Nội dung
Mô tả
Một loại ngũ cốc như Sorghum (tiếng Latin Sorghum, có nghĩa là “vươn lên”), phổ biến như một nguyên liệu thô tự nhiên để làm chổi chất lượng cao do thân cây khá dài và khỏe.
Quê hương của loại cây hàng năm này là Đông Phi, nơi loại cây này được trồng vào thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên. Cây lan rộng ở Ấn Độ, lục địa Châu Âu, Châu Á và Châu Mỹ.
Do khả năng chống chịu với khí hậu khô và nóng, cao lương từ lâu đã trở thành sản phẩm lương thực có giá trị cao nhất và vẫn là nguồn lương thực chính cho các dân tộc ở lục địa châu Phi.
Ngày nay lúa miến là một trong năm loại cây phổ biến nhất trên toàn cầu và được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực hoạt động của con người. Văn hóa này phát triển tốt ở các khu vực phía Nam.
Lịch sử lúa miến
Cao lương nổi tiếng là một loại cây lương thực từ xa xưa. Theo Linnaeus và Vntra, ở Ấn Độ, nơi sản sinh ra cây cao lương, họ đã trồng nó 3000 năm trước Công nguyên.
Tuy nhiên, không có cây cao lương Kindred hoang dã nào được tìm thấy ở Ấn Độ. Do đó, nhà thực vật học Thụy Sĩ A. Decandol có xu hướng tin rằng cây cao lương có nguồn gốc từ châu Phi xích đạo, nơi tập trung nhiều dạng nhất của loại cây này hiện nay. Một số nhà khoa học Mỹ cũng theo quan điểm này. Cao lương được biết đến ở Trung Quốc từ năm 2000 trước Công nguyên. e.
Vì vậy, không có sự thống nhất về nguồn gốc của cây lúa miến. Người ta chỉ có thể cho rằng sự ra đời của nền văn hóa này gắn liền với Châu Phi, Ấn Độ và Trung Quốc, nơi nông nghiệp phát triển độc lập. Các tài liệu của Đức cũng lưu ý rằng lúa miến có nguồn gốc đa ngành với ít nhất hai nguồn gốc - châu Phi xích đạo và Abyssinia. Ấn Độ cũng được mệnh danh là trung tâm thứ ba.
Châu Âu
Cao lương xuất hiện ở Châu Âu muộn hơn nhiều. Tuy nhiên, đề cập đầu tiên về nó là tác phẩm của Pliny the Elder (23-79 SCN) “Lịch sử tự nhiên”, nơi người ta ghi nhận rằng lúa miến đã được đưa đến La Mã từ Ấn Độ. Tuyên bố này mang tính suy đoán cao.
Hầu hết các nhà nghiên cứu đều xác định ngày lúa miến thâm nhập vào lục địa châu Âu muộn hơn - thế kỷ 15 khi được người Genova và Venice mang từ Ấn Độ sang. Đó là giữa thế kỷ XV-XVI. Việc nghiên cứu và phân phối văn hóa lúa miến ở châu Âu bắt đầu. Vào thế kỷ thứ XVII. Cao lương đã được đưa đến Mỹ. Theo gợi ý của các nhà khoa học Mỹ và Liên Xô, lúa miến thâm nhập vào những người dân địa phương bị bắt làm nô lệ từ vùng xích đạo châu Phi.
Lan rộng thế giới
Do đó, đã có trong thế kỷ XVII. Cao lương nổi tiếng ở khắp các châu lục, nhưng khu vực trồng trọt chính của nó vẫn là Ấn Độ, Trung Quốc và châu Phi xích đạo. Ở đó tập trung hơn 95% tổng sản lượng thế giới về cây trồng này. Sự quan tâm đến lúa miến ở châu Âu và châu Mỹ chỉ bắt đầu bộc lộ vào nửa sau của thế kỷ 19, vào thời điểm nó được nhập khẩu lần thứ hai từ Trung Quốc sang Pháp và Mỹ. Theo AG Shapoval, năm 1851, lãnh sự Pháp mang một hạt giống lúa miến từ đảo Zung-Ming; nó đã được gieo ở Pháp và nhận được 800 hạt giống. Năm 1853, những hạt giống này đã thâm nhập vào Châu Mỹ.
1851 Thương nhân người Anh Leonard Vreidrie Hal đến Nam Mỹ và bắt đầu quan tâm đến rất nhiều giống lúa miến do Zulus và Kaffirs trồng. Năm 1854, ông đã gieo 16 loài của nền văn hóa này mà ông đã mang theo ở Ý, Tây Ban Nha và Pháp. Những loại lúa miến kaffir đến Mỹ vào năm 1857 và ban đầu lan rộng ở các bang Carolina và Georgia.
Cao lương phát triển như thế nào
Cao lương là một loại cây ngũ cốc ưa nhiệt khá khiêm tốn với bộ rễ phát triển tốt.
