Mức cholesterol được biết đến là một trong những yếu tố nguy cơ chính gây ra các bệnh tim mạch (“kẻ giết người số một” trong thế giới hiện đại). Tuy nhiên, mặc dù thực tế là không khó để theo dõi mức độ cholesterol và được khá nhiều người biết đến là loại thực phẩm nào làm giảm nó, nhưng nhiều người chỉ đơn giản làm ngơ trước khả năng làm giảm nó với chế độ dinh dưỡng phù hợp.
Mức tiêu thụ “cholesterol xấu” (LDL) được khuyến nghị mỗi ngày là không quá 129 mg và đối với những người có nguy cơ (người hút thuốc, những người thừa cân hoặc có khuynh hướng di truyền mắc các bệnh tim mạch) - dưới 100 mg. Ngưỡng này không khó để vượt quá nếu bạn chỉ ăn thực phẩm tươi và lành mạnh - nhưng gần như không thể nếu chế độ ăn bao gồm thức ăn nhanh và thịt. Một trong những thực phẩm có lợi nhất để giảm mức “cholesterol xấu” là các loại đậu - điều này đã được xác nhận bởi kết quả của một nghiên cứu gần đây.
Các bác sĩ hiện đại đã phát hiện ra rằng cứ 3/4 cốc các loại đậu trong chế độ ăn uống sẽ làm giảm 5% mức độ cholesterol xấu, đồng thời tăng lượng cholesterol tốt, và do đó ngăn ngừa hiệu quả bệnh tiểu đường loại 2. Đồng thời, lượng đậu này giảm 5 - 6% nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Bằng cách tiêu thụ nhiều hơn, các lợi ích sức khỏe sẽ tăng lên một cách tự nhiên.
Theo nghĩa này, các loại đậu, chứa nhiều protein và chất xơ, cũng như sắt, kẽm, vitamin B và phốt pho, là một loại “thay thế” hoặc đối lập trực tiếp với thực phẩm thịt - được biết là chứa một lượng kỷ lục cholesterol, và dữ liệu từ nhiều nghiên cứu dẫn đến các bệnh tim mạch.
Tất nhiên, bạn có thể tiêu thụ các loại đậu, không chỉ luộc (nhân tiện, chúng nấu nhanh hơn nhiều trong nồi hơi đôi) - mà còn: • Trong nước sốt spaghetti; • Trong súp; • Trong món salad (làm sẵn); • Ở dạng bột nhão cho bánh mì sandwich hoặc bánh ngô - để làm điều này, bạn cần xay đậu đã hoàn thành cùng với hạt mè trong máy xay sinh tố; • Trong cơm thập cẩm và các món ăn phức tạp khác - nơi những người không ăn chay sử dụng thịt.
Tuy nhiên, đừng vội cố gắng giảm 100% lượng cholesterol “xấu” bằng cách nấu cả một nồi đậu Hà Lan! Việc tiêu thụ các loại đậu thường bị hạn chế bởi các đặc điểm riêng của quá trình tiêu hóa. Nói cách khác, nếu bạn không sống ở một ngôi làng xa xôi của Ấn Độ và không quen ăn các loại đậu hàng ngày, thì tốt hơn là bạn nên tăng lượng tiêu thụ chúng dần dần.
Để giảm đặc tính tạo khí của các loại đậu, chúng được ngâm trước ít nhất 8 giờ và / hoặc các loại gia vị làm giảm sự hình thành khí được thêm vào trong quá trình nấu, azhgon và epazot (“trà Dòng Tên”) đặc biệt tốt ở đây.