Kombucha - quan tâm
Kombucha là sự cộng sinh thân thiện của giấm và nấm men. Nó xuất hiện trong khu vực của chúng tôi vào thế kỷ trước, và lần đầu tiên họ bắt đầu trồng nó ở các nước phương Đông.
Nó có một số tên - Nhật Bản, Mãn Châu hoặc nấm biển, fango, kombucha, trà kvass hoặc sứa trà. Truyền của nó là một thức uống tuyệt vời giúp làm dịu cơn khát một cách hoàn hảo, tăng cường sức khỏe và thêm sức mạnh.
Để truyền được nấm, hãy cho nấm vào lọ ba lít sạch và vô trùng tuyệt đối và thường xuyên đậy bằng gạc. Định kỳ, nên rửa nấm bằng nước ấm. Cho anh ta ăn hai ngày một lần với truyền dịch yếu trà (tốt nhất là màu xanh lá cây) với đường với tỷ lệ: 2 muỗng canh. l. đường cát mỗi lọ 3 lít.
Nhấn giữ ở nhiệt độ 25-30 độ trong 1-2 tuần. Trong thời gian này, nấm men sẽ tích cực lên men đường, biến nó thành rượu và carbon dioxide, và các loại vi khuẩn tạo axit axetic sẽ biến rượu thành nhiều loại axit, enzym và các chất hữu ích khác.
medunomycete (đây là tên khoa học của kombucha) trông giống như một lớp màng dày có màu trắng-vàng-nâu-hồng nổi trên bề mặt của chất lỏng dinh dưỡng - trà ngọt truyền. Các loại đường trong chất lỏng có thể khác nhau (glucose, sucrose, fructose), loại trà cũng không thành vấn đề.
Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng Medusomycetes thực tế không tiêu thụ các thành phần của trà truyền (chất thơm, tannin và các chất khác), nhưng cực kỳ nhạy cảm với sự vắng mặt của nó. Ví dụ, nếu không có trà, nó không tổng hợp axit ascorbic, cần thiết cho sự sống của kombucha.
Nếu điều kiện thuận lợi được tạo ra cho kombucha, thì vào ngày thứ tư hoặc thứ năm của sự phát triển, nó bắt đầu tạo ra một thức uống có vị ngon và rất tốt cho sức khỏe, gợi nhớ đến kvass mạnh, có nhiều ga (“trà kvass” hoặc “kombucha”). Sủi bọt khí carbon dioxide mà đồ uống bão hòa và axit axetic được tạo ra bởi nấm men và vi khuẩn axit axetic. Hương thơm đặc trưng của thức uống được tạo ra bởi trà và một số loại men.
Hướng dẫn pha nước uống kombucha
- Trước hết, cần xác định thùng chứa nấm sẽ được đặt. Thông thường ở nhà họ sử dụng một cái bình 3 lít. Nếu có thể, bạn nên lấy bình có cổ rộng (không dùng dụng cụ bằng kim loại để pha và đựng đồ uống).
- Chúng tôi chuẩn bị trà ngọt không quá mạnh (khoảng 5 muỗng canh đường và 2 muỗng cà phê trà đen hoặc trà xanh trên 1 lít nước) sẽ ngon. Nên ủ trà ít nhất 15 phút.
- Chúng tôi đang nhâm nhi tách trà. Đường nên được hòa tan hoàn toàn và không được có lá trà.
- Để trà nguội đến nhiệt độ phòng. Chất nuôi cấy sẽ chết nếu đặt trong một dung dịch nóng.
- Đối với nấm non: nên thêm một ít dịch nấm từ lọ mà trước đó nó đã được giữ như một “chất nuôi cấy khởi đầu” vào trà (lượng dịch truyền phải xấp xỉ 1/10 tổng thể tích chất lỏng).
- Chúng tôi cho nấm vào lọ. Chúng tôi đóng cổ đĩa bằng gạc hoặc khăn ăn bằng giấy và buộc chặt bằng dây bím hoặc dây thun để kombucha có thể thở, nhưng sao cho muỗi vằn và bụi nhỏ không thể xâm nhập vào lọ. Ta đặt lọ ở nơi tối và ấm - nhiệt độ lý tưởng cho nấm bồn là khoảng 25 ° C.
- Sau 4-10 ngày truyền, Kombucha đã sẵn sàng để uống. Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiệt độ không khí trong phòng - nhiệt độ càng cao, đồ uống sẽ càng nhanh.
- Khi thức uống đạt đến độ chua mong muốn theo sở thích của bạn, lấy kombucha ra bằng tay sạch, rửa dưới vòi nước lạnh và cho vào bình trà ngọt lạnh đã chuẩn bị trước theo sơ đồ tương tự.
