nếu vì lý do nào đó bạn không muốn dùng rượu, hoặc bất kỳ chất lỏng nào khác, hương vị và mùi thơm của chúng sẽ tăng lên. khi nó sôi (nói cách khác, tiêu điểm này sẽ không hoạt động). Trước tiên, bạn nên đổ một vài thìa rượu mạnh lên hành tây đã chiên, để chúng bay hơi và chỉ sau đó thêm rượu vang, ý tưởng thêm một nhánh cỏ xạ hương hoặc các loại thảo mộc thơm khác sẽ thành công không kém - nói một cách dễ hiểu , ở giai đoạn này, nó cũng đáng để bạn thể hiện trí tưởng tượng.
Sau khi thêm nước, vặn lửa lên cao, lấy thìa xoa đều dưới đáy chảo để loại bỏ các mảnh nhỏ bám dưới đáy khi bạn chiên thịt trên chảo. Những khối này chứa một lượng hương vị bùng nổ, và trong vài phút khi nước sốt đang sôi lăn tăn, chúng sẽ tỏa ra rất nhiều mùi thơm của chúng. Đun sôi chất lỏng trong chảo và đun sôi khoảng một nửa, sẽ mất thêm 3-4 phút nữa.
4. Thêm dầu
Chà, nước sốt của chúng ta gần như đã sẵn sàng. Lấy chảo ra khỏi nhiệt, thêm một vài miếng bơ lạnh và khuấy mạnh trong nước sốt nóng cho đến khi tan hoàn toàn. Kỹ thuật này phục vụ nhiều mục đích cùng một lúc.
Thứ nhất, trong quá trình tan chảy bơ chậm, bơ sẽ được đánh bông với chất lỏng thành một dạng nhũ tương, vì vậy lý tưởng nhất là nước sốt sẽ có được độ sệt của kem chua lỏng ở phần thoát ra (tuy nhiên, đừng hy vọng rằng bạn sẽ thành công ngay lần đầu tiên).
Thứ hai, dầu sẽ tạo thêm độ mịn và bóng cho nước sốt.
Thứ ba, là kết quả của sự pha trộn kỹ lưỡng, nước sốt sẽ có cơ hội khác để tận hưởng hương vị tối đa từ các nguyên liệu đặc của nó.
Khi kết thúc tất cả các thao tác, có thể và nên thử nước sốt, nếu cần, muối, tiêu, rưới nước cốt chanh - nói chung, hãy ghi nhớ. Sau đó, nước sốt nếu món chính chưa được thì phải giữ ấm, nhưng không được đun sôi, nếu không sẽ bị nhũn ngay. Thay vì bơ, kem đôi khi được thêm vào cuối cùng với mục đích tương tự - để làm đặc nước sốt.
5. Lọc nước sốt
Về nguyên tắc, bước này có thể được bỏ qua và nhiều người làm như vậy, nhưng đối với tôi, dường như hành tây chiên, gia vị và các hạt rắn khác, đã tạo cho nước sốt hương vị và mùi thơm của chúng, không có gì khác để làm trong đó, vì vậy tôi lọc nước sốt qua rây mịn ngay trước khi dùng.
Nhân tiện, phục vụ một cách dễ dàng như vậy cũng không phức tạp: tất nhiên, bạn có thể lấy một chiếc thuyền nước thịt màu bạc từ kệ hàng - nhưng sẽ dễ dàng hơn và đúng hơn là chỉ cần đổ nước sốt lên miếng bít tết của bạn hoặc cắt ngay trên đĩa. Chà, điều đó nghe có vẻ không quá khó khăn, đúng không? Tất nhiên, nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn đã nêu ở trên, sẽ không dễ dàng để giữ được trong vòng 5 phút, nhưng 7-8 phút để làm nước sốt là đủ cho bạn - và trong khi rượu hoặc nước dùng đang sôi, bạn sẽ có thời gian để làm đầy món salad, nhào bột nhuyễn, dọn bàn ăn và biến một bữa tối bình thường trong tuần thành một điều gì đó đáng nhớ.
Tôi hy vọng bài viết này hữu ích cho bạn, và tôi, như mọi khi, sẽ rất vui khi có những câu hỏi và nhận xét có giá trị trong phần bình luận.