Nội dung
Cá đối là một chi cá biển. Phổ biến nhất là cá đối và cá đối trắng, mặc dù có tới 100 loài trong tổng số. Mặc dù vậy, cá xám thường không vượt quá 90 cm và 7 kg, có thân hình thuôn dài, vảy lớn và sọc nâu ở hai bên. Nó sống chủ yếu ở các vùng biển thuộc khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới. Cá ngon từ Biển Đen và Azov, cá đối từ Biển Caspi là loại ít béo nhất. Sự sinh sản xảy ra giữa tháng Năm và tháng Chín.
Các Ứng Dụng
Thứ nhất, cá đối có thịt trắng mềm và thuộc giống cá ưu tú. Phần xương của cá chỉ lớn nên không có vấn đề gì trong việc tách và làm sạch chúng. Thứ hai, bạn có thể làm Súp với nó, nướng với gia vị, cốt lết, và nhiều hơn nữa. Trong các cửa hàng, bạn thường có thể tìm thấy cá đối hun khói hoặc đóng hộp - ngâm dầu hoặc cà chua, nhưng nó cũng được bán ở dạng khô, ướp muối. Ngoài thịt trắng, các chuyên gia ẩm thực còn phân biệt trứng cá đối ngon, cũng như chất béo lắng đọng trong khoang bụng - “mỡ lợn”. Bạn có thể sử dụng mỡ lợn để chế biến một món ăn tinh tế riêng biệt. Nó rất hợp với nước sốt rượu vang trắng và hành tây, có vị tuyệt vời trong nước luộc cá.
Bạn cũng có thể chiên cá đối cho đến khi giòn trong dầu nóng sau khi nuôi trong vụn bánh mì. Cá rất tốt cho món hầm, đặc biệt là với nấm porcini. Sản phẩm thích hợp để xông khói lạnh. Cá đối có thể được nướng trên lửa. Đây là một sản phẩm đa năng, việc chuẩn bị có hàng trăm công thức và phương pháp. Cá hợp với một số sản phẩm khác nhau, vì vậy rất khó để làm hỏng món ăn.
Các tính năng có lợi
Thứ nhất, cá đối khá bổ dưỡng và nhiều calo. 100 g cá sống chứa 124 Kcal, luộc - 115 Kcal, chiên - 187 Kcal, hầm - 79 Kcal. Nó chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất có lợi cho cơ thể con người. Cá là một trong những loại cá rất giàu dầu omega-3. 100 g sản phẩm chứa 4-9% chất béo và 19-20% chất đạm, tùy loại.
Thứ hai, lợi ích của cá đối đã được mọi người biết đến từ xa xưa, một cách tự nhiên, vì nó rất giàu khoáng chất và nguyên tố vi lượng hữu ích và các chất có giá trị lớn đối với cơ thể con người. Ngoài ra, các đặc tính có lợi của cá đối là do nhiều chất béo và axit amin, cũng mang lại lợi ích đặc biệt cho người tiêu dùng.
Lợi ích của cá đối đã góp phần vào sự lan rộng của nó trong lĩnh vực kinh doanh ẩm thực trên toàn thế giới ngày nay. Trong bất kỳ nhà hàng cá lớn nào, bạn có thể tìm thấy nhiều món ăn được chế biến từ cá đối; tốt hơn là nướng cá này trong giấy bạc cùng với rau hoặc chiên trên lửa lớn, chế biến theo cách này. Nó giúp giảm nguy cơ rối loạn nhịp tim ở người.
Giá trị dinh dưỡng
Hàm lượng calo của cá đối là 88 kcal
Giá trị năng lượng của cá đối (Tỷ lệ protein, chất béo, carbohydrate - bju):
- Protein: 17.5 g (~ 70 kcal)
- Chất béo: 2 g. (~ 18 kcal)
- Carbohydrate: g. (~ 0 kcal)
Tỉ lệ năng lượng (b | f | y): 80% | 20% | 0%
Tác hại từ cá đối
Tác hại của cá đối chỉ có thể biểu hiện nếu một người bị dị ứng với cá, do đó nên hạn chế sử dụng cá đối.
