Nấm ngâm được nấu đúng cách có thể bảo quản được từ hai năm trở lên. Chỉ nên đặt những hũ dưa chua trong phòng tối và không quá ấm.
Về nguyên tắc, hầu hết mọi loại nấm ăn đều thích hợp để ngâm chua, nhưng thường thì những loại nấm đó được sử dụng mà vì lý do nào đó, không thể bảo quản theo cách khác (ví dụ như đông lạnh hoặc sấy khô). Thường là nấm ruồi, nấm bơ và tất nhiên, nấm được cuộn vào lọ, mặc dù sau này có thể đông lạnh. Chỉ có chanterelles không chịu được sự ngâm chua - chúng trở nên có mùi vị cỏ và thậm chí giống như một miếng giẻ lau.
Làm thế nào để hái được những món quà của rừng? Cách làm khá đơn giản: nấu cho đến khi chín hẳn, đổ nước muối vào, thêm gia vị vừa ăn, cho vào hộp đã tiệt trùng và đậy nắp lại.
Điều quan trọng là khi ngâm chua, một số loại nấm cần được chuẩn bị theo những quy tắc nhất định:
- Nếu nấm nhỏ, được ngâm nguyên con, bạn chỉ cần cắt bỏ phần dưới của chân nấm;
- Nấm lớn trong quá trình ngâm, theo quy luật, được cắt thành 3-4 phần;
- Trong trường hợp nấm hương và nấm porcini, phần chân phải được ướp riêng với phần mũ;
- Lột sạch vỏ trước khi ngâm chua;
- Valui được ngâm trong vài giờ trước khi nấu.
Bước đầu tiên: phân loại nấm. Đầu tiên, nấm cần được phân loại thành nhiều loại khác nhau, vì như đã nói ở trên, các loại nấm khác nhau cần được chế biến để ngâm theo những cách khác nhau. Ngoài ra, bạn không thể luộc và ngâm một số loại nấm cùng nhau - tốt nhất nên làm điều này riêng biệt theo loại.
Giai đoạn thứ hai: ngâm. Để làm sạch nấm khỏi bụi bẩn và cặn bẩn dễ dàng hơn, kỹ hơn, tốt hơn bạn nên ngâm nấm trong nước lạnh một lúc, nước này cũng có thể được muối - những thứ không cần thiết sẽ rơi ra phía sau thậm chí còn nổi hơn.
Giai đoạn thứ ba: sự chuẩn bị. Tiếp theo, nấm rửa sạch, sơ chế theo đúng hướng dẫn: một số cắt khúc, một số làm sạch, cắt bỏ chân, v.v.
Giai đoạn thứ tư: luộc và ướp. Nên luộc bất kỳ loại nấm nào trước khi ngâm, điều này sẽ giúp loại bỏ nguy cơ ngộ độc và đảm bảo rằng phôi sẽ không bị biến chất, nhưng có hai lựa chọn: sơ bộ và không luộc sơ bộ. Phương pháp không cần luộc sơ bộ là nấm được thả vào nước muối sôi, sau đó cho dấm vào, đun sôi rồi nêm gia vị và ướp cùng nước. Phương pháp luộc sơ gồm nấm được luộc trước trong nước muối (1 thìa muối cho 2 lít nước) cho đến khi chín, sau đó để khô, để nguội, cho vào lọ và đổ nước xốt đã nguội trước.
Bạn sẽ cần: cho 1 kg nấm 2/3 cốc giấm 8% và 1/3 cốc nước, 1 muỗng canh. muối, gia vị - 5 hạt đậu Hà Lan, 1 thìa cà phê bột ngọt. quế, 1 thìa cà phê đường, đinh hương, lá nguyệt quế.
Làm thế nào để ngâm bất kỳ loại nấm nào mà không cần đun sôi. Chuẩn bị nấm theo đúng hướng dẫn về loại nấm, cho vào nồi đun sôi nước với giấm và muối, nhúng nấm vào và đun sôi. Sau khi đun sôi, nấu nấm cho đến khi mềm.
Trước khi nấm được 3-5 phút, bạn cần cho tất cả các gia vị vào, bắc chảo ra khỏi bếp, mọi thứ nguội và bày ra lọ đã khử trùng. Sau đó, bạn cần đổ một ít dầu thực vật vào các lọ và nút chúng bằng nắp nhựa đã khử trùng.
Bạn sẽ cần: cho 1 lít nước 60 g muối, 10 hạt tiêu đen, 5 tép và lá nguyệt quế, hoa hồi, quế, tỏi, 40 ml axit axetic 80%.
Cách ngâm nấm luộc. Nấm cần sơ chế, luộc với nước muối loãng (2 thìa muối / lít nước) cho đến khi mềm, cho vào chao rồi cho vào lọ đã khử trùng. Sau khi kết hợp tất cả các thành phần được chỉ định trong công thức, không bao gồm giấm, bạn cần phải đun sôi chúng sau khi đun sôi trong nửa giờ ở mức sôi nhỏ, sau đó nước ướp nguội, đổ giấm vào nó, nấm được đổ với nước xốt, một ít rau. Dầu được đổ vào từng hũ phía trên đậy kín nắp nhựa đun sôi rồi lấy nấm ra để lạnh.
Bạn sẽ cần: 700g nấm, 5-7 nụ đinh hương, 3 lá nguyệt quế, 2-3 nhánh cỏ xạ hương tươi / lá oregano / kinh giới / lá mặn / rau mùi tây / cần tây / húng quế, 1 củ hành tây, 0,75 cốc nước, 1 / 3 chén giấm rượu trắng, 1 muỗng canh. muối biển, 1,5 muỗng cà phê hạt đậu Hà Lan.
Nên phân loại, làm sạch, rửa sạch nấm bằng nước lạnh, để nguyên con nhỏ, xắt sợi lớn, hành lá thái nhỏ, cho phần rau đã rửa sạch vào đáy lọ đã khử trùng. Cho nấm và tất cả các nguyên liệu, trừ rau xanh vào nồi, đun sôi, giảm lửa nhỏ, đun thêm 15 phút rồi để nguội một chút. Đổ nấm đã ướp vào lọ, để nguội, đậy kín nắp ni lông, cho vào ngăn lạnh để bảo quản.