Không khó để trồng loại cây này vì nó cho năng suất tốt, hoàn toàn không yêu cầu cao về thành phần của đất và có thể phát triển ngay cả trong điều kiện đất trống. Tiêu cực duy nhất là nó không chịu được sương giá tốt.
Nhưng cây lúa miến có khả năng chống chịu hạn hán một cách hoàn hảo, chống lại nhiều loại côn trùng có hại và nhiễm trùng; do đó, trong hầu hết các trường hợp, nó không yêu cầu sử dụng thuốc trừ sâu đắt tiền.
Thành phần và hàm lượng calo
- Protein 11g
- Chất béo 4g
- Carbohydrate 60g
Hàm lượng calo của lúa miến là 323 kcal trên 100 gam sản phẩm.
Nó chứa các yếu tố hữu ích sau: canxi; kali; phốt pho; natri; magiê; đồng; selen; kẽm; sắt; mangan; molipđen. Vitamin cũng có trong lúa miến. Cây được làm giàu với các nhóm vitamin sau: B1; AT 2; AT 6; TỪ; PP H; axít folic.
Lợi ích sức khỏe của lúa miến
Cao lương có thể có màu trắng, hơi vàng, nâu và đen. Khó có thể đánh giá được lợi ích của cháo từ ngũ cốc như vậy. Như đã đề cập, lúa miến là một kho vitamin, và trước hết là vitamin nhóm I.
Thiamine (B1) có tác dụng hữu ích đối với các chức năng của não và hoạt động thần kinh cao hơn. Nó cũng bình thường hóa bài tiết dịch vị, và chức năng cơ tim làm tăng cảm giác thèm ăn và tăng trương lực cơ. Cao lương vượt qua nhiều loại ngũ cốc khác về hàm lượng riboflavin (B2). Vitamin này hỗ trợ sức khỏe của da và móng tay cũng như sự phát triển của tóc. Cuối cùng, pyridoxine (B6) kích thích sự trao đổi chất.
Trong số những thứ khác, lúa miến là một chất chống oxy hóa tuyệt vời. Các hợp chất polyphenolic có trong thành phần của nó tăng cường hệ thống miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi ảnh hưởng của các yếu tố môi trường tiêu cực. Họ cũng chống lại tác động của rượu và thuốc lá. Nói chung, các nhà khoa học tin rằng quả việt quất đứng đầu về hàm lượng polyphenol.
Trên thực tế, có 5 mg chất dinh dưỡng này trên 100 g quả việt quất và 62 mg trên 100 g lúa miến! Nhưng lúa miến có một nhược điểm nhưng rất đáng kể - tỷ lệ tiêu hóa thấp (khoảng 50 phần trăm). Điều này chính là do lượng tannin ngưng tụ tăng lên (một nhóm các hợp chất phenolic).
Protein cao lương, kafirin hấp thụ không thực sự dễ dàng. Đối với các nhà chăn nuôi ở các nước nơi lúa miến là cây trồng chính, việc tăng tỷ lệ tiêu hóa của hạt lúa miến là một thách thức lớn.
Tác hại và chống chỉ định
Các bác sĩ không khuyến khích sử dụng cao lương nếu bạn quá mẫn cảm với sản phẩm này.
Việc sử dụng lúa miến
Hạt lúa miến được sử dụng rộng rãi như một nguyên liệu thô cho sản xuất thực phẩm: ngũ cốc, tinh bột và bột mì, từ đó có ngũ cốc, bánh ngô. Người ta còn dùng để nướng bánh mì, trộn trước với bột mì để có độ dẻo tốt hơn.
Tinh bột chiết xuất từ các loại cây này được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp giấy và bột giấy, công nghiệp khai thác và dệt may, và y học. Xét về hàm lượng tinh bột, cao lương vượt trội hơn cả ngô, do đó dễ trồng hơn nhiều.
Loại đường của cây cao lương chứa tới 20% đường tự nhiên (nồng độ tối đa ở thân cây ngay sau giai đoạn ra hoa), vì vậy cây là nguyên liệu để sản xuất mứt, mật mía, bia, đồ ngọt và rượu.
Ứng dụng nấu ăn
Cao lương có hương vị trung tính, hơi ngọt trong một số trường hợp, vì vậy nó có thể là một sản phẩm linh hoạt cho nhiều biến thể ẩm thực. Sản phẩm này thường là nguyên liệu thô để sản xuất tinh bột, bột mì, ngũ cốc (couscous), thức ăn trẻ em và rượu.
Sả rất phổ biến vì mùi thơm tươi mát của nó trong các món ăn Caribe và châu Á dùng làm gia vị cho hải sản, thịt, cá và rau. Họ kết hợp ngũ cốc với tỏi, ớt cay, gừng. Cao lương chanh được thêm vào nước sốt, súp, đồ uống. Cao lương đường làm xi-rô thơm ngon, mật mía, mứt, và các loại đồ uống như bia, mead, kvass và vodka.
