Mayumi Nishimura là một trong những chuyên gia thực dưỡng * nổi tiếng nhất thế giới, là tác giả sách dạy nấu ăn và là đầu bếp riêng của Madonna trong bảy năm. Trong phần giới thiệu cuốn sách nấu ăn Mayumi's Kitchen của mình, cô ấy kể câu chuyện về việc thực dưỡng đã trở thành một phần quan trọng trong cuộc sống của cô ấy như thế nào.
“Trong hơn 20 năm nấu ăn thực dưỡng, tôi đã thấy hàng trăm người - bao gồm cả Madonna, người mà tôi đã nấu ăn trong bảy năm - đã trải nghiệm những tác dụng có lợi của thực dưỡng. Họ phát hiện ra rằng bằng cách tuân theo chế độ ăn thực dưỡng, một cách ăn tự nhiên cổ xưa, trong đó ngũ cốc nguyên hạt và rau quả là nguồn cung cấp năng lượng và chất dinh dưỡng chính, bạn có thể tận hưởng một cơ thể khỏe mạnh, làn da đẹp và tinh thần minh mẫn.
Tôi chắc chắn rằng một khi bạn thực hiện một bước để áp dụng cách ăn uống này, bạn sẽ thấy thực dưỡng có thể thú vị và hấp dẫn như thế nào. Dần dần, bạn sẽ hiểu được giá trị của thực phẩm nguyên chất và bạn sẽ không muốn quay lại chế độ ăn cũ nữa. Bạn sẽ cảm thấy trẻ lại, tự do, hạnh phúc và hòa mình vào thiên nhiên.
Làm thế nào tôi rơi vào câu thần chú của thực dưỡng
Lần đầu tiên tôi bắt gặp khái niệm ăn uống lành mạnh khi tôi 19 tuổi. Bạn tôi, Jeanne (người sau này trở thành chồng tôi) đã cho tôi mượn ấn bản tiếng Nhật của Our Bodies, Ours yourself by Women’s Health Books of Boston. Cuốn sách này được viết vào thời điểm mà hầu hết các bác sĩ của chúng tôi là nam giới; bà khuyến khích phụ nữ chịu trách nhiệm về sức khỏe của chính mình. Tôi bị ấn tượng bởi một đoạn văn so sánh cơ thể của một người phụ nữ với biển, mô tả rằng khi một người phụ nữ mang thai, nước ối của cô ấy giống như nước của đại dương. Tôi tưởng tượng ra một em bé hạnh phúc đang bơi trong một đại dương nhỏ ấm áp bên trong tôi, và rồi tôi chợt nhận ra rằng khi thời điểm đó đến, tôi muốn những vùng nước này càng sạch và trong suốt càng tốt.
Đó là giữa những năm 70, và khi đó mọi người đều nói về việc sống hòa hợp với thiên nhiên, nghĩa là ăn thức ăn tự nhiên, không chế biến sẵn. Ý tưởng này cộng hưởng với tôi, vì vậy tôi ngừng ăn các sản phẩm động vật và bắt đầu ăn nhiều rau hơn.
Vào cuối những năm 1980, chồng tôi Jeanne đang học ở Boston, Massachusetts, còn tôi thì làm việc tại khách sạn của bố mẹ tôi ở Shinojima, Nhật Bản. Chúng tôi tận dụng mọi cơ hội để gặp nhau, thường là gặp nhau ở California. Trong một chuyến đi của mình, anh ấy đã đưa cho tôi một cuốn sách thay đổi cuộc đời khác, Phương pháp mới để điều hòa ăn uống của George Osada, người đầu tiên gọi thực dưỡng là một cách sống. Trong cuốn sách này, ông tuyên bố rằng tất cả các bệnh có thể được chữa khỏi bằng cách ăn gạo lứt và rau. Ông tin rằng thế giới có thể trở thành một nơi hài hòa nếu tất cả mọi người đều khỏe mạnh.
Những gì Osawa nói rất có ý nghĩa đối với tôi. Hạt nhỏ nhất của xã hội là một cá nhân đơn lẻ, sau đó một gia đình, một khu phố, một quốc gia và cả thế giới được hình thành. Và nếu hạt nhỏ nhất này hạnh phúc và khỏe mạnh, thì toàn bộ cũng vậy. Osawa đã mang ý tưởng này đến với tôi một cách đơn giản và rõ ràng. Từ nhỏ tôi đã tự hỏi: tại sao mình lại sinh ra trên đời này? Tại sao các nước phải gây chiến với nhau? Có những câu hỏi khó khác dường như không bao giờ có câu trả lời. Nhưng bây giờ cuối cùng tôi đã tìm thấy một lối sống có thể trả lời chúng.
