Đậu lăng

Mô tả

Đinh lăng không chỉ là một loại cây thuộc họ đậu mà là cả một huyền thoại. Câu chuyện trong Kinh thánh kể rằng một người anh - Esau - vì một đĩa đậu lăng hầm thơm ngon đã bán cho một người anh khác - Jacob - quyền sinh của anh ta. Ở Israel, người ta coi nó là thiêng liêng và được truyền lại với một phần gia sản khổng lồ.

Đậu lăng có thực sự ngon không? Có, và nó cũng có lợi! Không phải vô cớ mà người Pháp, những người sành ăn ngon và lành mạnh, luôn đưa nó vào chế độ ăn uống của họ.

Cây họ đậu này là một loại cây thân thảo hàng năm khá cao với chiều cao từ 15 đến 70 cm. Đậu ăn được của nó có màu đen, nâu, xanh lá cây và đỏ (tùy thuộc vào giống). Đậu lăng có một đặc điểm duy nhất là không có khả năng tích lũy nitrat và hạt nhân phóng xạ; do đó, ngay cả khi được trồng ở những khu vực bị ô nhiễm, chúng vẫn luôn là một sản phẩm thân thiện với môi trường.

Nữ hoàng của các loại đậu rất khiêm tốn và có thể chịu được sương giá ngắn hạn (lên đến -5 ° C). Nó cũng chịu được hạn hán kéo dài do rễ cái nhiều nhánh, khá mạnh đối với một loại cây nhỏ như vậy.

Thân cây mảnh mai, phân nhánh nhiều, có nhiều lá xếp thành cặp. Nó trông giống như một bụi cây lông tơ, mọc thẳng hoặc bán leo, có khả năng tạo ra những hạt đậu ngon và lành mạnh mà chúng ta vui vẻ ăn khi phát triển đầy đủ. Theo kích thước của hạt đậu, các loại đậu này khác nhau. Có loại hạt lớn (tấm) và hạt nhỏ (loại hạt sau là loại ít hạt và chịu hạn nhất).

Bụi cây bằng lăng trông rất đẹp về mặt thẩm mỹ trong thời kỳ ra hoa - tất cả đều có một chùm hoa nhỏ năm cánh với nhiều sắc thái khác nhau (tùy thuộc vào giống cây), lấp ló ra khỏi nách lá xanh. Nhiều loại đậu lăng tự thụ phấn; chỉ những giống hiếm mới có sự thụ phấn chéo.

Thành phần và hàm lượng calo

Đậu lăng chứa một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng: canxi, magiê, kali, phốt pho, sắt, cũng như axit béo Omega-3, Omega-6, có ảnh hưởng đến sức khỏe của da và tóc, và khả năng miễn dịch. Đậu lăng chứa một lượng lớn protein dễ hấp thụ cho cơ thể.

• Hàm lượng calo 352 kcal
• Protein 24.63 g
• Chất béo 1.06 g
• Carbohydrate 52.65 g

Lợi ích của đậu lăng

Hạt đậu lăng là vị thuốc; chúng rất phổ biến trong y học dân gian. Dịch và nước sắc của cây đinh lăng giúp tiêu độc và các bệnh về phổi. Xay nhuyễn từ nó rất tốt cho bệnh viêm đại tràng và bệnh dạ dày. Nước dùng có thể loại bỏ độc tố khỏi cơ thể và có hoạt tính chống khối u.

Và nếu bạn muốn giảm cân, hãy chắc chắn bao gồm các loại đậu trong chế độ ăn uống của bạn! Kết quả sẽ không khiến bạn phải chờ đợi lâu vì nó có hàm lượng calo thấp, giàu chất xơ và ngay cả những khẩu phần nhỏ cũng có thể gây cảm giác no nhanh chóng.

Bạn có thể nấu hầu hết mọi thứ từ đậu lăng, từ súp ngon và bánh mì lành mạnh đến cơm thập cẩm và cốt lết. Và đặc biệt là các chuyên gia ẩm thực tinh tế quản lý để làm cả đồ ngọt từ nó))

Đậu lăng kết hợp với cá, trứng, thịt, rau thơm và có thể là một món ăn phụ tuyệt vời. Cháo đậu lăng rất ngon và giàu vitamin, tác động đến quá trình trao đổi chất và tăng cường sức mạnh cho tim và mạch máu. Hơn nữa, đậu lăng vẫn giữ được các đặc tính của chúng ngay cả sau khi xử lý nhiệt.