Điều thú vị là đây là loại cây duy nhất có nước ép chứa khoảng 20% đường. Từ cây ngũ cốc này, người ta thu được các loại ngũ cốc, bánh dẹt và bánh kẹo ngon và bổ dưỡng.
Cao lương trong thẩm mỹ
Chiết xuất, cũng như nước ép lúa miến, hoạt động trong mỹ phẩm như một chất làm trẻ hóa và săn chắc. Thành phần này rất giàu peptit phức tạp, polyepoxit và sucrose. Hàm lượng các hợp chất polyphenolic (đặc biệt là anthocyanins) cao gấp 10 lần so với quả việt quất. Nó cũng chứa các axit amin, axit phenolcarboxylic, pentaoxiflavan và các vitamin quý hiếm (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, choline) và các nguyên tố đa lượng (phốt pho, magiê, kali, canxi, sắt, đồng, silic).
Để mang lại hiệu quả nâng cơ tức thì và đồng thời kéo dài, nước ép từ cây cao lương tạo thành một lớp màng linh hoạt, có thể co giãn trên bề mặt da. Bên cạnh đó, nó bình thường hóa sự giảm nhẹ vi mô và vĩ mô trên bề mặt da, giúp da căng, mịn và rạng rỡ. Điều quan trọng nữa là tác dụng của chiết xuất lúa miến đối với da phải đủ lâu: các peptide phức tạp cung cấp hiệu ứng này trong thành phần của nó.
Chiết xuất từ lúa miến
Chiết xuất từ lúa miến giúp tạo đường viền sắc nét hơn cho làn da rạng rỡ hơn. Đồng thời, thành phần này cũng mang lại hiệu quả thư giãn, kết hợp mang lại hiệu quả trẻ hóa rõ rệt ngay cả khi sử dụng trong thời gian ngắn. Gần đây người ta cũng biết rằng chiết xuất từ cây cao lương có khả năng thể hiện hoạt động chống viêm.
Các bộ phận trên mặt đất của cây lúa miến rất giàu protein và các thành phần hoạt tính sinh học có giá trị khác. Vì vậy, chúng là một nguồn nguyên liệu bổ sung cho mỹ phẩm, đặc biệt là để sản xuất các peptit riêng lẻ (chất thủy phân). Trong một nghiên cứu gần đây, các nhà khoa học đã xử lý chúng bằng các enzym phân giải protein giúp phân hủy protein thành các peptit. Hóa ra là các chất thủy phân peptide tương thích hoàn hảo với các nguyên bào sợi của da người và giảm các enzym phá hủy collagen và elastin.
Cháo cao lương đậu đen, rau dền, bơ
Thành phần
- Rau mùi cắt nhỏ (ngò gai) 70 g
- Đậu đen 450 muỗng canh
- Dầu hạt cải 1 muỗng canh
- 3 tép tỏi băm nhuyễn
- Muối để hương vị
- Si rô cao lương 150 ml
- Bơ 1 miếng
- Phô mai Feta để nếm thử
- Hành tây 1 đầu
Nấu ăn
- Chuyển đậu đã rửa sạch vào bát và thêm 200 ml. Tưới nước trong 4 giờ, không hơn. Không làm cạn nước.
- Trong một chảo lớn, đun nóng dầu và cho hành tây vào. Xào trong 5 phút, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi mềm, sau đó cho một nửa số tỏi băm nhỏ vào và nấu thêm 1 phút. Cho đậu vào ninh với nước; nước phải bao phủ chúng khoảng 3-4 cm; nếu ít hơn - thêm nước bổ sung và đun sôi.
- Giảm lửa nhỏ, vớt bọt nổi lên, thêm rau mùi, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 1 giờ.
- Thêm 2-3 muỗng cà phê muối vừa ăn, tỏi còn lại, ngò gai. Đun nhỏ lửa thêm 1 giờ nữa, cho đến khi đậu chín mềm và nước dùng sệt lại có hương vị. Nêm nếm với muối và thêm khi cần thiết.
- Trong khi đậu sôi, nấu cao lương. Rửa sạch ngũ cốc và cho vào nồi khuấy đều với 3 cốc nước. Thêm muối và đun sôi. Giảm nhiệt, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 50 phút cho đến khi hạt chín mềm. Xả hết nước còn lại và cho ngũ cốc trở lại nồi. Đậy nắp lại và đặt sang một bên.
- Khi đậu đã được, trộn với lá dền và nấu thêm 10 phút cho đến khi đậu chín mềm.
- Chia miến thành 6 bát, trộn với đậu và rau dền. Ăn kèm với bơ cắt nhỏ và rau mùi. Nếu không đủ chỗ, bạn hãy thêm một chút nước chấm hoặc ớt xanh băm nhỏ.
- Rắc phô mai feta lên trên và dọn ra đĩa.