Nội dung
Salad cây tầm ma
Dùng lá tầm ma non để nấu ăn xà lách xanh. Để giữ cho cây tầm ma không cắn, trước tiên bạn cho vào chao hoặc rây rồi trụng qua với nước sôi, sau đó rửa lại bằng nước mát. Tất nhiên, hương vị của món salad sẽ được quyết định không phải bởi cây tầm ma, mà bởi các thành phần khác (xà lách, rau) và nước sốt. Sẽ tốt hơn nếu đó là dầu thực vật thơm (từ mù tạt đến hạt bí ngô) với giấm. Kem chua cũng được sử dụng để phục vụ.
Mẹo: cây tầm ma có thể được thay thế rau bina trong bất kỳ món salad lạnh nào.
Trứng bác hoặc trứng bác với cây tầm ma
Trong trứng bác hoặc trứng tráng với cây tầm ma rau ngót phải luộc nhanh qua nước muối rồi để qua rây. Trong chảo, phi thơm hành băm nhỏ trong dầu, cho cây tầm ma, muối, trộn đều, đun nhỏ lửa. Phủ trứng, chiên. Nếu cần cu chi tiết hơn thì xem công thức tại đây.
hội đồng: không chỉ nấu trứng bác với gà, mà còn trứng cút.
Súp tầm ma
Súp bắp cải xanh
Có lẽ công thức phổ biến nhất cho cây tầm ma là súp bắp cải xanh… Điều quan trọng cần biết ở đây:
- Cây tầm ma thường được sử dụng nhiều nhất không phải tự nó, mà kết hợp với cây me chua (chính nó, và thậm chí một thìa kem chua là thành phần cuối cùng, sẽ tạo ra vị chua bắt buộc cho món canh này).
- Cây tầm ma phải được đánh vảy trước khi cắt nhỏ, hoặc sử dụng găng tay ẩm thực.
- Vì cây tầm ma là một loại thảo mộc khá dai, nên đổ vào nước sôi khoảng mười phút trước khi nấu (không giống như cây me chua, được thêm ngay khi đầu đốt dưới chảo tắt).
Mẹo: Để không làm mất tất cả các vitamin của cây tầm ma trong khi nấu, hãy muối súp ngay trước khi dùng.
Súp ở Bungari
Một lựa chọn khác cho đầu tiên là cây tầm ma chorba (Người Bulgaria gọi cô ấy, và người Romania -). Ở đây, vai trò của cây tầm ma khác với trong món súp bắp cải - nó không được thêm vào nước dùng làm sẵn, mà như nó đã “tạo ra” chính nó. Lá tầm ma non luộc trong nước muối. Sau đó, một muỗng canh bột mì, hành tây, một chút ớt đỏ được thêm vào dầu thực vật đun nóng trên chảo. Khi bột chín vàng, cho một ít nước luộc tầm ma vào chảo, sau khi trộn đều thì cho tất cả vào nồi cùng với tầm ma luộc chín. Cho ngay gạo (40-50 gram) hoặc phô mai feta vào. Trong trường hợp đầu tiên, súp được đun sôi cho đến khi cơm chín, trong trường hợp thứ hai, pho mát được đun sôi nhanh chóng (nghĩa là 1-2 phút). Cuối cùng, chorba được axit hóa bằng kvass, giấm hoặc nước cốt chanh.
Mẹo: trong món chorba để tạo cảm giác no (trong trường hợp là pho mát feta), bạn có thể thêm khoai tây, miếng gà luộc và / hoặc trứng luộc chín.
Súp kem tầm ma
Cây tầm ma có thể được sử dụng để làm Súp kem… Dưới đáy chảo, phi thơm hành tỏi trong dầu thực vật, cho nước luộc rau đã chuẩn bị sẵn, khoai tây và lá tầm ma vào, đun sôi rồi đun lửa nhỏ cho đến khi khoai tây mềm. Sau đó, tất cả những thứ này phải được cắt nhỏ hoặc pha trộn và đun sôi trở lại.
hội đồng: Nước dùng gà có tác dụng tốt trong súp kem cây tầm ma.
Okroshka và botvinia
Có thể thêm cây tầm ma luộc chín một chút vào okroshka. Hơn nữa, không chỉ có men, mà còn theo phong cách “miền nam” - với sữa chua (kefir, ayran, v.v.). Ở Trung Á, okroshka như vậy được gọi là ayran chalob và thường được nấu với cây tầm ma. Còn cô ấy thì sao botvinha xuất sắc hóa ra…
Mẹo: Hãy chắc chắn sử dụng đá để phục vụ, được pha chế từ nước uống ngon
Súp tầm ma với các món bổ sung thịnh soạn
Tất nhiên, súp bắp cải xanh là một điều tuyệt vời, nhưng không ai hủy bỏ súp tầm ma với thịt gà viên, súp bắp cải mơ với kiều mạch (thậm chí không còn là súp, mà gần như là một món cháo hỗn độn) và súp tầm ma với bánh bao bột báng.
