Nội dung
Gần đây, chúng ta thường nghe thấy các biểu hiện như carbohydrate có hại và lành mạnh, nhanh và chậm, đơn giản và phức tạp. Những thuật ngữ này đặc biệt phổ biến với những người khỏe mạnh.
Một số chuyên gia y tế tin rằng carbohydrate là nền tảng của một cơ thể khỏe mạnh, hay nói đúng hơn là tiêu thụ đúng cách. Rốt cuộc, hậu quả của sự mất cân bằng cân bằng carbohydrate trong cơ thể là tâm trạng tồi tệ, thờ ơ, tăng thần kinh, giảm hoạt động trí óc và thể chất, đái tháo đường và nhiều hơn nữa.
Sẽ rất thú vị và hữu ích cho nhiều người khi tìm hiểu về các dấu hiệu đặc trưng và phẩm chất tích cực của một trong những nhóm carbohydrate - monosaccharide.
Thực phẩm giàu monosaccharide:
Đặc điểm chung của monosaccharid
Monosaccharide là một nhóm carbohydrate được gọi là đường đơn. Chúng không bị thủy phân bởi nước; chúng trông giống như các hợp chất polyhydroxyl có chứa nhóm aldehyde hoặc xeton. Các monosaccharid nhanh chóng bị phân huỷ, đi vào máu ngay lập tức và không được tích trữ trong chất béo dự trữ. Những carbohydrate này đặc biệt quan trọng đối với chức năng của não.
Monosaccharide có vị ngọt ở mức độ nghiêm trọng khác nhau và có thể dễ dàng hòa tan trong nước. Dạng cacbohydrat này được đại diện bởi các thành phần sau:
- glucose là monosaccharide phổ biến nhất có thể được hình thành do sự phân hủy disaccharide và tinh bột từ thực phẩm;
- fructose - dễ hấp thu, không gây quá bão hòa đường huyết;
- galactose là một sản phẩm phân hủy của lactose.
Ở trạng thái tự do, hai thành phần đầu tiên được tìm thấy trong quả và hoa. Thường thì chúng được bao gồm đồng thời trong rau, trái cây, quả mọng và có trong mật ong. Galactose không phải là một thành phần thực phẩm.
Sự kiện lịch sử
Nhà nghiên cứu người Nga KG Sigismund lần đầu tiên vào năm 1811. đã làm thí nghiệm và thu được glucozơ bằng cách thủy phân tinh bột. Năm 1844, nhà hóa học người Nga KG Schmidt đã đưa ra khái niệm về cacbohydrat.
Năm 1927. các nhà khoa học đã khám phá ra thành phần của cacbohydrat, đại diện là các chất tổng hợp và tự nhiên. Carbohydrate bắt đầu được chia thành nhiều nhóm. Một trong số đó được đặt tên là “monosaxaridы'.
Yêu cầu hàng ngày đối với monosaccharide
Tùy thuộc vào hoạt động và tuổi tác, lượng monosaccharide hấp thụ phải là 15-20 phần trăm tổng lượng carbohydrate. Đối với chức năng não bình thường, nhu cầu monosaccharide hàng ngày là 160-180 g, bằng 300/500 tổng số carbohydrate tiêu thụ cùng với thức ăn (XNUMX-XNUMX g mỗi ngày). Ví dụ, nếu một phần mật ong đã được ăn, thì phần còn lại của đồ ngọt và ngũ cốc nên được quên cho đến ngày hôm sau.
Khi có chỉ định y tế, tỷ lệ tiêu thụ monosaccharide có thể được giảm xuống, nhưng có thể giảm dần số lượng xuống 100 g mỗi ngày.