Tôi bắt đầu theo một chế độ ăn thực dưỡng và chỉ trong mười ngày, cơ thể tôi đã trải qua một quá trình chuyển đổi hoàn toàn. Tôi bắt đầu dễ dàng chìm vào giấc ngủ và dễ dàng nhảy ra khỏi giường vào buổi sáng. Tình trạng da của tôi được cải thiện đáng kể, và sau một vài tháng, các cơn đau do kinh nguyệt của tôi biến mất. Và nỗi đau thắt trên vai cũng không còn nữa.
Và sau đó tôi bắt đầu thực hiện chế độ ăn thực dưỡng một cách rất nghiêm túc. Tôi đã dành thời gian đọc mọi cuốn sách Thực dưỡng mà tôi có thể đọc được, bao gồm Sách Thực dưỡng của Michio Kushi. Kushi là học trò của Osawa và trong cuốn sách của mình, ông đã có thể phát triển hơn nữa những ý tưởng của Osawa và trình bày chúng theo cách dễ hiểu hơn. Ông đã và vẫn là chuyên gia thực dưỡng nổi tiếng nhất trên thế giới. Ông quản lý để mở một trường học - Viện Kushi - ở Brooklyn, không xa Boston. Ngay sau đó tôi mua vé máy bay, thu dọn vali và đi Mỹ. “Sống với chồng và học tiếng Anh,” tôi nói với bố mẹ mình, mặc dù trên thực tế, tôi đã học mọi thứ từ người truyền cảm hứng này. Chuyện xảy ra vào năm 1982, khi tôi 25 tuổi.
Viện Kushi
Khi tôi đến Mỹ, tôi có rất ít tiền và tiếng Anh của tôi rất yếu, và tôi không thể tham gia các khóa học dạy bằng tiếng Anh. Tôi đăng ký vào một trường ngôn ngữ ở Boston để cải thiện kỹ năng ngôn ngữ của mình; nhưng học phí và chi phí hàng ngày dần dần khiến khoản tiết kiệm của tôi gần như không có gì, và tôi không còn đủ khả năng để đào tạo về thực dưỡng. Trong khi đó, Jinn, người cũng đã nghiên cứu sâu về khái niệm thực dưỡng, đã bỏ học và nhập học Viện Kushi trước tôi.
Rồi may mắn đã mỉm cười với chúng tôi. Bạn của Genie đã giới thiệu cho chúng tôi cặp đôi Kushi, Michio và Evelyn. Trong cuộc trò chuyện với Evelyn, tôi đã thoải mái đề cập đến hoàn cảnh mà chúng tôi gặp phải. Tôi phải làm cho cô ấy cảm thấy có lỗi, vì sau đó cô ấy gọi tôi đến chỗ của cô ấy và hỏi tôi có thể nấu ăn không. Tôi trả lời rằng tôi có thể, và sau đó cô ấy đề nghị tôi làm đầu bếp tại nhà của họ - có chỗ ở. Tiền ăn và tiền thuê nhà đã bị trừ vào lương của tôi, nhưng tôi có cơ hội học miễn phí tại viện của họ. Chồng tôi cũng sống với tôi trong nhà của họ và làm việc cho họ.
Công việc của Kushi không hề dễ dàng. Tôi thực sự biết nấu ăn, nhưng tôi không quen nấu ăn cho người khác. Ngoài ra, ngôi nhà luôn có một lượng khách ghé thăm. Tiếng Anh của tôi vẫn chưa đạt, và tôi hầu như không thể hiểu được những người xung quanh đang nói gì. Vào buổi sáng, sau khi chuẩn bị bữa sáng cho 10 người, tôi đến lớp học tiếng Anh, sau đó tôi tự học trong vài giờ - thường là lặp lại tên các sản phẩm và các thành phần khác nhau. Vào buổi tối - đã nấu bữa tối cho 20 người - tôi đến lớp học tại trường thực dưỡng. Chế độ này thật mệt mỏi, nhưng việc lái xe và chế độ ăn uống đã mang lại cho tôi sức mạnh cần thiết.
