Sữa đậu nành lần đầu tiên được giới thiệu ra công chúng tại Hoa Kỳ bởi John Harvey Kellogg, người đã phát minh ra bột ngô và granola (bột yến mạch ngọt với các loại hạt và nho khô) và là người đứng đầu Battle Creek Sanitarium trong 1936 năm. Học trò của Kellogg, Tiến sĩ Harry W. Miller, đã mang kiến thức về sữa đậu nành đến Trung Quốc. Miller đã làm việc để cải thiện mùi vị của sữa đậu nành và bắt đầu sản xuất thương mại ở Trung Quốc vào năm XNUMX. Chắc chắn sữa đậu nành có thể là một sản phẩm thay thế xứng đáng cho sữa động vật. Ở các nước đang phát triển khác nhau, tình trạng thiếu sữa bò khiến người ta mong muốn đầu tư vào việc phát triển đồ uống dựa trên protein thực vật. Hạn chế về chế độ ăn uống (loại bỏ cholesterol và chất béo bão hòa), niềm tin tôn giáo (Phật giáo, Ấn Độ giáo, một số giáo phái của Cơ đốc giáo), cân nhắc về đạo đức (“cứu hành tinh”) và lựa chọn cá nhân (ác cảm với các sản phẩm từ sữa, sợ các bệnh như bệnh bò điên ) – Tất cả những yếu tố này dẫn đến thực tế là ngày càng có nhiều người quan tâm đến các sản phẩm thay thế cho sữa bò. Sự quan tâm ngày càng tăng cũng được giải thích bởi các vấn đề sức khỏe (không dung nạp đường sữa, dị ứng sữa). Các sản phẩm thay thế sữa ngày nay được gọi theo nhiều cách khác nhau là “sản phẩm thay thế sữa”, “đồ uống thay thế từ sữa” và “đồ uống không chứa sữa”. Sữa đậu nành chỉ là một trong những sản phẩm có sẵn cho người tiêu dùng ngày nay. Cơ sở cho các sản phẩm không sữa là đậu nành, ngũ cốc, đậu phụ, rau, quả hạch và hạt. Đậu nành nguyên hạt được sử dụng làm thành phần chính trong hầu hết các loại thực phẩm. Nhiều nhãn liệt kê các loại đậu này là “đậu nành nguyên hạt hữu cơ” để thu hút người tiêu dùng thích các sản phẩm được trồng theo phương pháp hữu cơ. Soy protein isolate, một loại protein cô đặc có nguồn gốc từ đậu nành, là thành phần phổ biến thứ hai trong loại sản phẩm này. Đậu phụ được sử dụng làm nguyên liệu chính. Đậu phụ được làm từ đậu nành nghiền, giống như pho mát làm từ sữa bò. Các loại thực phẩm khác sử dụng ngũ cốc, rau, quả hạch hoặc hạt (gạo, yến mạch, đậu xanh, khoai tây và hạnh nhân) làm nguyên liệu chính. Công thức đồ uống không sữa tự làm sử dụng đậu nành, hạnh nhân, hạt điều hoặc hạt vừng. Các sản phẩm không phải sữa được xem xét chủ yếu dựa trên các tiêu chí như hình thức bên ngoài và mùi. Nếu sản phẩm có màu caramel hoặc nâu vàng thì có khả năng bị từ chối dù chưa thử. Các sản phẩm màu trắng hoặc màu kem trông hấp dẫn hơn. Mùi khó chịu cũng không làm tăng thêm sức hấp dẫn của sản phẩm.
Các yếu tố ảnh hưởng tiêu cực đến sức hấp dẫn của các sản phẩm ngoài sữa:
- hương vị - quá ngọt, mặn, gợi nhớ đến vôi,
- nhất quán - nhờn, nước, hạt, bụi, nhão, dầu,
- dư vị - đậu, đắng, "thuốc".
