Không có cách chữa trị dứt điểm cho bệnh celiac. Phương pháp điều trị duy nhất có thể là Chế độ ăn kiêng trọn đời không chứa Gluten. Áp dụng chế độ ăn không có gluten suốt đời thường có thể loại bỏ hoàn toàn các triệu chứng, điều trị thiếu hụt và ngăn ngừa các biến chứng có thể xảy ra.

Trong phần lớn các trường hợp, các mô của thành ruột trở lại bình thường bằng cách tuân theo chế độ ăn không có gluten. Các triệu chứng ngoài da (viêm da herpetiformis) cũng biến mất khi bắt đầu ăn kiêng. Cái này chữa bệnh Thường có tác dụng trong vài tuần, nhưng có thể mất từ ​​2 đến 3 năm. Điều đặc biệt là các triệu chứng vẫn tồn tại bất chấp chế độ ăn không có gluten trong vài tháng.

Làm thế nào để tuân theo một chế độ ăn không có gluten?

Chế độ ăn không có gluten nên loại bỏ khỏi chế độ ăn tất cả các loại ngũ cốc có chứa gluten, các sản phẩm phụ của các loại ngũ cốc này và các sản phẩm làm từ các phụ phẩm này. Để tuân theo chế độ ăn không có gluten, một số loại thực phẩm thường ăn phải cấm. Nhưng gluten không chỉ được tìm thấy trong hầu hết ngũ cốc và bột của chúng. Nó cũng ẩn trong một loạt các loại thức ăn chế biến sẵn. Vì một lượng nhỏ gluten có thể làm hỏng đường ruột và khiến các triệu chứng xuất hiện trở lại, nên cần hết sức cảnh giác.

Dưới đây là một số yếu tố cơ bản của một chế độ ăn uống không chứa gluten. Thông tin này không thay thế lời khuyên của bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng. Các chuyên gia y tế này cũng sẽ có thể đánh giá nhu cầu dinh dưỡng bổ sung, nếu có, về vitamin và khoáng chất. Các tổ chức và hiệp hội dành riêng cho chứng không dung nạp gluten (bệnh celiac) là những nguồn thông tin rất có giá trị khác (xem Các trang web quan tâm). Cũng tham khảo Chế độ ăn kiêng đặc biệt cho người không dung nạp Gluten của chúng tôi.

Bạn nên tránh những thực phẩm nào khi ăn kiêng?

• Các sản phẩm ngũ cốc có chứa gluten : lúa mì, bulgur (lúa mì cứng nứt nẻ), lúa mạch, lúa mạch đen, spelt (nhiều loại lúa mì), kamut (nhiều loại lúa mì) và triticale (lai giữa lúa mạch đen và lúa mì). Hầu hết các loại bánh nướng, bánh ngọt, mì ống ở mọi dạng, bánh quy, ngũ cốc ăn sáng, bánh quy giòn đều chứa gluten
• Một số thực phẩm chế biến sẵn : điều đáng ngạc nhiên là gluten có thể được tìm thấy trong sữa chua trái cây, kem, hỗn hợp sô cô la nóng, viên kho, nước sốt pho mát, pho mát ít béo, kem chua, thịt đóng hộp, xúc xích, nước sốt cà chua, súp, bơ đậu phộng, v.v. Trong những thực phẩm này , gluten trong ngũ cốc đóng vai trò như một chất kết dính. Nó được ẩn dưới một số tên trong danh sách thành phần. Cần chú ý: mạch nha, tinh bột (từ lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, v.v.), protein thực vật thủy phân và protein thực vật có kết cấu. Lưu ý rằng seitan là một loại thực phẩm chủ yếu được làm từ gluten lúa mì.
• Các loại bia (trừ những loại được dán nhãn không chứa gluten).
• Một số loại thuốc và vitamin, lớp phủ có thể chứa gluten (tinh bột). Chọn sinh tố không gây dị ứng, không chứa lúa mì và không có men.

Chú ý

- Đồ uống có cồn thu được từ mạch nha (hoặc có nguồn gốc từ lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen) như gin, vodka, whisky và scotch có khả năng gây hại. Mặc dù chưng cất dường như loại bỏ hầu hết gluten, các bác sĩ khuyên bạn nên tránh những thức uống này để phòng ngừa.

- Cẩn thận với một số loại son môi, có thể chứa dấu vết của gluten.

