Nội dung
Khuôn
Từ “khuôn” quen thuộc với mỗi chúng ta, và ai cũng biết thứ này trông như thế nào. Nhưng không phải ai cũng nghĩ về nó thực sự là gì và nó đến từ đâu trong ngôi nhà của chúng ta. Bây giờ chúng ta sẽ nói về điều đó.
Nấm mốc được gọi là nấm cực nhỏ hình thành các vết đặc trưng trên bề mặt của các cơ thể hữu cơ, gây hư hỏng thực phẩm.
Đất nước của chúng ta luôn được biết đến với chất lượng thực phẩm, vì vậy đối với hầu hết chúng ta, hầu hết chúng ta vẫn chưa hiểu rõ - làm thế nào để đưa các sản phẩm bị mốc vào chế độ ăn uống? Nhưng khuôn cũng khác! Hãy nhớ, ví dụ, một khám phá quan trọng như penicillin!
Nấm mốc bắt đầu ngay sau khi thực vật và động vật chết. Đầu tiên nấm mốc hình thành, sau đó là vi khuẩn. Theo quy luật, nấm mốc xuất hiện ở những nơi có điều kiện thuận lợi - bào tử nấm mốc bắt đầu nảy mầm, và chúng sinh sôi rất nhanh! Nếu chúng ta có một chiếc kính hiển vi trong tay và thậm chí là một sản phẩm hơi mốc (ví dụ như pho mát), thì chúng ta sẽ kinh hoàng khi nhìn vào nó với mức độ tăng lên gấp bội - số lượng bào tử nấm mốc chỉ đơn giản là hàng tỷ!
- độ ẩm cao
- nhiệt độ trong phòng từ 17 - 30 độ C.
Nấm mốc không thích sạch sẽ và không khí khô cho lắm; bạn không nên thông gió trong phòng khi trời mưa, lạnh và ẩm ướt bên ngoài. Cũng cần lưu ý rằng nấm mốc cũng có thể ảnh hưởng đến thực phẩm đông lạnh, điều này không thường xuyên xảy ra, nhưng - hãy kiểm tra chúng thường xuyên hơn. Không lưu trữ thực phẩm đông lạnh trong thời gian dài - không quá một tháng. Quá trình thối rữa và hư hỏng diễn ra chậm ngay cả ở nhiệt độ thấp nhất.
Như chúng tôi đã nói ở trên, nấm mốc là một loại nấm đặc biệt. Lần đầu tiên trên thế giới, các nhà khoa học ở Ba Lan đã tiến hành các nghiên cứu đặc biệt chứng minh rằng nấm mốc (không phải nấm có thể nhìn thấy mà là bào tử của nó) gây ra một căn bệnh về máu nghiêm trọng như bệnh bạch cầu. Người ta cũng phát hiện ra rằng đậu phộng bị nấm mốc có nồng độ độc tố mạnh đến mức có thể gây ung thư. Cư dân thành phố dành phần lớn cuộc đời của họ trong các khu dân cư, và theo quy luật, các cơ sở này bị đóng cửa (cho dù đó là ô tô, căn hộ hay văn phòng). Tức là chúng ta chỉ hít thở không khí có trong phòng. Các hốc phổi có thể lọc sạch hầu hết các vi khuẩn, nhưng bào tử nấm mốc có đặc thù riêng - chúng đi qua đường hô hấp mà không bị cản trở, lắng sâu trong phổi và xâm nhập thậm chí vào chính mô phổi. Người ta cũng phát hiện ra rằng ở những nơi người bị dị ứng và bệnh nhân hen sinh sống, 80 trường hợp trên 100 trường hợp có nấm mốc. Thậm chí, có những loại nấm mốc có bào tử có thể gây ra chứng dị ứng ở trẻ em, dị ứng (mà theo thời gian, nếu không được chăm sóc cẩn thận , có thể chuyển thành hen suyễn). Để bảo vệ con bạn không bị dị ứng, hãy thường xuyên lau chùi ẩm ướt, giữ thức ăn trong nhà luôn tươi mới và cho bé ăn các bữa ăn tự nấu.
Nấm mốc có thể xuất hiện ở bất cứ đâu nhưng hầu hết các bà nội trợ đều gặp phải trong chính tủ lạnh nhà mình. Câu hỏi đặt ra ngay lập tức: làm thế nào để đối phó với sản phẩm ẩm mốc? Thường xuyên hơn bất kỳ sản phẩm nào, bánh mì bị nấm mốc. Anh ta bị bệnh với loại nấm này vào ngày thứ hai hoặc thứ ba sau khi mua. Nhiều bà nội trợ khi phát hiện ra điều bất ngờ khó chịu này chỉ cần cắt bỏ phần bị nấm mốc và dùng phần còn lại của bánh mì làm thực phẩm. Không ai trong chúng tôi nghĩ rằng phương pháp này vô hại như thế nào đối với sức khỏe của chúng tôi và sức khỏe của gia đình chúng tôi.