Các chất dinh dưỡng phổ biến nhất được thêm vào đồ uống không làm từ sữa là những chất có hàm lượng cao trong sữa bò. Những chất dinh dưỡng này bao gồm: protein, canxi, riboflavin (vitamin B2), vitamin B12 (cyanocobalamin B12) và vitamin A. Sữa bò và một số sản phẩm không làm từ sữa thương mại có nhiều vitamin D. Hiện có hơn 20 loại đồ uống không làm từ sữa được bán trên thị trường. thị trường thế giới, và có nhiều ý kiến khác nhau về mức độ phù hợp của việc củng cố chúng. Một số loại đồ uống hoàn toàn không được bổ sung vi chất, trong khi những loại khác được các nhà sản xuất tăng cường mạnh mẽ để mang chúng về giá trị dinh dưỡng gần với sữa bò nhất có thể. Mặc dù hương vị chấp nhận được là một yếu tố quan trọng trong việc lựa chọn các sản phẩm không phải sữa, nhưng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm cần được coi trọng hơn. Nếu có thể, nên chọn nhãn hiệu có bổ sung vi chất, chứa ít nhất 30-12% thành phần dinh dưỡng tiêu chuẩn của canxi, riboflavin và vitamin BXNUMX, tương tự như thành phần dinh dưỡng của các sản phẩm sữa. Những người sống ở các vĩ độ phía bắc (nơi ánh sáng mặt trời quá yếu vào mùa đông để cơ thể tự tổng hợp vitamin D) nên thích đồ uống không sữa được bổ sung vitamin D. Có một quan niệm sai lầm phổ biến và phổ biến rằng đồ uống không sữa có thể dùng như chất thay thế sữa trong bất kỳ công thức nấu ăn nào. . Khó khăn chính trong nấu ăn phát sinh ở giai đoạn làm nóng (nấu, nướng) các sản phẩm không phải sữa. Đồ uống không sữa (dựa trên đậu nành hoặc nhiều canxi cacbonat) đông lại ở nhiệt độ cao. Việc sử dụng đồ uống không sữa có thể dẫn đến thay đổi về tính nhất quán hoặc kết cấu. Ví dụ, hầu hết các loại bánh pudding không cứng lại khi sử dụng chất thay thế sữa. Để làm nước thịt, bạn cần sử dụng một lượng lớn chất làm đặc (tinh bột). Trong việc lựa chọn thức uống không sữa và sử dụng thêm trong nấu ăn, mùi là một yếu tố quan trọng. Vị ngọt hoặc vani hầu như không phù hợp với súp hoặc món mặn. Đồ uống không sữa làm từ đậu nành thường đặc hơn và có kết cấu hơn so với đồ uống làm từ ngũ cốc hoặc hạt tương tự. Đồ uống làm từ gạo không sữa có hương vị ngọt nhẹ khiến nhiều người nhớ đến các sản phẩm từ sữa. Đồ uống không sữa từ hạt thích hợp hơn cho các món ngọt. Thật tốt khi biết nhãn có nghĩa là gì. “1% chất béo”: điều này có nghĩa là “1% tính theo trọng lượng của sản phẩm”, không phải 1% lượng calo trên mỗi kg. “Sản phẩm không chứa cholesterol”: đây là cách diễn đạt chính xác, nhưng hãy nhớ rằng tất cả các sản phẩm không phải từ sữa đều không chứa cholesterol vì chúng có nguồn gốc từ thực vật. Trong tự nhiên, không có loại thực vật nào chứa cholesterol. “Nhẹ / Ít calo / Không có chất béo”: Một số thực phẩm ít chất béo có nhiều calo. Đồ uống không sữa, mặc dù không có chất béo, nhưng chứa 160 kilocalories mỗi ly 90 ounce. Một ly sữa bò ít béo XNUMX ounce chứa XNUMX kilocalories. Lượng calo bổ sung trong đồ uống không sữa đến từ carbohydrate, thường ở dạng đường đơn. "Đậu hũ": Một số sản phẩm được quảng cáo là “đồ uống không sữa làm từ đậu phụ” có chứa đường hoặc chất tạo ngọt thay vì thành phần chính là đậu phụ; thứ hai - dầu; thứ ba là canxi cacbonat (bổ sung canxi). Đậu phụ xuất hiện như một thành phần quan trọng thứ tư, thứ năm hoặc thứ sáu. Điều này có thể có nghĩa là cơ sở của đồ uống như vậy là carbohydrate và dầu, chứ không phải đậu phụ. Khi chọn thức uống thay thế sữa, hãy cân nhắc những điều sau: 1. Việc lựa chọn thức uống không sữa có hàm lượng chất béo giảm hoặc tiêu chuẩn phụ thuộc vào chất dinh dưỡng mà người tiêu dùng tìm kiếm. Nên chọn đồ uống chứa ít nhất 20-30% lượng canxi, riboflavin và vitamin B12 được khuyến nghị hàng ngày. 2. Nếu lựa chọn có lợi cho đồ uống không sữa có hàm lượng chất dinh dưỡng thấp hơn, thì nên tiêu thụ các thực phẩm khác giàu canxi, riboflavin và vitamin B12 hàng ngày. 3. Bạn cần mua sản phẩm thay thế sữa với số lượng ít, để thử nghiệm, nhằm tìm hiểu xem chúng có phù hợp với người tiêu dùng về hình thức, mùi và vị hay không. Khi pha chế sản phẩm ở dạng bột phải tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuất. 4. Không có sản phẩm nào phù hợp cho trẻ sơ sinh. Đồ uống không sữa thường không chứa đủ protein và chất béo và không dành cho hệ tiêu hóa non nớt của trẻ sơ sinh. Bé dưới một tuổi phù hợp với thức uống đậu nành đặc biệt dành cho bé.