Nội dung
Hôm nay, một lý thuyết nhỏ - chúng ta hãy nói về cách pha chế đồ uống. Đối với bạn, có vẻ như đây hoàn toàn là thông tin lý thuyết và không mang bất kỳ tải trọng thực tế nào. Nhưng đây là một ý kiến sai lầm. Việc các phương pháp pha chế cocktail được phát minh ra đều có lý do, và mỗi phương pháp đều có những lý do nhất định. Những phương pháp này đã được hình thành trong nhiều năm, bắt đầu từ khi ngành công nghiệp quán bar được cai trị bởi chính những người pha chế huyền thoại đó. Chính Talmuds của họ đã trở thành nguồn cảm hứng đầu tiên cho các bartender trẻ thuộc mọi thế hệ, bao gồm cả chúng tôi.
Công thức pha chế cocktail cổ điển
Vâng, trong lịch sử lâu dài của môn pha chế (khoa học pha chế cocktail), các kiểu pha chế cocktail sau đây đã được hình thành trong lý thuyết quầy bar:
- Xây dựng (Build);
- Khuấy trộn;
- Lắc;
- Trộn (Blend).
Tất nhiên, những kiểu pha chế cocktail này không thể được gọi là cơ bản, vì hỗn hợp khoa học không đứng yên. Những người pha chế liên tục đưa ra những loại cocktail mới, cũng như những cách pha chế mới của họ. Nhưng bốn loài này là những loài cá voi mà tất cả các ngành khoa học đều đặt chân vào. Bây giờ tôi sẽ cố gắng giải thích cho bạn một cách dễ hiểu về mỗi phương pháp trên là gì, cũng như tại sao chính xác một trong các phương pháp được chọn để pha một loại cocktail cụ thể.
Cách pha chế cocktail Build (Xây dựng)
Bạn không cần phải biết tiếng Anh kỹ lưỡng để hiểu rằng chúng tôi đang nói về xây dựng. Build là một phương pháp chuẩn bị một loại cocktail khi các thành phần của một loại cocktail được kết hợp trực tiếp trong bát phục vụ. Nói cách khác, các thành phần của cocktail ngay lập tức được rót từ các vật chứa (chai) vào ly mà từ đó bạn sẽ uống một ly cocktail pha sẵn. Phương pháp này là phổ biến nhất khi thực hiện Đồ uống dài và các bức ảnh.
Các kỹ thuật chính của phương pháp này:
Xây dựng - xây dựng. Thông thường, thức uống hỗn hợp được pha chế theo cách này, các thành phần của chúng không cần pha trộn mạnh (rượu mạnh, rượu vang, nước, nước trái cây).
Kỹ thuật này rất đơn giản và không thể thiếu trong công việc của một bartender thông thường: tất cả các thành phần của một ly cocktail lần lượt được rót vào ly có đá, đồng thời theo dõi trình tự (thường thì rượu mạnh được rót trước, sau đó mới đến chất độn).
Không nên pha chế đồ uống với rượu mùi theo cách này, vì rượu mùi sau pha trộn rất kém do độ đặc của chúng. Thức uống hỗn hợp được phục vụ bằng que khuấy (que khuấy), được nhiều khách của các cơ sở coi là một cách trang trí thông thường, và nhiều người pha chế thực sự không hiểu tại sao họ lại đặt nó ở đó. Trên thực tế, nó là một công cụ thiết thực mà khách hàng phải khuấy đồ uống của mình. Đó là nó. Ví dụ: Cocktail Bloody Mary, Tua vít.
Лэйринг (Phân lớp) - phân lớp. Đây là cách pha chế các loại cocktail nhiều lớp, bao gồm cả các loại rượu yêu thích của mọi người. Cocktail xếp lớp được gọi theo từ tiếng Pháp là Pousse-café (quán cà phê Pouss). Để pha chế các loại cocktail này, bạn cần phải có một số kiến thức về độ đậm đặc của đồ uống (bạn có thể tìm thấy bảng tỷ trọng tại đây), được biểu thị bằng phần trăm đường. Bạn cần biết rằng Kalua nặng hơn Sambuca, và Grenadine nặng hơn Kalua, điều này khá logic, bởi vì siro chứa rất nhiều đường. Cố gắng, nhưng nhiều người không biết điều này. Ví dụ: cocktail B-52.
Lộn xộn - để nhấn. Có một thứ như vậy - “Mudler”, là một cái đẩy hoặc một cái chày, tùy thích. Với sự giúp đỡ của người trộn, Mojito nổi tiếng được chuẩn bị, cũng như rất nhiều loại cocktail, trong đó có quả mọng, trái cây, gia vị và các thành phần rắn khác. Nước trái cây hoặc tinh dầu được ép ra khỏi các thành phần này, và sau đó đá hoặc đá nghiền (đá xay) được đổ vào, tất cả các thành phần của cocktail được đổ vào và tất cả các thành phần được trộn bằng thìa thanh. Một ví dụ khác là cocktail Caipirna.