Sự thật thú vị về cá đối
Thứ nhất, cá đối là một loài cá rất nhanh nhẹn. Nhờ cơ thể được sắp xếp hợp lý, nó có thể thực hiện những pha lộn nhào không thể tưởng tượng được cả khi ở dưới nước và nhảy ra khỏi nó. Thứ hai, Điều này thường xảy ra nếu cá sợ hãi hoặc muốn vượt qua bất kỳ chướng ngại vật nào. Vâng, nó có thể thoát khỏi mạng lưới theo đúng nghĩa đen nếu cô ấy may mắn. Vì vậy, nó thực sự đáng để thiết lập mạng lưới. Những thợ săn cá đối chuyên nghiệp thậm chí còn nghĩ ra các phương pháp đánh bắt đặc biệt để không bị mất tiền từ một vụ đánh bắt nhỏ.
Ứng dụng nấu ăn
Cá khô tốt, luộc, hun khói, đóng hộp, muối, nướng, hầm. Các món ăn tuyệt vời sử dụng cá đối có thể được tìm thấy trong ẩm thực quốc gia của người Thổ Nhĩ Kỳ, Ý và Nga.
Các món cá phổ biến:
- Ukha - cà rốt, củ cần tây, hành tây, mùi tây được thêm vào thành phần chính.
- Buglama - cá được hầm trong vạc với khoai tây, hành tây, ớt chuông, tỏi, cà chua, trang trí với các loại rau thơm, nêm nếm gia vị.
- Cá đối Hungary - phần thân được nhồi với mỡ lợn và đặt trên một chiếc gối gồm khoai tây, cà chua, ớt chuông, rưới kem chua và bơ rồi nướng trong lò.
- Cá nướng - cá đối đỏ được lấy ra, làm ẩm bằng nước chanh và bơ và nướng trong lò.
- Batter mullet - Cách nấu cá kiểu Odessa bao gồm việc lăn nó trong trứng và vụn bánh mì rồi chiên trên chảo.
- Cá sốt mayonnaise - thịt được ngâm nước muối, rắc chanh, nhúng sốt mayonnaise, bày lên khay nướng, nướng.
Cá đối kết hợp với gì?
- Với các loại trái cây họ cam quýt.
- ớt bột, tiêu, cỏ xạ hương.
- Với mùi tây, hành tây, củ cải đen, cà chua, thì là.
- hướng dương, dầu ô liu.
- Thịt gà.
- tỏi.
- Với củ cải hồng.
Hãy nhớ rằng cá sẽ ngon hơn nếu bạn sử dụng hỗn hợp bơ và dầu thực vật khi chiên. Thịt nấu chín sẽ có đặc tính dinh dưỡng tốt hơn nếu cho tiêu và muối vào cuối quá trình nấu.
Cá đối nhồi bông “Lady of the Sea”
Nguyên liệu cho món cá đối nhồi "Mistress of the Sea":
- Cá đối (1.2-1.5 kg) - 1 con
- Cà rốt (2 chiếc. Để làm nhân + 2 chiếc. Để trang trí cá) - 4 chiếc.
- Hành tây (3 chiếc. Để làm nhân + 2 chiếc. Để ăn nhẹ) - 5 chiếc.
- Gia vị (cho cá) - 1 gói.
- Giấm (rượu) - 1 muỗng cà phê.
- Dầu ô liu - 3 muỗng canh. l.
- Rau xanh (mùi tây và thì là) - 1 bó.
- Muối (và tiêu đen xay để nếm)
- Cá hồi (250 g muối nhẹ để làm nhân + 150 g cho đồ ăn nhẹ) - 400 g
- Dầu thực vật (để chiên nhân) - 100 g
- Rusks (vụn bánh mì) - 4-5 muỗng canh. l.