Năm 1983, sau gần một năm, tôi chuyển đi. Gia đình Cushes đã mua một ngôi nhà cũ lớn ở Becket, Massachusetts, nơi họ dự định mở một chi nhánh mới của viện mình (sau này nó trở thành trụ sở chính của viện và các phòng ban khác). Vào thời điểm đó, tôi đã có được sự tự tin khi trở thành một đầu bếp và học được những kiến thức cơ bản về thực dưỡng, cộng thêm tôi có mong muốn làm một điều gì đó mới mẻ. Tôi đã hỏi Evelyn rằng cô ấy và chồng cô ấy sẽ cân nhắc gửi Genie và tôi đến một địa điểm mới để giúp ổn định cuộc sống. Cô ấy đã nói chuyện với Michio, và anh ấy đồng ý và thậm chí còn đề nghị tôi làm đầu bếp - nấu ăn cho bệnh nhân ung thư. Tôi nghĩ anh ấy chắc chắn rằng tôi có thể kiếm được ít nhất là ngay lập tức, tôi vui vẻ đồng ý với lời đề nghị của anh ấy.
Những ngày ở Beckett bận rộn như ở Brooklyn. Tôi mang thai đứa con đầu lòng của mình, Liza, đứa con mà tôi đã sinh tại nhà mà không cần sự trợ giúp của bác sĩ sản khoa. Trường mở ra, và trên công việc đầu bếp của tôi, tôi đã nhận được vị trí trưởng nhóm hướng dẫn nấu ăn vĩ mô. Tôi cũng đã từng đi du lịch, tham dự hội nghị quốc tế về thực dưỡng tại Thụy Sĩ, thăm nhiều trung tâm thực dưỡng trên thế giới. Đó là một thời điểm rất quan trọng trong phong trào Thực dưỡng.
Trong khoảng thời gian từ 1983 đến 1999, tôi thường đặt rễ xuống trước rồi mới chuyển đi. Tôi sống ở California một thời gian, sau đó nhận công việc đầu tiên là đầu bếp riêng tại nhà của David Barry, người đoạt giải Oscar cho hiệu ứng hình ảnh xuất sắc nhất. Tôi sinh đứa con thứ hai, Norihiko, cũng tại nhà. Sau khi tôi và chồng ly thân, tôi trở về Nhật với các con để có thời gian đi chơi. Nhưng tôi nhanh chóng chuyển đến Alaska - qua Massachusetts - và cố gắng nuôi dạy Lisa và Norihiko trong một xã thực dưỡng. Và thường xuyên giữa các ca làm việc, tôi thấy mình trở lại miền tây Massachusetts. Tôi có bạn bè ở đó và luôn có việc gì đó để làm.
Người quen với Madonna
Vào tháng 2001 năm XNUMX, tôi đang sống ở Great Barrington, Massachusetts, giảng dạy tại Viện Kushi, nấu ăn cho bệnh nhân ung thư và làm việc tại một nhà hàng Nhật Bản địa phương. Và sau đó tôi nghe nói rằng Madonna đang tìm kiếm một đầu bếp macrobiota cá nhân. Công việc chỉ diễn ra trong một tuần, nhưng tôi quyết định thử vì tôi đang tìm kiếm một sự thay đổi. Tôi cũng nghĩ rằng nếu tôi có thể làm cho Madonna và các thành viên trong gia đình cô ấy khỏe mạnh hơn thông qua các bữa ăn của mình, thì điều đó có thể thu hút sự chú ý của mọi người đến lợi ích của thực dưỡng.
Cho đến thời điểm đó, tôi mới chỉ nấu ăn cho một người nổi tiếng một lần, cho John Denver, và đó chỉ là một bữa ăn vào năm 1982. Tôi chỉ mới làm việc cho David Barry với tư cách là đầu bếp cá nhân trong vài tháng, vì vậy tôi không thể nói rằng tôi đã có đủ kinh nghiệm để nhận được công việc này, nhưng tôi tự tin vào chất lượng nấu ăn của mình.
Có những người nộp đơn khác, nhưng tôi đã nhận được công việc. Thay vì một tuần, đó là 10 ngày. Tôi hẳn đã hoàn thành tốt công việc của mình, bởi vì ngay tháng sau, người quản lý của Madonna đã gọi cho tôi và đề nghị trở thành đầu bếp riêng toàn thời gian của Madonna trong chuyến lưu diễn Drowned World của cô ấy. Đó là một lời đề nghị tuyệt vời, nhưng tôi phải chăm sóc các con của mình. Lúc đó Lisa đã 17 tuổi và cô ấy có thể tự chăm sóc bản thân, nhưng Norihiko mới chỉ 13 tuổi. Sau khi thảo luận vấn đề với Genie, người đang sống ở New York vào thời điểm đó, chúng tôi quyết định rằng Lisa sẽ ở lại Great Barrington và chăm sóc nhà của chúng tôi, trong khi Genie sẽ chăm sóc Norihiko. Tôi đã chấp nhận lời đề nghị của Madonna.