Đậu lăng rất giàu axit amin, sắt, vitamin B. Nó là một trong số ít thực phẩm mà cơ thể chúng ta thích nghi hoàn hảo về mặt di truyền.

Đây chỉ là một vài công thức nấu ăn tuyệt vời:

• Súp kem cà rốt đậu lăng
• Thịt cốt lết nạc - Công thức nấu ăn chay. Thực đơn mùa chay
• Súp đậu lăng với nước luộc thịt - bữa trưa thịnh soạn ấm áp

Đối với tất cả các đặc tính độc đáo của nó, nó xứng đáng có được cái tên - nữ hoàng đậu. Chà, làm sao bạn có thể không trồng một loại cây hữu ích như vậy trong nước? Hãy gieo hạt đậu lăng!

Hại đậu lăng

Bạn không nên ăn sống đậu lăng vì có thể gây ngộ độc. Sản phẩm thô có chứa các chất độc hại dễ dàng được trung hòa bằng cách ngâm đậu trong nước hoặc trong bất kỳ quá trình xử lý nhiệt nào.

Những người bị bệnh gút hoặc dễ mắc bệnh này cần hạn chế các loại đậu. Nó chứa các chất được gọi là purin. Khi chúng phân hủy, chúng sẽ giải phóng axit uric, và mức độ tăng lên của nó có thể dẫn đến bệnh gút. Chúng ta cũng nên nhớ rằng sản phẩm có thể gây khó chịu cho dạ dày và các quá trình lên men; Do đó, mọi người không nên ăn đậu lăng trong các đợt cấp của các bệnh về đường tiêu hóa và vào ban đêm.

Công dụng của đậu lăng trong y học

Cây họ đậu có thể là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của các vận động viên, người ăn chay và ăn chay, vì chúng chứa nhiều protein dễ tiêu hóa có thể thay thế hoàn toàn protein từ thịt.

Đậu lăng được xếp vào loại thực phẩm ăn kiêng. Nó có thể ức chế sự hấp thụ carbohydrate nhanh chóng, do đó ngăn chặn việc hấp thụ calo dư thừa. Một lượng chất xơ cao có thể giúp bạn cảm thấy no lâu hơn và ngăn chặn các cơn đói.

Các nguyên tố vi lượng khác nhau giúp đẩy nhanh quá trình trao đổi chất giúp giảm cân thừa hiệu quả. Về chế độ dinh dưỡng, các loại đậu rất tốt để dùng xen kẽ với các món ăn khác: ngũ cốc, thịt, sữa, rau và trái cây để chế độ ăn được đa dạng.

Việc sử dụng đậu lăng trong nấu ăn

Các món ăn từ đậu lăng là hợp thời trang; chúng được nấu trong nồi nấu chậm, trong lò nướng và trên bếp; họ không yêu cầu nhiều kinh nghiệm về ẩm thực.

Súp đậu lăng

Món ăn kiêng này thích hợp cho cả bữa trưa và bữa tối nhẹ.

Thành phần

• Đậu lăng đỏ (hoặc các loại luộc nhanh khác) - 200 gr
• Hành tây - 1 miếng
• Tương cà chua - 1 muỗng canh
• Cơm tròn - 2 muỗng canh
• Dầu ô liu - 1 muỗng cà phê
• Muối, gia vị - để nếm

Bóc vỏ hành, băm nhỏ, chiên trong dầu ô liu đến khi chín vàng. Thêm tương cà chua, khuấy đều. Cho đậu lăng và gạo vào nước sôi (ngập vài đốt ngón tay càng tốt) và đun nhỏ lửa trong vòng 15 - 20 phút. Thêm gia vị, hành tây với tương cà vào, đun sôi. Rắc rau thơm trước khi dùng.

Cách nấu đậu lăng

Các loại đậu này vẫn tốt cho món hầm và các món ăn phụ (người nấu ăn thường trộn chúng với các loại ngũ cốc khác, chẳng hạn như với gạo - chúng có cùng thời gian nấu), bột đậu lăng rất tốt để nướng bánh mì; họ thêm nó vào bánh quy giòn, bánh quy và thậm chí cả sôcôla.