Cẩn thận với ô nhiễm chéo

Trong nhà bếp, phải đặc biệt chú ý để không làm ô nhiễm các thực phẩm không chứa gluten. Sự ô nhiễm có thể xảy ra khi các sản phẩm không chứa gluten được chế biến trong các món ăn chưa rửa đã tiếp xúc với thực phẩm có chứa gluten. Cũng chú ý đến việc trao đổi đồ dùng với những người không tuân theo chế độ ăn không có gluten. Ví dụ, máy nướng bánh mì phải dành riêng cho người ăn kiêng không có gluten.

Thật không may, ngũ cốc không chứa gluten có thể bị ô nhiễm trong quá trình sản xuất, chế biến hoặc đóng gói. Vì vậy, để an toàn hơn, bạn nên ưu tiên cho các sản phẩm được dán nhãn không chứa gluten.

Trường hợp cụ thể của yến mạch

Ngũ cốc yến mạch thông thường không chứa gluten. Mặt khác, có nguy cơ lây nhiễm chéo cao vì yến mạch thường được trồng, vận chuyển hoặc xay trong môi trường tương tự như ngũ cốc hoặc các sản phẩm thực phẩm có chứa gluten.

Tổ chức Bệnh Celiac Quebec (FQMC) gợi ý rằng yến mạch không nhiễm chất béo / không chứa gluten chỉ được sử dụng sau khi các kháng thể chống transglutaminase đã bình thường hóa. Quá trình bình thường hóa này mất từ ​​6 tháng đến 2 năm sau khi bắt đầu một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không chứa gluten.

Sản phẩm không chứa gluten: không phải tất cả đều tốt cho sức khỏe của bạn

Điều quan trọng là, khi bắt đầu một chế độ ăn không có gluten, phải thay thế đầy đủ các loại thực phẩm đã bị loại trừ khỏi chế độ ăn của chúng ta. Tác động của những hạn chế này đối với việc hấp thụ protein, vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác có thể là tiêu cực. Chúng ta phải xem làm thế nào để thay thế các chất dinh dưỡng thiết yếu có trong thực phẩm gluten được tiêu thụ theo cách truyền thống. Ví dụ, bánh mì và ngũ cốc thường được tăng cường sắt và vitamin B (đặc biệt là B9 / axit folic) trong khi bánh mì và ngũ cốc không chứa gluten thì không. Các sản phẩm không chứa gluten thường ít chất xơ và protein và nhiều đường và chất phụ gia. Hãy cẩn thận để chọn sản phẩm thay thế của bạn.

Chế độ ăn không có gluten: ưu tiên thực phẩm tươi

Chế độ ăn của một người nhạy cảm với gluten bao gồm nhiều thực phẩm tươi sống, chế biến càng ít càng tốt.

• Hoa quả và rau.
• Thịt, cá và gia cầm, không tẩm bột hoặc tẩm ướp.
• Các loại đậu và đậu phụ.
• Một số loại ngũ cốc: gạo, kê và quinoa.
• khoai tây
• Một số loại bột: gạo, ngô, khoai tây, đậu xanh, đậu nành.
• Hầu hết các sản phẩm từ sữa có thể được tiêu thụ, nhưng những người dung nạp chúng kém sẽ có lợi khi loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn uống của họ trong vài tháng.

Các nhóm hỗ trợ

Để phá vỡ sự cô lập, nhận được sự hỗ trợ và lời khuyên về chế độ ăn uống, các hiệp hội bệnh nhân sẽ giúp đỡ rất nhiều. Phần Nhóm hỗ trợ tập hợp một số.

dược phẩm

Trong một số trường hợp hiếm hoi (dưới 5%), chế độ ăn không có gluten không đủ để kiểm soát các triệu chứng. Chúng tôi đang nói về bệnh celiac chịu lửa. Sau đó bác sĩ có thể đề nghị dùng thuốc để ngăn ngừa các biến chứng có thể xảy ra của bệnh. Nó thường xuyên nhất corticosteroids (steroid chống viêm, chẳng hạn như prednisone hoặc hydrocortisone). Những thứ này đôi khi có thể được sử dụng cùng với chế độ ăn không có gluten để tăng tốc độ thuyên giảm trong những trường hợp nghiêm trọng.

Phát ban đôi khi có thể yêu cầu bạn dùng dapsone, một loại thuốc kháng khuẩn.