Nội dung
Mùa BBQ và picnic ngoài trời sắp bắt đầu. Và chiên bằng than là một trong những cách chế biến món ăn. Chúng tôi đã lựa chọn các loại nước xốt ngon nhất cho thịt, cá và rau.
Theo quan điểm của các nhà khoa học, bất kỳ hoạt động nấu nướng nào cũng là một phản ứng hóa học. Trong quá trình nướng, một quá trình đốt cháy xảy ra, trong đó một lượng lớn các chất hữu ích và có hại sẽ được giải phóng. Hương vị cuối cùng của món ăn phần lớn phụ thuộc vào điều này. Dưới đây là một số quy tắc bạn có thể sử dụng để cải thiện hương vị của các nguyên liệu.
Sản phẩm thay thế điện và gas
Bếp nướng bằng gas hoặc điện là một công cụ tiện lợi cho những người không thoải mái khi bắt lửa mỗi lần. Tuy nhiên, về mặt hóa học, đó là lửa mở sẽ cho hương vị và mùi thơm của thịt tốt nhất.
Quá trình đốt cháy chất béo và nước trái cây rơi trên than nóng đóng một vai trò quan trọng. Các hợp chất thơm được giải phóng trong quá trình đốt cháy trở thành yếu tố quyết định. Những người thợ nướng có kinh nghiệm biết rằng than củi và gỗ vụn tạo thêm hương vị và mùi thơm đặc trưng cho thịt.
Nhiệt độ và chất gây ung thư
Một miếng bít tết thực sự không chỉ được chiên hoàn toàn. Những người sành ăn gọi một phần với máu và nước trái cây. Khi thịt được nướng ở nhiệt độ rất cao, các phản ứng hóa học tạo ra các amin dị vòng và hydrocacbon thơm đa vòng - nguồn gốc của hương vị tuyệt vời của thịt. Các quá trình tương tự là nguyên nhân giải phóng các chất gây ung thư nguy hiểm. Các bác sĩ khuyên bạn nên chiên thịt cho đến khi có màu đen. Cục than có chứa nhiều chất gây ung thư hơn gấp nhiều lần.
Chiên cốt lết
Khi tạo hình miếng bánh mì kẹp thịt trên ngọn lửa, hãy tạo một lỗ lớn giống như bánh rán hoặc một vài lỗ nhỏ trên chúng. Bí quyết này sẽ giúp phân bố nhiệt đều hơn và diệt khuẩn từ thịt băm nhanh chóng. Đồng thời, cốt lết sẽ giữ được độ ngọt và nấu chín nhanh chóng mà không cần nướng đến khi sẫm màu.
Bia như một chất phụ gia
Ướp thịt trước trong bia và các loại gia vị như hương thảo và tỏi làm giảm sự hình thành chất gây ung thư trong quá trình chiên. Marinades rất giàu chất chống oxy hóa giúp ức chế sự tích tụ của các chất độc hại.
Và các sản phẩm khác
Bất kỳ thực phẩm nào được nướng cũng đều bị biến đổi hóa học giống như thịt. Biết được điều này, bạn có thể có được những món ăn tuyệt vời từ rau và trái cây giàu độ ẩm. Chất lỏng thừa bay hơi sẽ để lại hương vị đậm đặc hơn trong các sản phẩm ban đầu.