Vào mùa thu, khi chuyến lưu diễn kết thúc, tôi lại được yêu cầu làm việc cho Madonna, người đã phải đi nhiều nơi ở châu Âu để quay một bộ phim. Và một lần nữa tôi được truyền cảm hứng từ cơ hội này, và một lần nữa câu hỏi về trẻ em lại nảy sinh. Tại hội đồng gia đình tiếp theo, người ta quyết định rằng Lisa sẽ ở lại Massachusetts, và Norihiko sẽ đến với chị gái tôi ở Nhật Bản. Tôi không thoải mái về việc gia đình bị “bỏ rơi” do lỗi của tôi, nhưng có vẻ như những đứa trẻ không đặc biệt bận tâm. Hơn nữa, họ đã ủng hộ và động viên tôi trong quyết định này. Tôi đã rất tự hào về họ! Tôi tự hỏi liệu sự cởi mở và trưởng thành của họ có phải là kết quả của một quá trình nuôi dưỡng thực dưỡng không?
Khi quá trình quay phim kết thúc, tôi ở lại nấu ăn cho Madonna và gia đình cô ấy tại nhà của họ ở London.
Hướng tới một phong cách mới trong thực dưỡng
Điều làm cho một đầu bếp macrobiote khác với bất kỳ đầu bếp cá nhân nào khác là anh ta phải nấu không chỉ những gì khách hàng muốn mà còn phải nấu những gì sẽ giúp khách hàng khỏe mạnh - cả thể xác và tâm hồn. Người đầu bếp macrobiota phải cực kỳ nhạy cảm với sự thay đổi nhỏ nhất trong trạng thái của khách hàng và chuẩn bị các món ăn để mang lại sự hài hòa cho mọi thứ đã mất cân bằng. Anh ta phải biến cả những món ăn tự nấu và nấu tại chỗ thành thuốc chữa bệnh.
Trong suốt XNUMX năm làm việc cho Madonna, tôi đã thành thạo rất nhiều món ăn như vậy. Nấu ăn cho cô ấy khiến tôi trở nên sáng tạo hơn, linh hoạt hơn. Tôi đã cùng cô ấy đi du lịch khắp thế giới và tìm kiếm những nguyên liệu mới ở khắp mọi nơi. Tôi đã từng sử dụng những thứ có sẵn trong bất cứ căn bếp nào mà chúng tôi đang ở — thường là nhà bếp của khách sạn — để chế biến những món ăn vừa ngon, vừa bổ và đa dạng cùng một lúc. Kinh nghiệm cho phép tôi thử các loại thực phẩm mới và các loại gia vị và gia vị lạ để đa dạng hóa những món ăn có vẻ nhàm chán. Nói chung, đó là một trải nghiệm tuyệt vời và là cơ hội để tạo ra và đánh bóng ý tưởng của tôi về “petit macro”, một phong cách thực dưỡng phù hợp với nhiều người.
Macro nhỏ
Biểu hiện này là những gì tôi gọi là thực dưỡng cho mọi người - một cách tiếp cận mới đối với thực dưỡng phục vụ cho các khẩu vị khác nhau và ở mức độ thấp hơn là tuân thủ truyền thống Nhật Bản trong nấu ăn. Tôi lấy cảm hứng từ ẩm thực Ý, Pháp, California và Mexico cũng giống như những món ăn truyền thống của Nhật Bản và Trung Quốc. Ăn uống phải vui vẻ và tươi sáng. Petit macro là một cách giảm căng thẳng để tận hưởng những lợi ích của thực dưỡng mà không phải từ bỏ món ăn và phong cách nấu ăn yêu thích của bạn.
Tất nhiên, có một số hướng dẫn cơ bản, nhưng không có hướng dẫn nào trong số đó yêu cầu thực hiện tuyệt đối. Ví dụ, tôi khuyên bạn nên tránh sữa và protein động vật vì chúng dẫn đến bệnh mãn tính, nhưng chúng có thể xuất hiện trong thực đơn của bạn theo thời gian, đặc biệt nếu bạn khỏe mạnh. Ngoài ra, tôi khuyên bạn chỉ nên ăn thực phẩm chế biến tự nhiên, không có thành phần tinh chế và bao gồm các loại rau hữu cơ địa phương trong chế độ ăn uống của bạn khi có thể. Nhai kỹ, ăn vào buổi tối muộn nhất là ba giờ trước khi đi ngủ, ăn xong mới cảm thấy no. Nhưng khuyến nghị quan trọng nhất - đừng điên đầu với các khuyến nghị!
Không có gì trong macro petit bị nghiêm cấm. Thức ăn là quan trọng, nhưng cảm giác ngon miệng và không bị căng thẳng cũng rất quan trọng. Hãy sống tích cực và chỉ làm những gì bạn thích! ”