Mẹo: thử nghiệm với nước dùngmà bạn sẽ nấu các khóa học đầu tiên này. Thịt gà, rau, thịt, nấm - mọi thứ đều phải được thử nghiệm.
Bánh nướng, bánh nướng và bánh kếp với cây tầm ma
Với lá tầm ma, như với hầu hết các loại thảo mộc tươi, chúng nướng bánh… Bột có thể được men, và vô vị và bong tróc. Để chạm vào quả trám, cây tầm ma không biểu diễn độc tấu mà là hòa tấu. Ví dụ, với gạo. Nấu cơm riêng cho đến khi mềm. Sau đó đun hành ở lửa vừa, cho thêm cây tầm ma đã cắt nhỏ vào, sau năm phút và gạo - thêm một chút nước và khuấy vài lần, đến khi chín. Nhân bánh đã sẵn sàng. Nhân tiện, bạn có thể dùng kê luộc thay cơm. Bạn cũng có thể thêm một quả trứng luộc cắt nhỏ. Tỷ lệ có thể khác nhau: người nào đó thêm 3 phần ngũ cốc vào 2 phần cây tầm ma, người nào đó cho 100 gam gạo và năm quả trứng vào một kg cây tầm ma.
Một sự kết hợp ăn ý đến từ bắp cải non và cây tầm ma. để kiểm tra tuyên bố này, hãy chuẩn bị bánh bắp cải với cây tầm ma.
hội đồng: Thêm các loại rau gia vị hoặc lá xanh khác vào cây tầm ma. Nhồi cây tầm bóp và hành lá: đun nhỏ lửa trong 5 phút. Sau đó trộn với hành lá thái nhỏ và trứng băm nhỏ. Nhồi cho chả tầm ma và rau chân vịt: đun nhỏ lửa trong 2 phút. tầm ma, thêm rau bina và đun nhỏ lửa thêm 3 phút. Rửa sạch và lau khô tất cả rau xanh trước đó. Bạn cũng có thể thêm pho mát non như suluguni hoặc Ossetian vào rau xanh.
Nướng với thêm cây tầm ma và các loại thảo mộc tươi khác màu xanh lá rán.
Mẹo: sự kết hợp tốt nhất cho bánh kếp: cây tầm ma và hành lá.
Mì Ý và risotto với cây tầm ma
Trong ẩm thực quê hương của các vùng khác nhau của Ý, cả risotto và mì ống xanh. Trong risotto Cây tầm ma thái nhỏ đã được đặt ở mức “sofritto”, tức là ngay từ đầu khi nấu, cùng với hành tây, và khi hành tây trở nên trong suốt thì đáng để thêm cơm.
Đối với mì ống: lá tầm ma đã chần và thái nhỏ cho vào bột (Spaghetti hoặc tờ mì nướng kiểu Ý chuyển sang màu xanh lá cây, và cây tầm ma thay thế rau bina) và được sử dụng cho các loại nước sốt khác nhau, ví dụ, cây tầm ma.
Mẹo: Đối với pesto này, chỉ sử dụng lá thì là, thân cây không cần thiết ở đây cả!
BONUS: tất nhiên, chúng ta không thể kết thúc cuộc trò chuyện của mình về cây tầm ma mà không có một thứ gì đó quyến rũ và đặc biệt. Hãy để nó là gnocchi của Ý (vì chúng ta đã nói về mì ống và risotto ở trên). Malfatti với cây tầm ma Là một cái gì đó!
Mẹo: bạn có thể thử phục vụ cây tầm ma pesto với gnocchi như vậy, nếu tất nhiên, bạn đã điều chỉnh hương vị của nó theo ý thích của mình
Tất cả những gì đã nói ở trên là về những chiếc lá. Nhưng thân của cây tầm ma non cũng có thể ăn được. Chúng được bóc khỏi lá, chần qua, sau đó nhúng vào trứng và tẩm bột (bột mì hoặc bánh quy giòn) và chiên cho đến khi có màu vàng đẹp mắt. Rất ngon! Nhưng việc thu thập thân cây tầm ma khá tẻ nhạt: chúng rất mỏng, thậm chí chỉ cho 2-3 phần thân cây, bạn cần phải thu thập khá nhiều.