Nhờ nghiên cứu khoa học, chúng tôi đã biết được rằng các sản phẩm bột mì và các sản phẩm từ sữa bị nấm mốc, chẳng hạn như sữa chua, phải được vứt bỏ toàn bộ (vì chúng có cấu trúc xốp và các bào tử nấm mốc không chỉ lây lan trên bề mặt mà còn độ sâu của sản phẩm sữa hoặc sản phẩm bột mì).
Có một ngoại lệ nhỏ cho quy tắc này - pho mát cứng. Nếu bạn phát hiện thấy nấm mốc đã hình thành trên pho mát như vậy, thì bạn có thể cắt bỏ khu vực bị ảnh hưởng của sản phẩm u2bu4bthe (XNUMX-XNUMX cm), và ngay cả sau khi thao tác này, không được ăn phần pho mát còn lại (lý tưởng là nó có thể được sử dụng để làm bánh pizza).
Chắc hẳn ai trong chúng ta cũng đã từng phải đối mặt với tình trạng mốc meo trên mứt. Một số bà nội trợ cảm thấy hối tiếc vì đã vứt bỏ sản phẩm yêu thích do chính tay họ chế biến, và họ nhớ về penicillin, hoặc pho mát thượng hạng bị nấm mốc. Chỉ có loại nấm mốc này không liên quan gì đến penicillin, hoặc các loại pho mát thơm đắt tiền! Rốt cuộc, nấm mốc được sử dụng trong các sản phẩm được nuôi trồng và điều chế đặc biệt, và các sản phẩm gia dụng bị mốc có chứa khoảng một trăm hợp chất độc hại đối với con người. Khuôn pho mát tự chế và cao quý có tên gọi khác nhau và có tác dụng khác nhau đối với cơ thể con người.
Nếu một sự cố như vậy đã xảy ra, thì bạn không nên đối xử với nó một cách thờ ơ. Đúng, bạn sẽ không chết vì chế độ ăn bổ sung khó chịu như vậy, nhưng đó vẫn là một vụ ngộ độc nghiêm trọng. Gan sẽ bị ảnh hưởng đầu tiên, giống như với bất kỳ vụ ngộ độc thực phẩm nào, bất kể chất độc nào. Nên uống ngay than hoạt (1 viên trên 10 kg cân nặng của người), nếu ăn nhiều sản dịch hư thì nên uống thêm dung dịch thuốc tím để làm sạch dạ dày. Sau đó, bạn nên uống nhiều nước sạch, có thể pha với chanh, ấm pha trà yếu để cơ thể thanh lọc nhanh hơn. Để tái bảo hiểm, bạn có thể mua một loại thuốc phục hồi tế bào gan.
Đừng nghĩ rằng nấm mốc nào cũng có hại và xấu. Có rất nhiều loại khuôn, vì vậy chúng ta hãy xem xét chúng.
khuôn cao quý
Ở nước ta, loại nấm này được gọi là thối xám, trên thực tế, các nhà vi sinh vật học đã đặt cho nó cái tên là Botrytis cinerea (đầu tiên nó tự giết chết cơ thể, sau đó ăn các mô chết). Ở nước ta, người dân bị loại nấm này rất nhiều, vì rất nhiều sản phẩm ăn được (quả mọng, trái cây, rau củ) trở nên không sử dụng được vì nó. Nhưng, bạn có thể ngạc nhiên, ở Đức, Pháp và Hungary, nhờ loại nấm này mà sản xuất ra những loại rượu ngon nổi tiếng nhất. Vì vậy, rõ ràng tại sao ở các nước này, nấm mốc này được gọi là "quý tộc".
mốc xanh
Nếu nấm mốc quý tộc được nghiên cứu cách đây không lâu, thì nấm mốc xanh đã được biết đến từ thời xa xưa. Loại khuôn này là thành phần không thể thiếu của pho mát đá cẩm thạch (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue).
Mốc trắng
Loại nấm mốc này (Pinicillium camamberti và caseicolum) cũng được thêm vào pho mát trong quá trình chuẩn bị để tạo thêm điểm nhấn độc đáo cho đặc điểm hương vị. Với sự trợ giúp của nấm mốc trắng, những loại pho mát thơm nổi tiếng như Camembert và Brie đã ra đời. Hơn nữa, Camembert được coi là có giá trị hơn vào cuối ngày hết hạn.
Hãy nhớ rằng chỉ có pho mát chất lượng cao với nấm mốc quý tộc mới thực sự vô hại đối với cơ thể, nó chứa nhiều nguyên tố vi lượng. Nhưng ngay cả một sản phẩm chất lượng cao như vậy cũng không được khuyến khích cho phụ nữ mang thai và trẻ em, và bạn cũng không nên lạm dụng nó.