Cách pha cocktail Khuấy đều
Cocktail theo cách này được pha chế trong ly pha chế. Phương pháp này được sử dụng phổ biến nhất cho các loại cocktail có nhiều hơn 3 thành phần nhưng không cần phải pha trộn mạnh (tất cả các loại rượu mạnh, rượu vang và bitters). Cách làm cực kỳ đơn giản: đá được đổ vào ly pha chế, đổ nguyên liệu cocktail vào (bắt đầu với loại ít mạnh hơn). Sau đó, với một chuyển động quay, bạn cần trộn các thành phần bằng thìa thanh, và sau đó lọc đồ uống bằng rây vào một món ăn phục vụ.
T công nghệ pha chế cocktail được sử dụng cho những loại cocktail cần được phục vụ không đá, nhưng ướp lạnh. Loại cocktail sáng nhất được pha chế theo cách này là Dry Martini, loại cocktail cổ điển nhất.
Công thức pha chế cocktail lắc
Chà, mọi người đều biết cách này. Nó được sử dụng để pha chế cocktail từ các thành phần khó trộn lẫn (xi-rô, rượu mùi, trứng, khoai tây nghiền, v.v.). Một máy lắc được sử dụng để trộn. Có hai kỹ thuật ở đây.
Kỹ thuật lắc được sử dụng để pha loãng đúng cách cocktail. Nó có nghĩa là gì? Và điều này có nghĩa là việc pha loãng cocktail không kém phần quan trọng so với việc duy trì tỷ lệ. Họ ném một ít đá vào bình lắc - nó sẽ nhanh chóng tan chảy, và cocktail sẽ bị chảy nước, mất độ đậm đặc. Đó là lý do tại sao nên đổ đầy bình lắc đến 2/3. Thành phần nên được đổ từ ít đến mạnh hơn. Bạn có thể lắc máy lắc trong thời gian tối đa là 20 giây, trong khi lắc để chất chứa di chuyển từ dưới lên, tức là đá sẽ di chuyển dọc theo toàn bộ chiều dài của máy lắc. Hợp lý là bạn không thể lắc soda trong shaker (vì sẽ có sầu riêng =). Bạn vẫn có thể điều khiển việc làm lạnh bằng cách chạm - các giọt nước ngưng tụ xuất hiện trên thành của bộ phận kim loại của máy lắc - cocktail đã sẵn sàng - căng qua lưới lọc vào ly phục vụ. Cocktail Whisky Sour được pha chế theo cách này.
Đôi khi vẫn có một biến thể của phương pháp Lắc được sử dụng - Căng mịn. Đây thậm chí không phải là một sự đa dạng, chỉ là một loại cocktail được pha chế trong bình lắc, nhưng khi lọc, một rây mịn được thêm vào bộ lọc để loại bỏ các mảnh đá nhỏ hoặc bất kỳ thành phần nào bị nghiền nát bởi bộ khuấy trong máy lắc. Ví dụ thêm: cocktail Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni.
Cách pha chế cocktail Pha trộn (Blend)
Cocktail được pha chế bằng máy xay sinh tố. Điều này là cần thiết nếu cocktail có trái cây, quả mọng, kem và các thành phần nhớt khác. Pha cocktail phương pháp này cũng được yêu cầu khi pha chế các loại cocktail thuộc loại Frozen (đông lạnh). Nếu bạn ném đá vào máy xay theo một tỷ lệ nhất định, thì một khối tuyết có mùi vị nhất định sẽ được tạo ra - nó trông rất ngoạn mục, và mùi vị thì khác thường. Cách nấu bằng phương pháp trộn: đổ đá vào máy xay, đổ nguyên liệu vào theo thứ tự bất kỳ (hoặc đổ vào), sau đó bắt đầu trộn, trong khi tốt hơn nên bắt đầu từ tốc độ thấp hơn đến tốc độ cao hơn. Cocktail Pina Colada có thể được pha chế theo cách này.
Về nguyên tắc, đây là những phương pháp pha chế cocktail chính. Như bạn có thể thấy, một số khía cạnh thực tế vẫn hiện diện trong thông tin này. Bây giờ, trước khi bạn pha bất kỳ loại cocktail nào, hãy nghĩ về cách làm tốt nhất. Vậy thì sao cách pha chế cocktail bạn đã biết chưa Tôi đã nghe nói rằng lửa cocktail được coi là một công nghệ chế tạo riêng biệt, nhưng với tôi, đó chỉ là một cách để trình diễn và làm cho việc phục vụ một ly cocktail trở nên kỳ lạ hơn. Tôi mong chờ lời nhận xét của bạn!