- Đổ thức uống đã hoàn thành vào hộp thủy tinh có nắp đậy kín, đổ đầy đến miệng bình. Để tận dụng tối đa đồ uống, hãy để đồ uống chín thêm vài ngày nữa ở nơi thoáng mát (ít nhất 5 ngày) - vi khuẩn ngừng hoạt động nếu không tiếp cận được với không khí, và nấm men tiếp tục hoạt động nếu đồ đựng được đóng chặt, Khí sinh ra từ hoạt động của men không thể thoát ra ngoài và bạn sẽ có được một thức uống có ga thơm ngon. Trước khi uống, lọc thức uống qua gạc hoặc rây lọc bằng nhựa (không phải kim loại).
Một cây nấm ở độ tuổi cao đạt độ dày vài cm (diện tích của nó phụ thuộc vào diện tích của vật chứa mà nó sống) và cho phép bạn uống dịch truyền hàng ngày trực tiếp từ bình chứa nấm (tất nhiên, bạn cần nhớ bổ sung dịch truyền bằng một phần trà ngọt, lạnh mới).
Thật tiện lợi khi có sẵn hai chiếc bình giống hệt nhau: Kombucha sẽ sống trong một chiếc, và bạn sẽ đổ thức uống đã hoàn thành vào chiếc còn lại. Trong tủ lạnh, hộp thủy tinh đậy kín với trà nấm có thể bảo quản được khá lâu, vẫn giữ được đặc tính chữa bệnh và mùi vị của chúng.
Chăm sóc Kombucha
Nếu bạn định uống toàn bộ lượng dịch truyền trong năm ngày tới, hãy lập tức làm một “vịnh” mới. Khi không cần dùng phần mới, hãy để nấm nghỉ ngơi: trong trường hợp này, bạn có thể chỉ cần đổ nước vào nấm (tốt nhất là đun sôi), nhưng tốt nhất nên cho nấm vào dung dịch trà loãng.
Nên rửa nấm bằng nước ấm đun sôi: vào mùa đông - 2 tuần một lần, vào mùa hè - mỗi tuần một lần.
Càng có nhiều lớp nấm thì nấm càng khỏe mạnh. Nhưng điều này khó quản lý hơn - không dễ dàng để lấy nó ra khỏi bình, rửa sạch nó đúng cách. Vì vậy, nếu nấm của bạn là "mỡ", tốt hơn là loại bỏ một hoặc hai lớp.
Bạn cần phải tách tươi, tức là, các lớp trên. Ngược lại, “râu” nên được chải chuốt và nâng niu, bởi vì đây là những khuẩn lạc của vi khuẩn axit axetic tổng hợp axit hữu cơ - cơ sở cho khả năng chữa bệnh của kombucha. Chỉ loại bỏ những sợi râu mọc ra khi bơi tự do.
Làm gì nếu nấm không nổi lên bề mặt của dung dịch trà? Điều này xảy ra với nấm non hoặc khi nhiều lớp được tách ra từ nấm trưởng thành cùng một lúc và nó trở nên quá mỏng. Chờ một vài giờ - có thể nó sẽ bật lên. Nếu không, hãy giảm lượng dung dịch trà. Dù biến ra rất ít cũng không thành vấn đề: sau một hai lần đổ lại, nấm sẽ tăng lực và sẽ nhanh chóng có thể uống được cả nhà.
Nếu bạn quên kombucha, thì tất cả chất lỏng có thể bay hơi, sau đó bạn cần đổ nấm với trà ngọt và để yên trong một tuần.
: những đốm nâu trên bề mặt nấm là vết bỏng do đường cát tạo thành. Đừng vội vứt bỏ một cây nấm như vậy, trước hết hãy cố gắng chữa khỏi nó. Để làm điều này, bạn chỉ cần… ngừng đổ đường lên nấm. Anh ấy sẽ tự làm phần còn lại, miễn là có ít đốm nâu. Nếu vết bỏng lớn, tốt hơn là loại bỏ lớp trên cùng: nấm không thể thở được với các vùng bị ảnh hưởng của “cơ thể” và oxy rất quan trọng cho nó.
- Chất lượng hương vị của nấm khi bảo quản trong tủ lạnh không bị mất đi mà còn được cải thiện.
- Dịch truyền thành phẩm có vị giống như một loại kvass mạnh, có ga. Uống nó là một niềm vui thực sự.
- Khi đổ dung dịch đã hoàn thành vào thùng bảo quản, hãy lọc qua 3-4 lớp gạc.
- Nên để lọ nấm ở nơi tối - không thích ánh nắng trực tiếp.
- Bắt đầu với năm ngày tiếp xúc (mặc dù bạn có thể thử sớm nhất là ngày thứ 4).
- Đặt một mảnh giấy bên cạnh lọ và ghi ngày tháng của “vịnh” lên đó để không bị nhầm với số ngày phơi.
- Đối với một cây nấm non, mỏng, một lít dung dịch có thể là rất nhiều: nó sẽ không thể nổi lên bề mặt. Trong trường hợp này, bạn sẽ phải giảm lượng dung dịch. Một cây nấm già 5-6 lớp, có râu lớn “xù xì” có thể đổ được hai lít.
Ảnh: Yuri Podolsky.