Nội dung
Mô tả
Trai cũng giống như đại đa số các loại hải sản, rất hữu ích cho cơ thể con người. Chúng chứa rất nhiều khoáng chất, nguyên tố vi lượng, vitamin mà chúng ta cần.
Từ nhuyễn thể nghe giống như tên của một số động vật thời tiền sử, nhưng thực tế không phải vậy. Động vật thân mềm là một lớp sinh vật sống lớn không có bộ xương, bao gồm ốc sên và động vật ăn thịt, hàu và bạch tuộc.
Chúng có nhiều kích cỡ khác nhau, từ vi sinh vật gần như không thể nhìn thấy bằng mắt thường cho đến động vật chân đầu khổng lồ dài tới 15 mét! Chúng có thể sống ở vùng nhiệt đới và vùng bắc cực, ở độ sâu của biển và trên đất liền!
Hến đang dần phổ biến và không còn được coi là món ngon hiếm có như xưa. Sự hiện diện của loại hải sản này trong chế độ ăn uống có thể cải thiện sức khỏe và tinh thần.
Ngoài ra, lợi ích của trai không phải là chất lượng tích cực duy nhất của loại hải sản này. Bản thân chúng rất ngon, chúng có thể được phục vụ như một món ăn độc lập và như một thành phần của những món khác. Dưới đây, chúng tôi sẽ xem xét chính xác những gì chúng rất hữu ích, cũng như một số cách để chuẩn bị chúng.
Lịch sử của trai
Vẹm là loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ nhỏ sống trên toàn bộ Đại dương Thế giới. Vỏ trai đóng chặt đến mức ở Nhật Bản loại hải sản này được coi là biểu tượng của tình yêu đoàn viên. Trong đám cưới, món canh truyền thống làm từ những con nghêu luôn được phục vụ.
Trai được người xưa thu thập và ăn. Sau đó, chúng bắt đầu được người Ireland lai tạo đặc biệt vào thế kỷ 13. Họ nhúng những thân cây sồi xuống nước, trồng trai với trứng trên đó. Sau một hoặc hai năm, một quần thể hình thành, nhuyễn thể lớn lên và chúng được thu thập. Khuẩn lạc có thể phát triển đường kính lên đến 10 mét.
Trai có thể tạo thành những viên ngọc trai nhỏ: nếu một hạt cát hoặc một viên sỏi lọt vào bên trong, nó dần dần được bao bọc bởi xà cừ để bảo vệ cơ thể mỏng manh của sinh vật biển.
Phương pháp thu thập trai cổ đại vẫn được người Eskimo ở các vùng Bắc Cực sử dụng. Vì nước được bao phủ bởi một lớp băng dày, mọi người chờ thủy triều xuống và tìm kiếm các vết nứt để có thể đưa động vật có vỏ đi qua chúng. Đôi khi những người Eskimo thậm chí còn đi xuống dưới lớp băng đến tận đáy.
Thành phần và hàm lượng calo
Trai rất giàu vitamin và khoáng chất như: choline - 13%, vitamin B12 - 400%, vitamin PP - 18.5%, kali - 12.4%, phốt pho - 26.3%, sắt - 17.8%, mangan - 170%, selen - 81.5 %, kẽm - 13.3%
- Hàm lượng calo 77 kcal
- Protein 11.5 g
- Chất béo 2 g
- Carbohydrate 3.3 g
- Chế độ ăn uống chất xơ 0 g
- Nước 82 g
Lợi ích của trai
Thịt trai có thành phần chủ yếu là chất đạm, dễ tiêu hóa. Mặc dù có hàm lượng chất béo cao, động vật có vỏ không gây hại cho những người theo dõi cholesterol. Trai chứa chính xác các axit béo không bão hòa đa cần thiết cho chức năng não tốt.
Trai rất giàu các nguyên tố vi lượng khác nhau: natri, kẽm, iốt, mangan, đồng, coban và các nguyên tố khác. Có rất nhiều vitamin nhóm B, cũng như E và D trong chúng. Không thể thiếu chất chống oxy hóa giúp phục hồi sức khỏe cho những người bị suy nhược, giảm tác động của quá trình oxy hóa có hại.
Một lượng lớn i-ốt tạo nên sự thiếu hụt nguyên tố vi lượng này trong cơ thể. Trai đặc biệt có lợi cho những người bị suy giảm chức năng tuyến giáp.
Trai là một nguồn cung cấp kẽm dồi dào do thiếu chất cản trở sự hấp thụ của nó. Các axit amin trong động vật có vỏ cải thiện khả năng hòa tan của kẽm, chất cần thiết cho quá trình tổng hợp nhiều loại enzym. Kẽm được tìm thấy trong insulin, tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng, do đó nó giúp giảm cân bằng cách tăng tốc độ trao đổi chất.