Đậu lăng nâu là phổ biến nhất. Trước tiên, chúng ta cần ngâm nó trong 8 giờ và sau đó nấu trong 30–40 phút, cố gắng không để quá chín. Súp mùa đông ngon hơn với đậu lăng nâu ở châu Âu và Bắc Mỹ, thêm rau và thảo mộc.

Cá lăng xanh là loại cá lăng nâu chưa chín, không cần ngâm cũng không cần nấu lâu.

Cách nấu nhanh nhất là chọn đậu lăng đỏ bỏ vỏ (đôi khi được gọi là đậu lăng đỏ) - chỉ 10–12 phút. Trong quá trình nấu, đậu lăng đỏ (gừng) mất màu tươi và biến thành cháo ngay lập tức, vì vậy tốt hơn là nên nấu theo và nấu chín một chút. Tuy nhiên, cháo cũng rất ngon, đặc biệt nếu bạn nêm dầu tỏi.

Được đặt tên theo địa điểm núi lửa ở Pháp nơi nó được sinh sản, đậu lăng Puy (hay còn gọi là xanh Pháp) có mùi thơm nồng và vị cay. Bên cạnh đó, hạt màu xanh đen của nó thực tế không bị sôi, vẫn giữ được độ đàn hồi ngay cả khi ở dạng thành phẩm. Chúng được sử dụng tốt nhất trong món salad.

Beluga

Cá lăng đen Beluga là loại nhỏ nhất. Họ gọi như vậy vì chúng tương tự như trứng cá muối beluga (bởi độ bóng). Nó rất ngon và sẽ sẵn sàng sau 20 phút mà không cần ngâm. Bạn có thể làm món hầm với thì là, hẹ tây và cỏ xạ hương từ beluga và để lạnh thành món salad.

Thời gian nấu không chỉ phụ thuộc vào giống mà còn phụ thuộc vào việc bạn có sử dụng đậu lăng đã bóc vỏ hay không. Ví dụ, đậu lăng cắt nhỏ và bóc vỏ rất phổ biến ở châu Á. Ở châu Âu và châu Mỹ, nó nổi tiếng hơn với tên Ấn Độ - urad dal. Chúng sẽ được nấu chín ngay trong vòng 10 phút. Không cần ngâm trước.

Đậu lăng rất phổ biến ở Ấn Độ, Pakistan, Địa Trung Hải và quê hương của chúng - Trung Đông. Các loại đậu này thường được nấu với gạo vì chúng cần khoảng thời gian chuẩn bị như nhau. Ẩm thực Ả Rập truyền thống thật khó tưởng tượng nếu không có mujaddara - một hỗn hợp của gạo và cây họ đậu. Và ở Ai Cập, một món ăn tương tự có tên là "kushari." Người Ai Cập coi nó là quốc bảo. Ở Ấn Độ, đậu lăng với gạo có tên là “kichdi”. Súp đậu lăng rất phổ biến ở châu Âu và Bắc Mỹ, thường được trộn với thịt lợn hoặc thịt gà.

Cách chọn và bảo quản đậu lăng

Trong một cửa hàng, bạn có thể tìm thấy đậu lăng khô và đóng hộp, cũng như bột mì.

Có nhiều loại đậu lăng; phổ biến nhất là các giống nâu, đỏ, beluga và pui. Các loại đậu nâu là phổ biến nhất và các loại đậu đỏ nấu nhanh hơn các loại đậu khác. Giống Beluga có những hạt nhỏ màu đen giống trứng cá muối. Cá lăng thơm nhất là pui. Chúng cần nấu lâu hơn những loại khác nhưng vẫn giữ được hình dạng và không bị nát, thích hợp cho các món salad đẹp mắt. Để làm bánh mì chay và bánh nướng. bạn cũng có thể sử dụng bột đậu lăng.

Khi chọn đồ hộp thiếc đóng hộp, bạn nên chú ý đến hạn sử dụng, thành phần và hình thức bên ngoài của lon. Nó không được hư hỏng. Tổng số hạt so với chất lỏng phải nhiều hơn một nửa.

Đậu lăng khô trong túi được bảo quản trong khoảng hai năm. Khi mua, bạn cần đánh giá độ nguyên vẹn của hạt và không có ký sinh trùng bên trong gói.

Hộp đậu lăng đóng hộp và các loại đậu đóng gói nên được bảo quản ở nơi khô ráo, tối ở nhiệt độ phòng hoặc mát.

Để biết thêm về đậu lăng, hãy xem video dưới đây: