Buckwheat, kiều mạch, kiều mạch - tất cả đây là tên của một loài thực vật độc đáo, được coi là nơi sinh của các vùng miền núi của Ấn Độ và Nepal, nơi nó bắt đầu được trồng trọt cách đây khoảng 4 nghìn năm. những năm trước Kiều mạch đến với chúng tôi từ Hy Lạp, do đó nó có tên - "kiều mạch", tức là "Tấm Hy Lạp". Vào thế kỷ XNUMX, kiều mạch bắt đầu được gọi là “nữ hoàng của các loại ngũ cốc” vì hàm lượng kỷ lục về vitamin, nguyên tố vi lượng và protein hoàn chỉnh cần thiết cho sức khỏe con người. Tất nhiên, chúng ta đang nói về kiều mạch thô, được làm sạch bằng công nghệ đặc biệt. Kết quả của việc làm sạch như vậy, nhân kiều mạch không bị mất khả năng nảy mầm, trong khi kiều mạch hấp hoặc chiên sẽ mất đi tất cả những gì mà nó giàu có, và cơ thể chúng ta buộc phải dành năng lượng của mình để sản xuất vitamin và các nguyên tố vi lượng từ vật liệu này bị "giết" bởi nhiệt độ cao. Natalya Shaskolskaya, Ứng viên Khoa học Sinh học, Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu và Sản xuất Rostok, cho biết: “Tất nhiên, so với gạo trắng đánh bóng, nhiều chất chống oxy hóa hơn được lưu trữ trong hạt hấp - lên đến 155 mg / 100 g so với 5 mg / 100 g trong gạo. '. Những chất này giúp cây non sống sót ngay cả trong những điều kiện bất lợi. Rau mầm có tác dụng tương tự đối với cơ thể chúng ta - chúng vô hiệu hóa các yếu tố bất lợi từ môi trường và làm chậm quá trình lão hóa tế bào. Trong mọi trường hợp, kiều mạch tươi hoặc hấp là một sản phẩm thân thiện với môi trường hơn, an toàn hơn và tốt cho sức khỏe hơn lúa mì, gạo đánh bóng, đậu nành và ngô, mà các nhà di truyền học đã làm việc chặt chẽ. Kiều mạch biến đổi gen không tồn tại trong tự nhiên. Theo Lyudmila Varlakhova, nhà nghiên cứu hàng đầu tại Viện Nghiên cứu các loại đậu và ngũ cốc toàn Nga, “kiều mạch phản ứng với phân bón, nhưng không tích tụ các nguyên tố phóng xạ hoặc kim loại nặng trong hạt. Ngoài ra, không cần sử dụng thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ và các chất khác để diệt sâu bệnh và cỏ dại - chúng không tấn công kiều mạch. In addition, this is a honey plant, bees are very sensitive to pesticides and will not fly to the cultivated field.” The proteins that make up buckwheat help cleanse the body of radioactive substances and normalize the growth of the child’s body. Chất béo không bão hòa chứa trong kiều mạch có nguồn gốc thực vật, đảm bảo hệ tiêu hóa được tiêu hóa% XNUMX. Kiều mạch có nhiều hơn 3-5 lần các nguyên tố vi lượng, bao gồm sắt (chịu trách nhiệm cung cấp oxy cho các tế bào), kali (duy trì huyết áp tối ưu), phốt pho, đồng, kẽm, canxi (đồng minh chính của bạn trong cuộc chiến chống sâu răng, móng tay giòn và dễ gãy xương), magiê (giúp tránh trầm cảm), bo, iốt, niken và coban hơn các loại ngũ cốc khác. Theo hàm lượng vitamin B, cháo kiều mạch đứng đầu trong số các loại ngũ cốc. Do đó, kiều mạch tươi cực kỳ hữu ích đối với các bệnh mạch máu, bệnh thấp khớp và viêm khớp. Nó cải thiện lưu thông máu, tăng cường hệ thống miễn dịch. Việc sử dụng kiều mạch xanh giúp loại bỏ cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể (có nghĩa là những người yêu thích kiều mạch không bị đe dọa bởi bệnh xơ cứng tuổi già và các vấn đề về tim), cũng như các chất độc và ion kim loại nặng mà chúng ta nhận được từ thời thơ ấu cùng với tiêm chủng phòng ngừa. Axit xitric, axit malic, vốn rất phong phú, là chất xúc tác cho quá trình hấp thụ thức ăn. Kiều mạch chứa các axit hữu cơ hỗ trợ tiêu hóa. Tinh bột, một lượng nhỏ đường đặc biệt và các hợp chất phenolic được tìm thấy trong kiều mạch làm cho nó trở thành một loại cây nông nghiệp độc đáo. Đặc tính chống oxy hóa của các hợp chất phenolic trong kiều mạch bảo vệ sản phẩm khỏi bị chua ở mức độ lớn hơn tất cả các loại ngũ cốc khác. Kiều mạch làm giảm mức đường huyết và cho phép bạn kiểm soát lượng đường trong máu, và điều này đặc biệt quan trọng đối với những người thừa cân, cholesterol cao và bệnh tiểu đường loại XNUMX. Kiều mạch rất hữu ích cho những người ở độ tuổi trưởng thành và già vì so với các loại ngũ cốc khác, nó chứa một lượng nhỏ carbohydrate và nhiều chất xơ. Bằng cách bao gồm kiều mạch tươi trong chế độ ăn uống hàng ngày của mình, bạn sẽ cung cấp cho mình khả năng phòng ngừa mạnh mẽ chống lại "các căn bệnh của nền văn minh": rối loạn chuyển hóa, các vấn đề với cholesterol và độc tố, rối loạn miễn dịch, tác động của căng thẳng và sinh thái kém, các vấn đề tiêu hóa, bệnh tim mạch . Bạn có thể ngâm kiều mạch trong 8-20 giờ, xả sạch 1-2 lần trong thời gian này, vì kiều mạch thô sẽ tạo thành chất nhầy khi bị ướt. Trong một ngày, kiều mạch bắt đầu nảy mầm. Bạn không nên đợi mầm lâu, vì khi đó các tấm bắt đầu bị nát, và mầm vẫn bị gãy. Nó đủ để “đánh thức” hạt giống và bắt đầu quá trình nảy mầm. Sau đó bạn đổ lên khay cho vào máy sấy và sấy từ 10-12 tiếng ở nhiệt độ 35-40 độ, cho đến khi khô hoàn toàn và trở nên giòn. Sau đó, nó có thể được lưu trữ trong một hộp kín khí bao lâu tùy thích. Bạn có thể ăn nó như muesli - thêm sữa hạt, thêm nho khô, quả goji, hạt, quả hạch hoặc trái cây tươi. Kiều mạch xanh nấu nhanh (10-15 phút) và là món ăn lý tưởng để làm cơ sở cho các món hầm và các món cơm truyền thống như risotto nấm. Nó có một hương vị rất tinh tế: đối với một số người thì nó giống quả phỉ, đối với những người khác thì nó giống với khoai tây chiên. Bạn cũng có thể thêm kiều mạch xanh vào thức ăn cho trẻ nhỏ, vào các món rau. Nó cũng có thể được ăn sống, như các loại hạt hoặc khoai tây chiên. Không giống như ngũ cốc nâu, chúng mềm, ngấm nhanh trong miệng nhưng không dính vào răng. Lựa chọn tốt nhất là sản xuất của Áo và Đức với nhãn sinh thái. Groats xuất xứ từ Nga và Ukraina được bán theo trọng lượng trên thị trường và qua Internet. Để không bị thủng chất lượng, bạn cần chú ý đến màu sắc và mùi. “Nhân tươi có màu xanh lục, màu này biến mất theo thời gian, đặc biệt là khi bảo quản dưới ánh sáng. Sergey Bobkov, người đứng đầu phòng thí nghiệm sinh lý và hóa sinh thực vật tại Viện nghiên cứu các loại đậu và ngũ cốc của Nga cho biết.
2022-11-11