- Semolina (để làm nhân) - 3 muỗng canh. l.
- Dưa chuột (đồ ăn nhẹ / tươi) - 2 miếng
- Mayonnaise - 50 g
Thời gian nấu: 90 phút
Nấu ăn
Phần một
- Làm sạch cá, mổ bụng, moi ruột, bỏ mang.
- Chuẩn bị nước sốt: trộn gia vị cho cá với dầu oliu và giấm rượu, thêm chút muối và tiêu đen xay, trộn đều.
- Dùng nước sốt này xoa lên trên và trong bụng cá. Cắt cà rốt tươi (2 chiếc) thành đồng xu, đổ phần nước sốt còn lại vào và khuấy đều. Để ướp trong một giờ.
- Cắt phần thịt hoặc bụng cá hồi, trộn với mùi tây và thì là; nếu có trứng cá muối trong cá, hãy cắt nó và trộn với khối lượng.
- Trong khi ướp cá và cà rốt, chuẩn bị phần nhân. Bào cà rốt (2 chiếc), 3 chiếc. Cắt hành tây thành nửa khoanh và chiên trong dầu thực vật cho đến khi chín một nửa - trộn rau với cá hồi và rau thơm, muối và tiêu cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa khoảng 2-3 phút, thêm bột báng (nó sẽ tạo ra hiệu ứng của trứng cá muối), trộn đều. Hủy bỏ từ nhiệt và mát mẻ.
- Đổ nhân đã nguội vào bụng cá đối.
- May bằng chỉ.
Phần hai
- Lăn cà rốt đã ướp trong vụn bánh mì và chiên cả hai mặt trong dầu thực vật. Nguội đi.
- Lật phần bụng cá xuống, rạch ngang lên trên. Dán đồng xu cà rốt vào các vết cắt, nhét một “đồng xu” vào miệng của “Quý bà”. Chuyển cá sang khay nướng đã phết mỡ, rắc vụn bánh mì, cho vào lò đã làm nóng trước và nướng ở 180 độ C trong 45-50 phút.
- Tôi đã làm vương miện từ một củ hành tây cho con cá đã hoàn thành, vẽ mắt và lông mi với sốt mayonnaise, bên cạnh đó, tôi bày ra món “cải biển” - đây là món khai vị từ những khoanh dưa chuột, hành tây và một miếng cá hồi muối. . Phục vụ trên bàn với bất kỳ món ăn phụ yêu thích; Tôi phục vụ với khoai tây gọt vỏ, luộc với lá nguyệt quế và hành tây.
- Nấu một món khai vị rất hợp với cá nướng và khoai tây luộc.
Để làm điều này, chúng ta cần cắt dưa chuột thành những khoanh tròn, hành tây - thành từng khoanh, cá hồi muối nhẹ - thành từng miếng. - Chúng tôi thêm vào bữa ăn nhẹ ngon miệng của mình: đặt một vòng hành tây trên dưa chuột, một miếng cá hồi lên trên, bóp một viên "trân châu" sốt mayonnaise lên cá hồi. Trang trí với thì là và mùi tây.
- Tôi đã sắp xếp một kỳ nghỉ cho người chồng yêu quý của mình, vì anh ấy rất thích ăn cá. Và cô con gái ngọt ngào của tôi, cô bé Victoria, đã nhảy cẫng lên vì thích thú, nhớ lại, trong câu chuyện cổ tích nào nó đã nhìn thấy một “con vật” như vậy. Sau đó, nhớ lại, cô ấy trầm ngâm nói: "AAA, đây là công chúa ếch." Và chúng tôi cười sau bữa ăn tối - ở đây, họ nói, những gì còn lại của công chúa ếch! Và phần đầu của con cá vẫn còn, vì một lý do nào đó!: - D
