Gelling là một quá trình hóa học phức tạp sử dụng carbohydrate như pectin trái cây hoặc carrageenan làm chất làm đặc. Vì tên hóa học của các chất khác nhau có thể khác nhau, một hệ thống phân loại thống nhất đã được phát minh vào năm 1953, trong đó mỗi phụ gia thực phẩm được nghiên cứu nhận được một chỉ số E (từ từ Châu Âu) và một mã số gồm ba chữ số. Các chất tạo keo và tạo keo dưới đây là một thay thế cho gelatin thực vật.
E 440. Pectin
Chất thay thế gelatin thực vật phổ biến nhất thu được từ trái cây, rau và rau ăn củ. Nó lần đầu tiên được thu nhận vào thế kỷ XNUMX bởi một nhà hóa học người Pháp từ nước ép trái cây, và bắt đầu được sản xuất trên quy mô công nghiệp vào nửa đầu của thế kỷ XNUMX. Pectin được sản xuất từ thực vật tái chế: bã táo và cam quýt, củ cải đường, giỏ hướng dương. Được sử dụng để làm mứt cam, bánh ngọt, nước trái cây, tương cà, sốt mayonnaise, trám trái cây, bánh kẹo và các sản phẩm từ sữa. An toàn và thậm chí hữu ích. Được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày.
E 407. Karraginan
Họ polysaccharid này thu được từ quá trình chế biến rong biển đỏ Chondrus crispus (rêu Ailen), đã được tiêu thụ hàng trăm năm. Trên thực tế, ở Ireland, họ đã bắt đầu sử dụng nó ban đầu. Ngày nay, tảo được trồng thương mại, với Philippines là nước sản xuất lớn nhất. Karagginan được sử dụng để giữ ẩm trong thịt, bánh kẹo, kem và thậm chí cả sữa công thức cho trẻ sơ sinh. Nó là tuyệt đối an toàn.
E 406. Agar
Một họ polysaccharid khác thu được từ rong biển đỏ và nâu, với sự trợ giúp của mứt cam, kem, marshmallow, marshmallow, soufflé, mứt, bánh kẹo, v.v. được chuẩn bị. Đặc tính tạo bọt của nó đã được phát hiện từ lâu ở các nước châu Á, nơi tảo biển Euchema được sử dụng trong nấu ăn và y học. Hoàn toàn an toàn. Được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày.
E 410. Kẹo cao su bã đậu
Thực phẩm bổ sung này được lấy từ đậu của cây keo Địa Trung Hải (Ceratonia siliqua), một loại cây còn được gọi là carob do vỏ của nó giống với sừng nhỏ. Nhân tiện, chính những loại trái cây này, chỉ được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, giờ đây được biết đến như một loại siêu thực phẩm thời thượng. Kẹo cao su carob thu được từ nội nhũ (trung tâm mềm) của đậu, nó giống như nhựa cây, nhưng dưới tác động của không khí sẽ cứng lại và trở nên bão hòa với ánh sáng hơn. Nó được sử dụng trong việc chuẩn bị kem, sữa chua và xà phòng. An toàn.
E 415. xanthan
Xanthan (kẹo cao su xanthan) được phát minh vào giữa thế kỷ XNUMX. Các nhà khoa học đã học được cách thu được một polysaccharide được hình thành do hoạt động quan trọng của vi khuẩn Xanthomonas campestris (“thối đen”). Để sản xuất ở quy mô công nghiệp, vi khuẩn được sinh sống trong một dung dịch dinh dưỡng đặc biệt, quá trình lên men (lên men) xảy ra, kết quả là kẹo cao su rơi ra ngoài. Trong công nghiệp thực phẩm, xanthan gum được sử dụng như một chất điều chỉnh và ổn định độ nhớt. Mức độ nguy hiểm của phụ gia bằng không. Được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày.
E425. Kẹo cao su cognac
Đừng tự tâng bốc mình, tên của chất này không liên quan gì đến rượu cognac. Nó được lấy từ củ của cây Yaku (Amorphophallus konjac), một loại cây phổ biến ở Nhật Bản. Nó còn được gọi là “khoai tây Nhật Bản” và “lưỡi quỷ”. Cognac hoặc kẹo cao su konjac được sử dụng như một chất nhũ hóa, chất ổn định và chất thay thế chất béo trong các sản phẩm không béo. Chất phụ gia này có thể được tìm thấy trong thịt và cá đóng hộp, pho mát, kem và các sản phẩm khác. Nó an toàn, nhưng việc sử dụng nó ở Nga bị hạn chế.