Nhu cầu về monosaccharide tăng lên:
- khi lao động thể dục, thể thao nặng nhọc;
- với tải trọng trí tuệ cao và giảm đáng kể hoạt động trí óc;
- khi còn nhỏ, khi năng lượng đặc biệt cần thiết cho sự phát triển;
- với tình trạng buồn ngủ và hôn mê về thể chất;
- đối với những người có dấu hiệu say cơ thể;
- với các bệnh về gan, hệ thần kinh, đường tiêu hóa;
- tâm trạng xấu;
- với trọng lượng cơ thể thấp;
- cạn kiệt năng lượng.
Nhu cầu về monosaccharide giảm:
- bị béo phì;
- lối sống ít vận động;
- cho người cao tuổi;
- bị tăng huyết áp.
Khả năng tiêu hóa của monosaccharid
Monosaccharid được cơ thể hấp thụ dễ dàng và nhanh chóng. Chúng cung cấp một sự gia tăng nhanh chóng năng lượng trong cơ thể. Do đó, chúng được khuyến nghị sử dụng cho tải cường độ cao trong thời gian ngắn. Chúng góp phần làm tăng nhanh lượng đường trong máu, do đó chúng được sử dụng để hạ đường huyết. Việc tiêu thụ các loại carbohydrate này nên được kiểm soát và không được vượt quá.
Các đặc tính hữu ích của monosaccharid và tác dụng của chúng đối với cơ thể
- bồi bổ cơ thể bằng năng lượng;
- cải thiện hiệu suất của não;
- đào thải chất độc;
- được sử dụng cho sự suy yếu của cơ tim;
- cần thiết để tăng cường hệ thống miễn dịch;
- thỏa mãn cơn đói với sự lựa chọn phù hợp của các sản phẩm (ngũ cốc, rau sống, trái cây);
- phục hồi sức lực sau khi tập luyện;
- cải thiện tâm trạng.
Việc tiêu thụ các loại rau, là những chất mang monosaccharide, thực tế là an toàn cho những người có khuynh hướng mắc bệnh tiểu đường. Nhưng trái cây trong trường hợp này cần được ăn một cách thận trọng.
Điều quan trọng cần biết là tiêu thụ đường fructose làm giảm nguy cơ sâu răng, sâu răng và giúp kiểm soát lượng đường trong trường hợp có xu hướng mắc bệnh tiểu đường. Thật vậy, fructose không cần insulin để đi vào máu và các cơ quan nội tạng.
Cần lưu ý rằng lợi ích của monosaccharides được đại diện bởi galactose là nó giúp hấp thụ canxi, cải thiện hệ thống đường ruột và kích thích quá trình điều hòa thần kinh.
Glucose rất quan trọng vì nó là một phần của máu. Đây là yếu tố thực phẩm quan trọng nhất để cung cấp năng lượng.
Tương tác với các yếu tố khác
Monosaccharide thúc đẩy sự hấp thụ canxi và vitamin C. Chúng không bị phân hủy trong quá trình thủy phân.
Dấu hiệu thiếu monosaccharid trong cơ thể:
- hạ đường huyết;
- chóng mặt;
- nạn đói;
- vi phạm quá trình trao đổi chất;
- giảm mạnh trọng lượng cơ thể;
- trầm cảm.
Dấu hiệu của sự dư thừa monosaccharide trong cơ thể:
- huyết áp cao;
- vi phạm cân bằng axit-bazơ;
- loạn dưỡng gan;
- không dung nạp các sản phẩm từ sữa.
Các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng monosaccharid trong cơ thể
Về cơ bản, monosaccharide đi vào cơ thể cùng với thức ăn. Glucose và fructose có thể được tổng hợp bằng cách sử dụng disaccharide và tinh bột.
Monosaccharides cho vẻ đẹp và sức khỏe
Tiêu thụ đúng cách các monosaccharide làm cho cơ thể năng động, hoạt bát, tràn đầy sức mạnh và năng lượng. Bộ não hoạt động toàn lực, một người không để lại tâm trạng tốt. Thật vậy, có một lợi thế quan trọng trong thực phẩm ngọt - việc sử dụng chúng góp phần sản xuất hormone hạnh phúc.