Người ta đã chứng minh rằng ăn trai thường xuyên giúp giảm viêm, tăng cường hệ thống miễn dịch, cực kỳ có lợi cho các bệnh như viêm khớp. Thịt của loài động vật có vỏ này thậm chí còn làm giảm nguy cơ ung thư và mức độ tiếp xúc với bức xạ trên cơ thể.
Hại trai
Sự nguy hiểm chính của trai nằm ở khả năng lọc nước và giữ lại tất cả các tạp chất có hại. Một loài động vật có vỏ có thể tự đi qua 80 lít nước và chất độc saxitoxin dần tích tụ trong đó. Một số lượng lớn trai lấy từ nguồn nước ô nhiễm có thể gây hại cho cơ thể. Động vật thân mềm sống thậm chí còn nguy hiểm hơn, bao gồm cả vì có thể có ký sinh trùng.
Khi trai bị tiêu hóa sẽ tạo thành axit uric gây nguy hiểm cho bệnh nhân gút.
Trai cũng có thể gây dị ứng, vì vậy chúng phải được đưa vào chế độ ăn uống của những người bị dị ứng, hen suyễn, viêm da, viêm mũi và các bệnh tương tự khác. Điều nguy hiểm là tình trạng không dung nạp sản phẩm có thể không xuất hiện ngay lập tức mà tình trạng viêm niêm mạc, phù nề sẽ tăng dần.
Công dụng của trai trong y học
Trong y học, hến được khuyên dùng cho những người thiếu iốt trong thức ăn, bồi bổ cơ thể, suy nhược do bệnh tật. Trai cũng thích hợp làm thực phẩm ăn kiêng, nhưng không phải là loại đóng hộp - hàm lượng calo của chúng cao hơn đáng kể.
Trong chế độ ăn của các vận động viên, trai cũng sẽ không thừa - chúng chứa nhiều protein hơn thịt bò hoặc thịt gà, rất quan trọng để tăng cơ.
Ngoài ra, nhiều chiết xuất khác nhau được lấy từ trai, sau này được sử dụng trong thẩm mỹ, thêm vào các loại kem và mặt nạ. Dịch thủy phân từ thịt trai được dùng làm chất phụ gia thực phẩm. Nó là một loại protein cô đặc dưới dạng bột hoặc viên nang, giúp tăng khả năng miễn dịch và sức bền của cơ thể.
Công dụng của trai trong nấu ăn
Ở dạng thô, trai thường không được tiêu thụ, mặc dù có những người thích ăn chúng với nước chanh.
Thông thường, trai được nướng, nấu súp, thịt nướng và ướp. Được làm sẵn, lấy thịt ra khỏi vỏ, hải sản có thể được thêm vào các món salad và món ăn chính khác nhau. Rất khó tìm thấy trai tươi nguyên vỏ được bày bán, vì vậy họ dễ dàng mua được loại đã bóc vỏ và đông lạnh.
Bao bì cho biết chúng đã được đun sôi hay chưa. Trường hợp đầu tiên, hến chỉ cần rã đông và rửa sạch, bạn có thể xào sơ qua. Nếu hải sản sống, nó nên được luộc hoặc chiên trong 5-7 phút, nhưng không được nhiều hơn - nếu không độ đặc của món ăn sẽ trở nên "cao su".
Khi nấu trai, vỏ trai thường không được mở ra - các cánh tự mở ra do xử lý nhiệt.
Vẹm sốt xì dầu
Một món ăn nhẹ đơn giản có thể được ăn như một món ăn riêng hoặc thêm vào món salad, mì ống, cơm. Món ăn được nấu từ sò sống trong 5-7 phút, từ sò đông lạnh - lâu hơn một chút.
Thành phần
- Trai - 200 gr
- Tỏi - 2 tép
- Oregano, ớt bột - trên đầu dao
- Nước tương - 15 ml
- Dầu thực vật - 1 muỗng canh. một cái thìa
Chuẩn bị
Đun nóng dầu trong chảo, cho tép tỏi đã bóc vỏ đập dập vào chiên trong nửa phút để dầu dậy mùi thơm. Sau đó, loại bỏ tỏi. Tiếp theo, cho hến không có nếp vào chảo. Có thể ném đồ đông lạnh mà không cần rã đông trước, nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu.
Sau khi chiên khoảng 3-4 phút, đổ nước tương vào và thêm lá oregano và ớt bột. Trộn kỹ và đun nhỏ lửa trong vài phút nữa. Rưới nước chanh trước khi dùng.